Zapiekanka z penne i z warzyw. Jesień/Automne. Kuchnia międzynarodowa.

Gdy sięgasz po puste naczynie by ułożyć w nim warstwy twojej zapiekanki to jest tak jakbyś porządkował swój dzień. Warstwa pracy, stresu, radości i odpoczynku. Na wierzchu to najlepsze, chrupiące, pocieszające, ciepełko i komfort. I tak jest z zapiekankami i z ich skórką. Gdy znów sięgniesz po puste naczynie, ale już po zapiekaniu, założę się, że końcem paznokcia zeskrobiesz jeszcze kawałeczki przyklejonego sera i szybkim, wstydliwym ruchem schowasz go w kąciku ust…

 

Penne, warzywa, kozi twarożek, mozzarella di buffala i jesienny wieczór nabiera barw.

 

6 porcji

Przygotowanie 20 minut

Gotowanie i zapiekanie 45 minut

 

500 g makaronu rurek Penne Rigate

2 cebule dymki

2 cukinie

300 g groszku albo fasolki szparagowej itd…

Kawałek kapusty albo garście szpinaku

150 g koziego twarożku

100 ml kremówki

150 g mozarelli di buffala

Pieprz, sól

Świeża bazylia

Oliwa z oliwek

 

Makaron gotujemy w oslonym wrzątku. Podobnie z gorszkiem – posłużyłam się mrożonym. Cebule dymki drobno kroimy i podsmażamy na oliwie. Dodajemy do nich starte na grubych oczkach tarki cukinie. Po ugotowaniu wrzucamy na tę samą patelnię warzywną nasz groszek czy fasolkę. Dodajemy ser kozi i śmietankę. Doprawiamy.

 

Na dno naczynia wlewamy trochę oliwy, wykładamy ¾ makaronu, na ten makaron nasze warzywa, znów makaron i pokrywamy plastrami mozarelli. Zapiekamy.

Buddha Bowl czyli miska Buddy. Kuchnia międzynarodowa. Tendencja kulinarna 2015-2016.

 

No przynajmniej tak piszą o tym “daniu” nad Sekwaną. Przyszło do nas jak zwykle z kuchni anglo-saksońskiej i jej tendencji Helthy! Skoro od Buddy to musi być wegetariańskie albo i wegańskie. Ale… niektórzy dodają białe mięso, jajka czy innego tuńczyka.

Buddha bowl to miska, która zawiera:

-          1-2 porcje kasz

-          1 porcję strączkowych

-          1-2 porcje warzyw

-          1 łyżkę ziaren/orzechów

-          Zioła, sosy a bywa, że i tofu.

Mieszamy tutaj zimną bazę z produktai lekko ciepłymi by pobudzić soki trawienne.

Mój wczorajszy, kolacyjny Buddha Bowl widzicie na zdjęciu i był on zbawieniem! Nie nie przesadzam bo po tej ilości polskich słodyczy i wędlin, które pochłonęliśmy w weekend… o alkoholach nie wspomnę, trzebo bylo sie odtruc. Detox.  

 

3 porcje

Przygotowanie 35 minut

 

Porcja dyni – 450 g obranej i pokrojonej na kawałki

1 czerwona papryka

Szklaneczka 150 ml kaszy Quinoa – do ugotowania

250 g ciecierzycy – u mnie z puszki, tylko z wody!

Granat

2 łyżki słonecznika

1 łyżka ciemnego cukru

2 łyżki octu balsamicznego

Na sos:

Czosnek drobno pokrojony i dodany do oliwy z oliwek… jak ktoś ma może zmiksować to z purée z migdałów 3 łyżki…

 

Dynię ugtowałam na parze, w mikrofali – 6 minut. Można ją też upiec, ale wtedy trzeba z 40 minut ją piec.

Na patelni roztopiłam cukier, dolałam ocet balsamiczny i wrzuciłam w tę mieszankę pokrojoną paprykę. Chwilę podusiłam i dodałam dynię ugotowaną oraz słonecznik ( ziarna). Niech się dusi.

Quinoa ugotowałam 12 minut. Wybrałam ziarenka granatu, odcedziłam ciecierzycę.

Następnie to tylko kwestia ułożenia składników i polania ich sosem.

Pychota!

