Saltimbocca z figami i owczym serem. Kuchnia Włoska. Saltimbocca aux figues et au fromage de brebis. Cuisine italienne.

Przygotowanie 25 minut

Duszenie 20 minut

4 porcje

 

4 duże plastry cielęciny cienko rozbite i przecięte na pół

12 świeżych fig

120 g sera owczego

50 g masła

20 cl białego wytrawnego wina

Tymianek

Spl, pieprz

 

Połowę fig kroimy na cieniutkie plasterki. Ser kroimy ekonomem na listki. Mięso doprawiamy solą i pieprzem.  Na każdym plastrze układamy plasterki fig i sera. Zwijamy i spinamy wykałaczkami. Podmsażamy mięso na maśle 5 minut? Następnie wlewamy na patelnię białe wino, dodajemy tymianek i dusimy pod przykryciem kwadrans. 5 minut przed końcem duszenia dodajemy pocięte na ćwiartki figi.

 

Ja podałam to znakomite danie z grzybami duszonymi z tymiankiem i porcją ziemniaków sauté.

Śliwkowa tarta z owsianym crumble. Jesień. Tarte aux prunes, crumble à l’avoine. Automne.

Przygotowanie 45 minut

Pieczenie 30 - 40 minut

8 porcji

 

Ciasto :

125 masła w pokojowej temperaturze

250 g mąki

90 g cukru

1 jajko i 1 żółtko

Z tych składników zagniatamy kruche ciasto I chłodzimy je 30 minut.

W tym czasie…

 

800 g śliwek myjemy i wypestkowujemy przekrajając je pół – węgierki są tutaj idealne.

 

Crumble:

150 g płatków owsianych – drobnych albo pół na pół płatki i zmielone migdały

50 g zimnego masła

50 g ciemnego cukru

1 łyżeczka cynamonu

Z tych składników robimy grubby piasek czli kruszonkę zwaną crumble.

 

Na ciasto wyłożone cienko w formie na tartę wykładamy śliwki, na śliwki wysypujemy crumble.

Pieczemy w 180°C.

Tagliatelle z bobem i kiełbasą. Kuchnia Włoska.// Tagliatelle aux fèves et à la saucisse. Cuisine italienne.

 

Przygotowanie 20 minut

Gotowanie 10 minut

3 porcje

 

250 g makaronu wstążki czyli tagliatelle, świeży jest lepszy !

200 g wyłuskanego bobu, poza sezonem z mrożonek

Czerwona cebula

1 surowa kiełbasa, około 250 g ja wziełam tę z Morteau

30 cl śmietany gęściejszej

Oliwa z oliwek

Sól, pieprz

Listki bazyli

 

Bób gotujemy około 6 minut w osolonym wrzątku. W tym czasie kroimy w kostkę kiełbasę i podsmażamy ją na 2 łyżkach oliwy wraz z posiekaną cebulą.

Gdy bób jest ugotowany, odcedzamy go i dodajemy do smażącej się kiełbasy. Zagotowujemy wodę na tagliatelle. Do bobu dodajemy śmietanę, doprawiamy całość i dusimy na wolnym ogniu. Odcedzony makaron mieszamy z kiełbasą i z bobem. Dodajemy bazylię.

Podajemy z bialym, wytrawnym winem o mineralnym smaku.