Piernikowy sernik

Przepis z blogu Madame Edith https://madameedith.com

Bardzo smaczny sernik, pachnący Świętami zimowymi i pełen piernikowych przypraw. Bardzo łatwy i bardzo szybki do zrobienia. Z wykorzystaniem ciasta piernikowego i pierniczków wykonanych na początku grudnia - w moim przypadku. Na dużą tortownicę czyli na 12 porcji. 

Spod

Ciasto piernikowe, uprzednio zamrożony kawałek po pierniczkach i stratę na tarce... albo zmiksowane z masłem pierniczki domowe bądź kupne...

Brzegi

Wyłożone domowymi pierniczkami w kształcie serduszek, bez lukru oczywiście. 

Masa serowa

1 kg dobrego twarogu

500 g mascarpone

3 jajka, 3 zoltka

120 g cukru

2 lyzki maki ziemniaczanej

3 łyżeczki przyprawy do piernika

3 lyzeczki kakao

Wszystko miksujemy razem, wylewamy do tortownicy i pieczemy 15 minut w 200°C i dalej 90 minut w 100°C. Gdy się upiecze nie wyjmujemy z piekarnika tylko otwieramy drzwiczki piekarnika i studzimy powoli. 

Polewa

100 g gorzkiej czekolady

2 łyżki kremówki i 1 łyżka masła

Wszystko roztapiamy i polewamy sernik. Dekorujemy pierniczkami według uznania. 

Galaz wigilijna: biała czekolada, rodzynki, wanilia i rum.

Dosyć trudne do wykonania ciasto, ale przepyszne więc warto się trochę potrudzić. To połączenie lekkiego trochę "japonizujacego" biszkopta z lekkim kremem na bazie bitej śmietany i białej czekolady z dodatkiem ugotowanych w syropie rodzynek sułtańskich. Całość jest magiczna w smaku! 

Okolo 10 porcji

I okolo 2 godzin przygotowania

1 noc chłodzenia

Ciasto

75 g wody

75 g mleka

2 g soli

35 g masla

70 g maki

3 jajka czyli 150 g

50 g oleju słonecznikowego

3-4 bailla = 150 g 

80 g cukru

Zagotowujemy w garnuszku wodę, mleko, sól i masło. Gdy się zagotuje moc gazu czy płytki indukcyjnej redukujemy do minimum i wsypujemy do mieszanki mąkę. Mieszamy intensywnie - tak jak ciasto na ptysie czy na karpatka. Zdejmujemy z ognia. Wbijamy jajko po jajku bardzo energicznie mieszająca- ciasto rozwarstwia się i to jest normalne!!! w miarę mieszania uzyska normalna, spójną konsystencje. Mieszamy to ciasto bardzo delikatnie z ubitymi na pianę białkami = 150 g białek, do ubijania dodajemy cukier. 

Tak przygotowane ciasto rozsmarowujemy na blasze 30 na 40 cm wyłożonej papierem do pieczenia - UWAGA papier ma być wysmarowany olejem słonecznikowym. 

Pieczemy około 20 minut w 180°C w nagrzanym piekarniku. 

Wyjmujemy upieczone odstawiamy, nie ruszając go do wystygnięcia. Przykrywamy tylko czysta ściereczką kuchenna by nie wysychało. 

Syrop

200 g rodzynek sultanskich

10 cl dobrego, starego rumu

1 laska wanili

150 g cukru

300 g wody

Zagotowujemy wodę ze wszystkimi składnikami i z ziarenkami wybranymi z laski wanilii. Łaskę zachowujemy do dekoracji ciasta! 

Krem

200 g białej czekolady

400 g kremówki

3 listki żelatyny = 6 g

2 zoltka jaj

30 g cukru

4 łyżki rumu

Ubijamy kremówkę na bita śmietanę. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Czekoladę roztapiamy na parze bądź w mikrofalówce. Zagotowujemy rum z cukrem. Wkładamy do gorącego listki żelatyny i mieszamy intensywnie by się wszystko rozpuściło. Wlewamy rum z cukrem i z żelatyna powoli  na żółtka i mieszamy, następnie wlewamy całość do ubitej śmietanki. Mieszamy. 

