niedziela, 22 grudnia 2019

Wigilijny kulebiak z kapusta i z grzybami


Przypomnialo mi sie, ze moja mama przez lata cale piekła kulebiak na Wigilie zanim nie zmienila tradycji na pierogi. Biorąc pod uwagi fakt, ze jutro mamy 5 godzin jazdy samochodem to pierogi byly nietransportowalne wiec przypomniał mi sie kulebiak... I upiekłam dzisiaj. Pachnie cudnie, taka Polska Wigilija wlasnie! Popekal co prawda nieco, ale mi zawsze pękają te drożdżowe rolady choc i jajkiem i w papierze... cos robie nie tak ale nie doszłam jeszcze co? Najważniejsze, ze smak sie zgadza!


8 porcji
Przygotowanie 30 minut
Rosniecie ciasta 1 h
Pieczenie 1 h

Ciasto
250 g maki
jajko
20 g swiezych drożdży
125 ml mleka ciepłego
lyzeczka cukru i maki na zaczyn
30 g stopionego masla
1/2 lyzeczki soli

1 jajko do posmarowania ciasta

Drozdze pozostawiamy do wyrośnięcia i dalej robimy zwykle drożdżowe ciasto bez cukru!

Farsz:
400 g kiszonej kapusty
50 g suszonych grzybów uprzednio namoczonych na kilka godzin
3 lyzki oleju
posiekana cebulka
lis laurowy
ewentualnie sol
pieprz

Farsz dusimy podczas gdy ciasto rośnie. 

Rozwlakowujemy ciasto na prostokąt i wykladamy farsz - mozemy odrobine ciasta zostawić do wierzchnich ozdób. Zwijamy jak makowiec. Smarujemy rozbelatnym jajkiem i pieczemy w papierze pergaminowym 50 minut w 180°C. 



środa, 18 grudnia 2019

niedziela, 15 grudnia 2019

piątek, 13 grudnia 2019

Ciasteczka adwentowe n°2: cynamonowe serca.




Robie je co roku juz bo bardzo wszystkim smakuja. Tworze wiec powoli swoja tradycje adwentowa. 
Przepis pochodzi od znanego cukiernika Christopher'a Felder'a. 


A dzisiaj bede robic żurawinowe gwiazdki... taki slodki adwent mamy. 

środa, 11 grudnia 2019

Tagliatelle z cukinia i z pietruszkowo-pistacjowym pesto.


Bardzo fajna pasta z lekka podkręcona sokiem z cytryny! i te pistacje!


3 porcje
25 minut przygotowanie

250 g tagliatelle
3 male cukinie pokrojone w paski jak na julienne
pęczek zielonej pietruszki
garsc pistacji
zabek czosnku
40 g parmezanu
oliwa z oliwek
sol i pieprz
sok z pol cytryny

Makaron gotujemy w osolonym wrzatku. W tym czasie podsmazamy paski cukini na oliwie, lekko solac calosc. 

Miksujemy zielona pietruszki, pistacje, czosnek i parmezan dodajac stopniowo oliwa az powstanie nam piekny, zielony sos. 

Sos mieszamy z makaronem. Dodajemy sok z cytryny. Na wierzchu wykladamy cukinie. dekorujemy pistacjami.. 

niedziela, 8 grudnia 2019

Indyk w sosie pomidorowym z suszonymi sliwkami, jabłkami i szalwia. Frytki z batatow.



Taki obiad przygotujecie w godzine i moze to byc tez jeden ze świątecznych obiadow! Smaki za iście Bożonarodzeniowe: mięsno-owocowe, doprawione przyprawami jak do piernika i swieza szalwia. To byl nasz niedzielny obiad dzisiaj i stwierdziliśmy, ze zjemy chetnie w Swieta ! Frytki z batatow sa pyszne, zapieczone w piekarniku z ziołami prowansalskimi, oliwa i sola. Antek zjada sam polowe blachy i nie zal mu bylo frytek klasycznych z ziemniakow i czesto zbyt tłustych po prostu. 

6 porcji
1 godzina przygotowanie

750 g piersi z indyka pokrojonej w gruba kostke
1 cebula
1 zabek czosnku
10 sliwek suszonych
1 duze jablko
1 lyzeczka 4 przypraw czyli: cynamon, Galka muszkatołowa, kardamon i anyż.
10 listkow szalwi
200 ml przecieru z pomidorow
200 ml résolu drobiowego - moze byc z kostki czy z galaretki
oliwa i maslo

Na frytki
1 kg batatow pokrojonych na frytki
oliwa z oliwek
lyzka ziol prowansalskich i sol

Mies podsmazamy na łyżce oliwy i na 25 g masla w duzym garnku. Nastepnie dodajemy posiekana cebule i czosnek oraz lyzeczke 4 przypraw. Smazymy dalej z 5 minut. Pokrywamy przecierem z pomidorów i rosolem. Dorzucamy oliwki i pokrojone w kostke jablko oraz polowe szalwi. 

