Ciasto gruszkowo-karmelowe

Na powrót mojego syna z nart, z Alp i na krótki tydzień praco-wakacji w domu. 

8 porcji

4 jajka

100 g ciemnego cukru

50 g jasnego cukru

210 g maki

110 g smietany kremówki

50 g stopionego masła

ziarenka wanilii z polowy laski

200 g karmelu z solonego masła

2 łyżeczki proszku do pieczenia

3-4 gruszki

Jajka ucieramy na puszysta masę z cukrami i z wanilia. Dodajemy świetne i 3/4 czyli 150 g karmelu, stopione masło. Mieszamy i dodajemy stopniowo mąkę z proszkiem. 

Wlewamy do keksówki kilka łyżek ciasta, ustawiamy pionowo obrane gruszki - można wyjąć gniazda nasienne od spodu bądź nie - kwestia gustu. Pokrywamy ciastem i pieczemy około 1 godziny w 160°C. Podajemy polane pozostałym karmelem. 

Miska z tofu, kasza quinoa, marchewka i szpinakiem

Gorąca kolacja zimowa pora. Składniki tej miski czyli tofu Bowl nie są nadzwyczajne. To co stanowi o jej smaku to przede wszystkim sos. jets on zrobiony z masła arachidowego z mieszanki sosów sojowych i oleju sezamowego z odrobina octu ryżowego. Całość znakomicie podkreśla smak kaszy i warzyw. 

2 porcje

100 g kaszy quinoa

2 marchewki

400 g swiezego szpinaku

120 g tofu

40 g orzeszków ziemnych

oliwa z oliwek, sól, pieprz

na sos

2 lyzki masla arachidowego

1 cm poseiaknego, swiezego imbiru

2 lyzki sosu sojowego

1 luzia miodu

1 luzia octu ryzowego

2 łyżki oleju sezamowego

1/2 lyzeczki kurkumy.

Kaszę gotujemy 12 minut w osłony wrzątku. Szpinak myjemy i na oliwie lekko podsmażamy 2-3 minuty doprawiając go sola i pieprzem. Marchewki obieramy i kroimy. Gotujemy na parze około 6 minut. Tofu podsmażamy na odrobinie oliwy. Orzeszki drylujemy na suchej patelni. 

Mieszamy wszystkie składniki na sos. Podajemy całość. 

Placki z warzyw i sos miętowy.

Pyszne i chrupiące placuszki z tartych warzyw, podane są u mnie z sosem miętowym, z feta i plastrami buraków. Kolacja na ciepło. 

3-4 porcje

na placuszki

1 batat

2 marchewki

1 ziemniak

1 duza cebula

Warzywa zetrzeć na małych oczkach tarki. Dodac do nich:

2 lyzki maki pszennej

3 lyzki skrobi kukurydzianej czyli maizeny albo maki ziemniaczanej

2 jajka

1/2 łyżeczki kurkumy, pieprz i sól

Smazyc na oliwie z oliwek. Odsączyć na papierze kuchennym. 

Podawać z:

Sos

Duzy jogurt grecki

4 gałązki swiezej mięty

sol, pieprz

Miete posiekac i wymieszać z jogurtem, doprawić. 

Dodac posiekana fetę albo inny twaróg owczy, pokrojonego buraka i listki mięty. 

Muffiny: banan, kokos i maliny

Muffiny, który robię już od dłuższego czasu bo następnie je zamrażam i służą nam w porze podwieczorku czy czasem śniadania na szybko. A ze Antoni będzie w domu za tydzień to on lubi sobie wyciągnąć ze dwa z zamrażarki, wstawić na minutę do mikrofali i zajada. 

Są dość zdrowe bo to połączenie maki kokosowej z pszenna, bananów, cukru trzcinowego i malin - zamrożonych w tym sezonie. 

Na 12 sztuk

2 banany

150 g malin

2 jajka

150 g maki pszennej

35 g wiórek kokosowych i troche do posypania

75 g maki kokosowej

łyżeczka proszku do pieczenia

1 jogurt naturalny 150 g

100 g masla

120 g cukru trzcinowego

Maslo ucieramy z cukrem. Dodajemy po jednym jajku, następnie banany i jogurt. Miksujemy całość. Dodajemy maki przesiane i proszek. Wkładamy w papierowe foremki tak do polowy wysokości, wciskamy maliny na wierzch. Pieczemy około 30 minut w 180°C. 

