niedziela, 26 marca 2023

Bretonska tarta cytrynowo-bazyliowa



Wiosna, wiosna! Pyszne ciasto na niedzielny deser. Spod to bretońskie ciastka palets, maślane... na tym warstwa białej czekolady, warstwa syropu cytrynowo-bazyliowego, krem cytrynowy, włoska beza i listki bazyli. 


Spod
200 g bretońskich ciastek nasłanych
100 g masla
Rozdrobnic, połączyć i upiec 10 minut w 170°C. 
Taki kruchy, maślany spod można tez oczywiście zrobić samodzielnie. 

75 g bialej czekolady

Syrop
Sok z jednej cytryny i starta skorka
50 g cukru
galazka Bazyli

Zagotowujemy, dodajemy posiekana bazylię. jak ma konsystencje syropu odstawiamy. 

Krem cytrynowy

2 jajka
100 g cukru
sok z 2 cytryn wraz ze starta skorka
100 g masla miękkiego
2 listki żelatyny

Namaczamy żelatynę w zimnej wodzie.
Jajka rozbełtane gotujemy na wolnym ogniu z sokiem z cytryny. Cały czas mieszamy i pilnujemy. Odstawiamy gdy zaczyna masa gęstnieć. 
Dodajemy cukier wraz z cytrynowa skorka i dalej mieszamy. Do cieplej masy dodajemy odsączone listki żelatyny (3 gramy). 

Cala mase kremowa odstawiamy. gdy osiągnie temperaturę pokojowa miksujemy ja z miękkim masłem. Trzymamy w lodowce godzinę aż stężeje. 

Wloska beza

2 bialka
120 g cukru
60 ml wody.

Wode z cukrem zagotowujemy na syrop do 120°C. Białka zaczynamy ubijać i następnie wlewamy cienka strużką syrop, musi być gorący. Miksujemy aż beza ostygnie. 

Montaz: 
Kruche ciasto smarujemy roztopioną biała czekolada - chaponner po francusku czyli by zachowało kruchosc i chrupiąca strukturę izolujemy je od reszty składników. Jak czekolada zastygnie smarujemy syropem cytrynowo-bazyliowym. 
Następnie wyciskamy z woreczka czy strzykawki cukierniczej kropelki kremu cytrynowego i bezy. dekorujemy świeża bazylia. 
Odstawiamy na chwile do lodowki. 








Morszczuk na purée z kalafiora



Wiosenne, dość lekkie danie, gdy wszystko kwitnie wokół... smakuje wyśmienicie! 


3 porcje
30 minut

3 plastry morszczuka ze skóra ( teraz jest akurat sezon więc ta ryba jest tania u mnie we Francji)
Pol kalafiora
2 male ziemniaczki
pol cytryny
zielona pietruszka
lyzka smietany
sol, pieprz i pieprz Basków
2 kromki chleba u mnie zytnio-gryczany
oliwa z oliwek

Chelb kroimy drobno i robimy grzanki. Chrupiące odstawiamy. 

Gotujemy różyczki kalafiora wraz z ziemniakami do miękkości. Następnie oddcedzamy i dodajemy starta skore z polowy cytryny, śmietanę i miksujemy na bardzo gładkie purée. 

Rybę doprawiamy sola i pieprzem Basków. Smażymy krótko na oliwie z obu stron, pod koniec smażenia polewamy sokiem z polowy cytryny. 
Podajemy rybę na purée z grzankami i z ziołami. 




poniedziałek, 20 marca 2023

Tarta z pieczonymi burakami i feta.



Pierwszy raz robiłam tego typu tartę z burakami. I muszę przyznać, ze jest smakowita! Użyłam trzech gatunków surowych buraków: klasyczne czerwone, żółte oraz chiogga czyli te różowe, najbardziej delikatne w smaku. 
Upieklam je w piekarniku w skórce i dalej to już klasyka! 

Ciasto francuskie maślane 250 g
250 g dobrej fety
4 jajka
150 ml gestej smietany
150 ml mleka
łyżeczka pieprzu Basków piment d'Espelette
troche tymianku

Buraki przekroiłam na połówki, na ćwiartki w zaleznosci od wielkości. Upiekłam w 200°C przez godzinę.  Jak ostygły to je pokroiłam na plasterki po uprzednim obraniu ze skorki. 

Jajka mieszamy z mlekiem, śmietaną, przyprawami i rozdrobniona feta. Wykładamy ciasto i na dno wlewamy trochę kremu jajecznego, na to plasterki buraków, znów krem i na wierzch buraki. Pieczemy 30 minut w 200°C. 




niedziela, 19 marca 2023

Kluseczki z kaszy kuskus w aromatycznym bulionie. Kuchnia Algeri, Berberów.


