sobota, 31 sierpnia 2024

Różowy poemat 2024 czyli kultowe ciasto Antka

Czyli kultowe ciasto Antka od 19 lat robię co roku... na urodziny zazwyczaj a czasami po jak teraz, tuż przed rozpoczęciem drugiego roku studiów. 

Przepis tu: 

A robi sie je tak... na 16 porcji, tortownica 24 cm srednicy.


Spod - ciasto kruche

ze 120 g maki

50 g migdalow w proszku

125 g masla

1 zoltko

2 lyzki cukru


Zagniatamy ciasto i chlodzimy 30 minut. Pieczemy w 200°C 15 minut, nakluwamy widelcem przed pieczeniem i pieczemy na papierze by latwo mozna bylo je wyjac.


Biszkopt:

4 jajka

3/4 szk cukru

cukier waniliowy

3/4 szk maki

1/4 szk maki ziemniaczanej

lyzka octu winnego

lyzka oliwy


Bialka ubijamy z cukrem i z cukrem waniliowym. Dodajemy po 1 zoltku, na koniec dokladnie przesiana make, stopniowo by piana nie padla!, ocet i olej.


Pieczemy w tortownicy w 180°C, 30 minut. Uwaga mozna tak piec i nastepnie przeciac juz zimne ciasto na 3 krazki. W ten sposob postepujac nalezy upiec biszkopt co najmniej 24 h przed przekrajaniem a najlepiej 3 dni wedlug profesjonalnych ciastkarzy... przez te 3 dni biszkopt jest przechowywany w plociennej sciereczce w chlodnym miejscu. Mozna piec po 10 min kazdy krazek osobno by miec idealne blaty nie ryzykujac przekrajania i ewentualnych dziur. I ten ostatni sposob jest moim sposobem.


Krem:


350 gr malin zmiksowac na purée. 8 listkow zelatyny namoczyc w zimnej wodzie, nastepnie rozpuscic w 2 lyzkach goracego purée z malin, dodac do reszty. Purée kolejno wymieszac z 400 gr bialego sera typu homogenizowany, sokiem z jednej cytryny, skorka starta z jednej cytryny, 1/2 szk cukru pudru oraz 20 cl smietanki ubitej na dosc sztywna bita smietane.


Ten krem musi stezec w lodowce zanim nie przystapimy do robienia calego ciasta, laczenia czesci... sprawdza sie jego kosystencje mieszajac lyzka... musi byc jak taki dobrze gesty jogurt... trwa to okolo 40 minut.


Na talerzu, na ktorym ciasto bedziemy podawac ukladamy, zsuwamy z pergaminu ciasto kruche. Smarujemy je 2 lyzkami konfitury malinowej. Zakladamy na calosc nasza obrecz od tortownicy lub specjalne kolo ciastkarskie. Nastepnie ukladamy 1 krazek biszkopta. Na to 1/3 kremu, drugi krazek biszkopta, krem i na koniec krem oczywiscie jak widac na zdjeciu. Nie ruszajac obreczy wstawiamy calosc do lodowki na noc.


Przed podaniem. Zdejmujemy delikatnie obrecz. Brzegi mozemy wylozyc listkami miety, platkami migdalow, malinami... Na wierzchu ukladamy swieze maliny.




 

sobota, 24 sierpnia 2024

Jagodzianki 2024


Jak co roku ale dopiero teraz bo wcześniej nie było jak...

Na 12 sztuk:

450 g maki
35 g świeżych drożdży
250 ml mleka
80-100 g cukru
80 g stopionego masła
jajko
sol
wanilia

zółtko i mleko do posmarowania

250 g jagód z 2 łyżkami cukru

Cukier puder do posypania albo lukier. 

Z drożdży i ciepłego mleka robimy zaczyn. Jak urośnie łączymy go z mąką. Mąkę łączymy z jajkiem utratym z cukrem i z wanilia. Wyrabiamy ciasto i na koniec łączymy ze stopionym masłem. 

Odstawiamy do wyrośnięcia. 
Potem wałkujemy, wycinamy krążki dużą filiżanka. nadziewam jagodami. Zlepiam. 
Układam na blasze do kolejnego wyrośnięcia. Smaruje mlekiem z żółtkiem - rozbełtanymi. Piece w 160°C 30 minut. 








Durszlak.pl

Linguine z bakłażanem à la Ottolenghi


Kuchni Yotama Ottolenghi nie trzeba już przedstawiać. ten znany na całym świecie kucharz zachwyca od lat i nawet na moim blogu znajdziecie sporo dań jego autorstwa tyle, ze w moim wykonaniu. 
Wczorajsza pasta z bakłażanem, tym letnim i cudownym warzywem była wspaniałym, kulinarnym doświadczeniem dla naszej trójki. Polecam więc! 


3 duże porcje

30 minut

2 spore bakłażany około 500 g
duza cebula
2 duże ząbki czosnku
puszka miąższu z pomidorów 400 ml albo 500 g świeżych, mięsistych pomidorów typu Roma
1 lyzka koncentratu pomidorowego
1/2 lyzki ziaren kminku
łyżeczka ostrej papryki jak macie Piment d'Alep to cudo!
2 łyżki orzeszkow piniowych
sol, pieprz
duzo oliwy z oliwek

250 g makaronu linguine

Bakłażany obieramy - ja obieram jakby co drugi pasek zostawiajac nieco skorki bo tak lubię. Kroimy w kostkę. Siekamy cebule i czosnek. 
Na jednej patelni, na oliwie podsmażamy ziarna kminku przez 2 minuty. 
Na to wrzucamy kostki bakłażana i dusimy do miękkości około 10 Minut. Doprawiamy sola i pieprzem pod koniec duszenia. 

SOS
Na drugiej patelni, również na oliwie podsmażamy cebule 5 minut. Dodajemy jeden posiekany ząbek czosnku i smażymy chwile dalej. Dodajemy koncentrat i smażymy kolejna minutę mieszając. Następnie wlewamy nasz miąższ z pomidorów lub pokrojone w kostkę i obrane ze skorki świeże pomidory. Dusimy całość około 10 minut, doprawiając ostra papryka. Dodajemy bakłażany z kminkiem. 

Na trzeciej małej patelni podsmażamy nasz drugi ząbek czosnku i orzeszki piniowe cały czas mieszając. 

Podajemy ugotowane linguine z bakłażanem i posypujemy całość podsmażonym czosnkiem z orzeszkami piniowymi. 
Zajadamy. 



Durszlak.pl