Gorący pies czyli Hot Dog z kaszanką. Kuchnia francuska inspiracja kolumbijska.

Przepis ten znalazłam w najnowszym numerze “Elle à table” i się zdziwiłam… no bo jak to??? Amerykański hot dog czyli śmieciowe jedzenie bez parówki tylko z kaszanką, z warzywami, z sosami i do tego wymyślony przez młodego szefa kuchni hotelu Marignan ( Paryż 8) rodem z Kolumbii!

Przepis mnie zaintrygował i gorący pies wylądował na naszym kolacyjnym stole. Jak wylądował tak i w kilka minut znikł a Antek dopytywał się o jeszcze.

To jest super przepis i super pomysł chyba HIT mojego jesiennego sezonu!

 

 

3 porcje

1 chrupiąca, wiejska bagietka – 250 g

300 g dobrej kaszanki najlepiej już z jabłkami

1 cukinia

1 jabłko

10 cl octu winnego

50 g cukru

Garść mieszanych sałat

 

Na sos:

3 łyżki dobrego majonezu

1 łyżka ketchupu

1 – 2 krople Tabasco

Kilka kaparów

Posiekana na drobno szalotka

 

Robimy sos, mieszając wymienione składniki.

 

Ocet zagotowujemy z cukrem i pokrywamy nim bardzo cienko pokrojoną cukinię. Odstawiamy. Kaszankę podsmażamy, pokrojoną na plastry. Bagietkę ogrzewamy w piekarniku pokrojoną na porcje i przeciętą na pół. Jabłko kroimy na cienkie plasterki.

 

A potem to już układamy wszystko ładnie na chlebie, składamy i rozkoszujemy sie!

Francuska codzienność – polska kolacja z przyjaciółmi w moim domu. Część 37.

 

Bardzo lubię przyjmować gości, lubię gotować, lubię dekorować, lubię rozmawiać… Nie mam ku temu idealnych warunków, wielkiego salonu z kominkiem z meblami z epoki albo super nowoczesnego loftu, który tylko ludzka obecność może nieco ogrzać ; nie mam tysięcy euro do dyspozycji, nie mam męża, który by mi pomagał i wspierał w zaproszeniach i ich realizacji, gdyż robię wszystko sama… ale lubię ludzi, lubię zapraszać, lubię dzielić to co mam, lubię dzielić moje życie z innymi więc robię to pomimo niedogodnień i czasem chwil skarg. Nie jestem też na emeryturze, nie mam zbyt wiele czasu ale znajduję go fragmentami by dzielić moją radość życia.

Antek uwielbia gości w domu i wizyty u innych bo jemu bardzo, ale to bardzo brakuje rodziny, kontaktów, bliskich na codzień.

 

Wczoraj mieliśmy więc pięć osób na kolacji, którą zrobiłam całkiem po polsku, po wizycie w polskim sklepie pod Bordeaux i kilku godzinach przygotowań przyszedł czas radości, kosztowania, rozmów, śmiechu ale też lekkiego spięcia bo moi goście reprezentowali skrajnie różne poglądy polityczne.

Kolacja rozpoczęła się aperitiwem o 19h30 a skończyła około pół godziny po północy.

Wypiliśmy kilka butelek polskiego piwa żywiec i Dębowe, pói litra Żubrówki, miód Kasztelański i jeszcze butelkę wina !

Trzeba przyznać, że towarzystwo było doborowe : nasi przyjaciele Eric i Claudia, profesorowie historii i niemieckiego ; Christoph dyrektor departamentu historii na uniwersytecie Bordeaux 3 i jego żona Helen wykładowczyni literatury, ich syn Orens, o baskijskim imieniu, przyjaciel chóralny naszego Antka.

Dominowały tematy historyczne… dwóch specjalistów historii Niemiec XIX wieku za jednym stołem… plus Niemka, plus ja też historyk choć Rosja moją specjalizacją ! Wspaniały czas !