I quattro canti - wloska restauracja w Rennes.

Na średniowiecznej uliczce kamiennej, w starym, średniowiecznym domu. Chcieliśmy przetestować dzisiaj bo synek jedzie w Alpy na narty a my pracujemy, pracujemy więc trochę rozpusty z końcem karnawału. Restauracja proponuje makarony i 5 rodzajów pizzy, kilka anitpasti i kilka deserów oraz wybór włoskich win. Jest tutaj miło i kameralnie. Na talerzu pysznie, naprawdę pysznie ale ceny są dość wygórowane i porcje małe: pasta 130 g 19 euro... pizza 15 euro i więcej - jest jednak znakomita! 

Byla tez okazja spróbować prawdziwego sycylijskiego CANNOLO z pistacjami i z czekolada. To ciastko sięga historia do IX wieku i obecności Arabów na Sycylii. Jednak w Bretanii to 9,5 euro za jedna sztukę. 

Obsluga profesjonalna, dwóch kucharzy włoskich i tylko włoskie produkty.  Z pewnością warto tutaj zajrzeć. 

Zupa-krem: kalafior, pasternak, mimolette i orzechy laskowe

Prościutka i szybka w przygotowaniu. Posłużyła nam za dwie kolacje. ubiegłym tygodniu. 

4 porcje

1 kalafior

2 korzenie pasternaku albo pietruszki

1 litr wywaru z warzyw

0,5 litra mleka

200 g sera mimolette

garść orzechow laskowych

pieprz

Kalafior i pasternak obieramy, kroimy w kawałki i pokrywamy bulionem. Gotujemy 20 minut. Dodajemy mleko i gotujemy jeszcze 10 minut. Miksujemy. Podajemy gorącą zupę z cieniutkimi plasterkami mimolette - robiłam ekonomem od warzyw i zgrilowanygi orzechami laskowymi. 

Wok warzyw, makaronu chińskiego z omletem.

Zima. Ciepła kolacja aż się prosi na stół. Tym razem trochę chińszczyzny w związku z nowym rokiem chińskim, o którym głośno w moim liceum, na wystawach sklepowych czy w mediach francuskich. Połączenie warzyw, makaronu, z omletem i orzechami ziemnymi. Sos sojowo-imbirowy. Niebo w gębie! 

2 porcje

100 g makaronu chińskiego

czerwona cebula

cebula dymka ze szczypiorkiem

2 marchewki

zielona papryka

garze orzeszkow ziemnych

oliwa z oliwek

na omlet

3 jajka

sol, pieprz

zielona pietruszka i odrobina oliwy na patelnie

Na sos

2 lyzki sosu sojowego słodzonego

1 luzia sosu sojowego solonego

1 cm imbiru w malutkie kawałeczki

1 zabek czosnku

Robimy omlet, robimy sos. Następnie na dużej patelni i głębokiej typu wok rozgrzewamy oliwę z oliwek, podsmażamy posiekana cebule i cebule dymkę, dodajemy paski papryki i marchewki. Dusimy dość krótko jakieś 5-6 minut. Warzywa maja być jeszcze dość twardawe. Makaron gotujemy. 

Dodajemy makaron do warzyw, łączymy z sosem. Podajemy. Dodajemy pocięty omlet zrulowany. 

Ryz i zimowe warzywa

Zimowa i kolacyjna propozycja na szybko. To połączenie ryżu Basmati z patelnia warzyw. Nic nadzwyczajnego. Smak zmienia dodanie miodu i octu balsamicznego do warzyw przez co całość nabiera wyrazistości i charakteru. 

