Roladki z cieleciny z ziolami i oliwkami

Letnie, delikatne mięso, podduszone w pomidorowej pasacie ze spora ilością ziół i oliwek. Podane z makaronem - dziś u mnie, płatkami parmezanu i uśmiechem oczywiście tez!

Robi sie to danie bardzo szybko bo najpierw miksuje ziołowe mazidło potem spinam mięso, krótko obsmażam ale samego duszenia jest na jakieś 20 minut. Cielęcina to delikatne mięso, które nie wymaga długiego duszenia czy gotowania a wręcz przeciwnie - zyskuje na krótkiej obróbce cieplnej i pozostaje mięciutkie i soczyste. 

6 porcji

6 eskalopek cielęcych po 120 g każda, bardzo cienko pokrojonych przez rzeźnika

po pół pęczka zielonej pietruszki i bazyli

2 duże zabki czosnku

4 lyzki oliwy

500 ml pasaty pomidorowej

200 g zielonych oliwek

100 g parmezanu

sol, pieprz

Zioła ( prawie cala pietruszka zielona i polowe bazyli) miksujemy z czosnkiem i łyżka oliwy na pastę. Smarujemy nią uprzednio doprawione mięso. Zwijamy i obwiązujemy nica albo spinamy wykałaczkami. Podsmażamy na pozostałej oliwie do zezlocenia. Pokrywamy pasta i dusimy 20 minut. 5 minut przed końcem dodajemy oliwki i pozostała bazylię. 

Podajemy z makaronem czy ryżem albo kasza, płatkami parmezanu. 

Sernik na zimno. malinami i borówkami

Uwielbiam serniki w każdej postaci, formie i z różnymi dodatkami. Wczoraj zrobiłam ten na powrót Antka do domu. Ale wczoraj gdy go robiłam dostałam telefon, ze dziś na kolacji będzie u nas Didier i Jeanne, nasi przyjaciele z Bordeaux! I bardzo, bardzo się cieszę. Także deser jest duży starczy na dzisiejszy wieczór tez. 

Jak sernik to twaróg ale ja dodałam tez mascarpone. 

I ponieważ nie używam galaretek z torebki z chemia, to zrobiłam swoją z mrożonych malin. Dlaczego z mrożonych? 

Otoz we Francji ceny owoców czerwonych są dość zabójcze. na przykład za kilogram świeżych malin zapłaciłam wczoraj 16,8 euro czyli ponad 70 złotych. Dlatego do galaretki użyłam mrożonych a do ciasta świeżych. 

Przepis na letni przysmak: 

Tortownica 24 cm średnicy ( tylko obręcz)

8-12 porcji

Biszkopty - według uznania do wyłożenia dna, bezpośrednio na talerzu, na którym podajemy ciasto.

250 g twarogu

250 g mascarpone

150 ml kremówki

sok i skorka starta z cytryny

3 lyzki cukru pudru

3 lyzki mleka do roztopienia żelatyny

4,5 plata żelatyny czyli 5 gram

Kremówkę ubijamy. Twarogi ucieramy z cukrem, dodajemy cytrynę. Uprzednio namoczone płatki żelatyny w zimnej wodzie roztapiamy w gorącym leku i łączymy z masa serowo-śmietanowa. 

Ciastka posypujemy borówkami. Wylewamy na to masę serowa. Układamy świeże maliny i odstawiamy na godzinę do lodówki.  

Galaretka

250 g mrożonych malin

50 ml wody

3 lyzki cukru

1,5 listka żelatyny

Cukier, maliny i wodę gotujemy aż się owoce rozdrabnia - 5-10 minut. Przecieramy przez sito. W łyżce tego musu roztapiamy namoczona uprzednio w zimnej wodzie żelatynę. Łączymy całość i wstawiamy do lodówki by lekko stężała. 

Następnie polewamy nasz sernik i chodzimy całość 3-4 godziny. 

Żelatynę możecie zastąpić agar agar ale wtedy rozpuszczacie agar na zimno. 

