Krem z dynii i scones z musztarda, szpinakiem i cheddarem

Pysznosci! Słone, chrupiące scones i gorącą, kremowa zupa. idealna zimowa kolacja. 

3 porcje

Zupa

1 kg dyni buttert

cebula

2 male ziemniaki

1 litr bulionu z warzyw

1 lyzka smietany

zielona pietruszka 

Posiakan cebule podsmażamy na kropli oliwy, dodajemy warzywa, pokrywamy bulionem i gotujemy... do miękkości. Miksujemy. Podajemy z łyżka śmietany zmiksowana z zielona pietruszka! 

Na 8 scones

Od 230-300 g maki

50 g masla

1 jajko

100 g szpinaku i tutaj ILOSC maki zależy od użytego szpinaku jeśli świeży użyjemy jej mniej jeśli jest z mrożonej, bardziej wilgotny ciasto weźmie więcej maki. 

1,5 lyzki ostrej musztardy

1 jogurt naturalny 125 g

1 łyżeczka proszku do pieczenia

100 g startego sera cheddar

sol

pieprz

Jajko ubijamy lekko z jogurtem i z musztarda. Mąkę łączymy z zimnym masłem i szpinakiem pokrojonym - zaczynamy wyrabiać ciasto. Doprawiamy sola i pieprzem. Dodajemy nasz wybełtany jogurt zostawiajac 1 łyżkę tej mokrej mieszanki do posmarowania scones.

Dodajemy 100 g startego sera cheddar. 

Z powstalego ciasto, lekko rozwałkowanego tak na 3 cm grubości wykrawamy kolka czy trójkąty jak kto lubi i układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. 

Pieczemy posmarowane pozostałym kremem musztardowym w 200°C około 15 minut. 

Muszelki z Sardyni czyli Malloreddus alla Campidanese.

Malloreddus czyli gnocchetti sardi to typowy makaron z Sardyni w formie małych muszelek przypominających orecchiette. Maloru w języku Sardow to tyle co byk albo cielak gdyż według legendy makaron ten spadał na wyspę z brzucha cielaka. Sardynia zaś wraz z Sycylia uważana jest już od czasów Republiki rzymskiej za spichlerz półwyspu Apenińskiego. Zboża uprawiane na wyspie cieszą się sława od około III wieku przed Chrystusem. Świeże Malloreddus kupiłam u Włocha w sobotę na rynku wraz z kiełbaskami z Sardynii. I powstało to cudeńko według przepisu Simone Todo szefa restauracji w 2 dzielnicy Paryża, który gotować uczył się od sardyńskiej babci. 

4 porcje

1 godzina

400 g świeżych muszelek

cebula

400 g kielbasek surowych z Sardynii doprawianych fenkulem - można zastąpić zwykła surowa kiełbasa i dodać ziarna kopru włoskiego przy przygotowaniu sosu

400 g miazszu z pomidorow

2 lyzki oliwy

szczupya szafranu

1/2 szklanki białego wina

100 g startego pekorino

sol do smaku

Na oliwie podsmażamy posiekana cebule, dodajemy rozdrobnione widelcem mięso z kiełbasek. Całość pokrywamy winem i odparowujemy 5 minut. Dodajemy pomidory i szafran. Dusimy sos około 50 minut. 

Makaron gotujemy al dente. Podajemy z sosem i posypujemy pecorino. 

Dorsz pod crumble z kaszy gryczanej, selera i cytryn confit.

Sobotnia kolacja burzowo zakochanych od 26 lat... Tak bo góry bo dołki, bo kłopoty dnia codziennego ale tez mnóstwo radości. I za to jestem wdzięczna. 

Danie lekkie, aromatyczne, pachnące i zdrowe. Polędwica z dorsza zapieczoną pod crumble z kaszy gryczanej ( surowej), selera naciowego, czarnych oliwek i cytryny z zalewy solnej. Wszystko podane z fondue z porów. 

3 porcje

Przygotowanie 30 minut

4 pory i 50 g solonego masła oraz pieprz - to na pory, dusimy na patelni. 

3 porcje dorsza po 120 g

1 cytryna confit pokrojona w drobna kostkę

galazka selera naciowego pokrojona drobno

3 lyzki ziaren kaszy gryczanej

garsc czarnych oliwek

sol

Dorsza doprawiamy sola. Składniki na crumble mieszamy. Układamy crumble na kawałkach dorsza bezpośrednio w naczyniu do zapiekania. Polewamy 2 łyżkami oliwy i pieczemy w 180°C w zależności od grubości dorsza od 15 do 20 minut. 

Podajemy z duszonymi porami. 

Milosc do świeżych produktów w tym do cytrusów czyli Lutowo.

