Polędwica wieprzowa pieczona ze świeżym rozmarynem, młoda fasolka z Paimpol ze świeża szałwia.

Temperatura jeszcze e pozwala mi na włączenie piekarnika więc skorzystałam ze świeżej fasoli de Paimpol, z Bretanii (AOP) i z letnich ziół.

Te fasole, w strąkach zbiera się w połowie lipca ale już w sobotę była na rynku bo ze względu na upały pewne produkty pojawia się 2-3 tygodnie wcześniej ( kolejny przykład to śliwki, od soboty już są!). Fasola nie wymaga moczenia. Jest mięciutka w 45 minut bo świeża. Dusiłam ja następnie w świeżych pomidorach z dużą ilością szali, czerwonej cebuli i czosnku.

Do tego polędwica wieprzowa upieczona z gałązkami świeżego rozmarynu, w białym winie i oliwie. Do tego kilka chipsów z listków szalwi.

4 porcje

600 g polędwicy wieprzowej

Pół peczka szalwi

pół peczka rozmarynu

600 g wyluskanej fasoli

500 g pomidorów

1 duza cebula

1 zabek czosnku

oliwa

100 ml bialego wina

sol, pieprz

Mięso doprawiamy, obiazujemy nicią i pod nic wsuwamy gałązki rozmarynu. Pokrywamy winem i oliwa i pieczemy około 1 h w 180°C.

Na oliwie podsmażamy posiekany czosnek i cebule. Dodajemy 10 listków szalwi. Jak puści smak dodajemy obrane i pokrojone pomidory.

Na koniec wrzucamy ugotowana w wodzie fasole - uwaga bez soli!

Doprawiamy całość i podajemy.

Kilka listków szali smażymy chwile z kryształami soli, na oliwie i podajemy jako chipsy.

Ratatouille i sola

Czyli wczorajsza kolacja. Jedna z ulubionych. Świeża sola z portu w Lorient, z nocnego połowu, kupiona rano zjedzona tego samego dnia. Do tego letnie ratatouille, które kochamy bo to typowa kuchnia śródziemnomorska: warzywa, oliwa i zioła bez żadnych mięs, wędlin i innych rakotwórczych substancji. 

Jedyny problem z sola jest taki, ze jest droga, ale wczoraj była promocja więc kupiłam trzy dość duże. Smażę ja na maśle ze świeżym tymiankiem, sól, pieprz i nic więcej nie potrzeba no może kilka kropel soku z cytryny. 

Ratatouille robie tak:

2 bakłażany

3 cukinie

2 papryki

800g-1kg pomidorów

duża cebula

2 Zabki czosnku

oliwa z oliwek - dużo

tymianek, liść laurowy, trochę rozmarynu, gałązką bazyli i zielonej pietruszki

Sol, pieprz

I tyle, kroimy, podsmażamy po koleji, następnie łączymy i dusimy z ziołami. 

Pyszne na gorąco i na zimno. 

Biszkopt lipcowy z morelami

Robie od ponad ćwierć wieku... według tej samej receptury. Bardzo delikatny biszkopt bez masła, 5 jajka, 70 g maki i dużo moreli. Wychodzi pyszna pianka! 

6 porcji

500 g moreli

5 jajek: żółtka i białka osobno

40 g maki pszennej

30 g maizeny albo maki ziemniaczanej

125 g cukru

troche curly pudru do posypania

20 g masla do wysmarowania formy

Ubijamy bialka na sztywna pianę. Zoltka ucieramy z cukrem na uszyty kogel mogel. Dodajemy przesiane maki. Łączymy powoli z białkami. Do formy wysmarowanej maśle wlewamy puszyste ciasto. Na wierzchu układamy pokrojone morele, skorka do dołu. Pieczemy około 30 minut w nagrzanym do 180°C piekarniku.