środa, 26 czerwca 2019

Medaliony wieprzowe z grejpfrutem


Czyli cos co moge zjesc bo po wczorajszej wizycie u lekarza od mikro-odzywiania i po wynikach badan i otrzymanych wytycznych... hm... cienko z tym jedzeniem!

3 porcje
Przygotowanie 1 h jesli samodzielnie luskacie groszek i bob...

Poledwica wieprzowa 450 g
sok z 1/2 grejpfruta
oliwa z oliwek
sol, pieprz
colombo

na warzywa:
5 mlodych marchewek
1,2 kg groszku do wyluskania
800 g bobu do wyluskania
125 ml bulionu drobiowego
maslo

Mies kroimy na plastry, doprawiamy sola, pieprzem, colombo i oliwa i odstawiamy.
Przygotowane warzywa: groszek i bob obgotowujemy 6 minut w osolonym wrzatku. 
Marchewki obieramy i kroimy, podsmazamy na masle i dodajemy bulion. Do duszacych sie marchewek dodajemy groszek i bob. 

Mies smazymy po 5 minut z kazdej strony. 
Na goraca patelnie po miesie wlewamy sok z grejpfruta i drewniana lyzka laczymy sos. 

Podajemy razem. 





poniedziałek, 24 czerwca 2019

Tabouleh - wersja letnia.


Czyli nasza niedzielna kolacja na upal!

Ostatnio robilam tabouleh wiosna zupelnie, ale to zupelnie inaczej. Wczoraj to danie rodem z Libanu wystapilo u nas w wersji letniej z duza iloscia swiezej miety, kolendry i warzyw. 


4 porcje
Przygotowanie 30 minut
Chlodzenie minimum 2 godziny

250 g kaszy kuskus - u mnie w wersji pelnoziarnistej
Po pol papryki: zielonej, zoltej i czerwonej
pol dlugiego ogorka
2 pomidory
garsc rodzynek
szklanka oliwek
pol peczka swiezej kolendry i tylez miety
100 ml oliwy z oliwek
sol, pieprz


Namaczamy rodzynki w cieplej wodzie. Ogorek, 1 pomidor i po polowie z kazdej papryki miksujemy na warzywny plyn. Reszta warzyw kroimy w kostke, siekamy tez ziola. 

Do miski wsypujemy kasze kuskus, pokrywamy ja oliwa i naszym miksem z warzyw. Dodajemy odsaczone rodzynki, warzywa pokrojone w kostke i ziola. Doprawiamy i mieszamy calosc. Odstawiamy do lodowki. 

Kasza napecznieje tworzac taka pyszna, aromatyczna i zimna salatke. Podajemy z oliwa. 



niedziela, 23 czerwca 2019

Letnie tagliatelle z warzywami i z bazyliowa oliwa.


Wczorajsza, letnia kolacja ze swiezym makaronem wstazki czyli tagliatelle, z duszonymi warzywami oraz z oliwa bazyliowa. 

3 porcje
Przygotowanie 30 minut
oczekiwanie 2 godziny

Garsc lisci bazyli rozdrabniamy w 4-5 lyzkach oliwy i odstawiamy.

350 g tagliatelle
po 1/2 papryki czerwonej, zielonej i zoltej
1 cukinia
1 baklazan
1 szalotka
1 zabek czosnku
2 pomidory
sol, pieprz
oliwa

Wszystkie warzywa myjemy i kroimy w paski - z wyjatkiem pomidorow. Pomidory obieramy ze skorki i kroimy w kostke. Podsmazamy na oliwie najpierw szalotke z czosnkiem, dalej papryki, baklazana i cukinie - 15 minut duszenia razem... po czym dodajemy pomidory. 
Makaron gotujemy 3 minuty w oslonym wrzatku. odcedzamy. makaron mieszamy z oliwa bazyliowa, wykladamy na talerze i na wierzchu ukladamy warzywa. 


sobota, 22 czerwca 2019

Ciasteczka z morelami i z zsiadlym mlekiem... akurat do popoludniowego czytania!