Gdy roztopioną czekolada nieco przestygnie łączymy ja z nasza śmietaną z żółtkami itd. 

Krem chlodzimy jakieś 20 minut przed wyłożeniem go na ciasto. 

MONTAZ

Przestudzone ciasto smarujemy syropem - uwaga rodzynki uprzednio odcedzamy! i zachowujemy. 

Na posmarowane syropem ciasto wykładamy nasz krem około 2/3, 1/3 zostawiamy do dekoracji rolady. 

Na krem wykładamy nasze odsączone z syropu rodzynki. Zwijamy cala roladę. Zwijamy ja szczelnie w folie spożywcza i odkładamy na cala noc do lodówki. 

Następnego dnia dekorujemy pozostałym kremem, rodzynkami, pociętą laska wanilii. 

Pieknych Świat! I moja Gałąź wigilijna!

Jest! Od wczorajszego wieczoru nad nią pracowałam! Moja tegoroczna galaz wigilijna czyli tradycyjne francuskie ciasto bożonarodzeniowe! 

Biszkopt z zaparzanego ciasta, trochę w stylu "japońskim". Bardzo delikatne ciasto i nie pękające, elastyczne. Dobrze nasączone syropem zrobionym ze znakomitego starego rumu i cukru oraz z laski wanilii. Do tego biały krem: bita śmietaną, biała czekolada, żółtka, rum i wanilia. Rodzynki ugotowane w syropie waniliowo-rumowym tez. 

Trochę pracy z tym było bo wszystko wymierzone w gramach... nawet woda na syrop jak to w tzw profesjonalnym ciastkarstwie bywa w przepisach - przepis zamieszczę w poniedziałek bo czasu nie mam... jak się domyślacie...

Dekoracja dzisiaj, trochę ten krem rozłożyłam by śnieg nieco udawał, śnieg, które w Bretanii NIGDY na Boże Narodzenie nie było - jak przeczytałam wczoraj w lokalnej gazecie "Ouest France". 

Laski wanilii pokrojone na paseczki, resztek tych dobrze nasiąkniętych rumem rodzynek. 

Jestem dumna z mojej gałęzi...

Życzę WAM PIEKNYCH SWIAT! 

U mnie raczej będą słodko-gorzkie... 

 

Ryba po grecku, wigilijna choć nie tylko...

Zdjecie z przygotowania... nie ze sposobu w jaki będzie podawana... 

Uwielbiam rybę po grecku. Przypomina mi o Świętach z dzieciństwa, z domu i marże często o niej w ciagu roku, ale robię tylko na Boże narodzenie...

Wole używać tutaj filetów bez ości z morszczuka ale w tym roku nie dostałam ich więc wzięłam polędwiczki z dorsza. Warzywa: cebule, marchew, seler oraz pomidory, trochę przypraw i teraz musi dojrzeć... przejść smakiem...

Nie robię dużych ilość bo robię wiele innych dań więc taki mój przepis:

600-700 g filetow z morszczuka

6 marchewek czyli około 500 g

i polowe tego selera czyli 250 g około

2 duze cebule

okolo 150 g koncentratu pomidorowego ale można tez wziąć polowe miąższu pomidorowego z puszki czyli jakieś 200 ml

3 liste laurowe

5 ziarenek ziela angielskiego

sol, pieprz

lyzka maki do obtoczenia filetów rybnych

oliwa z oliwek do warzyw

ale olej słonecznikowy do smazenia ryby

Warzywa ścieram na tarce o grubych oczkach: marchew i seler. cebule siekam cieniutki na piórka. Całość dusze na oliwie z oliwek dodając przyprawy, pomidory oraz trochę wody. Dusze około 30-40 minut aż warzywa będą prawie miękkie. 

