wtorek, 21 lipca 2020

Poledwica wieprzowa w cydrze, z karczochami. Kuchnia Bretanii.




Typowe bretońskie polaczenie: cidr czyli musujące wino z jablek rosnących tutaj, mieso wieprzowe - Bretonczycy maja ogromne hodowle na terenie Bretanii wlasnie zreszta sprawiające kłopot bo zanieczyszczające wode... i karczochy - główne wraz z kalafiorem warzywo tego regionu! Pyszne polaczenie! Szybki i zdrowy obiad. 


2 porcje

300 g polędwicy wieprzowej
200 ml cidru
dwa bukiety karczochów poivrade - malutkich, fioletowych
cebula
marchewka
sol, pieprz, cukier
oliwa i masło

Siekamy cebule, marchewki tniemy w paski. Podsmazamy na oliwie i dodajemy pokrojone w kostke mieso. Smażymy 3-5 minut. 
Wyjmujemy mieso po tym czasie i dodajemy lyzke cukru. Karamelizujemy lekko warzywa. Wrzucamy mieso z powrotem i polewamy calosc cydrem. Doprawiamy sola i pieprzem i dusimy okolo 30 minut, pod przykryciem.

Karczochy obieramy z wierzchnich liści, zostawiamy tylko ich serca, polewamy sokiem z cytryny. I smażymy je okolo 10 minut na masle. 
Pod koniec duszenia miesa dodajemy karczochy do garnka. 

Podajemy gorące! 


poniedziałek, 20 lipca 2020

Risotto z kaszy gryczanej, groszek i kozi twarog. Kuchnia Bretanii.



Przepis dziecinnie prosty ale tez wyśmienity. Gryka, kasza gryczana, naleśniki z maki gryczanej to specjalnosc Bretanii. Wiec i to risotto na bazie kaszy gryczanej wpisuje sie w kulinarny krajobraz tego regionu. Przepis pochodzi z najnowszego numeru "Bretons en cuisine".






2 porcje
30 minut

1 szalotka
1 zabek czosnku
1 szklanka 200 ml kaszy gryczanej
250 g zielonego groszku
100 g sera koziego - u mnie w postaci twarożku
oliwa
sol, pieprz
skorka z cytryny
listki miety
bulion z warzyw do podlewania kaszy

Na oliwie podsmazamy posiekany czosnek i szalotke. Dodajemy kasze i smażymy chwile razem. Pokrywamy bulionem, okolo 0,5 l.  Gotujemy na wolnym ogniu, okolo 20 minut - woda powinna prawie całkowicie wyparować.
Groszek gotujemy w osolonym wrzątku 4-5 minut. Odcedzamy.
Na 3 minuty przed kocem gotowania kaszy dodajemy do niej odcedzony groszek, ser kozi, skorki z cytryny i listki miety.

środa, 15 lipca 2020

Tarta ogrodnika: groszek i marchewka


Pyszna i bardzo prosta tarta z sezonowych produktow: cebuli dymki, zielonego groszku, młodej marchewki. 


4 duze porcje albo 6-8 przystawek
Przygotowanie 30 minut
Pieczenie 45 minut

250 g kruchego ciasta na tarte - użyłam gotowego eko, na masle
4 mlode marchewki - dosc spore, pokrojone w plastry
250 g młodego zielonego groszku
3 cebule dymki
maslo
100 g drobno pokrojonego boczku
Odrobina białego kuchennego wina
3 jajka
200 ml smietany im gestsza tym lepiej
sol, pieprz
lyzeczka kminku mielonego

Cebule siekamy, marchewki kroimy i wszystkie warzywa podsmazamy chwile na łyżce masla. Polewamy je winem i czekamy 3 minuty az odparuje. Dolewamy woda do 3/4 wysokości warzyw i dusimy je 15 minut pod przykryciem. 

W tym czasie smażymy boczek na suchej patelni. Mieszamy jajka ze śmietaną i przyprawami. 

Na ciasto wykladamy odsączone warzywa, boczek i polewamy calosc kremem jajecznym. 
Pieczemy okolo 45 minut w 180°C w nagrzanym piekarniku. 


piątek, 10 lipca 2020

Bardzo kremowe risotto z pomidorkami cherry confits.