Sezon na morele w pelni! Zrobilam wiec dzisiaj z Antkiem morelowe ciasteczka z zsiadlym mlekiem. Nie jest lawto o zsiadle mleko w Bordeaux! W Bretanii to sprawa naturalna, w kazdym sklepie jest Lait Ribot, ale tutaj... hm... znalazlam arabskie mleko sfermentowane w moim butiku bio i tym sie posililam dzisiaj. Ale jak macie to prawdziwie to... do dziela!




Na 18 ciasteczek
Przygotowanie 20 minut
Pieczenie 40 minut

500 g moreli
25 g masla
50 g cukru

Morele kroimy w 1 cm kostke i na masle z cukrem krotko przesmazamy - 5 minut. Odsaczamy.

75 miekkiego masla
100 g ciemnego curku
2 jajka i 1 bialko
150 g maki
1 lyzeczka proszku do pieczenia
150 g mleka zsiadlego
lyzka ciemnego cukru - do posypania ciasteczek

Maslo ucieramy ze 100 g cukru, dodajemy 2 jajka, ucieramy dalej na jednolita mase. Przesiana make z proszkiem wsypujemy do miski i dolewamy mleko. Calosc mieszamy. Na koniec wrzucamy odsaczone morele. 

Pieczemy 35 minut w 180°C. Gdy ciasteczka sa prawie upieczone smarujemy wierzchy bialkiem i posypujemy ciemnym cukrem. Karamelizujemy 5 minut. 




piątek, 21 czerwca 2019

Pilaf z baklazana czyli LATO, LATO!


Typowo letnia kolacja ale na cieplo wiec na zdecydowanie chlodniejsze wieczory. To jest ta kuchnia, ktora kocham: duzo warzyw, wszystkie ekologiczne, duzo przypraw, kolorow i zlozony smak!


4 porcje
Przygotowanie 40 minut

1 szklanka ryzu basmati
szalotka
zabek czosnku
Kapsulka szafranu

1 duzy baklazan albo 2 male
12 podluznych papryczek albo 1 zielona papryka, 1 czerwoa
1 papryczka chili
2 duale, miesiste pomidory
pol cytryny

sol, pieprz, oliwa z oliwek

Baklazan i papryki kroimi w kostke, w paski jak kto chce. Pomidory sparzamy i obeiramy je ze skorki. Obieramy szalotke i czosnek. 

Ryz: podsmazamy na oliwie posiekane szalotke z czosnkiem, dodajemy ryz i chwile smazymy az sie zeszkli. Nastepnie pokrywamy ryz wrzatkiem wymieszanym uprzednio z szafranem. Gotujemy na wolnym ogniu. Czas gotowania zalezy od gatunku ryzu. 

Baklazan podsmazamy na oliwie. Na osobniej patelni dusimy papryki, chili i pomidory. Dwie patelnie warzyw to jakies 10 minut duszenia. Laczymy je po tym czasie razem. 

Podajemy ryz z warzywamy skropiony sokiem z cytryny. 


wtorek, 18 czerwca 2019

Letnia salatka: bocwina, salata i mlody bob i malo czosnkowe.


Salatka na cieplo, z patelni, z letnich warzyw typu burak lisciowy czy duza zielona bocwina, glowka salaty i mlody bob. Robi sie ja dosc szybko z wyjatkiem luskania bobu! To niestety zajmuje troche czasu wiec warto poprosic o pomoc domownikow. 


3 porcje
30 minut przygotowania

4-5 lisci z lodygami bocwiny bialej
glowka salaty typu feuilles de chêne
500 g bobu w ziarnach 
tymianek swiezy
sol, pieprz
50 g masla i 2 zabki czosnku

Rozpoczynamy od wymieszania miekkiego masla z posiekanymi zabkami czosnku - odstawiamy. 
Bob gotujemy 5 minut w osolonym wrztaku i obieramy z lusek po solidnym schlodzeniu.

