Z Ottolenghi. Pieczony ryz z pomidorkami cherry oraz szalotkami i czosnkiem.

Genialne danie. Nie wiedzilama, ze ryz mozna upiec w piekarniku zamiast ugotować go w garnku. Jest wtedy taki inny, kazde ziarnko prezentuje sie osobno, kazde ma smak... Taki ryz podany z pieczonymi warzywami to cudeńko. 

3 porcje

200 g ryzu Basmat demi-complet u mnie czyli pól-pełnoziarnisty

400 ml wrzącej wody

sol, pieprz

warzywa:

600 g pomidorków cherry

4 szalotki

8 zabkow czosnku

galazki tymianku

2 laski cynamonu

oliwa z oliwek

Rozpoczynamy od warzyw, ukladamy je wszystkie w naczyniu do zapiekania wraz z przyprawami. Uwaga-obieramy tylko szalotki i kroimy je na 3 cm paski. 

Polewamy oliwa doprawiamy sola i pieczemy w 160°C przez godzine. 

Po tym czasie wyjmujemy warzywa z piekarnika i na ich miejsce wstawiamy ryz polany wrzątkiem i doprawiony. Pieczemy ryz w 220°C przez 25 minut. Mieszamy 2 razy podczas pieczenia. 

Po tym czasie wyjmujemy ryz i pokrywamy go dwoma warstwami foli aluminioweJ i odstawiamy na 10 minut. 

Podczas oczekiwania podgrzewamy warzywa w piekarniku. 

Podajemy razem ryz z warzywami i z przyprawami. 

Krem z bialej czekolady z malinami i różowym grejpfrutem. Od Ch. Felder.

Na sobotni i dla mnie, na niedzielny deser. 

To polaczenie mleka z żelatyna, kremówki z biała czekolada podane na malinach i udekorowane czastkami różowego grejpfruta. 

4 duze porcje albo 6 małych

Przygotowanie 25 minut

Chlodzenie minimum 2 godziny

200 ml mleka

1 zoltko

3 listki żelatyny czyli 6 gram

200 g białej czekolady jak najlepszej jakości, drobno pokrojonej

250 ml kremówki

300 g malin - z mrozonek w tym sezonie

3 grejpfruty

Zagotowujemy mleko, najlepiej pełnotłuste. Laczymy zdejmując garnek z ognia gorące mleko z zoltkiem caly czas ubijając. Odstawiamy z powrotem na gaz i na wolnym ogniu ubijając grzejemy az powstanie lekko gęstniejący krem. 

Dodajemy uprzednio namoczone w zimnej wodzie platy żelatyny i mieszamy. Odstawiamy do ostygnięcia. 

Czekolade pokrywamy gorąca kremówka i odstawiamy do ostygnięcia. 

Gdy ostygnie lekko calosc ubijamy mikserem. Laczymy z mlekiem z żelatyna. 

Na dno szklanek wykladamy maliny, pokrywamy kremem. 

Odstawiamy do lodówki na minimum 1,5 godziny. Dekorujemy czastkami grejpfruta przed podaniem. 

Kto lubie takie ziemniaki? Z rozmarynem i tymiankiem, na oliwie smażone...

Dzis zrobilam je do obiadu czyli do pieczeni...

Ziemniaki ekologiczne by mozna je bylo jesc ze skorka bez pestycydów, pokrojone na grube frytki. Smazone na oliwie z oliwek doskonalej jakości wraz z ząbkami czosnku w łupinach 8 ząbków na 800 g ziemniakow, z gałązkami tymianku i rozmarynu. Doprawione sola i na koncu lyzka sumac... Poezja. 

Z Ottolenghi. Kotleciki z groszku, ricotty i fety.

Cos pysznego... kolacyjna, walentynkowa pora. W srodku jest lekko zmiksowany groszek, jajka, maka, skorka z cytryny, sery ricotta i feta. Wszystko usmażone i podane z miętowa, gesta smietana. Zrobilam porcje na 6 osob ale wszystko zjedliśmy w trojke! 