Plamiak pieczony w papierze z cukinia, pomidorami i bazylia

Taki dzisiejszy obie letni. Bardzo delikatna, biała ryba i delikatne, letnie warzywa upieczone w kwadrans w piekarniku. Wiecznie w papierze czyli po francusku "en papillote" pozwala na uzyskanie bardzo delikatnego mięsa, dobrze nasączonego aromatami oliwy, ziół i warzyw.  Do tego ryż Basmat, na przystawkę melon i jest pysznie!

2 porcje

400 g plamiaka

1 cukinia

1 pomidor

3-4 galazki bazyli

oliwa z oliwek

sok z polowy cytryny

sol, pieprz

Cukinie tniemy wzdluz nożem do obierania warzyw albo na mandolinie by uzyskać cienkie paski. Blanszujemy je 2 minuty w osolonym wrzątku. Pomidora kroimy w kostkę usuwając nasiona - sam miąższ zachowujemy. 

Na kawałkach papieru do pieczenia - dość dużych by można było wszystko szczelnie zamknąć, kładziemy cukinie i pomidora oraz trochę Bazyli. Doprawiamy. Na tym umieszczamy rybę i doprawiamy plus polewamy cytryna i oliwa. Zawijamy szczelnie i pieczemy 15 minut w 210°C. 

Tarta prowansalska z pieczona papryka

Jest typowo letnia i podaje się ja letnia, gdy o temperaturę chodzi. Pyszna, kolorowa i soczysta. Dziś miałam ciasto francuskiego więc je użyłam. Zwracajcie uwagę na ciasto jakiego używacie. Jeśli francuskie to TYLKO na maśle nie na oleju palmowym, który jest rakotwórczy. Podobnie z ciastem kruchym, które tutaj tez bardzo dobrze pasuje. 

To ciasto jest upieczone samo czyli à blanc, obciążone - u mnie fasola - by się nie wybrzuszał podczas pieczenia. 

Następnie smaruje całość 2-3 łyżkami TAPENADY czyli kremem z czarnych oliwek ( na zdjęciu niżej) zmiksowanych z... tym razem dwoma namoczonymi suszonymi figami. Ten smaczek lekko słodkawy w połączeniu ze słonymi oliwkami jest niezwykły. 

Na to idzie puszka tuńczyka czyli 150 g tuńczyka po odsączeniu z oliwy bądź wody. Ja rozdrabniam rybę widelcem i polewam 2-3 łyżkami oliwy z listkami bazyli. 

A na wierzch? 

Na wierzch idą pieczone papryki. U mnie 3, w trzech kolorach po prostu upieczone w 210°C w 15 minut, ostudzone, obrane ze skorki i pokrojone na paski. 

Polewam całość oliwa z sokiem z cytryny, octem balsamicznym, posypuje ziołami i zajadamy. 

Najpierw pieke papryki, potem ciasto a potem łącze całość... Tarta nie jest gorąca a taka w temperaturze pokojowej i taka ma właśnie być. 

Podaje z sałata z czosnkiem i z winegretem. 

Medaliony wieprzowe w sosie grejpfrutowym, młoda marchewka i groszek.

Letni i nie za ciężki obiad, gotowy w niecała godzinę. Na przystawkę jak zwykle w tym sezonie melon, ale z nim żadnej pracy nie trzeba wykonywać!

A to mięsko mięciutkie i aromatyczne wyszło, sos lekko kwaskowaty dopełnił całości. Letnie warzywa tylko lekko podduszone, takie al dente. 

4 porcje

600 g polędwicy wieprzowej

8 mlodych marchewek

400 g zielonego wyluskanego groszku czyli 1,2 kg tego w straczkach

2 duże cebule dymki

sok z czerwonego grejpfruta

125 ml bulionu z warzyw

oliwa. zol wiek

20 g masla

sol, pieprz i Colombo badz curry

1 łyżeczka skrobi kukurydzianej bądź ziemniaczanej do zagęszczenia sosu. 