Risotto z ricotta i z parmezanem i pieczone w piekarniku pomidorki cherry. Pyszne polaczenie, akurat na letnia kolacje!


3 porcje
Przygotowanie 30 minut

200 g ryzu carnaroli albo arborio
2 cebule dymki
400 g pomidorko cherry
odrobina białego wina wytrawnego, kuchennego
okolo 1 litra bulionu z warzyw
maslo
oliwa z oliwek
sol, pieprz
lyzeczka cukru
3 lyzki ricotty
3 lyzki startego parmezanu
szczypiorek

Pomidorki myjemy, przekrawamy na pol, doprawiamy cukrem, sola i pieprzem oraz oliwa z oliwek i pieczemy w piekarniku. 

W tym czasie na masle  podsmazamy posiekane dymki oraz ryz... do zeszklenia. Polewamy winem i odparowujemy. Pokrywamy następnie stopniowo bulionem i gotujemy okolo 20 minut, mieszając i dolewając bulionu. Na koniec łączymy risotto z serami, mieszamy i podajemy z pomidorkami oraz ze szczypiorkiem. 

wtorek, 7 lipca 2020

Letnia tarta: tuńczyk, tapendana, papryka.


Letnia nie tylko z powodu panującego nam miłościwie lata ale tez letnia jako temperatura, w ktorej sie ja podaje. Prosciutka tarta na cieście francuskim z dodatkiem tapenady czyli zmiksowanych oliwek tutaj czarnych, tuńczyka i upieczonych w piekarniku papryk. 


4 duze porcje kolacyjne albo 6 przystawek

Przygotowanie 45 minut

240 g francuskiego ciasta, na masle
3 papryki różnokolorowe
puszka tuńczyka "z wody" czyli 180 g po odsączeniu
2 lyzki tapenade
peczek Bazyli
oliwa z oliwek 5-6 lyzek
sok z pol cytryny
sol, pieprz

Najpierw grylujemy przez okolo 20 minut papryki. Wyjmujemy je z piekarnika i zawijamy w folie aluminiowa. Niech stygną. 
W tym czasie pieczemy ciasto w 210°C przez pierwsze 10 minut obciazajac je, następnie zdejmujemy obicazenie i pieczemy kolejne 10 minut az bedzie zlote - u mnie sie wybrzuszylo jak wulkan..; pomimo obciążenia, ale con pyszne bylo tak czy tak!

Papryki obieramy ze skorki i kroimy w paski. 
Bazylie siekamy i mieszamy z oliwa oraz z sokiem z cytryny. 

Na cieście rozsmarowujemy tapenade, następnie wykladamy tuńczyka polewając go polowa naszego bazyliowego sosu, na wierzchu ukladamy papryki i polewamy reszta sosu. Doprawiamy sola, pieprzem i podajemy. 

Curry z zielonego groszku.




Przepis pochodzi z "Bretonczykow w kuchni". I wykorzystałam do jego realizacji zebrane na farmie warzywa. Ekstra!

3-4 porcje
30 minut

3 cebule dymki
zabek czosnku
1-2 baklazany w zaleznosc od wielkości okolo 400 g
2 duze pomidory albo garść cherry
zielony groszek okolo 450 g
lyzka pasty curry
szklanka bulionu z warzyw - moze byc z kostki
oliwa

Na oliwie podsmazamy cebule i czosnek. Dodajemy pokrojonego w kostke bakłażana oraz pomidorki. Chwile smażymy jakies 5-6 minut. Dodajemy nasz bulion i groszek. Dusimy razem okolo 15 minut dodając pasty curry. 
Podajemy z czym kto lubi... ryz, pieczywo itd...



Kurczak panierowany i sos jabłkowy-kokosowy. Kuchnia amerykańska.






Fajny przepis ze względu na sos... szczegolnie. Mieso jest marynowane i panierowane w orzechach pekan. Sos jest na bazie smażonych jabłek z dodatkiem mleka kokosowego. Fajne polaczenie!

6 porcji
Przygotowanie 30 minut
marynowanie 3 godziny
duszenie i smażenie jakies 25 minut

600 g kurczaka ekologicznego: u mnie piersi ale moga byc palki, skrzydełka itd...