6 porcji

Przygotowanie 15 minut

Smazenie okolo 25-30 minut

450-500 g mrożonego groszku u mnie ekologiczny, drobniutki i pyszny

3 jajka

100 g maki

1 lyzeczka proszku do pieczenia

120 g ricotty

sol, pieprz

1 lyzka Za'tar o tej przyprawie i jej składzie tutaj:

https://est-ouest-est-ouest.blogspot.com/2020/02/z-ottolenghi-orecchiete-z-ciecierzyca-i.html

150 g fety drobno pokrojonej

Na sos:

150 g gestes smietany

sok i skorka z cytryny

listki miety

sol i pieprz

Tłuszcz do smazenia - wzięłam 400 ml oleju do smazenia bez zapachowego i ekologicznego możecie użyć oleju słonecznikowego czy arachidowego

Groszek rozdrabniamy kilkoma pulsacjami miksera, niezbyt dokladnie. Dodajemy reszta skladnikow. Powstaje geste jak smietana ciasto. 

Smażymy na oleju nakładając porcje lyzka, po 3-4 minuty z kazdej strony. 

Podajemy gorące z sosem śmietanowym. 

Pyszne!

Linzer. Receptura Christophe Felder.

Niemiecko-alzackie ciastkarstwo zimowe. Pyszne kruche i bardzo maślane ciasto wypełnione malinowa konfitura, robiona w kilka minut z mrożonych malin - hm palce lizać! I wszystko pokryte kratka z tego ciasta... Poezja!

8 porcji

Przygotowanie 30 minut

Chlodzenie ciasta 2 h

Studzenie konfitury 2 godziny rowniez. 

Ciasto

250 g maki

65 g mielonych migdalow

1 lyzeczka proszku do piecznia

1 lyzeczka kakao

szczypta cynamonu

125 g cukru

125 g masla

2 jajka

szczypta soli

skorka z cytryny

Zagniatamy i chlodzimy. 

Konfitura

Ta proporcja jest zbyt duza... mi zostalo pol słoika... 400 gramowego wiec bedzie na śniadania w tym tygodniu.

500 g mrożonych malin

300 g cukru

sok z pol cytryny

1 lyzka pektyny z jablek

Gotujemy na ostrym ogniu przez 10 minut maliny z sokiem i z cukrem. Po tym czasie dodajemy pektyna i gotujemy 5 minut. Odstawiamy do ostygnięcia. 

Ta proporcja wystarczy na tortownice czy forme o 28 cm średnicy. ja zrobilam jednak glkne ciasto w mniejszej formie 24 cm średnicy i 3 male tarteletki o 8 cm średnicy. 

Ciasto wałkujemy, wykladamy na dno wyłożone papierem co pieczenia. Robimy waleczek z ciasta na brzeg. Wyklejamy. Wypelniamy ostudzona konfitura i na wierzchu ukladamy paski z ciasta lekko je dociskając do zewnętrznych brzegów. 

Pieczemy od 20 do 30 minut w 180°C - czas pieczenia zalezy od wielkości naszej formy. 

Z Ottolenghi. Soczysty kurczak z cebula dymka, imbirem i masa innych przypraw.

Na niedzielny i poniedziałkowy obiad... uda kurczaka pieczone na cebuli dymce i w calym zestawie przypraw: mamy świeży imbir, skore i sok z limetki, syrop klonowy, sos sojowy, białe miso, czosnek... zabrakło tylko japońskiego mirin'u ale coz i tak jest nasz kurczak pyszny! 

6 porcji

6 ud kurzecych 

sol i olej słonecznikowy 2 lyzki

pęczek cebuli dymki

imbir 4 cm starty na tarce

limetka: skorka i sok

2 Zabki czosnku posiekane

swieza kolendra

2 lyzki syropu klonowego

2 lyzki sosu sojowego

80 g białego miso rozrobione w 100 ml wody

Uda doprawiamy sola i smazymy 4 minuty z kazdej strony na oleju słonecznikowym. W naczyniu do zapiekania mieszamy wszystkie przyprawy, dodajemy cebule dymki przekrojone wzdłuż na połówki. Na tym ukladamy podsmażone mieso, odsączone z tłuszczu. 

