sobota, 29 stycznia 2022

Menu tygodniowe 29 styczeń - 4 luty 2022


Bedzie w tym tygodniu KIELBASA! To taka rzadkość u nas w domu, ze muszę to podkreślić! Wędliny są rarytasem na naszym stole, goszczą dosłownie kilka razy w roku może 4-5 ale nie więcej. W tym tygodniu zamierzam zrobić  francuskie danie Petit salé czyli pieczone kiełbaski różnych gatunków z soczewica, z marchewkami i z przyprawami. Reszta po staremu... 
W Przyszlym tygodniu nie będzie MENU bo rozpoczynamy wakacje zimowe i wyjeżdżamy... Kto inny będzie gotował! 

Menu

Sobota 29 stycznia
Obiad: naleśniki z maki gryczanej z jajkiem i z serem. Mieszanka sałat. Jogurt owczy. 
Kolacja: spaghetti carbonara, sałata z cykorii  z orzechami. Jabłko

Niedziela 30 styczeń
Obiad: MAM TESCIOW więc: salatka z awokado, krewetek i grejpfruta . Hachis Parmentier z kaczka i sałaty. Sery. A na deser zrobię tradycyjne bretońskie crêpes w tym duszone jabłka i solony karmel oraz Suzette czyli te z poamarnczami. Wino, cydr, kawa, herbata. 

Kolacja: resztki... a ja pewnie jogurt , jabłko i spać! 

Poniedzialek 31 styczeń
Obiad: Pałasz ( ryba), duszone pory, ryż Basmati.
Kolacja: kasza boulgour i duszone pieczarki z ziołami

Wtorek 1 luty
Obiad: czarna rzepa z winegretem i petit salé
Kolacja: brokuły sauté z sosem sojowym, makaron azjatycki

Sroda 2 luty
Obiad: jak we wtorek
Podwieczorek Crêpes bo to Chandleur!
Kolacja: sałatka z czerwonej kapusty, ziemniaki sauté i jajko sadzone

Czwartek 3 luty
Obiad: ja stołówka szkolna jak będzie działać a moi panowie resztki pierogów ze Świat, z zamrażarki...
Kolacja: penne po bolońsku z mielona wołowina, sałata. 

Piatek 4 luty
Obiad: ja stołówka, chłopaki łosoś pieczony, ryż i fasolka szparagowa
Kolacja: zupa z zimowych warzyw: ziemniaki, por, marchewka, bataty, pasternak. Grzanki z sardynkami. 



 

 

piątek, 28 stycznia 2022

Zupa cebulowa z ciecierzyca. Tosty z cheddarem. Yotam Ottolenghi.



Pysznosci, pyszności kolacyjna pora! Ta znakomita zupa cebula z dodatkiem miąższu pomidorów oraz ciecierzycy i mnóstwa przypraw odżywi i rozgrzeje nas zimowa pora. Mój syn wczoraj do mnie " mama takie to pyszne, jutro tez zrobisz te zupę"! Nie ma jak to przepisy Ottolenghi! 


4 porcje
Przygotowanie około 1h15

4 duże cebule wzięłam te bretońskie z Roscoff lekko różowe
Puszka miąższu z pomidorów 400 ml
puszka ciecierzycy 400 ml, 280 g po odlaniu wody ( używam tej ze słoików, nie z puszki ze względu na lepsze walory zdrowotne i tylko ekologicznej) 
30 g masla
2 lyzki oliwy
1 litr bulionu z warzyw
troche swiezej kolendry i pieprz w ziarnach

Cebule obieramy, kroimy na połówki i siekamy w cieniutkie pół-plasterki. Dusimy je z żeliwny garnku albo na żeliwnej patelni na maśle i oliwie przez około 30-40 minut, regularnie mieszając. Cebula ma się zeszklić i być mięciutka. Nie zezłocona!  Następnie przekładamy całość do garnka jeśli dusiliśmy ja na patelni dodajemy pomidory, ciecierzycę, bulion i pieprz. Dusimy zupę około 30-40 minut... ale musimy dodać do niej PRZYPRAWY...

Przyprawy 
grillujemy i ubijamy w moździerzu albo w młynku podczas duszenia cebuli

1 łyżeczka ziaren kolendry
1 łyżeczka ziaren kminku
2 gozdziki
4 luski kardamomu
1/2 łyżeczki mielonej kurkumy
i u Ottolenghi jest tez kozieradka pospolita - niestety nie miałam więc pominęłam

Te przyprawy grzejemy na gorącej patelni na średnim ogniu przez 5 minut. Następnie ubijamy i dodajemy do gotującej się zupy. 

