niedziela, 29 listopada 2020

Małże Świętego Jakuba i pory. Kuchnia Bretanii.



Trwa sezon na malze Świętego Jakuba. Choć ich zbior jest dozwolony od 1 października to teraz wyraźnie czuć na rynku, u każdego sprzedawcy ryb i owoców morza... ze małże Świętego Jakuba z bretońskich brzegow rozgościły się na dobre. To produkt luksusowy. Kosztuje dość słono. Ostatnie ceny to około 44 euros za 1 kilogram tego specjału. My wczoraj zakupiliśmy 15 sztuk, jeszcze w muszlach i mieliśmy na 12 euros. Ale odmawiać sobie nie będziemy bo je uwielbiamy. A ja mam wspomnienie z nimi związane z moje pierwszej wymiany z Rennes, z mojego pierwszego licealnego przyjazdu tutaj.  Po bretońsku te małże to "krogenn Saint-Jakez" albo "kalipezenn". Ich muszla jest symbolem europejskich szlaków do Saint Jacques de Compostela. 


Wczoraj podałam je z fondu z pory oraz z sosem masowo-mandarynkowym. 

15 sztuk małż świętego Jakuba
3 pory
duzo solonego masła około 30 g na małże i 50 g na 3 pory. 
sok z jednej mandarynki
sol i pieprz

Pory kroimy na cieniutkie i długie paski czyli julienne. Podsmażamy na solonym maśle, doprawiamy i dolewamy trochę wody. Przykrywamy i dusimy 10 minut. 

Gdy pory są gotowe, na drugiej patelni rozpuszczamy masło. Wykładamy na nie małże - uwaga smażymy 1 minutę z każdej strony, nie dłużej. Solimy jak przewróciły gdyż sól je wysusza. 
Gotowe małże po 2 minutach wykładamy na pory. Na patelni z pozostałym masłem redukujemy szybko sok z mandarynki. Polewamy całość. 





sobota, 28 listopada 2020

Słodka bulka z orzechami pekan zwana przez francuskich cukierników "polska".



Orzechy pekan z pewnością polskie nie są i nie potrafię wytłumaczyć tej nazwy i narodowego przypisu, ale bułka jest pyszna, aromatyczna, mięciutka... ah, eh... 

6-8 porcji

360 g maki i +- 50 g w zależności od suchość maki, wielkości jajek
20 g drożdży świeżych
65 g ciemnego cukru
100 g zimnego masła
100 ml mleka i łyżka do posmarowania babki

Nadzienie
100 g miękkiego masla
lyzka cynamonu
120 g orzechów pekan
80 g ciemnego cukru

Do miski wsypujemy make, na nią rozdrabniamy drożdże, dodajemy cukier i 2 jajka oraz lekko cieple mleko. Zaczynamy zagniatać, dodajemy zimne masło i zagniatamy dalej. 

Ciasto odstawiamy do wyrośnięcia na 1,5 godziny. 

Miekkie masło miksujemy z cukrem i cynamonem. Orzechy lekko miksujemy. 

Po urosnieciu ciasto rozwałkowujemy na prostokąt 45/25 cm... wykładamy zmiksowane masło oraz orzechy . Przekrajamy na pół wzdłuż i zwijamy w dwa rulony. Następnie zaplatamy rulony jak warkocz. 

Pieczemy w 170°C około 40 minut i podczas pieczenia smarujemy mlekiem z cukrem po wierzchu by się ładnie zezlocila.  



piątek, 27 listopada 2020

Penne z bobem, gorzka sałata i bazylia.


Danie z patelni... Po zakupieniu główki sałaty "trévisse" nieco gorzkiej w smaku... trzeba było wymyślić co z nią zrobić bo na surowo rodzina jeść nie chciała. I tak wczoraj wieczorem powstało to danie. Smażenie sałaty i sos śmietanowy złagodziły gorycz i powstało coś pysznego! 