 

Jedzenie znikało w tempie błyskawicznym :

Pół kilograma kabanosów ; tyleż szynki beskidzkiej zwanej okopconą, miska pomidorów, miska chipsów, kilka butelek Kubusia, pół kilograma krówek, tyleż ptasiego mleczka…

Waza żurku z jajkami i chrzanem, gar gołąbków z dwóch kapust !; purée z ziemniaków z koperkiem, kasza jęczmienna i gryczana i jeszcze SERNIK królewski z przepisu mojego dziadka – 10 jajek itd…

 

Zawsze wiedziałam, że powinnam polską knajpę w Bordeaux otworzyć a tak… krzewię światelka edukacji wśród francuskiej młodzieży… i to też dobrze mi idzie !

Pozdrawiam niedzielnie !

Zapiekanka z makaronu i z kopru włoskiego. Kuchnia włoska.

 

Antek uwielbia zapiekanki. Szczególnie te z odrobiną zezłoconego i przypieczonego na wierzchu sera. Najchętniej zjadłby cały ser sam… ale mu jako wyrodna matka nie daję !

Robi się coraz zimnej porankami i wieczorami choć w dzień temperatura wciąż sięga jeszcze 20° C. Jesień, pogodna, pełna słońca i jak narazie pachnąca resztkami lata…

 

4 spore porcje

Przygotowanie 25 minut

Zapiekanie 20 minut

 

250 g makaronu – drobnych muszelek ( coquillette)

3 bulwy kopru włoskiego

Cebula

Ząbek czosnku

400 ml śmietany – wzięłam 18%

150 g tartego parmezanu albo innego sera do zapieczenia

Sól, pieprz

Masło

 

Makaron gotujemy w osolonym wrzątku. Na maśle dusimy drobno pokrojone wszystkie warzywa - przez 15 minut. Doprawiamy je i wlewamy śmietankę. Dusimy dalsze 5 minut.

Na dno naczynia do zapiekania wykładamy nasz ugotowany makaron i polewamy warzywami z sosem. Posypujemy serm i zapiekamy.

Idealnie smakuje z sałatką z jesiennych pomidorów!

Jagodowo-jabłkowa pie czyli Kuchnia amerykańska.

Proste, aromatyczne, soczyste…

6 porcji

Przygotowanie 30 minut

Pieczenie 40 minut

Ciasto :

250 g mąki

140 g zimnego masła

2 łyżki nasion chia  albo maku

1 jajko

6 łyżek mleka

2 łyżki  cukru

Make zagniatamy na gruby piasek z masłem. Dodajemy nasiona chia, cukier, jajko i na koniec mleko. Ciasto wkładamy do lodówki.

W tym czasie…

 5 Sporych jabłek obieramy i kroimy na ósemki

Smażymy je na 30 g masła z 3 łyżkami cukru przez 10 minut.

Połowę ciasta wykładamy do tortownicy o 22 cm średnicy. Na ciasto wykładamy przygotowane jabłka, posypujemy je 100-150 g jagód – u mnie z mrożonek letnich. Posypujemy jeszcze 2 łyżkami cukru i pokrywamy rozwałkowaną drugą połową ciasta. Dociskamy brzegi choć jak widać na moich zdjęciach bordowy, smakowity sok i tak wypłynie… Nacinamy nieco górną część ciasta – by praowało podczas pieczenia. Pieczemy 40 minut w 180°C.

Najlepsza – lekko ciepła!!!

Oszukany Poke Bowl czyli kuchnia Amerykańska.

We francuskich trendach kulinarnych wciąż dzieje się coś nowego. Gdy 2015 rok był rokiem Buddha Bowl i Smoothie Bowl, to rok 2016 okrzyknięto rokiem Poke Bowl czytaj (Pokai bo to z Hawajów).

 

Wszystkie te dania wpisują się w tzw: zdrowe odżywianie, zdrowy styl życia…

 

Mój Poke Bowl jest jednak oszukany bo zamiast surowej ryby zawiera tę zgrilowaną. Mam problem z dostaniem a raczej z zaufaniem do świeżości ryb… dlatego tylko w japońskich, dobrych restauracjach je jadam.  

 

Hawajski Poke Bowl zawiera zawsze: ryż, surową rybę, awokado i bardzo prosty sos na bazie oleju sezamowego i sosu sojowego. Inspirowany jest japońskim shirashi I peruwiańskim cevichem.