Polędwice kroimy na 2 cm plastry. Doprawiamy sola, pieprzem i Colombo i odstawiamy polewając łyżka oliwy z oliwek. 

Obieramy marchewki, wylusukjemy groszek, obieramy cebule. Cebule kroimy na piórka, marchewki według uznania. Na maśle podsmażamy cebule z marchewkami na dużej patelni. Po 5 minutach podlewamy polowa bulionu, przykrywamy i dusimy około 15 minut. 

W tym czasie gotujemy 5 minut w osolonym wrzątku nasz groszek. Po odcedzeniu przelewamy lodowata woda by utrwalić kolor. 

Mieso podsmazamy po 5 minut z każdej strony na odrobinie oliwy. Gdy jest gotowe przekładamy je na talerz i pokrywamy folia aluminiowa by dobrze utrwalić w środku soki. 

Na goraca patelnie po smażeniu miesac wlewamy sok z naszego grejpfruta oraz pozostała polowe bulionu. Na ostrym ogniu odparowujemy i dodajemy łyżeczkę skrobi z odrobina wody by zagęścić ( do konsystencji płynnego kisielu) sos. 

Podajemy warzywa, mięso i sos. 

POMIDOR

Dzisiejsza kolacja... Upał w Rennes pomimo chłodu i deszczyku 65 km od Rennes czyli w Saint Briac sur mer, gdzie dziś byliśmy... Kolacja mogła więc tutaj być tylko na zimno!

Żaden wielki przepis po prostu inspiracja... chwili, wieczoru.

Wzielam 2 duże pomidory. 

W jednej miseczce:

- ricotta 150 g z cytryna i z oliwa oraz z koperkiem

W drugiej miseczce:

- anchois z oliwy 100 g, pokrojone czarne oliwki, cytryna  i pieprz. 

Pomidor pokrojony jak tort i przelozony po prostu. całość polana oliwa. 

I???????

Dawno czegoś tak pysznego nie jedliśmy! 

Spaghetti z makrela: Inspiracja z Sycylii

Jednym z typowych dań na Sycylii jest spaghetti z sardynkami i z włoskim koprem. Odtwarzalam je już po naszej podróży w lutym na Sycylię,  w domu, nie raz. 

Wczoraj postanowiłam zrobić na kolacje podobne danie tyle, ze z makrela. I wyszło CUDOWNE! 

Pieczona makrela z ziołami, podduszone pomidorki z zielonymi częściami fenkulu. Pyszności! 

2 porcje

2 swieze makrele

200 g spaghetti

250 g pomidorków

2 Zabki czosnku

sok z cytryny

oliwa, sól i pieprz

świeże: szałwia, tymianek, pietruszka i bazylia

Marynata - 1 godzinę

Włożyć zioła do makreli, polać sokiem z cytryny i oliwa. Marynować w lodowce godzinę. Następnie upiec 8-10 minut w 180°C w piekarniku. Nie dłużej bo mięso makreli ma pozostać soczyste! 

Na oliwie podsmażyć roztarte dwa zabki czosnku, dodać pomidorki, resztę ziół i zielone części kopru włoskiego. Dusić całość chwile i doprawić. Podawać ze spaghetti. 

Zapiekanka z czereśniami czyli rustykalnie Clafoutis. Kuchnia francuska.

Po tradycyjnych i co sobotnich już naleśnikach z maki gryczanej, które kupuje na rynku i nadziewam w domu według uznania, czas na letni deser. Czereśnie i masa mleczno-jajeczno-migadlowa choć doprawiona trochę nalewka czereśniowa czyli Kirschem. Zapieczone wszystko razem. Czereśnie oczywiście z pestkami by ten migdałowy aromat był jak najbardziej wyczuwalny. 

8 porcji w naczyniach porcelanowych do tarteletek ale może tez być w dużej formie kamionkowej prostokątnej czy nawet w dobrej tortownicy. 

Moje foremki maja pojemnosc 150 ml. 

Do każdej, wysmarowanej masłem,  daje po 6 czereśni. 