Pieczemy 20 minut pod przykryciem badz pod folia aluminiowa i 30 minut bez przykrycia - obracając mieso. 

Z Ottolenghi. Ziemniaki nadziewane szpinakiem, gorgonzola i orzechami.

Proste kolacyjne danie dla małych i dla dużych. 

Na poczatek pieczemy przez okolo 1 godzine albo 1 godzine i 15 minut ziemniaki w piekarniku, w calosci i w łupinach. Po ostygnięciu przekrawamy je na pol, lyzeczka wybieramy miąższ i szykujemy farsz w 10 minut. Nadziewamy i hop na 15 minut do piekarnika... i gotowe! 

3 porcje
6 duzych ziemniakow
2 gracie mlodych lisci szpinaku
120 g sera gorgonzola
kilka orzechow włoskich
2 lyzki smietany
sol i pieprz
lyzka oleju do szpinaku

Ziemniaki pieczemy w 200°C przez minimum 1 godzine, w calosci. Po ostudzeniu przekrawamy na polowki, wybieramy miąższ i siekamy go z serem oraz orzechami. Szpinak podsmażamy przez 30 sekund na oliwie tyle by opadł. Doprawiamy calosc sola i pieprzem. Nadziewamy nasze połówki i zapiekamy 15 minut w 180°C. Pyszne!

Z Ottolenghi. Bułeczki z orzechami laskowymi, sezamem i kremem czekoladowym.

Bardzo fajny przepis na słodkie male co nieco do kawy. Te bułeczki sa serwowane w kawiarni Landwer w Tel Avivie. 

Robilam drożdżowe ciasto w maszynie do chleba bo szliśmy do kościoła i sie robili i rosło jak bylismy na mszy swietej, ale oczywiscie wersja ręczna jest osiągalna w 10 minut!

Nie używam jednak Nutelli, gdyz jest zdrowotnie szkodliwa. Zamiast nutelli używam Nocciolaty ekologicznej bez oleju palmowego i słodzików. 

Na okolo 22 bułeczki, 3 cm szerokości

Przygotowanie 30 minut

Rosniecie ciasta 1 godzina

Pieczenie 20 minut

300 g maki

30 g swiezych drożdży albo 1,5 lyzeczki drożdży w proszku

3 lyzki cukru

5 lyse oliwy z oliwek

sol

130 ml cieplej wody

Z tych skladnikow zagniatamy elastyczne ciasto. Mozna dodac ciut wiecej wody gdy jest za suche. 

Po urosnieciu rozwalkowujemy je na 2 prostokąty okolo 40 cm drugie i 30 cm szerokie. 

Nadzienie

300 g kremu czekoladowego

80 g orzechow laskowych nieco zmiksowanych z 40 g ziaren sezamu ( 1 lyzek zostawiamy do posypania)

skorka starta z pomaranczy

Smarujemy tym nadzieniem nasze rozwałkowany prostokąty zostawiać po 2 cm wolne z kazdego boku. Zwijamy je w rulon i kroimy na 3 cm plastry. Ukladamy na blasze do pieczenia wyłożonej papierem. Smarujemy odrobina oliwy z oliwek i posypujemy pozostałymi: orzechami/sezamem. Pieczemy okolo 15 minut w 200°C. Podajemy posypane cukrem pudrem. 

Z Ottolenghi. Salatka z pieczonego kalafiora i granatu.

Nie jest to wielki hit. Ot taka sobie salatka z dosc nietypowem polaczeniem kalafiora z granatem. Na kolacje moze byc. 

1 kalafior 800 g

1 duza cebula

1 granat

40 g pistacji

mieta, zielona pietruszka i estragon

oliwa

sol, pieprz

i 1 lyzka ziaren kminku

Kalafior dzielimy na 3 cm różyczki a cebule kroimy na piórka. Ukladamy wszystko na blasze, doprawiamy i polewamy 3 łyżkami oliwy. Pieczemy 20 minut w 200°C. 