3 porcje

300 g penne
300 g bobu z zamrażarki bo teraz nie sezon
sałat czerwono-listna trévisse ta gorzka właśnie
szalotka
zabek czosnku
200 g gestes smietany
liste Bazyli
starty parmezan
sol i pieprz
oliwa

Makaron gotujemy al dente w osolonym wrzątku. Podobnie bob. Na patelni, na oliwie podsmażamy posiekana szalotke i czosnek. Dodajemy porwane liście sałaty. Dusimy razem i doprawiamy. Dodajemy śmietanę i na koniec odsączony bob i makaron. Bazylia i parmezan zostają na wierzchu. Mieszamy i podajemy! 

 

niedziela, 22 listopada 2020

Kurczak z grzybami i alzackie spaetzle.



Nasz niedzielny obiadek właśnie skonsumowany. Talerze wylizane do czysta taki pyszny był!  Na przystawkę była sałata trévisse z winegretem, na danie główne ten oto kurczak i domowy makaron a na deser wczorajszy banana bread. 
To danie zachywyci miłośników grzybów. 


6 porcji
Przygotowanie 35 minut

6 piersi z kurczaka
400 g kurek albo innych grzybów leśnych
400 g pieczarek
2 szalotki
maslo solone
2 lyzki porto
100 ml bulionu z warzyw albo z kury
3 lyzki dobrej gęstej śmietany
1 lyzka maki
sol, pieprz i gałka muszkatołowa
oliwa

Na spaetzle
300 g maki
3 jajka
sol i odrobina wody

Ciasto jak na lane kluski. Gotowane 3 minuty we wrzątku mieszanym widelcem. 

Piersi kurczaka kroimy w kostkę i obsmażamy na oliwie do zezlocenia. Posypujemy łyżka maki, podlewamy bulionem i dodajemy śmietanę plus przyprawy. 
Szalotki posiekane obsmażamy na solonym maśle. Dodajemy umyte grzyby i dusimy całość do odparowania wody. Polewamy porto, odparowujemy, doprawiamy i odstawiamy. 
Grzyby łączymy z mięsem w dużym garnku. Dusimy chwile całość i podajemy ze spaetzlami. 

sobota, 21 listopada 2020

Banana bread.



Ciasto sportowców tak sycące... ale dla wszystkich właściwie. Dodałam banany i gorzka czekoladę... można dać orzechy różnego rodzaju. Można tez zrobić bez -wierzchu, polewy by moc zabrać do pracy, do szkoły czy na piknik. 




6 porcji
Przygotowanie 15 minut
Pieczenie 45 minut

180 g maki
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia i cynamonu
50 g orzechów posiekanych albo stratę gorzkiej czekolady albo jedno i drugie.
60 g miękkiego masła
180 g cukru
1 jajko
3 dojrzale banany
120 ml buttermilk czyli mleko krowie plus 1 łyżka soku z cytryny

na wierzch:
bita smietana z mascarpone i orzechy

Suche składniki mieszamy w misce. Masło miksujemy z cukrem i jajkiem. Dodajemy zmiksowane banany i buttermilk. 
Łączymy obie masy. 

Pieczemy w keksowce w 180°C. 

Gdy ostygnie pokrywamy śmietaną z mascarpone dobrze ubita i posypujemy orzechami. 







Okon morski z piekarnika i sos Marcotte.



Swiezutki z połowu wczorajszego i dziki czyli nie z hodowli... Kupiliśmy dzisiaj całego okonia. Ważył 1 kilogram ale tyle trzeba na 3 osoby. Cena była interesującą jak i na owoce morze. czas chyba zapasy na Boże narodzenie porobić bo ceny tuż przed świętami znacznie wzrosną. 
Uwielbiam taka pieczona rybę w całości. ten smak, delikatność mięsa, aromaty...


3 porcje
Przygotowanie 30 minut

1 okon morski 1 kilogram około, wypatroszony przez sprzedawcę ryb ale z głową - smak...
kilka plastrów cytryny
kilka gałązek tymianku, liść laurowy
sol, pieprz i oliwa z oliwek

To tyle jeśli chodzi o pieczenie. Wkładamy do środka ryby, doprawiamy wewnątrz, zewnątrz, polewamy oliwa i do piekarnika. 200°C pierwsze 5 minut i następnie 20 minut w 180°C. 

