Czekoladowo-gruszkowa Charlotte

To francuskie ciasto deser cieszy sie duzym powodzeniem nad Sekwana. Nie jest jednak odpowiednikiem polskiej szarlotki. Robi sie charlotte w roznych wersjach. I te owocowe i te czekoladowe a nawet kasztanowe stanowia sedno slodkosci. Charlotte moge tez byc slone, robione z warzyw i z kremowego musu. Dzisiaj proponuje ciasto charlotte w wersji jesiennej: gruszki, czekolada, chrupiacy nugat... ale dodam tez za chwile przepis w wersji letniej choc moze tez byc ona jesienna gdyz truskawki z Dordogne wciaz sa u nas w sprzedazy czyli Charlotte truskawkowa.



Na tortownice o srednicy 24 cmn czyli 8 duzych porcji potrzeba w wersji prostej:




20 podluznych miekich biszkoptow na dno i boki tortownicy ( mozna zrobic samemu biszkopt wyciac krazek wielkosci dna tortownicy i dlugi pas na bok ciasta)




5 gruszek, 30 g masla i 2 lyzki cukru - gruszki obieramy ze skorki, kroimy w kostke.  Na patelni rozpuszczamy maslo i dusimy w nim owoce okolo 8 minut, posypujac 2 lyzkami cukru. Chlodzimy.


Mus czekoladowy:


200 g czarnej czekolady roztopionej na parze. 4 listki zelatyny namoczone w zimnej wodzie, nastepnie roztopione w 1 lyzce juz plynnej czekolady i dodane do calosci.


50 cl smietany kremowki ubitej na dosc sztywno.


Gdy czekolada nieco przestygnie laczymy smietane z nia stopniowo.

Nugat:

100 g cukru stopionego na suchej patelni - bez mieszania na karmel gdy jest plynny dodajemy 40 g platkow migdalowych szybko mieszamy i wylewamy na deske przykryta papierem do pieczenia... Robimy z tego lyzka cienki plactek, niech zastygnie.


Syrop do nasaczenia biszkoptow:


Zagotowac 25 cl wody, 80 g cukru i dodac 2-3 lyzki alkholu typu rum lub migdalowy likier,  ja dalam Marsale.




Syropem nasaczyc wylozone w tortownicy biszkopty. Na dno dac troche musu czekoladowego, na to gruszki, na to znowu mus i kawaleczki polamanego nugatu, przykryc musem. Chlodzic minimum 2 h. Udekorowac plastrami gruszki i nugatem.




Charlotte podajemy na zimno, ale znakomicie komponuje sie ona z cieplym sosem czekoladowym:




100 g czekolady stopic, dodac 30 g masla. Odstawic dodac 2 lyzki rumu. Podgrzac lekko przed podaniem.



Ta charlotte zachywca juz od kilku lat moich gosci. Zycze wiec smacznego!
<a href="http://durszlak.pl/akcje-kulinarne/gruszkowo"><img src="http://durszlak.pl/system/campaign/banner/31/embed_BmA49jXukOJPLhB1BV2jqcpx5Yheygzz.jpg" /></a>