Po upieczeniu mieszamy warzywa z pozostałymi składnikami. Doprawiamy oliwa. 

Z Ottolenghi. Klopsiki z ricotta czyli sobotni obiad.

Nie przyszłoby mi do glowy by polaczyc mieso wolowe z ricotta i stworzyć najbardziej miękkie klopsiki w historii! Aromatyczne, lekkie...

Mozna podac je z makaronem, ryzem, pieczonymi batatami czy z czym tam chcecie. 

Z podanej porcji wyszło mi 50 sztuk takich 2-3 cm kuleczek wiec beda tez na niedzielny obiad. 

50 klopsikow

6 porcji

Przygotowanie okolo 45 minut

Najpierw robimy sos:

cebula, 

2 zabki czosnku

oliwa

Siekamy i podsmazamy. Dodajemy lyzke swiezych listkow oregano albo 1/2 lyzki suszonego oregano. Smażymy chwile. Dodajemy 400 ml miąższu z pomidorow ( z puszki w tym sezonie) plus 250 ml rosołu drobiowego. Dusimy razem okolo 30 minut. 

Klopsiki

500 g mielonej ekologicznej wołowiny o zawartości 5% tłuszczu ( to moja wersja)

250 g ricotty

jajko rozbełtane

60 g startego parmezanu

zabek czosnku

100 g suchego, zmiksowanego chleba albo tyle bulki tartej

posiekana zielona pietruszka

lyzka oregano świeżego

sol, pieprz

Mieszamy, zagniatamy i formujemy kuleczki. Smażymy je okolo 4 minut na oliwie z oliwek, mieszając. Dodajemy do sosu i grzejemy calosc. 

Podajemy. 

Z Ottolenghi. Orecchiete z ciecierzyca i za'tar. Kilka slow o tej libańskiej przyprawie.

To danie bedzie naszym hitem, hitem zimy, ktorej co prawda nie ma, ale z nazwy jest he, he!

Wczoraj, kolacyjna pora syn z mezem dziękowali mi bez konca za te pyszności. Przepis pochodzi z "Simple" Ottolenghi. Jest mega prosty, gdyz danie przygotowuje sie w 30 minut i jest to przepyszna mieszanka makaronu z przyprawami, ciecierzyca i z sosem o zupelnie, ale to zupelnie jak dla nas niespotykanym smaku. 

Do wykonania potrzebna jest libańska przyprawa Za'tar, ktora zrobilam na zamowienie w mesépices.com za jakies 3,7 euros. Zreszta jest ona niezbędna do wielu dan autorstwa Ottolenghi. 

Czym jest Za'tar? To mieszanka przypraw, ktora w kazdym domu w Libanie przygotowuje sie wedlug własnej receptury. Sa wiec rozne wersje. Moja sklada sie z: tymianku, sumac i sezamu oraz z zielonych ziaren anyżku. 

Na 3 porcje

Przygotowanie 30 minut

3 lyzki oliwy z oliwek

1/2 posiekanej cebuli

2 Zabi czosnku rowniez drobno posiekane

7 filecików anchois z oliwy czyli 25 g

lyzka listkow tymianku

1 lyzka ziaren kminku

cytryna skorka i sok

puszka ciecierzycy okolo 400 g

1 lyzka ciemnego cukru

1 lyzka a'tar

300 ml résolu drobiowego

300 g makaronu orecchiette

sol, pieprz

świeże liscie szpinaku

Na oliwie podsmazamy cebule, czosnek, przyprawy wszystkie oraz anchois i skorki z cytryny - 4 minuty. Dodajemy ciecierzyce i posypujemy calosc lyzka ciemnego cukru. Karamelizujemy 8 minut na średnim ogniu. Dodajemy sok z cytryny, bulion drobiowy i odparowujemy sos okolo 15 minut. W tym czasie gotujemy makaron al dente. 

Mieszamy makaron z sosem, dodajemy świeże liscie szpinaku i podajemy... 

Poezja!