W tym czasie robimy sos Marcotte

2 szalotki siekamy i wrzucamy do garnuszka. Polewamy je 125 ml białego wina kuchennego i do wina dodajemy 1/4 kostki rosołu z drobiu. Gotujemy aż cały płyn odparuje czyli jakieś 5 minut. Następnie wlewamy 100 ml kremówki i łyżkę soku z cytryny... świeżo zmielony pieprz - uwaga już nie gotujemy tylko podgrzewamy. 

Podajemy z nasza ryba. 

Langustynki



Dziś na przystawkę do obiady były. Kupiliśmy je jeszcze żywe na rynku Lices. Ugotowaliśmy i na zimno z majonezem domowej roboty... pyszności! 
Kiedyś nie lubiłam dziś uwielbiam! 




poniedziałek, 16 listopada 2020

Crumble owsiany a pod nim: kapusta i pieczarki



Typowe danie na jesienna chandrę ze względu na swoje składniki. Pieczarki bogate w witaminy z grupy B oraz selen działają anty-depresyjnie. Kapusta to zrodlo B9 i witaminy C. Platki owsiane dzieki białku roślinnemu i tryptofanowi pozwalają naszym mozgom na wyprodukowanie serotoniny. A przede wszystkim SZAFRAN - naturalny lek anty-depresyjny. Zawiera ogromne ilości magnezu, jest produktem sedatywnym i uspokajającym. Ma tez witaminę B6. Najlepiej dodawac po 6-8 włókien szafranu do różnych dan ze 2 razy w tygodniu. 

4 porcje
Przygotowane 35 minut
Pieczenie 30 minut

1/2 glowki bialej kapusty
6-8 nitek szafranu
300 g pieczarek
cebula
oliwa z oliwek
sol, pieprz

Crumble
200 g płatków owsianych
80 g zimnego masla
70 g startego parmezanu

Kapuste szatkujemy i podsmazamy na oliwie. Dodajemy szafran i podlewamy nieco woda. Patelnie przykrywamy i dusimy kapusta jakis kwadrans. 
W tym czasie na drugiej patelni podsmazamy posiekana cebule oraz obrane i pokrojone pieczarki. Dusimy chwile. 

Zagniatamy crumble.

Warzywa wykładamy do naczynia do zapiekania. Posypujemy drumle. Do piekarnika na jakies 30 minut w 180°C. 
Podajemy gorące i chrupiące. 


Dahl z łuskanego grochu ze szpinakiem



Czyli pochwala absolutnej prostoty. 

Danie gotowe w 40 minut z uprzednim namoczeniem grochu przez 1 godzine.


3 porcje
200 g łuskanego grochu
cebula
zabek czosnku
300 g swiezego szpinaku
szklanka mleka kokosowego
2 cm imbiru
curry, kurkuma
sol, pieprz
oliwa

Posiekana cebule podsmazamy wraz z czosnkiem na oliwie. Dodajemy przyprawy oraz odsączony groch. Chwile smażymy, mieszamy by groch nasiąkł przyprawami. Następnie dodajemy mleko kokosowe i 200 ml wody. Gotujemy 30 minut, pod przykryciem. 
Na koniec wrzucamy umyte liście szpinaku, dusimy calosc jeszcze z 10 minut. 

Podajemy. 

sobota, 14 listopada 2020

Gubana - włoska babka z orzechami i kandyzowanymi owocami. Kuchnia Italii.



Znakomita babka rodem z Włoch wypełniona nadzieniem złożonym z orzechowy, migdałów, rodzynek, skorki pomarańczowej i orzeszków piniowych. Na weekendowe śniadanie czy podwieczorek. 


Minimum 10 porcji

Przygotowanie 1 godzina
oczekiwanie minimum 12 godzin
Pieczenie okolo 1 godziny

Na początku robimy FARSZ - musi odstać noc...

