Zapiekanka sliwkowo-pistacjowa

Zapiekanka czyli francuskie, słynne i klasyczne clafoutis. Tym razem w jesiennej odsłonię bo ze śliwkami oraz z dodatkiem pistacji. To deser, który robi się bardzo szybko i jeszcze szybciej, gdy zapieczecie go w indywidualnych foremkach bo skracacie o polowe czas pieczenia. porównaniu do dużej formy. 

4 porcje

250 g śliwek: użyłam mieszanych węgierek i reine claude

100 ml mleka

30 g masla

2 jajka

100 ml gęstej śmietany

60 g cukru

125 g maki

2 łyżki pasty pistacjowej

pistacje do posypania

odrobina masła i ciemnego cukru do foremek

Wysmarować foremki albo większą foremek porcelanowa masłem i wysypać je ciemnym cukrem. 

Ułożyć pokrojone śliwki w foremkach. 

Nagrzać piekarnik do 180°C.

Masło wraz. mlekiem podgrzać lekko do roztopienia się masła. Dodać śmietanę i jajka. Dobrze wymieszać. na koniec wsypać przesianą mąkę i cukier. Wymiesza. Dodać pastę z pistacji. 

Polac śliwki ciastem i piec 20 minut w indywidualnych foremkach albo 40 minut w dużej formie.

Podawać cieple, letnie albo zimne bo w każdej wersji jest pyszne! Posypać posiekanymi pistacjami przed podaniem. 

Zamiast malinowej bomby malinowy wianuszek

Ale przepis taki sam jak na bombę tyle, ze w innej formie robiony... już tu jest na blogu więc podlinkuje:

https://est-ouest-est-ouest.blogspot.com/2017/06/malinowa-bomba-czyli-typowo-letnie.html

Gofry według Joël'a Robuchon. Podane po bretońsku z jabłkami i słonym karmelem.

Antoni wrócił z Paryża więc z tej okazji gofry! Zrobiłam je z przepisu 3-y gwiazdkowego kucharza Joeël'a Robuchon. Podałam po bretońsku czyli słony karmel i jabłka podsmażonym na słonym maśle. 

Na 10 gofrow

3 jajka

150 g maki

80 g masla

25 g cukru

szczypta soli

80 ml mleka

250 ml kremówki

Zoltka ucieramy z cukrem. Masło roztapiamy i łączymy z mlekiem i śmietaną by całość była lekko ciepła. Dodajemy do żółtek. Po czym wsypujemy przesianą mąkę. Miksujemy całość. Na koniec ubijamy bialan z sola na sztywna pianę. Łączymy obie masy i wstawiamy ciasto na minimum 30 minut do lodówki. 

Potem robimy gofry w gofrownicy i podajemy z czym chcemy... 

Crumble z dzikich jabłek z żurawiną

Moj tesc, mieszkając na wsi pod Rennes często chodzi po polach na spacery. I tam znajduje różne rzeczy w tym te do jedzenia. Ostatnio są to jabłka ze starych sadów, które już do nikogo nie należą i rosną przy polnych drogach. Są tez orzechy laskowe, jeżyny itd. Korzystając z jego zbiorów zrobiłam jabłkowe crumble używając i jabłek i orzechów laskowych. Dodałam kilka łyżek suszonej żurawiny dla koloru i dla smaku. 

12 porcji

2 kg kwaśnych jabłek

4 łyżki zurawiny suszonej

4 łyżki ciemnego cukru cassonade

2 lyzki masla

Jabłka obrane i pokrojone w kostke podsmażam chwile na karmelu zrobionym na petltni z cukru i masła. Dodaje żurawinę i odstawiam. 

200 g maki

100 g zmielonych orzechów laskowych

100 g cukru

masla ile zabierze około 100 G

Zagniatamy szybko kruszonkę typu "piasek". Posypujemy nią jabłka w foremkach albo w dużej formie i pieczemy w 180°C przez około 30 minut. 

Wierzch ma być chrupiący a środek soczysty i mięciutki. 