Właśnie wróciliśmy z rynku... zmarzliśmy jak sto diabłów! jest -3 ale z wiatrem więc odczuciem zimna dużo większe. Zielone warzywa są sprzedawane z kawałkami lodu... Część handlarzy nie przybyła na rynek a ci, którzy są maja warzywa i owoce poprzykrywane płachtami, kocami, kartonami. Wyglada to dość osobliwie. Tylko sprzedawcy ryb wiecznie w lodzie przebywajacy na zimno się nie skarżą. 

W naszej kuchni piętrzą się cytrusy bo akurat pełnią sezonu na nie ale jest sporo jabłek, gruszek i lokalnych kiwi. 

Dziś poszło 103,55 euros na cotygodniowe zakupy w tym 40 euros na warzywa i owoce, 20 euros na ryby, 13 na mięso, 12 na sery i śmietanę, 6 euros u Włocha a 3,30 na naleśniki bretońskie z maki gryczanej. 

Tak to wyglada mniej więcej co tydzień. Antek zaraz leci na próbę chóru... a ja się poobijam trochę bo mam wszystko zrobione: zakupy, sprzątanie, prasowanie... cieplutko w domu i milutko z jazzem w tle... 

 

Penne All'ARRABIATA. Kuchnia Italii.

Czyli pasta Romana z regionu Lazio znana na całym świecie. Arrabiata znaczy tyle co wsciekająca się od czasownika arrabiare. Wściekając się dzięki papryczce czerwonej swiezej bądź suszonej, która nadaje całej wyrazistości temu daniu. 

Sos ten wymyślono na początku XX wieku w oberży rzymskiej choć jego autor nie jest znany. Jednakże w filmie "Roma" Federico Felliniego z 1972 roku sporo miejsca poświęcono paście all'arrabiata jak i innym rzymskim specjałom. Arrabiata pojawia się tez rok później w filmie Marco Ferreri "La Grande bouffe" czyli Wielkie żarcie! 

Tradycyjnie więc ostra papryczka, pomidorki i penne... spór dotyczy aktualnie wyboru sera do posypania... parmezan czy Pecorino Romano. Purysci są za tym drugim i ten drugi wczoraj na kolacje podałam. Jego słona nuta wyśmienicie się tutaj prezentuje. Kolejna dysputa dotyka ziół... bazylia czy zielona pietruszka? ja uważam, ze żadne, ale każdy "szef" kuchni interpretuje po swojemu! 

3 porcje

30 minut

300 g penne

300 g pomidorków cherry

3 łyżki oliwy z oliwek

2 Zabki czosnku

2 łyżeczki papryczki w nitkach bądź w płatkach suszonej bądź 1 świeża

sol, pieprz

pecorino romano do podania

Na oliwie podsmażamy papryczkę tak z 3-4 minuty aż jej aromat dobrze zaaromatyzuje nasza oliwę. Dodajemy posiekany czosnek i smażymy chwile dalej. Dodajemy przekrojone na pół pomidorki i dusimy razem doprawiając sola i pieprzem. Gotujemy penne al dente. 

Podajemy z sosem i z serem i z duzaaaa ilością wody bądź czerwonego wina... bo parzy, szczypie, rozgrzewa!!!

Tlusty czwartek

Nasmazone pączusie... wczoraj z Ela... super popołudnie! a dziś i wczoraj już! jaki smaczek! 

 

Krem z groszku z szynka.

Szybka i wiosenna kolacja gdy tymczasem mrozy i śniegi u nas! Niespotykane od ponad 20 lat. Do pracy nie pojechałam. Lekcje zdalnie przeprowadziłam. 

Zupa ta jednak rozgrzewa pomimo a może dzięki temu zielonemu kolorowi? 

3 porcje

Przygotowanie 30 minut

450 g mrozonego groszku

duza cebula

lyzka masla

600 ml wywaru drobiowego albo warzywnego

lyzka gestej smietany

3 plastry szynki gotowanej

Na masle podsmażamy posiekana cebule. Dodaje groszek, pokrywam bulionem i gotujemy 15 minut. Miksujemy wraz ze śmietaną. 

Podajemy z szynka pokrojona w kosteczkę. 

Nie doprawiam niczym innym bo jest to bardzo delikatny, pyszny, kremowy smak. 

Spaghetti alla Puttanesca czyli Pasta Prostytutek... Kuchnia Włoska.

Coz za wstydliwe pochodzenie! Jak niskich lotów są to korzenie! I nie chodzi tutaj o grzeczne słowo prostytutki a o prawdziwe słowo ku... czyli puttane albo putain jak wolicie po francusku. Receptura pochodzi z Neapolu a tam dzielnica Spagnoli slynnelam nie tylko z tego sosu ale tez ze sporej ilości prostytutek. 

Na początku był sos... marynara czyli oliwa, oliwki i kapary a potem w XX wieku dodano oliwki Gazeta, pomidory i oczywiście sardele z oliwy czyli anchois. Moja receptura z sardelami pochodzi z Latium. 