250 ml mleka

80 g stopionego masła

Razem podgrzać.

W misce wymieszać:

40 g maki

40 g zmielonych migdałów

4 jajka

120 g cukru

2-3 lyzki kirsch ( opcjonalnie)

Do suchych składników wlać mleko z masłem. Zalać czereśnie i zapiec około 25 minut najpierw w 210°C a jak zaczną rosnąć to zmniejszyć temperaturę do 170°C. Można jeść cieple bądź zimne. 

w piekarniku... 

Prowansalski tian

Czyli nasza ulubiona letnia zapiekanka. Sama nazwa "tian" oznacza kamionkowe naczynie do zapiekania w języku Oc. Baza do tego dania za: bakłażany, cukinia, pomidory, cebula i czosnek oraz zioła. Ja wzbogacam całość dodatkiem plastrów sera koziego oraz chorizo dla podkręcenia smaku, niektórzy dodają inne sery czy szynki. Podstawa są jednak zapieczone warzywa w kamionkowym, prostokątnym naczyniu ze spora ilością oliwy z oliwek. A ze kuchnia śródziemnomorska jest MODELOWA bo jak wskazują badania najlepsza i najzdrowsza na świecie to korzystajcie! 

 

4 duze porcje

1 baklazan średniej wielkości

2 srednie cukinie

2 duże miesiste pomidory

Zabki czosnku

cebula

200 g sera koziego pokrojonego średnio dojrzałego

150 g chorizo

świeży tymianek, rozmaryn i bazylia

oliwa z oliwek

UWAGA nie sole warzyw bo w serze i w chorizo jest wystarczajaco dużo soli.

Warzywa pokroić na plastry jak i ser i chorizo. Ułożyć warstwami ale pionowo w naczyniu. Doprawić ziołami i oliwa. Piec 1 godzinę w 180°C. Pół godziny pod przykryciem w folii aluminiowej i potem bez by większą część wody z warzyw wyparowała. Podawać gorące bądź zimne.  

Letni dorsz w pomidorach z oliwkami i z kaparami

Uwielbiany przez nas przepis bo bardzo, bardzo aromatyczny ze względu na przyprawy i dodatki. Na 4 porcje dorsza używam 1 kilogram dobrych pomidorów, do tego kapary, oliwki, cebula, szalotka, czosnek, bazylia ale tez szafran, który gra tutaj dość znaczącą role. 

Zdjęcie przed pieczeniem a u góry po upieczeniu.

4 porcje

600 g dorsza

1 kg pomidorów

cebula

szalotka

2 zabki czosnku

pół pęczka swiezej Bazyli ( część do sosu część na wierzch)

3 łyżeczki kaparów i 3 łyżki oliwek

sol, pieprz

pół lyzeczki curry

kilka nitek szafranu

oliwa z oliwek

Na oliwie dusimy posiekane: cebule, szalotka i czosnek. Dodajemy obrane i pokrojone pomidory oraz przyprawy. Dusimy 20 minut. Na koniec dodajemy oliwki oraz kapary. 

Wlewamy nasz sos do naczynia, na wierzchu układamy doprawione sola i u mnie pieprzem baskijskim filety z dorsza. Pieczemy równo 15 minut w 180°C. Podajemy gorące. 

Kurczak Korma. Kuchnia indyjska.

Uwielbiamy przyprawy i przyrządzanie dobrze doprawionych dań to jedna z moich pasji. Wczoraj sięgnęłam do zasobów kuchni Indii po kurczaka Korme. To marynowany w przyprawach i w jogurcie kurczak, który podaje się z bardzo bogatym w przyprawy sosem i ze świeża kolendrą. 

Do tego ryż Basmati oczywiście, i duszona marchewka z limonka. 

4 porcje

Przygotowanie 1 godzina

Marynowanie minimum 1 godzina

4 piersi z kurczaka 500 g

Marynata

200 g naturalnego jogurtu

2 łyżeczki garam masala

1 łyżeczka zmielonej kolendry

odrobina pieprzu Cayenne

2 cm imbiru

2 Zabki czosnku

Mieszamy, siekamy można zmiksować tez i zanurzamy w marynacie pokrojone w kostkę mięso. Odstawiamy na minimum godzinę do lodówki.