Liscie bocwiny blanszujemy 5 minut w oslonym wrzatku i na 1 minute przed koncem wrzucamy do nich liscie salaty. 

Warzywa odcedzamy i przelewamy lodowata woda by zachowaly swoj piekny kolor.

Na odrobinie oliwy podsmazamy bocwine, salate i bob dodajac galazki swiezego tymianku. Doprawiamy. 
Na koniec dodajemy nasze maslo czosnkowe.

Podajemy prosto z patelni z chlebem.





niedziela, 16 czerwca 2019

Crème brûlée z malinami! Francuska klasyka.


Typowy francuski deser, ktore mozna znalezc w kazdej restauracji, u mnie przybral calkiem letnia forme! Dodalam do niego swieze maliny... Na letni weekend spedzany aktualnie na tarasie to wyjatkowo trafny wybor zachwycajacy swiezoscia i tymi smakami... hm... Deser jest prościutki, smaczny i kolorowy!



6 porcji
Przygotowanie 5 minut
Pieczenie okolo 40 minut
zapiekanie od 30 sekund do 3-4 minut

6 zoltek
400 ml kremowki
150 ml mleka
3 lyzki miodu najlepiej akacjowego
300 g swiezych malin

Do posypania 2 lyzki ciemnego cukru

listki miety do dekoracji

Zoltka ubijamy z miodem - 1 minuta. Dodajemy mleko i kremowke. 
Do naczyn do zapiekania wlewamy krem, ukladamy w kazdym naczyniu po 6-7 malin. 
Naczynia wstawiamy na blache i wypelniamy ja do polowy wysokosci woda. 
Pieczemy okolo 40 minut w 160°C. Srodek kremow pozostaje lekko plynny, gdy je wyciagamy z piekarnika.

Kremy dobrze schladzamy, nawet przez noc w lodowce.

Posypujemy je ciemnym cukrem i zapiekamy tylko wierzch za pomoca chalumeau jesli macie, ja nie mam wiec wstawiam je na chwile do piekarnika na funkcje - grill. 

Dekorujemy listkami miety i pozostalymi malinami. 



sobota, 15 czerwca 2019

Molwa w letnim sosie: pomidory, oliwki, kapary


Lato, lato, no juz prawie w moim chlodnym Bordeaux! I czas na letnie receptury... hm a raczej mniam... Dzisiaj na obiad podalam te znakomita rybe czyli molwe. Sosa przyrzadzilam wczoraj bo dzisiaj z racji przygotowania do bierzmowania, ktore obsluzylam w antkowej szkole bym sie nie wyrobila... ale danie wyszlo pyszne. Molwa jest tylko "pieczona" w tym sosie w piekarniku co znacznie zmniejsza zawratosc tluszczu w tym daniu. Smaki sa typowo letnie!


4 porcje
Przygotowanie 50 minut

4 porcje molwy albo dorsza

3 duze, miesiste pomidory w dwoch gatunkach dla bogactwa smaku
szalotka
zabek czosnku
2 lyzki oliwek
2 lyzki kaparow
liste bazyli
sol, pieprz, cukier
oliwa z oliwek


Na oliwie podsmazamy posiekany czosnek i szalotke. Dodajemy obrane ze skory i pokrojone w kostke pomidory. Dusimy z sola, pieprzem i szczypta cukru 20 minut. Po tym czasie dodajemy oliwki i kapary oraz kilka lisci bazyli. Dusimy 10 minut.

Gotowy sos wylewamy na dno naczynia do zapiekania. Ukladamy w nim kawalki ryby. te skraplamy oliwa i lekko solimy. Pieczemy 20 minut w 180°C - nagrzany piekarnik. 


Makaron z pesto z naci marchewki!