2 porcje

120 g ryzu basmati

2 marchewki

1 por - biala czesc

duzy plaster dyni

cebula

garść kiełków soi czyli fasoli mungo

oliwa z oliwek

garść nerkowców do zgrilowania, do podania

sol, pieprz

2 lyzki miodu

2 lyzki gestego ostu balsamicznego

Ryż gotujemy jak zwykle. Warzywa obieramy, kroimy i zaczynamy dusić na oliwie: na początku dynie i plasterki marchwi a po około 10 minutach por i cebule. Na sam koniec dopiero dodajemy kiełki soi. Dusimy te warzywa doprawiając je sola i pieprzem i gdy dodamy por z cebula podlewamy je trochę woda ale tylko tyle by nie przywierali do dna patelni. Na koniec dodajemy miód i ocet. 

Podajemy z nerkowcami. 

Zupa-krem: marchewka i pasternak. Granat i pestki dynii.

Wczoraj na kolacje... taka pyszna kompozycja. Pożywna, gęstą zupa na bazie cebuli, marchewki, pasternaku, podana z granatem i zgrilowanygi pestkami dynii. Śmietaną może być kokosowa co jeszcze bardziej podkręci smak albo zwykła czyli krowia. 

4 porcje

30 minut

2 marchewki

2 korzenie pasternaku

duza cebula

duzy ziemniak

2 cm korzenia imbiru

oliwa

1 litr bulionu z warzyw

pół lyzeczki kurkumy 

smietana

garsc pestek dynii

granat

Na oliwie z oliwek podsmażamy posiekana cebule i dodajemy kurkumę by dobrze wydobyć smak oraz świeży imbir. Po kilku minutach wrzucamy obrane i pokrojone warzywa. Pokrywamy bulionem i gotujemy do miękkości.  Miksujemy. 

Podajemy ze śmietaną, granatem i zgrilowanygi na suchej patelni pestkami dynii. 

Purée z łuskanego grochu i sos z kaparów. Ottolenghi.

Kolejna zimowa kolacja na ciepło. To połączenie łuskanego grochu zredukowanego do purée z sosem, który niesamowicie wydobywa jego smak: cytryna, kapary, oliwa i zielona pietruszka. Coś przepysznego. 

2 porcje

150 g grochu łuskanego zielonego bądź żółtego

1 dupa cebula bądź 2 mniejsze

2 łyżki oliwy z olwiek

kurkuma

2 łyżki masla

Na maśle i na oliwie podsmażamy posiekana cebule. Tak z 4-5 minut. Jak jest dobrze zeszkloną to polowe cebuli odkładamy do miseczki i zachowujemy. Na pozostała cebule wrzucamy groch, mieszamy. Polewamy 800 ml wody, solimy, dodajemy pół łyżeczki kurkumy, trochę pieprzu i gotujemy do miękkości: najpierw 20 minut bez przykrywania potem około 40 minut pod przykryciem. Miksujemy na purée. Dodajemy odłożona wcześniej cebule w kawałkach.

Na sos

3 lyzeczk kaparów ze słoiczka

sok z cytryny

pół pęczka posiekanej zielonej pietruszki

2 łyżki oliwy z oliwek

Mieszamy wszystkie składniki i polewamy nasze purée. 

Muslinowe ciasto makowo-pomarańczowe

Na szybko, do kawy czy herbaty sobotnio-niedzielnej. Wyszło i ładne i pyszne. Mięciutkie jak gąbka dzięki sporej ilości soku z pomarańczy. 

6 porcji

30 minut przygotowanie

40 minut pieczenie

155 g maki

110 g cukru

4 duze jajka

40 g oleju z pestek winogron albo słonecznikowego

60 g mleka pełnotłustego

3 pomarancze ekologiczne

cukier waniliowy

2 lyzki maku

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczytpta soli

Mąkę mieszamy z cukrem waniliowym z 90 g cukru, z sola i proszkiem do pieczenia. Żółtka ucieramy z olejem, mlekiem, skorka strata z 1 pomarańczy i sokiem z 1 pomarańczy. Dodajemy mak. Następnie nacyzmy żółtka z masa sucha z mąką. Mieszamy dokładnie. Ubijamy pianę z białek z 20 g pozostałego cukru na sztywno. Delikatnie łączymy i pieczemy w okrągłej formie z kominem około 40 minut w 180°C w nagrzanym piekarniku. 

Po upieczeniu polewamy ciasto sokiem z drugiej pomarańczy a cząstki trzeciej umieszczamy na wierzchu.