Zupę podajemy z tostami z chelat, posmarowanymi musztarda, posypanymi posiekanym czosnkiem i obłożnymi serem cheddar. 
Nie żałujemy świeżej kolendry. 


sobota, 22 stycznia 2022

Menu na tydzień styczniowy 22-28 styczeń 2022


Będzie i Ottolenghi i sporo szpinaku i lasagna i słodkie bretońskie naleśniki czyli crêpes... 

Sobota 22 styczeń
Obiad: seler rémoulade, befsztyk z polędwicy wołowej, brokuły i ziemniaczki sauté.
Kolacja; spatzle i sos kremowy z pieczarkami, sałata. 

Niedziela 23 styczeń
Obiad: grejpfrut, lasagne po bolońsku, sałata
Podwieczorek: bretońskie naleśniki z solonym karmelem, bananami i gruszka
Kolacja: zupa cebulowa z ciecierzyca i pomidorami, toasty z serem. 

Poniedzialek 24 styczeń
Obiad: dorada pieczona w cytrynie, ryż, sałatka z cykorii z orzechami i jabłkiem.
Kolacja: tarta ze świeżym szpinakiem i serem kozim oraz orzechami pinii, sałata

Wtorek 25 styczeń
Obiad: awokado, Świeży makaron wstążki czyli tagliatelle, sos ze świeżym szpinakiem i łosoś.
Kolacja: placuszki z cukinii, sos na bazie twarogu i jogurtu greckiego i dużo ziół.

Sroda 26 styczeń
Obiad: ser hallom zgrilowany, ryż czarny i fondu z porów.
Kolacja: Zupa krem z czerwonej soczewicy i marchewek, tosty z wędzonym pstrągiem. 

Czwartek 27 styczeń
Obiad: awokado, eskalopki panierowane z indyka, zielony groszek
Kolacja: quinoa I brukselka podsmażona na oleju kokosowym. 

Piatek 28 styczeń
Obiad: chachouka z batatow, pikle z czerwonej cebuli i jajka
Kolacja: spaghetti carbonara i sałata. 

 

piątek, 21 stycznia 2022

Pieczony ryż na sposób śródziemnomorski, sos anchois i cytryna. Yotam Ottolenghi.


Kolejny cudny przepis na kolacje jednego z moich ulubionych szefów kuchni. To pieczony-smażony na patelni ryż z papryka i przyprawami podany z ostrym sosem, który zmienia wszystko! Wyjściową wersja tego ryżu jak pisze sam Ottolenghi jest ryż irański z charakterystyczna przypieczona i chrupiąca awersja "tahdig". W Hiszpani nazywają go "socarrat" i jest to oczywiście ta część dania, której wszyscy chcą mieć najwiecej na swoim talerzu. 




3 porcje
Przygotowanie 20 minut
Smazenie 25 minut

6 cl oliwy z oliwek
1 papryka czerwona
1 papryka zielona
1 ostra czerwona papryczka
4 Zabki czosnku
duza cebula ( w sezonie pęczek cebuli ze szczypiorem)
tymianek
350 g ugotowanego ryżu Basmat
3 jajka

Sos
15 g anchois z oliwy
2 Zabi czosnku u mnie siekane ale mogą być rozgniecione
1/2 łyżeczki ziaren kminku
2 lyzki oliwy
1 cytryna: sok i skorka - ta ostatnia do dodania do ryżu
zielona pietruszka
sol, pieprz

Najpierw robimy sos zagotowując oprócz cytryny i zielonej pietruszki wszystkie składniki w małym garnuszku. Odstawiamy i dodajemy sok z cytryny oraz pietruszkę. 

Na oliwie podsmażamy pokrojone w paski paprykę ( obrałam ja ze skorki uprzednio ale nie jest to konieczne). Po 5 minutach dodałam obrane zabki czosnku w calosci, ostra papryczkę i cebule posiekana. Smażyłam dalej 2-3 minuty. Następnie dorzuciłam tymianek, skórkę z cytryny i ryż. Smażymy dalej 3-4 minuty. Po tym czasie w ryżu robimy 3 wgłębienia tak by było widać sucha patelnie. Wbijamy w nie jajka i smażymy aż się zetną białka. Uwaga teraz już NIC nie mieszamy, ryż ma przywrzeć do dna patelni... Podajemy polane sosem. Palce lizać! 