Marynata
duszy zabek czosnku
Lyzka miodu
2 lyzki oliwy z oliwek
sok z cytryny
pieprz
 W tej mieszance marynujemy mieso przez 2 godziny. 

Po tym czasie wyciągamy mieso z marynaty i obtaczamy kazdy kawałek w mace wymieszanej z sola i z pieprzem. Następnie zanurzamy nasze mieso w rozbełtanych 2 jajkach i na koniec obtaczamy w zmielonych orzechach pekanu - 150 g na te porcje. 
Tak przygotowane odstawiamy na godzine do lodówki. 

W tym czasie robimy sos:
na 30 g masla podsmazamy 2 obrane i pokrojone w kostke jablka wraz z jedna posiekana cebula. Doprawiamy calosc łyżka cukru, sokiem z limetki i dusimy 10 minut. Dolewamy 200 ml mleka kokosowego i dusimy 5 minut. Calosc miksujemy i ewentualnie doprawiamy. 

Mieso smażymy na patelni na oleju słonecznikowym na przyklad, odsączamy na papierze kuchennym. Podajemy z sosem! 


poniedziałek, 6 lipca 2020

Spaghetti z kremowym pieczarkowo-szalwiowym sosem.


Czyli wczorajsza, letnia kolacja. Pyszny, kremowy sos, mocno "perfumowany" szałwia, do tego pieczarki, śmietaną, cytryna i znakomite, recznie robione we Włoszech spaghetti. 


3 porcje

250 g spaghetti
500 g pieczarek
50 g masla
10 listkow szali
zabek czosnku
sok z pol cytryny
200 ml smietany
sol, pieprz
swiezo starty parmezan

Na roztopionym masle podsmażamy liście szalwi. Następnie dorzucamy posiekany czosnek oraz pokrojone w plastry pieczarki. Dusimy az wyparuje woda z pieczarek. 
W tym czasie gotujemy makaron al dente. 
Pieczarki skrapiamy sokiem z cytryny i dodajemy śmietanę. Doprawiamy sola i pieprzem. 
Podajemy calosc, obficie posypana parmezanem. 

niedziela, 5 lipca 2020

Ciepla salatka z kaczka.


Uzylam do niej resztek pieczonej kaczki, młode ziemniaki, fasolki szparagowa, korniszony... Ale kazda wersja moze byc dobra, zalezy od pomysłu. 
Ta salatka to troche jak powrotu do Bordeaux ze względu na te kaczke... 


3 porcje
30 minut

Pieczone udo kacze albo inne kawałki pieczonej kaczki
10 malutkich, młodych ziemniaków
500 g fasolki szparagowej
zabek czosnku
lisc laurowy
gars korniszonów
sol
zielona pietruszka

Mieso dzielimy na kawałki i lekko podgrzewamy. Ziemniaki myjemy i podsmazamy w całości na oliwie z oliwek z czosnkiem w lupienie i z liściem laurowym. Garnek przykrywamy i dusimy okolo 15 minut ziemniaki pod przykryciem. Mieszamy czesto by nie przywieraly. Doprawiamy sola. 

Fasolke gotujemy w solonym wrzątku. 

Układamy wszystkie skladniki na talerzach. używamy pozostałej po ziemniakach oliwy jako sosu badz nieco tłuszczu kaczego z pieczenia kaczki. Podajemy sałatkę lekko ciepla. 




sobota, 4 lipca 2020

Sernik na galettes z Bretanii z malinami i porzeczkami. Kuchnia Bretanii.


 Jak pisalam wczoraj... zebraliśmy troche lokalnych produktow na farmie Jardins d'Orgères. I tymi produktami dzisiaj sie zachwycaliśmy pod chmurzastym i chłodnym bretońskim niebem. Trzeba przyznac, ze brakuje nam, mi słońca z Bordeaux i to bardzooo... trzeba bedzie sie przyzwyczajac do chłodu i do odcieni szarości. 

Tymczasem lokalny kwartalnik "Bretonczycy w kuchni" czyli "Bretons en cuisine" proponuje znakomite przepisy, na bazie lokalnych produktow i zaczerpnęłam z niego dzisiejsze sobotnio- obiednie inspiracje. 
Ciasto to sernik, nietypowy dosc, z malinami i porzeczkami u mnie. Autorem przepisu jest Jean-Pierre Fréart, uznany juz cukiernik w Rennes.