160 g orzechow włoskich
100 g rodzynek
80 g orzeszków pinii
40 g migdalow
50 g skorki pomarańczowej z cukru
skorka starta z pomaranczy świeżej oraz z cytryny
70 g tartej bulki
30 g masla
4-5 lyzek amaretto, marsali badz rumu... co tam macie. 

Na masle tostujemy tarta bulke - uwaga bez koloryzacji. Tylko ja lekko wysuszymy. Odstawiamy. 
Orzechy i owoce grubo miksujemy, dodajemy starte skorki z owoców nasza bulke z maslem i polewamy calosc alkoholem. Przykrywamy folia spożywcza i odstawiamy na noc. 

Ciasto

Zaczyn
25 g drożdży
150 ml cieplego mleka
1 lyzka cukru
150 g maki

Robimy zaczyn czyli na dno miski rozdrabniamy drozdze, posypujemy je cukrem, polewamy ciepłym mlekiem i na wierzch przesiewamy make przez sitko i odczekujemy 30 minut. 

450 g maki
80 g miękkiego masla
120 g cukru
3 jajka
2 szczypty soli
bialko do posmarowania ciasta i cukier do posypania

Z tych składników zagniatamy lekkie ciasto, dodajemy zaczyn i pracujemy rękoma badz w robocie by otrzymać gładkie, elastyczne ciasto. 
Odstawiamy na 2 godziny do urośnięcia. 

Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy na duzy prostokąt. Wykladamy nadzienie pozostawiając 3 cm wolne od każdego brzegu. Zwijamy w rulon po przekątnej i następnie zwinięte zwijamy jeszcze raz  w forme ślimaka. 

Odstawiamy na 30 minut. 
Smarujemy białkiem, posypujemy cukrem i do pieca... 20 minut w 180°C i dalej w 160°C... az sie zezłoci. 







Szafranowe risotto, pieczona dynia. Kuchnia Italii.



Typowo włoskie danie. Przepyszne, kremowo risotto z dodatkiem szafranu podane z pieczona dynia butternut z dodatkiem miodu, oliwy i tymianku. 


3 porcje
Przygotowanie 35 minut

Mala dynia butternut
cebula
4 galazki tymianku
200 g ryzu arborio
100 ml bialego wina
3/4 litra bulionu z warzyw
skorka starta z cytryny
2 lyzki miodu 
2 lyzki oliwy z oliwek
garsc pestek z dyni
lyzka mascarpone albo gesten smietany. 
sol, pieprz
4-5 nitek szafranu
maslo


Dynie obieramy i kroimy na plastry. Układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Dodajemy tymianek, miod i oliwe, doprawiamy sola i pieprzem. Pieczemy około 25 minut w 180°C . 

Na odrobinie masla podsmażamy posiekaną cebule. Dodajemy ryz i jak ziarenka beda przezroczyste to polewamy calosc winem. Odparowujemy. Po tym czasie dolewamy stopniowo bulion z warzyw - musi być gorący, dodajemy szafran. Gotujemy risotto do miekkosc dolewając stopniowo bulion. Na koniec doprawiamy mascaprone badz śmietaną i skorka strata z cytryny. 

Pestki dyni grylujemy na suchej patelni. 

Podajemy nasze risotto z dynia oraz z pestkami. 


Warzywa LISTOPADA: wybor, wartości odżywcze.



Kilka sezonowych warzyw na listopad, ktore warto miec codziennie w swoim menu. Jak w przypadku owoców i tutaj dolaczylam Granat - absolutna bomba witaminowo, przeciw-nowotworowa. Możecie pic sok z granatu, ekologiczny, ale jest bardzo drogi... możecie jest te czerwone ziarenka jako owoce lub dodawać je do sałatek na słono, Budda Bowl czy innych kompozycji. 