 

poniedziałek, 17 stycznia 2022

Salatka z pieczonej brukselki. Yotam Ottolenghi.




Pyszności na wczorajsza kolacje pomimo Covid u Antka i ogólnego syfu wokół nas, o którym na blogu codzienniku czyli obok. Dobrze, ze jest Ottolenghi z jego pomysłami na smaczne i ciekawe jedzenie. 

3 porcje
Przygotowanie około 45 minut

600-800 g malej brukselki ( moja była dużą to ja pokroiłam na ćwiartki)
12 cl oliwy z oliwek
sok z cytryny
2 Zabki czosnku
1,5 lyzki dobrej musztardy
2-3 filecki anchois czyli sardeli z oliwy
60 g parmezanu
1 czerwona cebula
posiekane orzechy laskowe, listki Bazyli czy zielonej pietruszki
sol, pieprz
W oryginale jest jeszcze jarmuż, ale nie dostałam więc zrobiłam sałatkę bez. 

Brukselke myjemy, kroimy jeśli potrzeba i pieczemy na blasze w 220°C około 18 minut, co jakiś czas mieszając. Przed pieczeniem solimy, pieprzymy i polewamy 2 łyżkami oliwy. 
Gdy się piecze przyrządzam sos miksując: 
pozostala oliwę, czosnek, musztardę, sok z cytryny, anchois i 20 g startego parmezanu. 
Odstawiamy.

Cebule siekamy w cieniutkie piórka. Orzechy siekamy. Resztę parmezanu kroimy w plasterki. 

Podajemy upieczona brukselkę z sosem, orzechami, cebula i parmezanem... i kromka chleba. 


niedziela, 16 stycznia 2022

Drożdżówki z malinami i z makiem


Pyszne, soczyste, mięciutkie! A przy okazji wykorzystałam zaległe świąteczne produkty typu torebka zmielonego maku, świeże drożdże czy resztka mroźnych malin! 
Donc szybko się je robi tyle, ze trzeba co jakiś czas wracać do tego robienia bo ciasto wyrobić 2 razy, dwa razy tez musi rosnąć itd... Ale z tej ilości wychodzi 25 drozdzowek więc można część zamrozić na inny słodki weekend!




Ciasto

500 g maki
2 zoltka i 1 cale jajko
40 g świeżych drożdży
250ml mleka ciepłego
120 g cukru
80 g stopionego, ciepłego masła
szczypta soli

Drożdże zalewamy ciepłym mlekiem, dodajemy do nich łyżeczkę cukru i maki. Odstawiamy w cieple miejsce na kwadrans by wyrosły. 
Zotlka i jajko ubijamy z cukrem na kogel mogel. Dodajemy te mieszankę do maki i wlewamy drożdże z mlekiem. Zaczynamy wyrabiać ciasto nie zapominając o odrobinie soli. Wyrabiamy kwadrans dodając powoli stopione masło. 
Odstawiamy na godzinę pod ściereczkę, do wyrośnięcia. 
Wyrabiamy kolejny kwadrans i znów odstawiamy na kolejna godzinę. 

Farsze:
U mnie rozmrożone i odsączone maliny z łyżka cukru. 

250 g zmielonego maku zaparzonego mlekiem z miodem i z bakaliami - powstanie masa jak na makowiec. 

Gruby cukier do posypania, plus cukier puder. 
Zoltko z mlekiem do posmarowania drożdżówek przed pieczeniem. 

Wyrosniete ciasto podzieliłam na pół. Polowe rozwalkowalam. Wycinalam placki zwykłym kubkiem. Nakladalam maliny i zlepiałam jak jagodzianki bądź paczki. Na blachę pokryta papierem do wyrośnięcia na kwadrans. 

Drożdżówki z makiem... Polowe ciasta podzieliłam jeszcze na pół. Rozwalkowalam na prawie prostokątny placek. Posmarowalam makiem. Zwinelam jak na makowiec i pokroiłam na plastry 2 cm. Każdy plaster zwinęłam delikatnie w palcach by mak stal się widoczny i trochę wypłynął.  I tez na blachę. Posmarowalam zotlkiem z mlekiem. Te z malinami posypałam grubym cukrem i do pieca!  