6 porcji
Przygotowanie 45 minut
Pieczenie 40 minut

Spod: 
180 g herbatników bretońskich na masle czyli galettes
80 g masla

Herbatniki umieszczamy w worku, szczelnie zamykamy i rozgniatamy walkiem do ciasta. Mieszamy z roztopionym masce i hop do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia: 24 cm średnicy. 

Masa serowa:

250 g mascarpone
250 g ricotty
3 jajka
80 g cukru
lyzka maki
pol laski wanilii

owoce na wierzch wraz z 2 łyżkami galaretki: truskawkowej czy porzeczkowej czy malinowej

Mieszamy sery z cukrem i maka. Dodajemy ziarenka wanilii z polowy laski oraz 3 zoltka. Białka ubijamy na sztywna piane. Masy łączymy i wykladamy na herbatników spod. 
Pieczemy 40 minut w 180°C w nagrzanym piekarniku.

Po ostygnięciu rozsmarowujemy nasza galaretkę na wierzchu ciasta - chodzi o to by utrzymać lekko owoce, by nie spadały przy krojeniu ciasta. Na wierzchu umieszczamy owoce. 




Ryba z aïoli z cukini, mlody groszek, sos jogurtowy. Kuchnia Bretanii.


Jak pisalam wczoraj... zebraliśmy troche lokalnych produktow na farmie Jardins d'Orgères. I tymi produktami dzisiaj sie zachwycaliśmy pod chmurzastym i chłodnym bretońskim niebem. Trzeba przyznac, ze brakuje nam, mi słońca z Bordeaux i to bardzooo... trzeba bedzie sie przyzwyczajac do chłodu i do odcieni szarości. 

Tymczasem lokalny kwartalnik "Bretonczycy w kuchni" czyli "Bretons en cuisine" proponuje znakomite przepisy, na bazie lokalnych produktow i zaczerpnęłam z niego dzisiejsze sobotnio- obiednie inspiracje. 

Przepis z ryba w roli głównej choc nie sa to przepisowe rouget barbet czyli barwena czerwona a okon morski kosztował troche pracy bo to nie tylko ryba ale tez aïoli z cukinia, mlody groszek i sos na bazie jogurtu. 

3 porcje
Przygotowanie 20 minut
Gotowanie i smażenie 15 minut

3 porcje ryby: barwena czerwona, opon morski, morszczuk, dorsz...
3 male cukinie
2 Zabki czosnku

Garsc zielonego groszku
2-3 pomidory suszone z zalewy oliwnej

oliwa z oliwek
sol i pieprz

na sos
jogurt naturalny
sok z polowy cytryny
lyzeczka Colombo albo innej przyprawy do ryb, moze byc curry
sol, pieprz

Cukinie kroimy w plastry, czosnek siekamy i doprawiając smażymy 2-3 minuty na oliwie. Następnie calosc miksujemy na dosc ziarnista mase aïoli. Odstawiamy. 

Groszek obgotowujemy w solonym wrzątku, hartujemy i odstawiamy. 
Pomidory kroimy w kosteczkę. 
Jogurt mieszamy z cytryna, sola pieprzem i Colombo. 

Rybe doprawiamy i smażymy badz pieczemy na samym koncu. 

Podajemy calosc... 


czwartek, 2 lipca 2020

Chleb z cebula czyli nicejska Pissaladière


Ciasto chlebowe albo takie jak na pizze - pozsluzylam sie gotowym. Duzo cebuli, kilka filecików z anchois i oliwek i gotowe. Pyszna letnia kolacja. 



4 porcje

250 ciasta na chleb albo na pizze
1 kg cebuli obranej i poszatkowanej w piórka
puszka anchois czyli sardeli z oliwy
gars oliwek
galazki tyminaku
sol
oliwa z oliwek

Cuble podsmazamy na oliwie z oliwek wraz z tymiankiem przez okolo 15-20 minut by sie zeszkliła... bez koloryzacji. Wykladamy ja na ciasto, ukladamy anchois, oliwki, doprawiamy sola i pieczemy 20 minut w 220°C. Gotowe!