Doprawiam rybę i smażę ja. Następnie na dnie naczynia warstwa warzyw jeszcze gorących, na tym ryba, potem znów warzywa - smaki muszą przejść... 

Jak wystygnie to do lodówki... 

Podaje z cząstkami cytryny i świeżym, białym pieczywem. 

Popękane makowce... jak zawsze! ale jakie pyszne!

Wigilia coraz bliżej i mam pełne ręce roboty. Ale kocham ten czas! Dziś przyszedł czas na tradycyjne makowce... smak i zapach tych Świat jak dla mnie. Robione ręcznie, z drożdżowego ciasta, które długo wyrastało na zaczynie drożdżowym. Robione bez masy makowej, w której jest 70% wody oraz sporo dodatków typu olejki sztuczne i inne chemikalia... ale z normalnego maku, z bakaliami... Po prostu pyszne! 

Na 3 spore makowce

Ciasto

500 g maki

180 ml mleka ciepłego

42 g świeżych drożdży ( plus łyżeczka cukru i maki na zaczyn)

150 g stopionego i ostudzonego masła

6 lyzek cukru

6 zoltek

wanilia

Z mleka  i drożdży robimy zaczyn. Żółtka ucieramy z cukrem. Dodajemy do maki. Następnie wlewamy wyrośnięty zaczyn drożdżowy i zaczynamy wyrabiać ciasto. Dodajemy stopniowo masło i wyrabiamy dalej. Cale wyrabianie trwa około 20 minut - ręczne wyrabianie. 

Odstawiamy w cieple miejsce pod ściereczką do wyrośnięcia. Ciasto musi potroić swoją objętość. 

Masa makowa

400 g maku

100 g rodzynek

100 g skorki pomarańczowej

50 g posiekanych orzechów bądź migdałów

150 g cukru

6 bialek

1 lyzka miodu

Kupuje już mak zmielony bo nie mam tutaj, we Francji, maszynki by go zmielić. Zalewam mak wrzątkiem. Przykrywam talerzykiem i odstawiam na minimum 30 minut. Następnie bardzo dokładnie, na płótnie odcedzam. 

Dodaje bakalie, cukier, miód i pianę z białek. Powstaje cudowna masa makowa. 

Uwaga - jeśli jest za rzadka... można dodać zmielonych migdałów by ja zagęścić lub ewentualnie nieco bułki tartej. 

Konsystencja masy jest trochę wyzwaniem... bo od niej i od ciasta będzie zależeć wilgotność całości. Ja lubię wilgotne makowce! 

Rozwalkowujemy nasze ciasto. Smarujemy je masa makowa - wałkuje od razu na porcji papieru do pieczenia, którym będę makowiec owijać. Dodaje tylko trochę maki by się nie przyklejał wałek do ciasta. Ciasto wałkujemy cieni - na jakieś 3 mm by ciasta było mało a masy dużo! 

Zwijamy. Końce zwijamy pod spod by nic nam nie wypłynęło. Smarujemy żółtkiem z mlekiem całość i zostawiajac 2-3 cm luzu zwijamy papier wokół - ja spinam zwykłym spinaczem boki... by się całość trzymała. Uwaga ciasto musi oddychać więc końcu nie są podwinięte, rulony maja dziury-jak na zdjęciu na obu końcach. 

Piekę w 180-190°C przez 40 minut. 

Potem co kto lubi... 

Chciałbym znalezc patent na niepękanie??? Może kiedyś Mikołaj czy Gwiazdor mi go przyniesie? 

Choinka i kilka dekoracji domowych

Wczoraj rano upiekłam kilka choineczek kokosowych - tradycyjnych już dla nas oraz serca kruche, maślane z żurawiną. Przepisy znajdziecie na moim blogu kulinarnym w rubryce Boże Narodzenie -Noël. Trwają niezmiennie od lat! 