Zapiekanka z czereśniami czyli rustykalnie Clafoutis. Kuchnia francuska.

Po tradycyjnych i co sobotnich już naleśnikach z maki gryczanej, które kupuje na rynku i nadziewam w domu według uznania, czas na letni deser. Czereśnie i masa mleczno-jajeczno-migadlowa choć doprawiona trochę nalewka czereśniowa czyli Kirschem. Zapieczone wszystko razem. Czereśnie oczywiście z pestkami by ten migdałowy aromat był jak najbardziej wyczuwalny. 

8 porcji w naczyniach porcelanowych do tarteletek ale może tez być w dużej formie kamionkowej prostokątnej czy nawet w dobrej tortownicy. 

Moje foremki maja pojemnosc 150 ml. 

Do każdej, wysmarowanej masłem,  daje po 6 czereśni. 

250 ml mleka

80 g stopionego masła

Razem podgrzać.

W misce wymieszać:

40 g maki

40 g zmielonych migdałów

4 jajka

120 g cukru

2-3 lyzki kirsch ( opcjonalnie)

Do suchych składników wlać mleko z masłem. Zalać czereśnie i zapiec około 25 minut najpierw w 210°C a jak zaczną rosnąć to zmniejszyć temperaturę do 170°C. Można jeść cieple bądź zimne. 

w piekarniku... 

Kokosowo-morelowe batony

Pyszne batoniki na następny tydzień... do pracy, do szkoly jak dla mnie, na śniadanie. 

Są zrobione z bananów, suszonych moreli, wiórków kokosowych z dodatkiem płatków ryżowo-orkiszowych. Odrobine się kruszą to fakt, ale smak maja wyborny. 

na 12 sztuk

100 g wiórków kokosowych

25 g płynnego oleju kokosowego

3 dojrzale banany około 450 g

12 sztuk suszonych moreli pokrojonych w kostkę

125 g płatków takich jak corn fakes ale na bazie ryżu i orkiszu u mnie

Banany zmiksowałam ale jak są bardzo dojrzale można je tylko rozgnieść widelcem. Dodałam resztę składników przy czym płatki ryżowo-orkiszowe lekko rozdrobniła w foliowej torebce młotkiem do mięsa. 

Masę wykładamy do foremki na papier do pieczenia i pieczemy około 40 minut w 180°C. Kroimy jak wystygnąć, bardzo ostrym nożem. 

Tymiankowe clafoutis ze świeżymi figami czyli niedzielny deser. Y. Ottolenghi.

Prosty ale bardzo smaczny deser! Clafoutis czyli zapiekanka owocowa tym razem ze świeżymi figami z dodatkiem świeżego tymianku, wanilii i śmietany. Najsmaczniejsza ciepła! Można ja podać z kulka lodów dla kontrastu. Zapraszam. 

6 indywidualnych dość malych porcji - moje foremki maja 8 cm średnicy i 2 cm wysokości - jak do crème brûlée

Przygotowanie 30 minut

Zapiekanie 30 minut

450 g świeżych fig

90 g ciemnego cukru typu cassonade

2 lyzki porto

sok i skorka z cytryny

kilka gałązek świeżego tymianku

2 duze jajka

50 g maki

100 ml gestes smietany

odrobina wanilii

szczypta soli

Figi myjemy, przekrawamy na połówki bądź ćwiartki. Na dużej patelni rozpuszczamy 50 g cukru z 1 łyżka wody aż zacznie bulgotać. Teraz bardzo ostrożnie wlewamy porto i sok z cytryny i dodajemy listki tymianku. Smażymy 1 minutę. Dodajemy figi. Smażymy 1 minutę i odstawiamy całość do ostygnięcia. 

W tym czasie ubijamy żółtka z pozostalym cukrem 40 g. Dodajemy mąkę, śmietanę i wanilię oraz skórkę cytrynowa. Osobno ubijamy białka na pianę ze szczypta soli. Laczymy obie masy. 