SOS

3 łyżki sklarowanego masła, na którym podsmażamy:

1 lyzeczke garam masala

1 łyżeczkę ziaren kminku

1 lyzeczke kurkumy

1 łyżkę zmielonych migdałów

1 łyżkę zmielonych wiórków kokosowych i posiekana 1 cebule. 

Jak się to zezłoci i będzie pachnieć w całym domu... dodajemy 2 łyżki koncentratu pomidorowego i 100 ml rosołu

Wszystko dusimy około 20 minut. 

Na osobnej patelni i na sklarowanym maśle podsmażamy mięso z marynata. Dodajemy do sosu korma i razem dusimy około kwadransa. 

Na koniec dolewamy szklankę mleka kokosowego i dusimy kolejne 10 minut. Podajemy z limonka i świeża kolendrą, garścią nerkowców tez... 

Okoń morski pieczony w soli

Znana od starożytności technika pieczenia ryb... wczoraj w mojej kuchni! Uwielbiamy tak przygotowana rybę z wielu względów. Ale przede wszystkim za SMAK, delikatny, soczysty, po prostu pyszny! 

Poza tym to tylko 30 minut przygotowania z pieczeniem włącznie i można się rozkoszować cudowna i zdrowa ryba. A po trzecie niewielka ilość składników a efekt spektakularny i nadający się na przyjęcia. 

Na nas 2 to tylko 1 okoń morski około 600 g wagi, z głową, skóra, łuskami ale bez wnętrzności - usunął je mój sprzedawca ryb. 

600 g soli

trochę przegotowanej wody

cytryna

kilka gałązek ziół: liść laurowy, tymianek, zielona pietruszka

oliwa z oliwek

Do brzucha ryby wkładamy zioła i dwa plasterki cytryny. 

Z soli i odrobiny wody robimy wilgotna papkę o konsystencji piasku - woda zwykła z dzbanka, przefiltrowana, sól biała zwykła, najtańsza ze sklepu. 

Ta sola z woda... 1 cm na blachę, na to układamy rybę i oblepiamy pozostała papką solna. 

Do nagrzanego piekarnika do 200°C na 25 maksymalnie 30 minut. 

Wyciągamy i ostrym nożem czy łyżka rozbijamy skorupę solna - uwaga DELIKATNIE! palcami zdejmujemy skore i kawałki filetów rybnych bierzemy łyżka i widelcem. 

Polewamy je oliwa i sokiem z cytryny i pałaszujemy!

Smakową rozkosz. 

Ja podalam z duszonym koprem włoskim i marchewka. 

przed pieczeniem

po upieczeniu

rozbijam skorupe solna

zdjemuje skore

Świderki z porem I z humusem.

Przepis prościzna ale tak smaczny i kremowy... akurat na zimowa kolacje. 

Na 2 osoby potrzebujesz makaron, 3 łyżki humusu, por i garść migdałów. 

2 porcje

200 g makaronu fusilli czyli świderki

duza biała czesc pora

3 lyzki humusus domowego

( zmiksować odsaczona ciecierzycę ze słoika 400 g z sokiem z cytryny, ząbkiem czosnku, oliwa z oliwek, 2 łyżkami tahini czyli pasty sezamowej, doprawić, dolać wody by powstała kremowa konsystencja; resztę humusu spożyć z chlebem, na przykład na śniadanie albo aperitif))

oliwa z oliwek, sól, pieprz

garść płatków migdałowych

Por podusic na oliwie drobno pokrojony i doprawić sola i pieprzem. Makaron ugotować. Migdały zgrilowac na suchej patelni. 

Ugotowany makaron przelozyc łyżka cedzakowa na patelnie z porem - trochę wody z gotowania makaronu dobrze zrobi sosowi więc zachować. Dodać humus i migdały. całość wymieszać i jeść!