Zapraszam:

 

3 porcje

Przygotowanie 30 minut

Gotowanie/grilowanie 20 minut

 

Szklanka ryżu, u mnie basmati

450 g pokrojonego w kostkę łososia

2 awokado

200 g fasolki japońskiej Edamame – kupiłam mrożoną w Picard, można ją też kupić w sklepach z żywnością azjatycką

Limetka: skórka i sok

Garść sezamu

 

Ryż gotujemy. Fasolkę gotujemy 6 minut lub 2 minuty w mikrofali. Awokado kroimy i skrapiamy sokiem z limetki. Sezam ze skórką z limetki grilujemy lekko na suchej patelni. Na koniec grylujemy kostki łososia doprawione solą i pieprzem.

 

Sos:

8 łyżek oleju sezamowego

4 łyżki octu ryżowego

4 łyżki sosu sojowego

1 cm startego korzenia imbiru

1 ząbek czosnku drobno posiekany.

 

Z podanych składników robimy sos i polewamy nasz Bowl…

 

Delektujemy się!

Tarta z kurkami.

4 porcje

Przygotowanie 40 minut

Pieczenie 40 minut

 

Ta zwykła by nie napisać siermiężna, wiejska tarta zachwyciła nas swoim smakiem. Nie jest trudna, nie jest ani praco ani czasochłonna… za to jest znakomita !

 

Ciasto :

200 g mąki

50 g zmielonych orzechów laskowych

100 g zimnego masła

1 jajko

Zielona pietruszka drobno posiekana, sól, pieprz

 

Z tych składników zagniatamy kruche ciasto.

Wałkujemy je na płaski acz nieregularny placek, i pieczemy 30 minut w 180°C.

 

W tym czasie:

500 g kurek podmsażamy na maśle wraz z dwoma posiekanym szalokami. Doprawiamy solą I pieprzem.

 

Gdy ciasto jest upieczone a jego zapach roznosi się po całym domu, smarujemy je, jeszcze gorące 100 g świeżego sera: może to być gęsty ser twarogowy, twarożek kozi czy ser z ziołami. Doprawiamy i wykładamy gorące, podmsażone kurki.

Pychota!

Tarta gruszkowa na « pain perdu ». Kuchnia Francuska.

 

8 porcji

Przygotowanie 20 minut

Pieczenie i gotowanie 45 minut

 

Gruszki:

8 gruszek

150 g cukru

Pół laski wanilii

Sok z cytryny

Gruszki obrać, przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne. I gotować przez kwadrans w  syropie zrobionym z podanych składników.

 

Ciasto czyli Pain perdu

12 kawałków słodkiej bułki typu chałka albo białego tostowego chleba ( wtedy trzeba dodać więcej cukru do masy jajecznej)

1 cukier waniliowy

2 jajka

35 cl mleka

40 g cukru

40 g masło

 

Stopić masło i rozbełtać z cukrem, cukrem waniliową, jajkami i mlekiem. Maczać kawałki bułki w tej masie i wyłożyć nimi dno formy ( u mnie porstąkąt 25-21 cm). resztę masy wylać

na całość.  Wyłożyć odsączone połówki gruszek, posypać orzechami I cukrem trzcinowym I piec 30 minut w 180°C.

 

Do posypania:

Garść orzechów laskowyc lekko skaramelizowanych z cukrem na patelni, albo pistacji…

Dorsz Moqueca czyli Kuchnia Brazylijska.

 

Bardzo smaczna i wyjątkowa ryba.

 

4 porcje

Przygotowanie 20 minut

Gotowanie 30 minut

 

4 porcje dorsza (dos de cabillaud)

20 śmietany kokosowej

Swieża kolendra

3 pomidory

1 czerwona papryka

1 cebula

Pieprz Basków (Piment d’Espelette)

Oliwa z oliwek

Sól, pieprz

 

Drobno posiekaną cebulę podsmażyć na oliwie 3 minuty. Dodać obraną i pokrojoną w kostkę paprykę. Podusić 8 minut. Dodać pokrojone w kostkę i obrane ze skórki pomidory. Dodać śmietanę kokosową, pieprz Basków albo zwykły, listki kolendry i dusić 15 minut.

Po tym czasie sos zmiksować.

 

Rybę doprawić i podsmażyć albo przyrządzić na parze – to moja ulubiona wersja.

Podawać całość z sosem i z ryżem pilaf.