Podsmazone figi układamy w naczyniach. Pokrywamy je ciastem. Pieczemy całość w 160°C około 30 minut. Podajemy z pozostałym po smażeniu fig syropem albo lodami, albo świeżymi figami. 

Clafoutis z czereśniami.

Clafoutis to jajeczna zapiekanka. Można ja robić na słono - w tym tygodniu zrobią taka z cukiniami i z feta - albo tez na słodko z owocami. Wielkim klasykiem francuskiej kuchni jest wersja z czereśniami. To tradycyjny deser w czerwcu. Zwykły, prosty, rodzinny ale tez soczysty i pyszny!

Na 4 spore porcje

Przygotowanie 20 minut

Pieczenie w małych foremkach 20 minut w jednej, dużej formie około 35 minut. 

20-25 czeresni - ja zachowuje pestki bo one nadają lepszy smak i mniej soku tracą owoce podczas pieczenia

2 duze jajka

40 g maki

60 g cukru

125 ml mleka

40 g masla plus odrobina do wysmarowania foremek

2 łyżki nalewki typu Kirsch czy wiśniówki

Mieszamy mąkę z cukrem i z jajkami. Mleko podgrzewamy z masłem o jak się masło roztopi to dodajemy do maki. Mieszamy całość, dodajemy alkohol. W cieście nie może być grudek. Jeśli takie się tworzą można całość zmiksować. 

Wlewamy ciasto do wysmarowanych masłem foremek, zanurzamy czereśnie. Pieczemy w 210°C. Podajemy na ciepło bądź zimno. Obie wersje są dobre! 

Letni deser z sadu i ogrodu

Bardzo prosty, dość lekki i bardzo smaczny. To lekko zamarynowane brzoskwinie, krem na bazie jogurtu greckiego, świetny i wanilii oraz kilka czerwonych owoców do dekoracji. Na wczorajsza kolacje złożona z ruskich pierogów był idealny! 

Bo wczoraj, 24 czerwca, to dzień wspomnień... o zakończeniach roku z mojego dzieciństwa, o początkach letnich wakacji o ulubionych polskich smakach. Dlatego pierogi, pierogi robione przez dziadka, przez rodziców, przez ciocie Manię... i dziś przeze mnie. Antek je uwielbia i mój mąż tez. A na deser soczyste, smakowite owoce! 

4 porcje

Przygotowanie 15 minut

Marynata minimum 2 godziny

4 dojrzale, soczyste brzoskiwnie

Garść malin i borowek

2 jogurty greckie 300 g

100 ml gestes śmietany

2 cukry waniliowe z prawdziwa wanilia

60 g cukru do brzoskwiń

2 łyżki likieru Grand Marnier albo Marsali

Świeża mieta, ewentualnie macarons

Brzoskwinie kroimy na kawałki i w miseczce pokrywamy cukrem i likierem. Odstawiamy do lodówki na minimum 2 godziny. 

Jogurty greckie łączymy ze śmietaną i cukrami waniliowym, odstawiamy do lodowki.

Tuż przed podaniem łączymy brzoskwinie z kremem jogurtowym, dekorujmy wybranymi owocami i miętą. 

TIRAMISU

Choć Światowy dzień Tiramisu przypada na 21 marca to ja i moja rodzina jemy je chętnie zawsze, również w listopadzie. To jeden z najłatwiejszych deserów na świecie ale tez jeden z najsmaczniejszych według naszych podniebień. Czy to w wersji klasycznej jak dziś czy kreatywnej z różnymi dodatkami. Dzisiejsza receptura jest oryginalna receptura Normy Pielli z Tolmezzo, stworzona w 1950 roku w restauracji Albergo Roma w Tolmezzo. Z tego miejsca deser ten rozpowszechnił się na całym świecie. Niestety ciężko pomimo ilości restauracji na świecie o DOBRE TIRAMISU... bo albo restauratorzy używają nieodpowiednich biszkoptów, ale nieodpowiedniego mascarpone, kupując go w supermarkecie bądź gorzej w sieci Metro... a dobre Tiramisu to dobre składniki! I nie jest to deser dla odchudzających się! W wersji klasycznej używało się 300 g cukru na 500 g mascarpone. dziś używa się polowy cukru ale to tez sporo! 