3 porcje

30 minut

300 g linguine bądź spaghetti

8 filecikow z oliwy, anchois

2 zabki czosnku

400 g pomidorów albo puszka miąższu

1 łyżka kaparów z zalewy solnej

szczypta ostrej papryki

16 oliwekGaeta czyli czarnych albo tych z Nicei

łyżki oliwy, kilka

zielona pietruszka

sol, pieprz

Na oliwie podsmażamy posiekane anchois i dodajemy czosnek. Smazymy chwile mieszając. Dodajemy pomidory i dusiły 6 minut. Po tym czasie dodajemy kapary i oliwki oraz paprykę ostra. Dusimy dalej. 

Gotujemy makaron al dente. 

Podajemy z sosem Puttanesca i z zielona pietruszka. 

Krem z dyni i z kalafiora

Bardzo ciekawe i bardzo smaczne połączenie w gęstej zupie, idealnej na kolacje. 

6 porcji

Przygotowanie 45 minut

800 g dyni

maly kalafior

cebula

1,2 litra bulionu z warzyw 

oliwa

100 ml smietanki

kilka łyżek pestek dyni

piper i swiezo starta galka muszkatołowa

Cebule obrać i posiekac. Podsmazyc chwile na 2 łyżkach oliwy. Dodać różyczki kalafiora i pokrojona dynie. Pokryć bulionem warzywnym i gotować od miękkości około 25 minut. 

Zmiksować ze śmietanka. Podawać z gałka muszkatulowa i pestkami dyni. 

Nalesniki Suzette. Klasyka Francuskiej kuchni. Przepis Auguste Escoffier.

Klasyka klasyki... naleśniki tradycyjnie jedzone 2 lutego na pogańskie święto Chandleur... przypominają swoim kształtem i kolorem SLONCE. A Auguste Escoffier to jeden z wielkich francuskich kucharzy XIX i początku XX wieku. Escoffier naznaczył dość wyraźnie francuska kuchnie i opublikował wiele kucharskich książek. 

Francuskie naleśniki różnią się od polskich przede wszystkim ilością dodawanych do ciasta jajek. W mojej wersji to 3 jajka na 125 g maki i 375 ml pełnotłustego mleka. To bardzo pożywne i pyszne danie. A Suzette to naleśniki z maslowo-pomaranczowym sosem. O pomarańczach pisałam tutaj: https://est-ouest-est-ouest.blogspot.com/2021/01/pomarancze-pomarancze-czyli-owoce.html

Na 10 nalesnikow

Przygotowanie 5 minut

Oczekiwanie 1 godzina minimum

Smazenie 15 minut

Na ciasto

125 g maki

lyzka masla

375 ml pelnotlustego mleka

3 jajka

50 g cukru

lyzka rumu

Masło podgrzewamy lekko z mlekiem. Mąkę miksujemy z jajkami, cukrem. Dodajemy mleko z masłem oraz alkohol. Odstawiamy na godzinę. Smażymy na suchej patelni lub na bilingu jak Bretończycy. 

na sos

50 g doskonałego masla

50 g cukru

skorka starta z mandarynki

sok z pomaranczy

łyżka pomarańczowego likieru u mnie Cointreau

cząstki pomarańczy do podania

Roztapiamy masło z cukrem w garnuszku, dodajemy sok z pomarańczy oraz likier. 

Podajemy z gorącymi naleśnikami, ze skorka z mandarynki i cząstkami pomarańczy. 

Le rougail z kielbasy. Kuchnia Francuska.

Danie to pochodzi z francuskiej wyspy Reunion, z oceanu Indyjskiego. Słowo "rougail" pochodzenia indyjskiego w języku Tamulow oznacza zielony, pikantny owoc, który do tego dania dodaje się by zaromatyzowac sos. 

Przygotowyany na ogniu drzewnym rougail jest klasyka wyspiarskiej kuchni choć można wykonać na płycie indukcyjnej tez... zabraknie mu trochę wędzonego aromatu. 

4 porcje

Przygotowanie 1 godzina

4 kiełbaski wieprzowe surowe po 125 g każdą; wzięłam te z Tuluzy

3 duże czerwone cebule

1-2 małe pikantne papryczki

5 świeżych pomidorów w sezonie - wzięłam puszek miąższu 440 g

oliwa

sol

Kiełbaski obgotowujemy we wrzątku około 20 minut. Odcedzamy je i nakłuwając nożem pozbywamy nadmiaru wody. Podsmażamy je w całości na 2 łyżkach oleju aż się zezloca. Wyjmujemy i kroimy na 1 cm plastry. 

Na pozostałej oliwie podsmażamy bez koloryzacji posiekane cebule. Solimy lekko. Dodajemy nasze plastry kiełbasek i chwile smażymy razem. Pokrywamy pomidorami i dodajemy papryczkę.

Dusimy pod przykryciem około 25 minut. 

Podajemy z ryżem.