Przepyszne i bardzo aromatyczne danie, które traci orientem. Bulion pachnie świeża kolendrą i miętą. Całość jest zdrowa, lekkostrawna i pożywna. Antkowi bardzo smakowało!


Bulion

200 g marchewki
200 g selera naciowego
puszka pulpy pomidorowej 400 ml
okolo 1,2 litra bulionu drobiowego ( posluzylam się tym z kostki bo nie miałam innego wczoraj wieczorem)
1 łyżeczka ras el handout i 1/2 łyżeczki harrissy.
szczypta ostrej papryki typu ta z Alep

Do garnka wlewamy miąższ pomidorowy z puszki, dodajemy przyprawy i pokrywamy całość rosołem. Gotujemy 5 minut. Po tym czasie dodajemy plasterki marchewki i selera. Bulion gotujemy kwadrans. 

W tym czasie

Kluseczki
200 g bardzo drobnego kuskusu
1/2 peczka mięty i 
1/2 peczka kolendry
1,5 lyzki dobrej oliwy
sol
1 jajko
cebula

Cebule miksujemy z ziołami. Dodajemy ja do kaszy kuskus wraz z oliwa, sola i jajkiem. Zagniatamy ciasto. gdy się zbyt sypie podlewamy po 2 łyżki z gotującego się bulionu. 
Formujemy w dłoniach kluseczki. Z tej porcji wyszło mi ich 20 sztuk. 

Kluseczki wkładamy delikatnie do bulionu i gotujemy na bardzo wolnym ogniu około 20-25 minut. 
Podajemy gorące z ziolami. 



Keks jablka i slony karmel



Kolejny keks niedzielny. Bardzo smaczny i prosty. Dla Antka przed matura - która nie wiadomo czy się jutro odbędzie - i po bieganiu w parku. 
Dodatke jablek i slonego karmelu zmienia ten keks czyli zwykle ciasto na podwieczorek, w niedzielna czy świąteczną wersje


8 porcji
Przygotowanie 30 minut
Pieczenie 45 minut

3 soczyste i kwaskowate jabłka
50 g slonego masla
40 g cukru trzcinowego

Jablka obieramy, kroimy w kostkę i podsmażamy na maśle wraz z cukrem około 10 minut. Maja być jeszcze w kawałkach. 

3 jajka
60 g cukru
160 g maki
50 g zmielonych migdałów
130 g bardzo miękkiego masła
łyżeczka proszku do pieczenia
1 lyzka rumu

Jajka ubijam z cukrem. Dodajemy stopniowo resztę składników. Na sam koniec dodajemy 2/3 podsmażonych w maśle i cukrze jabłek. 

Pieczemy w keksowce wyłożonej papierem przez około 45 minut w 170°C. 

Karmel do polania
100 g cukru
20 g slonego masla
30 g smietanki
Na dużej patelni rozpuszczamy cukier i jak się rozpuści dodajemy masło, energicznie mieszamy i wlewamy płynna śmietankę. Mieszamy i odstawimy w ognia. 

Podajemy ciasto lekko cieple, pokryte pozostałymi jabłkami i polane karmelem. 





sobota, 18 marca 2023

Keks czekoladowo-gruszkowy



Zrobiony na niedzielny deser w ubiegłym tygodniu ale nie miałam czasu by podzielić się przepisem. Robię to więc dziś. Pomimo początku sezonu na truskawki, szparagi inne rzodkiewki u mnie wciąż jeszcze dość zimowe wypieki. 
Tek keks jest pyszny, wilgotny, mięciutki. A jutro mam w planach zrobienie podobnego tyle, ze z jabłkami i ze słonym karmelem. 

Prosty przepis
8 porcji
30 minut przygotowanie
40-50 minut pieczenie

Ciasto
2 soczyste gruszki około 200 g
70 g miękkiego masła
3 jajka
135 g cukru
150 g mielonych migdałów
50 g maki
100 g gorzkiej czekolady 70% kakao
łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

Polewa
130 g gorzkiej czekolady
2 lyzeczki śmietany
kilka plasterków gruszki

Nagrzewamy piekarnik do 180°C. 
Miksujemy cukier z jajkami. Dodajemy mąkę i mielone migdały oraz proszek i sól. Mieszamy dokładnie z prawie roztopionym masłem. Dodajemy kawałeczki gruszek i posiekana czekoladę. 

Pieczemy w keksowce około 40-50 minut. 

Gdy ciasto jest upieczone i nieco przestygnięte. Roztapiamy czekoladę na polewę wraz ze śmietanka. Polewamy keks i dekorujemy plasterkami gruszki.