6 porcji

4 jajka

500 g dobrego, rzemieślniczego mascarpone ( nie z supermarkety bo wyjdzie wam rozwalajacy się deser, dość rzadki... do niczego)

150 g cukru

500 g biszkoptow savoiardi albo pavesino i tylko takich!

300 cl espresso

50 g gorzkiego kakao

Przygotowujemy i kawę i zlewamy ja do głębokiego talerza. Niech stygnie. 

3 zoltka i 1 cale jajko ubijamy z cukrem do białości. 3 białka ubijamy na sztywna pianę. Do ubitych żółtek z cukrem dodajemy stopniowo mascarpone i nadal ubijamy aż powstanie bardzo gesty krem. Dodajemy pianę z białek bardzo delikatnie i mieszamy. 

Biszkopty nasączamy w kawie i układamy na dnie naczynia ( może być prostokątne  25 cm dlugie i 17-18 cm szerokie albo w indywidualnych pucharkach jak u mnie). Wykładamy polowe kremu. Chodzimy 1 godzinę - jeśli przyrządzamy deser w jednym naczyniu. Po tym czasie znów wykładamy biszkopty i znów kremi chlodzimy minimum 6 godzin. Posypujemy gorzkim kakao przed podaniem.

Crumble z mirabelkami

Proste, pachnące, szybkie, zdrowe ( w miarę)... pyszne! 

4 porcje

400-500 g mirabelek

75 g maki - możecie użyć według uznania zwykłej, kasztanowej, pół na pół ryżowej itd...

75 g zmielonych migdałów

120 g cukru

80 g masla

Można dodać wanilię bądź cynamon... według uznania

Mirabelki wypestkowujemy i układamy w naczyniu do zapiekania. Pozostałe składniki na curable mieszamy aż powstanie gruby piasek. Posypujemy nim owoce. Pieczemy około 40 minut w 180°C. Podajemy cieple z kulka lodów albo sorbetu śliwkowego! 

Szarlotka truskawkowo-rabarbarowa

Na dzisiejszy deser poobiedni i tez z okazji Dnia ojca obchodzonego we Francji dzisiaj. 

Kocham wszelkie szarlotki... jesienią te z gruszkami i czekolada ale tez ze świeżymi figami, wiosna i latem z czerwonymi owocami a zima jadłam już tez z owoców kiwi! To dość lekkie i mocno owocowe ciasta - desery. Bardzo proste w przygotowaniu. 

Na tortownicę 24 cm średnicy czyli 8 porcji

Biszkopty podłużne - wzięłam te od Bonne Maman ale można upiec własne. 

500 g truskawek

400 g rabarbaru

400 ml kremówki

130 g cukru 

9 listków żelatyny czyli 18 g

Rabarbar obieramy, kroimy i gotujemy 5-6 minut w garnku z 100 g cukru. 

Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. 

Gdy nasz rabarbar jest ugotowany miksujemy go bezpośrednio w garnku, jeszcze gorący i dodajmy napęczniała żelatynę. Mieszamy do roztopienia. 

Truskawki myjemy i miksujemy. 

Kremówkę ubijamy na sztywno dodając resztę cukru. 

Mus z truskawek łączymy z rabarbarem i po przestygnięcie z bita śmietaną. Chwile chodzimy by całość nieco stężała w lodowce - około 30 minut. 

W tym czasie wykładamy nasza tortownicę folia spożywcza - na dno i tak by wystawała, łatwiej wtedy będzie wyłożyć nasz deser. 

Wokół rantu układamy biszkopty, odcinając lekko zaokrąglony brzeg do wysokosc rantu tortownicy, na dnie układamy odcięte końcówki i resztę ciastek. Delikatnie wlewamy nasz strzały nieco mus owocowy. Chlodzimy minimum 6 godzin. 