Królową listopadowych warzyw jest bez wątpienia :

CYKORIA - pozostanie ona z nami jeszcze w grudniu i w styczniu. Zawiera ona kwas cykorowy, ktory jest przeciwutleniaczem. Redukuje on również stres oksydacyjny, niweluje stany zapalne w organizmie i wspomaga prace wątroby. Cykoria zawiera tez INULINE = prebiotyk, ktory w sposobu znaczący wpływa na stan tkanki jelitowej i żyjących tam miliardów bakterii a wiec tez na nasze zdrowie w całości bo jelito to nasz drugi mozg. Cykoria ma tez luteinę i beta-karoten. Obie substancje zapobiegają DMLA czyli degeneracji rogówki oka - zastrzyki laserowe na te choroba kosztuja setki euros... To tez selen, potas, manganez, miedz, witaminy A, C i B9... Jednym słowem cale bogactwo natury za grosze! Jedzcie w sałatkach na zimno, na cieple w zapiekankach w zupach. 

MARCHEW - beta-karoten i alfa-karoten ten ostatni zapobiega nowotworom. Prowitamina i witamina A. 

SELER - zawiera przede wszystkim poliacetylen działający przeciw-nowotworowo, przeciw-wirusowo i przeciw-bakteryjnie. To tez spore zródło luteiny - jak cykoria chroni oczy przed DMLA i katarakta. Apigenin dziale przeciwzapalnie. 

DYNIE- wszelkie maści to nie tylko beta-karoten ale tez alfa-karoten działający przeciw-nowotworowo. Zeaksantyna i luteinia znów chronią oczy. 

KAPUSTY - maja dzieki rożnym formom indoli, tutaj w białej kapuście indole 3,  działanie przeciw-nowotworowe. Isotiocynaty wspomagają działanie wątroby. To tez ogromne zródło witaminy C. 

ROSZPONKA - czyli rodzaj salaty, bogata w omega 3 pochodzenia roślinnego wiec by zostały one przez organizm przyjęte podajemy te salate z orzechami włoskimi oraz z olejem : orzechowym, lnianym badz rzepakowym z pierwszego tłoczenia na zimno. Roszponka zawiera tez beta-karoten, witamine A i C oraz żelazo roślinne - słabo przyswajalne. 

POR - zródło błonnika ale przede wszystkim kaempfolu czyli flawonoidu o silnym działaniu przeciw-nowotworowym. Saponina i sapgenina regulują poziom cholesterolu oraz maja działanie przeciw-grzybiczne w układzie pokarmowym. 

Nie zapominajmy, ze 700 g warzyw dziennie to MINIMALNA dawka dla dorosłego człowieka. Do niej należy dodać minimum 300 g owoców. O owocach LISTOPADA tutaj:  https://nianiawparyzu.blogspot.com/2020/11/owoce-listopada-wybor-wartosci-odzywcze.html






środa, 11 listopada 2020

Owoce LISTOPADA: wybor, wartości odżywcze...




Kazdy miesiac i kazdy sezon obfituje  w warzywa i owoce, ktore powinny stanowic podstawe naszego odżywiania. W tym okresie sa one najsmaczniejsze ale tez pelne wartości odżywczych. 
Wiem bede sie powtarzać, ale sie powtarzam wybierajcie warzywa i owoce ekologiczne, biologicznie czyste, bez pestycydów albo przynajmniej ze zminimalizowana ich ilością. Tak trzeba za nie zapłacić wiecej, ale wasze zdrowie, zdrowie każdego z nas nie ma ceny. 

W LISTOPADZIE wiec warto zwrócić uwage na:

1. Granaty - zawierają ogromne ilości polifenoli, ktore zapobiegają nowotworom. Pochodne kwasu elagowego również pozwalają na większą odporność na nowotwory głównie te jelita, prostaty, piersi, pluc i skory. Granaty zawierają juz witaminy B5 i B6, C oraz miedz a ta dziale przeciwzapalnie dlatego czesto przepisuje sie ja w ampułkach po chorobach zapalnych układu oddechowego. 

2. Jablka - zawierają polifenole, przeciwutleniacze oraz spore ilości pektyn czyli błonnika. Jabłka trzeba absolutnie jesc tylko ekologiczne, gdyz w tych standardowych mozna znaleźć okolo 15 rodzajów pestycydów. 