Na zdjęciach kilka dekoracji z mojego domu. Wczoraj zaraz po obiedzie się za nie zabrałam bo późnym popołudniem byliśmy zaproszeni do Françoise i spędziliśmy miło czas rozmawiając i oglądając jej obrazy. Wieczorem jak wróciliśmy, tuż przed meczem zawaliliśmy wszystkie lampki... dziś poustawiam i pozapalam jeszcze mnóstwo świec. Bo tak lubię. Do skarpet trzeba będzie powkładac słodycze. czekoladki zamówione w Antka liceum jeszcze nie dotarły będą jutro. 

Przynajmniej w domu zrobiło się świątecznie. 

Czuje się trochę lepiej ale nie jestem niestety zdrowa. Zatoki i gardło non stop dają znać, ze są w złym stanie. Jutro rano mam skaner zatok i trochę się denerwuje by mi czegoś tam nie znaleźli... oby nie. 

A dziś obiad u teściów i tez się nieco denerwuje. Eh... czekam na wieczór w domu w rozświetlonym świątecznie salonie choc choinka zbyt mała w tym roku - kupiona przez męża - nie spełnia w pełni moich oczekiwań ale cóż jest zgrabna, żywa oczywiście bo sztuczności nie uznaje i nie znoszę i udekorowana ozdobami zrobionymi przez moja mamę! czyli tak jak lubię. 

Pozdrawiam niedzielnie! 

 

Pierogi na Swieta...

134 sztuki... z 1,4 kg maki... uff.... Produkcja dzisiejsza i poranna. Dobrze, ze mąż w domu to mogłam skorzystać z jego pomocy czyli wywalkowywal mi ciasto! 

Przepis sprawdziłam i przetestowała w ubiegłym roku. Sprawdził się znakomicie. 

Ciasto - proporcje są bardzo proste

500 g maki

4 łyżki oleju słonecznikowego czyli 50 ml

250 ml goracej, przegotowanej wody

lyzeczka soli

Zagniatamy na elastyczne ciasto. Parzy w ręce jak zagniatamy to normalne! 

Farsze co kto lubi...

Teraz jak je przygotować do mrożenia...

Blanszuje je 30 sekund z osolonym wrzątku z dodatkiem 2 łyżek oleju. 

Po tym czasie odcedzam i wykładam na tace, tacki, deski wysmarowane oliwa. Odczekuje aż ostygną. Następnie na mniejsze tacki - u mnie pokrywki od pudelek do przechowywania żywności - wykładam je już zimne. I wkładam na 45 minut do zamrażalnika. Na płasko, każdy pierog odseparowany od swojego kolegi. 

Po tym czasie, lekko zmrożone pierogi przekłada do woreczków po 10 sztuk, tez na płasko. I mrożę głęboko. 

Są gotowe do użycia i smak, GWARANTUJE, nie różni się od świeżych! 

Wynik dzisiejszego poranka:

100 pierogow zamrożonych

33 sa na dzisiejsza kolacja mam nadzieje po ZWYCIESTWIE POLSKI!

1 sie rozleciał... więc spróbowałam wyciągając go z wrzątku czy dobry... dobry! 

Po-pierniczkowane

Moana jets... najlepsze z czekolada na gorąco. 

https://est-ouest-est-ouest.blogspot.com/2018/12/tegoroczne-pierniczkowanie.html

Pieczony ryz. Sos mietowy, granat i oliwki. Y. Ottolenghi

Pyszne, kolacyjne danie. Lekkie i soczyste, proste i dość szybkie. Mojego ulubionego kucharza czyli Yotama Ottolenghi. 

4 porcje

400 g ryzu basmati

800 ml goracej wody

sol, pieprz

pęczek swiezej mięty

granat

150 g zielonych oliwek

garsc orzechów

3-4 łyżki oliwy z oliwek

Moana tez dodać dodatkowo - kawałki fety czy innego twarogu owczego bądź koziego. 