Oczywiscie, ze można robić warstwy i i przekładać takimi czy innymi owocami, musami itd... można się pobawić. ja dziś zrobiłam prosta wersje. 

Tiramisu z czereśniami/ Kuchnia Włoch i Bretanii!

Pyszności na Antkowe imieniny!  Mieszanka bretońskich ciastek palet- na spodzie z typowo wąskim kremem! Plus te czereśnie.... poezja! 

4 porcje

400 g czeresni

80 g cukru

200 g dobrego włoskiego mascarpone ( byle nie Galbani z supermarketu i tym podobne... )

2 jajka

4 ciastka maślane bretońskie palet...

mieta

Czereśnie drylujemy i podsmażamy 5-6 minut w garnku z 30 g cukru. 

Odstawiamy. Żółtka ucieramy z pozostałym cukrem. Dodajemy mascarpone. Ubijamy pianę z białek. Obie masy łączymy. 

Na dnie szklanek czy pucharków rozkruszamy ciastko palet, dodajemy odsączone czereśnie i całość pokrywamy gęstym kremem. 

Chodzimy minimum 3 godziny. 

Pomarańczowe TIRAMISU. Oryginalna receptura z 1950. Kuchnia Italii.

Ten deser serwowany jest na całym świecie. I nie znam osoby, która go nie lubi!  Pochodzi z regionu Friuli Venezia Guilia, Veneto. W latach 1950 serwowała go w swym hotelu Norma Pielli. Hotel nosił nazwę Albergo Roma. W lokalnym dialekcie nazywał się Tireme su czyli "popraw moja formę". 

W regionie Venetie inny lokal domaga się uznania jego prawa do wynalezienia tego deseru chodzi o Le Beccherie w Trevise. Tam podobno szef Alba Campeol poprosił swojego kucharza Roberto Linguanotto o deser dla dzieci i dla dorosłych... w karcie tej restuarcji Tiramisu pojawiło się w 1972 roku.  Dopiero w 2017 roku Włoskie ministerstwo rolnictwa uznało, ze deser pochodzi jednak z Friuli Venezia Giulia. 

Poza tym sporem dotyczącym korzeni... słowo Tiramisu jest drugim najbardziej znanym i najczęściej wymawianym słowem na świecie w języku włoskim! 

Światowy dzień Tiramisu to 21 marzec. 

Złote zasady Tiramisu:

1. Tradycyjne biszkopty savoiardi... trzeba samemu upiec albo kupić w Italii bo we Francji nie znajduje a te "tradycyjnie" używane we francuskich wersjach namakają zbyt szybko!

2. Mascarpone musi byś oryginale, rzemieślnicze, włoskie nie te kupowane w supermarkecie bo te się nie trzymają... kupiłam wczoraj u Włocha! Różnice widać i czuć w smaku!!!

3. Tradycyjna wersja nie toleruje alkoholu, systematycznie zamieszczanego teraz w przepisach. 

4. Białka muszą być ubite na sztywno.

5. Kawa tylko espresso albo mokka

6. Danie, w którym się przyrządza tiramisu musi być okrągłe nie prostokątne czy kwadratowe. Dopuszczalne są dzisiaj porcje indywidualne ale okrągłe tez!

Wersja Pomarańczowa tego deseru... czyli bez kawy... 

Przepis od Norma Pielli z Tolmezzo z 1950 roku

6-8 porcji

4 cale jajka ekologiczne

500 g prawdziwego, rzemieślniczego mascarpone - kupiłam u Włocha, na rynku

150 g cukru ( uwaga w oryginale 300 g cukru... masakra smakowa)

26 biszkoptow Savoiradi - kupiłam u Włocha

Sok z 3-4 pomaranczy, o których pisałam wczoraj, pomieszalam gatunki https://est-ouest-est-ouest.blogspot.com/2021/01/pomarancze-pomarancze-czyli-owoce.html

skorka starta z 3 pomarańczy

Scieramy skorke z pomaranczy. Zachowujemy. Przekrajamy pomarańcze na pół i widelcem wyciskamy sok z miąższem do miski. 