Jako, ze nic nie powinno sie marnowac... a wrecz przeciwnie, staram sie w kuchni wykorzystac WSZYSTKO, bywa, ze i obierki... to proponuje wam dzisiaj przepis na pesto z naci marchewkowej. Z pewnoscia wielu z was odkrawa nac z peczka marchewki i wyrzuca zielone liscie do smieci... a szkoda bo pesto jest wysmienite i zdrowe. Zapraszam wiec!


4 porcje
Przygotowanie 20 minut

250 g makaronu linguine... u mnie makaron byl czerwony ale mozna uzyc zwyklego!

Liscie z peczka marchwi
4-5 lyse oliwy
3 lyzki nasion slonecznika
2 Zabi czosnku
sol, pieprz
chochla wody z gotowania makaronu

Liscie miksujemy z oliwa, ze slonecznikiem, z czosnkiem. Doprawiamy sola i pieprzem. makaron gotujemy w oslonym wrzatku. Przed odcedzeniem makaronu rozrzedzamy sos woda z gotujacego sie makaronu okolo 100 ml. 

Makaron podajemy z pesto. Mozemy danie posypac ziarnami slonecznika. 

czwartek, 13 czerwca 2019

Zdrowe ( w miare) domowe Cookies... imieniowe dla Antka

Na 20 mniejszych badz 10 duzych ciastek

Przygotowanie 5 minut
Pieczenie 10 minut

Wszystkie skladniki EKOLOGICZNE

160 g maki typu T55 albo polowa maki bialej polowa maki kokosowej badz kasztanowej
150 g kropelek gorzkiej czekolady minimum 70% kakao
100 g masla - bardzo miekkie
1 luzia ciemnego curku albo syropu klonowego
1 jajko

Laczymy wszystkie skladniki lyzka. Na blasze wylozonje papierem do pieczenia wykladamy po mniejszej-wiekszej lyzce ciasta.
Pieczemy rowno 10 minut w 180°C w nagrzanym piekarniku. 




niedziela, 9 czerwca 2019

Gotowanie z dzieckiem. Torcik truskawkowy.



Bardzo rzadko udaje mi sie namowic Antka by cos zrobil w kuchni. Zazwyczaj go nie ma w domu a jak jest to pracuje. Teraz, koniec roku szkolnego daje troche okazji do wspolnego pichcenia jego ulubionych dan i produktow.
Tak wiec dzis rano zrobilismy uproszczony torcik truskawkowy. Antos zrobil sam czytajac przepis ciasto oraz krem z maskarpone, ja przygotowalam truskawki. Montowal Antek samodzielnie. 
Na nadchodzacy tydzien Antek zaplanowal robienie ciastek Cookies z czekolada czyli kuchnia amerykanska i zrobienie domowych buritos z kuchni meksykanskiej... 

6 porcji

Przygotowanie 45 minut
Chlodzenie minimum 1 h

500 g truskawek
120 g cukru z pektynami jak na konfiture

Truskawki obieramy z szypulek, przekrajamy na polowki i gotujemy 5 minut. Dodajemy cukier na konfiture i gotujemy dalsze 5 minut. Odstawiamy do calkowitego wystudzenia. W tym czasie...

Ciasto
4 jajka
120 g cukru
100 g maki
20 g skrobi kukurydzianej

Jajka ubijamy z cukrem. Dodajemy maki. I pieczemy 2 placki w tortownicy 20 cm srednicy przez okolo 10 minut (kazdy). 180°C i nagrzany piekarnik.

Krem
250 g mascarpone
2 lyzki cukru pudru
listki miety

Ucieramy mascarpone z cukrem pudrem. 

Montaz
Ukladamy pierwszy placek na talerzu. Polewamy go 3-4 lyzkami syropu z truskawek. Ukladamy polowe truskawek z syropu i polowe kremu z mascarpone. Przykrywamy drugim plackiem ciasta i wierzch tym razem, najpierw smarujemy mascarpone i nastepnie wykladamy truskawki. Dekorujemy mieta. Schladzamy calosc.