Pieczemy w 180°C, w nagrzanym piekarniku około 20 minut. 












sobota, 15 stycznia 2022

Menu na nadchodzący tydzień 15-21 styczeń 2022







Szaro, zimno... ale dobrze, ze są pomarańcze i cytryny i genialna kuchnia Yotama Ottolenghi. 

Na ten tydzień

Sobota 15 styczeń
Obiad: Kurczak z różna, frytki z batatów, z piekarnika, fasolka szparagowa.
Kolacja: Naleśniki z maki gryczanej z jajkiem, serem i szynka, sałata z winegretem. 

Niedziela 16 styczeń
Obiad: Sałatka z selera - remoulade; Druga polowa kurczaka z różna, plus frytki z pasternaku.
Podwieczorek: drożdżówki z malinami i z makiem ( trochę jak makowiec). Gorącą czekolada.
Kolacja: Salatka z brukselki z parmezanem, sos z anchois czyli z sardeli. Chleb i sery. 

Poniedzialek 17 styczeń
Obiad: Grejpfrut, pieczony łosoś, marchewki w sosie smietankowo-cytrynowym ze szczypiorkiem. Jogurt. 
Kolacja: kalafior pod beszamelem z serem Comté, salata i chleb.

Wtorek 18 styczeń
Obiad: awokado z winegretem, eskalopki z indyka, duszony, świeży szpinak, quinoa.
Kolacja: Ryz na sposób śródziemnomorski z paprykami i ziołami. Chleb i sery. 

Sroda 19 styczeń
Obiad: grejpfrut, polędwica wieprzowa duszona z szalotkami w musztardzie, purée ziemniaczane. Jogurt.
Kolacja: Purée z grochu, dip z czerwonej cebuli, sos z kaparów. 

Czwartek 20 styczeń 
Obiad: Ja stołówka. Chłopaki: steki wołowe i zielony groszek. Sery i chleb.
Kolacja: surówką ze startej marchwi z orzechami. Kopytka włoskie czyli gnocchi i ratatouille. 

Piatek 21 styczeń
Obiad: ja stołówka, Stéphane restauracja... Antek jeszcze nie wiadomo?
Kolacja: omlet, cieciorka pieczona z zatarem w piekarniku, sałata, jogurt. 

poniedziałek, 10 stycznia 2022

Chleb Pita i humus. Yotam Ottolenghi.



Typowo orientalne danie gościło u nas wczoraj na kolacji. Jest bardzo proste w przygotowaniu, zdrowe i smaczne. Humus to oczywiście purée z ciecierzycy wraz z purée z sezamu czyli Tahini. Chleb pita to pszenny chleb orientalny. Jedyny błąd jaki poleniłam to dwa pierwsze chleby piekłam zbyt długo chciał by się zezlocily. A one nie maja być zezłoconą tylko białe.


Pita
6 sztuk
Przygotowanie 30 minut
oczekiwanie około 2 godzin by ciasto wyrosło

240 ml cieplej wody
torebka drożdży instant
2 lyzeczki cukru
300 g pszennej maki
50 g maki pelnoziarsnistej
1 lyzeczka soli
1 łyżka oliwy z oliwek

Do cieplej wody wrzucamy drożdże i cukier. czekamy 3-4 minuty aż na powierzchni powstanie leciutką piana. Wlewamy drożdże do maki, dodajemy sól i oliwę. Wyrabiamy ciasto i odstawiamy je w cieple do wyrośnięcia na jakieś 2 godziny. 
Następnie dzielimy ciasto na 6 równych lekko spłaszczonych kulek. Układamy je na desce posypanej mąką, pokrywamy wilgotna ściereczką i czekamy 20 minut. 

W tym czasie:
rozgrzewamy piekarnik do 240°C z wstawiona w niego dużą blacha... na niej będziemy piec chlebki. 
I robimy HUMUS/HOUMUS

500 g odsączonej ciecierzycy ze słoika miksujemy z:
zabek czosnku
120 g tahini
sok z cytryny
troche kminku zmielonego, trochę oliwy z oliwek
troche soli i ziola jakie lubicie. 
Powstanie pasta.

Chlebki na pite... spłaszczam na cienkie placki, około 12-15 cm średnicy na papierze do pieczenia i pieczemy w gorącym piekarniku 4-5 minut. Nie maja być zezłocone a białe. Piekłam je po 2 sztuki na raz. 

Podajemy cieple chlebki z humusem. 





niedziela, 9 stycznia 2022

Mac and Cheese z pesto z zatarem. Yotam Ottolenghi.