3. Gruszki - zawierają polifenole zapobiegające nowotworom pluc. Sa bogate w witaminę C i K oraz maja duzo przeciwzapalnej miedzi. Znakomicie nawadniaja ciało. 

4. Mandarynki/klementynki - zawierają terpeny z grupy karotenów, ktore maja silne działanie przeciw nowotworowe, jesli sa wybrane eko czyli czyste. Zawierają tez polifenole, ktore wzmacniają działanie innych polifenoli z warzyw i owocow przeciw nowotworowych. Działają niejako w symbiozie. Polifenol hesperydyna ma działanie przeciwzapalne. Te owoce sa średnio bogate w witamine C. 

5. Kaki - czyli narodowe owoce Japonii ale uprawiane w naszym klimacie. Bardzo popularne w Hiszpani. i we Francji tez. Zawierają sporo przeciwutleniaczy. Duzo błonnika oraz witaminy C i B9. Łagodnie stymulują układ odpornościowy, zapewniają dobry wzrok oraz zdrowa cere. 

6. Kasztany - zapobiegają nowotworom jelita grubego. Maja spore ilości potasu, żelaza, manganezu.


 



wtorek, 10 listopada 2020

Zupa krem z selera i jabłka.



Patrze na te zdjecia, robione wczoraj wieczorem, przy zlem świetle w mojej kuchni moi nowym telefonem... i wow... jaka jestem zadowolona z jakości. A telefon dostałam na moje urodziny w prezencie. 

Ale o zupie mialo byc...

Nowy przepis, wczoraj przetestowany z selera bulwy z dodatkiem jabłek, ziemniaka, śmietany i orzechowy laskowych! Zakochaliśmy sie w tym smaku! 


4 porcje
Przygotowanie 45 minut

Bulwa selera okolo 800 g
2 jablka
duzy ziemniak
cebula
1 litr bulionu z warzyw
2 lyzki dobrej, gęstej śmietany
garsc orzechowy laskowych
ewentualnie listki selera do dekoracji
odrobina oliwy z oliwek

Na oliwie podsmazamy posiekana cebule - 2 minuty. Dodajemy obrany i pokrojony w kostki seler - smażymy kolejne 2/3 minuty. Dorzucamy obrane i pokrojone jabłka oraz ziemniaka chwile jeszcze smażymy. Pokrywamy bulionem i gotujemy okolo 30 minut. 
Miksujemy, doprawiamy śmietaną. Podajemy z orzechami laskowymi. 

sobota, 7 listopada 2020

Gruszkowo-karmelowy torcik od CH. Felder'a



Pobawiłam sie dzisiaj w ciastkarke i upieklam ten oto wdzięczny, bardzo delikatny torcik. Na przepis patrzyłam od dosc dawna, ale nie ukrywam, ze jest trudny. Rezultat nas zachwycił! Przede wszystkim delikatnością. To kakaowy biszkopt przełożony gruszkami smażonymi w karmelu, polanymi karmelowym sosem, pokrytymi karmelowym musem. Calosc rozpływa sie w ustach. Oto przepis. 

8 duzych porcji
Przygotowanie okolo 2 godzin
Chlodzenie minimum 1 godzina

Syrop waniliowy
7 cl wody
50 g cukru
1/2 łyżeczki wanilii w płynie, badz ziarenka z polowy laski wanilii albo cukier waniliowy.
Zagotowujemy i odstawiamy. 

Kakaowy biszkopt
4 zoltka
4 bialka
75 g maki
20 g ciemnego kakao
90 g cukru kryształu

Zoltka mieszamy lekko widelcem. Białka ubijamy na sztywna piane dodając na sam koniec cukier. Make i kakao przesiewamy. Mieszamy stopniowo troche zol tek z maka kakaowa i troche piany... az do wyczerpania składników. 