1 jajko cale i 3 żółtka ubijamy z cukrem aż podwoją objętość. Białka ubijamy osobno. 

Do ubitych żółtek z cukrem dodajemy stopniowo mascarpone i delikatnie łączymy łyżka. Na koniec oddajemy pianę. 

Nastepnie... namaczamy biszkopty dość obficie w soku z pomarańczy, układamy je na dnie pucharków. Pokrywamy 3 łyżkami kremu. Wstawiamy do lodówki na 30 minut by stężała całość. Następnie układamy druga warstwe... biszkopty namoczone i krem na wierzchu. Posypujemy starta skorka. Chodzimy minimum 8 godzin. 

Crumble z maki gryczanej: jablka i figi.

Pyszny, gorący, soczysty... deser z niedzieli ale po wczorajszych przypadkach nie bylo czasu pisać... 

2 duze jablka

6-8 swiezych fig

cynamon

120 g maki gryczanej

80 g maki pszennej

150 g masla

120 g ciemnego cukru

Z mak, masla i cukru zagniatamy crumble - gruboziarnisty piasek... 

Jablka obieramy i kroimy w kostki. Figi kroimy na kawałki. Doprawiamy cynamonem. 

Owoce układamy w naczyniu do zapiekania, pokrywamy crumble. Pieczemy okolo 40 minut w 180°C. 

Jemy gorące, cieple, zimne, jak kto woli. 

Truskawkowe tiramisu z herbata Matcha.

Nadszedl sezon na truskawki. Nasze, francuskie, w wielu gatunkach, nie za tanie, ale pyszne! na dzisiaj wiec i na jutro przyrządziłam super deser. Tradycyjne tiramisu z dodatkiem zielonej, chińskiej herbaty matcha i świeżych truskawek. Az mi ślinka cieknie, ale trzeba doczekać do godziny podwieczorku.  

  6 Porcji

25 minut przygotowanie

2-3 godziny chlodzenie

500 g truskawek

6 podluznych biszkoptów, mięciutkich okolo 120 g

250 g mascarpone

2 jajka

50 g cukru pudru

2 lyzeczki herbaty matcha - sprzedawana jest ona w postaci zielonego proszku

Zotlka ubijamy z cukrem. Dodajemy mascarpone i matche. Bilaga ubijamy na sztywna piane. Przgotowujemy truskawki, Rozdrabniamy biszkopty. 

Ukladamy w naczyniach wedlug uznania ciastka, truskawki i krem. Chlodzimy przed podaniem. 

Inspiracja z Ottolenghi. Zapiekanka z owocow z zamrażalnika: mirabelki, maliny, migdały.

Mam zalegle od tygodni w zamrażalniku owoce... ktore sporo miejsca zajmuja a nie sa niezbędne do przeżycia. To miejsce potrzebuje na chleb, mieso czy ryby. Wiec zrobilam dzisiaj zapiekanki z owocow by wykorzystać te resztki. Wzielam 360 g mirabelek w połówkach, ze 150 g malin... i wyszło cos cudownego w smaku!

6 porcji

Przygotowanie 20 minut

Pieczenie 40 minut

360 g mirabelek w połówkach

150 g malin

wsypujemy do owoce do miski jeszcze zamrożone, dodajemy cukier waniliowy i lyzeczke cynamonu. 

Dalej mieszamy: 

60 g maki

120 g mielonych migdalow

180 g cukru pudru

180 g stopionego masla

lyzeczke cynamonu

Po czym ubijamy piane z 4 białek i dodajemy do tej mieszanki. 

W naczyniu ukladamy owoce, zalewamy nasza masa migdałowa i pieczemy 40 minut w 180°C. Pod koniec pieczenia posypujemy wierzch ciemnym cukrem i karmelizujemy jakies 5 minut. 

Ekstra na graco, letnio i na zimno!