Wiekszosc z nas zna klasyczny przepis wiedenski z hotelu Sacher: czekoladowy biszkopt, przelozony morelowa konfitura i oblany gorzka czekolada. Ja dzisiaj i juz calkiem imieninowo prezentuje wam nieco inna wersje, wzbogacona czekoladowym kremem i masa marcepanowa.
Ciasto czasochlonne...
8 porcji
3 godziny pracy plus noc chlodzenia
czyli takie male ciastkarskie wyzwanie
Ciasto:
200 g marcepana bialego minimum 50% migdalow
70g+60 g cukru
80 g zoltek
75 g calych jajek
80 g bialek
50 g gorzkiej czekolady 70% kakao
50 g masla
50 g maki
25 g gorzkiego kakao
Przesiewamy make z kakako. Marcepan kroimy na kawalki i 30 sekund rozmiekczamy w mikrofali.
Marcepan dalej miksujemy z 70 g cukru, dodajemy stopniowo zoltka i cale jajka. Bialka ubijamy na sztywna piane z 60 g cukru. Czekolade roztapiamy i jak przestygnie dodajemy do niej maslo. Mase marcepanowa laczymy z czekolada z maslem i dalej z przesianymi maka i kakao. Na koniec dodajemy stopniowo piane. Pieczemy za jednym razem 50 minut w 170°C albo trzy razy, trzy plaskie krazki: okolo 15-20 minut krazek. Torownica wylozona pergaminem. 20 cm srednicy.
Krem
150 g czekolady 70% kakao
235 g kremowki 35%
25 g miodu
Czekolade lekko rozmiekczamy w mikrofali. Kremowke grzejemy z miodem. Prawie goraca kremowka polewamy 3 razy czekolade( powoli, odrobine na raz) robiac emulsje.... Odstawiamy do ostygniecia.
Konfitura morelowa
wzielam gotowa plus 1 listek zelatyny... namoczny w zimnej wodzie, gdy napecznieje wymieszac z lyzka goracej konfitury do rozpuszczenia i polaczyc z reszta. Odstawic do stezenia.
Montaz
Na krazek zimnego ciasta wykladamy polowe kremu czekoladowego i dalej polowe konfitury. Pokrywamy drugim razkiem. Robimy to samo. I pokrywamy trzecim krazkiem ciasta. Odstawiamy na noc do lodowki.
Polewa
130 g gorzkiej czekolady 70% kakao
100 g kremowki 36%, 1 lyzka miodu
Postepujemy jak w przypadku kremu. Polewe studzimy do okolo 40°C i wtedty dopiero polewamy nia zimny tort.
Napis:
roztapiamy kilka kostek gorzkiej czekolady i rekawem cukierniczym robimy napis na zastygnietej polewie.
Uwaga: Tort wyjmujemy na minimum 1 h z lodowki przed podaniem by kremy mialy wlasciwa konsystencje.
Jakosc ciasta zalezy jak zawsze od jakosci skladnikow!