Pieczemy na 2 razy, 2 krazki w tortownicy 24 cm na papierze do pieczenia, przez 7 minut kazdy krazek. Piekarnik musi byc nagrzany do 180°C. 

Gruszki w karmelu
6 obranych i pokrojonych w dosc drobna kostki - O,5 cm gruszek
pol laski wanilii
50 g cukru

Z cukru robimy karmel na dużej patelni, gdy sie zezloci wrzucamy gruszki i wanilie. Smażymy okolo 5-7 minut w zależności od dojrzałości gruszek. 

Sos karmelowy
30 g cukru
75 g smietany
15 g masla

Cukier roztapiamy w garnuszku z grubym dnem az powstanie karmel - uwaga by nie Spalic... 5 sekund nieuwagi i trzeba zaczynac od początku... jak tylko zaczyna byc brązowy odstawić. 
Wymieszać na 3 razy z ciepla śmietaną, ciagle intensywnie mieszac. Na koniec dodac masło i wymieszać, odstawić. 

Mus karmelowy
4,5 listka żelatyny czyli okolo 7-8 g
250 ml kremówki do ubicia
3 zoltka
15 g cukru
95 g cukru
35 g bardzo cieplej wody
135 g mleka

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Zoltka wymieszać z 15 g cukru, odstawić. Nie ubijać. 
95 g cukru stopić na karmel - uważać, pilnować, mieszac... Odstawić z ognia, wlac wode... Wymieszać. jesli zaczynaja sie robic kawałki odstawić z powrotem na wolny gaz i mieszac az sie rozpuszcza. 

Mleko zagotować. Gorącym zalać zoltka z cukrem. Wlac calosc z powrotem do garnka po mleku i podgrzać mieszając do okolo 82°C. Nie gotowac. Jak zacznie gęstnieć, odstawić i polaczyc z karmelem. Dodac żelatynę odsączoną i wymieszać. 

Kremowke ubić na sztywno. Wymieszać obie masy, schłodzić w zamrażalniku by nieco zgęstniały. 

Montaz

Wylozyc na talerz pierwszy książek ciasta. Zamknąć go w krazku cukierniczym albo rancie tortownicy. Nasączyć go syropem. Ulozyc 90% gruszek, polac je sosem karmelowy. Na wierzchu wylozyc zgęstniały mus... czasem trzeba okolo 15 minut odczekać i nie wykładać zbyt płynnego musu.... Pokryć calosc drugim krążkiem ciasta. Nasączyć syropem. 

Odstawic na 30-40 minut do zamrazalnika. 

Posypac kakao, Udekorować pozostałymi gruszkami. 







czwartek, 5 listopada 2020

Mudjara na sposob libanski.



Niezwykle prosta mieszanka ryzu i soczewicy. Co wiec w niej tak smacznego? Przyprawy! Duzo, orientalnych przypraw, ktore zmieniają smak wydawałoby sie całkiem prostych składników. Calosc podana z dobrze przyprawionym jogurtem i mieta. 


3 porcje
30 minut

3/4 szklanki razu basmati
3.4 szklanki zielone soczewicy
2 duze cebule
zabek czosnku
2 gozdziki
1 gwiazdka anyżu
łyżeczka kminku, cynamonu i kurkumy
gałązki świeżej miety i kolendry
200 g jogurtu naturalnego
oliwa, 
bulion z warzyw
sol i pieprz

Soczewice gotujemy wraz z gwiazdką anyżu i goździkami do miękkości okolo 20 minut. Uwaga solimy na samym koncu!
Ryz podsmazamy na oliwie dodając po 90% kminku, cynamonu, kurkumy. Pokrywamy go bulionem z warzyw - z kostki i gotujemy okolo 10 minut do miękkości. 

Cebule kroimy w piórka i smażymy na chrupiące paski na odrobinie oleju. Doprawiamy sola i pieprzem. 

Jogurt doprawiamy pozostałymi przyprawami, świeża mieta i kolendra na koncu tez. 

Mieszamy ryz z soczewica i z cebula. Podajemy z sosem jogurtowym i resztka ziol.