niedziela, 2 października 2022

Tymiankowe clafoutis ze świeżymi figami czyli niedzielny deser. Y. Ottolenghi.



Prosty ale bardzo smaczny deser! Clafoutis czyli zapiekanka owocowa tym razem ze świeżymi figami z dodatkiem świeżego tymianku, wanilii i śmietany. Najsmaczniejsza ciepła! Można ja podać z kulka lodów dla kontrastu. Zapraszam. 



6 indywidualnych dość malych porcji - moje foremki maja 8 cm średnicy i 2 cm wysokości - jak do crème brûlée

Przygotowanie 30 minut
Zapiekanie 30 minut

450 g świeżych fig
90 g ciemnego cukru typu cassonade
2 lyzki porto
sok i skorka z cytryny
kilka gałązek świeżego tymianku
2 duze jajka
50 g maki
100 ml gestes smietany
odrobina wanilii
szczypta soli

Figi myjemy, przekrawamy na połówki bądź ćwiartki. Na dużej patelni rozpuszczamy 50 g cukru z 1 łyżka wody aż zacznie bulgotać. Teraz bardzo ostrożnie wlewamy porto i sok z cytryny i dodajemy listki tymianku. Smażymy 1 minutę. Dodajemy figi. Smażymy 1 minutę i odstawiamy całość do ostygnięcia. 

W tym czasie ubijamy żółtka z pozostalym cukrem 40 g. Dodajemy mąkę, śmietanę i wanilię oraz skórkę cytrynowa. Osobno ubijamy białka na pianę ze szczypta soli. Laczymy obie masy. 

Podsmazone figi układamy w naczyniach. Pokrywamy je ciastem. Pieczemy całość w 160°C około 30 minut. Podajemy z pozostałym po smażeniu fig syropem albo lodami, albo świeżymi figami. 




sobota, 1 października 2022

Kurczak faszerowany: żurawina, seler naciowy, kasztany... Y. Ottolenghi.



Pyszny, jesienny i soczysty kurczak z farszem w środku oraz upieczony na farszu. Dziś na obiad podałam go z brukselka tylko lekko podsmażoną na oleju kokosowym, jeszcze lekko chrupiąca. Coś pysznego! Zapraszam. 





4-5 porcji

Przygotowanie 35 minut - DZIEN Wcześniej
Pieczenie 1,5 godziny

1 duzy kurczak wiejski około 1,5 kg
40 g masla
2 Zabki czosnku
lyzka ziaren kminku
sol

Mieszamy te składniki i nacieramy nimi kurczaka. Pozostawiamy go tak natartego w lodowce na cala noc.

Następnego dnia wyjmujemy z lodówki i odstawiamy w pokojowej temperaturze na około 30 minut przed pieczeniem. 

Szykujemy farsz:

200 g ugotowanych kasztanów lekko pokrojonych - można zastąpić orzechami laskowymi tez. 
4-5 galazek selera naciowego z liśćmi.
100 g suszonej żurawiny
duza cebula
3 Zabki czosnku
2 kromki chleba tostowego lekko podpieczone
kilka gałązek zielonej pietruszki
30 g masla
sol
lyzka ziaren kminku

Na roztopionym maśle na dużej patelni podsmażamy ziarna kminku przez 2 minuty. Po tym czasie wrzucamy resztę składników: posiekany seler, cebule, czosnek i kasztany. Dusimy razem jakieś 10 minut. Na koniec dodajemy pokrojony w kostkę chleb i posiekana zielona pietruszkę. 

Tym farszem nadziewamy kurczaka. Resztę farszu układamy na dnie naczynia do zapiekania, na nim układamy kurczaka.  Polewamy całość szklanka rosołu - może być z zamrażalnika, bądź z kostki i pieczemy około 1,5 godziny w piekarniku nagrzanym do 180°C. Podlewamy mięso i obracamy je w trakcie pieczenia co 20 minut.