Najnowsza książka tego znakomitego kucharza przyprawiła mnie o zawrót głowy! Jestem jego wielka fanka i gotuje bardzo, bardzo często według jego przepisów. Za każdym razem słyszę słowa zachwytu i sama je wypowiadam. To kuchnia pełna przypraw, smakow, połączeń dość nietypowych... jak w tym typowo amerykańskim daniu ale z kminkiem, z kurkuma i z zatorem! Cudeńko! 4 porcje zjedliśmy w 3 osoby w kilka minut. Takie pyszne! 

4 porcje
Przygotowanie około 1 godziny

300 g makaronu - u mnie malutkie kolanka czyli coquillette
60 cl mleka    
65 g masla
3 rozgnieciony ząbki czosnku
1/2 lyzeczki kurkumy
sol i pieprz

Wszystkie składniki łączymy na zimno, w dużym garnku i gotujemy na wolnym ogniu około 10-12 minut, co jakiś czas mieszając. 

Po tym czasie dodajemy do naszego makaronu
7,5 cl smietanki
150 g startego sera cheddar ( im starszy tym lepszy)
150 g pokrojonej w kostkę dobrej fety
Mieszamy, gotujemy jeszcze chwile aż całość będzie kremowa. 

Podczas gotowania makaronu przygotowujemy
Grilowana cebule
Siekamy w piorka duza czerwona cebule, obtaczamy calosc w łyżce maki kukurydzianej i smażymy na oleju aż się zrumieni i zrobi chrupiąca. Solimy. Odstawiamy. 

Pesto z zatarem
1 duża cytryna: skorka i miąższ
1 lyzka zataru libanskiego ( w oryginale są 3 łyżki aż, ale dla mnie to za dużo!)
Listki świeżej kolendry
zabek czosnku
40 g orzeszków piniii
9 cl oliwy z oliwek

Wszystkie składniki miksujemy na gęste pesto. 

Podajemy nasz Mac and cheese z zatarem i z grilowana cebula! 
My wczoraj zjedliśmy 4 porcje w 3! Takie dobre! 








sobota, 8 stycznia 2022

Szaleństwo Covidowe i MENU na nadchodzący tydzień


Pierwszy tydzień pracy za nami. Szaleństwo Covidowe trwa z liczba zakażeń ponad 300 000 dziennie, około 300 zgonów. W każdej klasie brakuje mi z 1/3 czyli około 10-12 uczniów. W poniedziałek brakowało 5-6 a piątek już dwa razy tyle. Ciekawe co będzie w przyszłym tygodniu? 

Milym i pysznym wspomnieniem z ubiegłego tygodnia, z czwartku było CIASTO 3 Króli - na zdjęciu wyżej. 

Menu na nadchodzące dni 8 - 14 styczeń 2022


Sobota 8 styczeń
Obiad: Pieczony pstrąg z ziołami, ryż Basmati i patelnia papryk z cukinia. Jogurt. 
Kolacja: zapiekanka Mac and cheese z pesto z zatarem wedlug Ottolenghi... salata z winegretem. 

Niedziela 9 styczeń
Obiad: grejpfrut, Hachis Parmentier z kaczka, sałata
Podwieczorek: magdalenki z gorącą czekolada
Kolacja: Houmous i domowa pita. Jabłko. 

Poniedzialek 10 styczeń
Obiad: jak w niedziele
Kolacja: Zupa krem z dyni, jajko na miękko, chleb. Jabłko

Wtorek 11 styczeń
Obiad: Kanapki ze świeżym serkiem kozim i wędzonym łososiem, patelnia brokułów z czosnkiem
Kolacja: frytki z patatów, sałatka z cykorii, jabłka i orzechów. 

Sroda 12 styczeń
Obiad: spaghetti po bolońsku z wołowina, pomidorami i marchewka, parmezan, sałata
Kolacja: czarna rzepa z winegret, zupa z warzyw zimowych: pory, marchew, brukiew, ziemniaki. Chleb i sery. 

Czwartek 13 styczeń
Obiad: Stołówka szkolna/ eskalopki z indyka z fasolka szparagowa 
Kolacja: omlet z pieczarkami i z czerwona cebula, sałata

Piatek 14 styczeń
Obiad: stołówka szkolna/ Dorsz, ryż i purée ze szpinaku
Kolacja: Tarta z zielonym groszkiem, wędzonym pstrągiem, serem comte. Sałatka z tartego selera, sos remoulade.