Ryż wsypujemy do naczynia do zapiekania. Wkładamy 2-3 gałązki mięty, solimy, dodajemy pieprz i pokrywamy wrzątkiem - 800 ml. Pokrywamy naczynie folia aluminiowa. Pieczemy w nagrzanym do 220°C piekarniku przez 25 minut. Piekarnika nie otwieramy w tym czasie. Dopiero po 25 minutach ryż jest upieczony, płyn całkowicie wchłonięty. 

Gdy ryż się piecze robimy sos. Mieszamy oliwę z posiekanymi listkami mięty i posiekanymi orzechami. 

Obieramy granat, kroimy oliwki. 

Gdy ryż jest upieczony polewamy go sosem, wykładamy na niego granat i oliwki i ser jeśli chcemy. Pałaszujemy! 

Sernik ze slonym karmelem

Przepyszny, będzie pewnie jednym z moich ulubionych i prościutki! 

Na tortownicę 24 cm

150 g kruchych ciasteczek - wzięłam maślane, bretońskie, na solonym maśle

4 lyzki purée z orzechów laskowych ( może być tez migdałowe albo zwykle masło)

To razem miksujemy i wykładamy na do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy. 

500 g sera bialego mielonego

3 jajka

125 g mascarpone

100 g cukru pudru

3 lyzki maki ziemniaczanej

Miksujemy razem i wylewamy na ciastka. 

Pieczemy 15 minut w 200°C następnie 1 godzinę w 100°C. 

Po upieczeniu zostawiamy do ostygnięcia w piekarniku. W ten sposób sernik nie opadnie. Górą jest idealnie płaska. 

Karmel solony

125 g cukru

50 g solonego masla

50 ml goracej kremówki

Cukier roztapiamy w garnku na karmel - nie dotykamy gdy się robi dopiero jak powstanie syrop... wlewamy gorącą śmietanę i intensywnie mieszamy trzepaczką. UWAGA może pryskać, można się poparzyć! Zdjąć z ognia wtedy i dalej mieszać... praca z karmelem jest trudna. 

Jak powstanie ładny krem dodać pokrojone masło i wymieszać do roztopienia. Odstawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. 

Polac ciasto

Tymiankowe clafoutis ze świeżymi figami czyli niedzielny deser. Y. Ottolenghi.

Prosty ale bardzo smaczny deser! Clafoutis czyli zapiekanka owocowa tym razem ze świeżymi figami z dodatkiem świeżego tymianku, wanilii i śmietany. Najsmaczniejsza ciepła! Można ja podać z kulka lodów dla kontrastu. Zapraszam. 

6 indywidualnych dość malych porcji - moje foremki maja 8 cm średnicy i 2 cm wysokości - jak do crème brûlée

Przygotowanie 30 minut

Zapiekanie 30 minut

450 g świeżych fig

90 g ciemnego cukru typu cassonade

2 lyzki porto

sok i skorka z cytryny

kilka gałązek świeżego tymianku

2 duze jajka

50 g maki

100 ml gestes smietany

odrobina wanilii

szczypta soli

Figi myjemy, przekrawamy na połówki bądź ćwiartki. Na dużej patelni rozpuszczamy 50 g cukru z 1 łyżka wody aż zacznie bulgotać. Teraz bardzo ostrożnie wlewamy porto i sok z cytryny i dodajemy listki tymianku. Smażymy 1 minutę. Dodajemy figi. Smażymy 1 minutę i odstawiamy całość do ostygnięcia. 

W tym czasie ubijamy żółtka z pozostalym cukrem 40 g. Dodajemy mąkę, śmietanę i wanilię oraz skórkę cytrynowa. Osobno ubijamy białka na pianę ze szczypta soli. Laczymy obie masy. 

Podsmazone figi układamy w naczyniach. Pokrywamy je ciastem. Pieczemy całość w 160°C około 30 minut. Podajemy z pozostałym po smażeniu fig syropem albo lodami, albo świeżymi figami.