Dusimy okolo 25 minut. 
Jesli potrzeba mozemy sos zagescic lyzeczka maki ziemniaczanej rozbełtane w odrobinie wody. 

Bataty ukladamy na blasze pokrytej papierem do pieczenia. Solimy, posypujemy ziołami, skrapiamy oliwa i od pieca na 220°C... na okolo 25 minut. Mieszamy ze dwa razy i pilnujemy. 







sobota, 7 grudnia 2019

Rdzawiec w sosie z cytrusów! Moze byc na Swieta...


Bardzo juz świąteczny przepis na rybe w cytrusach, nieco wpływów azjatyckich... dzis testowałam na sobotni, rodzinny obiad, ale z powodzeniem nada sie dla gości, na swieta czy na inne okazje. Caly sekret w sosie. Rybe tylko smazymy. Sos nadaje całemu daniu charakteru. 
Podalam z ryzem basmati na sypko ale by miec świąteczna prezencje podałabym te Rybke z risotto... 


3 porcje
Przygotowanie 30 minut

3 porcje rdzawca albo innej bialej ryby - uwaga ze skora... by sie jak najmniej rozpadała ta rybka!

oliwa, sol, pieprz

Na sos:
sok z 2 pomaranczy swiezo wyciśnięty
sok z pol cytryny
pol malej, ostrej papryczki
2 Zabki czosnku
2 cm swiezego imbiru

Te wszystkie skladniki - imbir i czosnek pokrojony - gotujemy przez okolo 10 minut az polowa odparuje. 
Dodajemy 150 ml mleka kokosowego i lyzeczke kurkumy w proszku - gotujemy dalej 10 minut.

Przecedzamy nasz sos. 

Przelewamy do garnuszka i dodajemy 1 kopiasta lyzeczke maki ziemniaczanej rozbełtane z odrobina wody do sosu. Zagotowujemy by nieco zagescic. 
Przecedzamy przez sito drugi raz. 

Podajemy z usmażona ryba i plastrami kumkwatu. 




Dom mam w lukrach i w pierniczkach!!! Francuska codziennosc: czesc 254... juz swieteczna!




Oj przyszedł juz ten czas! ukochany, ulubiony! 
W domu ciasto piernikowe, przepis z ubiegłego roku...

I te lukry i te ozdoby, tace, talerze i blachy! Wszystko poszlo w ruch bo pierniczków sporo z calego kilograma maki i 0,5 kg miodu... 

teraz bedziemy jesc, rozdawać i piec cala mase innych, adwentowych ciasteczek! 

Kocham!






czwartek, 5 grudnia 2019

Granola z quinoa, zurawina i syropem klonowym.


Nowa granola na nadchodzący tydzien. Nowy przepis na nia z użyciem płatków z quinoi czyli po polsku komosy ryżowej, płatków owsianych, żurawiny, syropu klonowego bogatego w magnez i potas. 

Tutaj sa proporcje na 6 porcji po 285 kcal kazda. 

180 g płatków z kaszy quinoa
90 g płatków owsianych
3 lyzki syropu klonowego
2 lyzki oleju kokosowego albo sklarowanego masla

Te skladniki mieszamy i pieczemy calosc w 180°C przez 15 minut. 

Po upieczeniu dodajemy sporo suszonej żurawiny - 4 lyzki. Ja oddalam tez pestki dyni, resztka chipsów z banana co została i kilka płatków z kokosa - po 1 łyżce. 


Smoothie z łuskanego grochu.


Czyli kolejna kolacja z zupa w roli głównej. Tym razem łuskane groch, gotując sie w 40 minut, ziemniak i sporo śmietanki skoro smoothie... calosc jest doprawiona olejem z orzechow i szczypta curry... poezja!




4 porcje
Przygotowanie 50 minut.

250 g łuskanego grochu
1 duzy ziemniak
1 litr wody
1 lisc laurowy
200 ml smietanki
oliwa z orzechow
sol, pieprz, curry

Gotujemy groch wraz z ziemniakiem i liściem laurowym w 1 litrze wody przez 40 minut. Po tym czasie doprawiamy sola i pieprzem. Wyjmujemy lisc i calosc miksujemy dodajac stopniowo śmietankę. 

Podajemy gorące z oliwa a orzechow i curry. 

poniedziałek, 2 grudnia 2019

Spaghetti z kaparami, boczkiem i mozarella. Niedzielna kolacja.


Dziecinnie proste a smaczne!

3 porcje
Przygotowanie 25 minut

250 g spaghetti
250 g mozzarelli di bufala
100 g drobno pokrojonego boczku
100 g odsączonych kaparów
galazka bazyli

Makaron gotujemy w osolonym wrzatku. Boczek podsmazamy. Do podsmażonego boczku dodajemy kapary oraz pol szklanki gorącej wody z gotującego sie makaronu. Mozzarelle tniemy na kostke zostawiajac jej 3 plastry do dekoracji talerzy. 
Odcedzony makaron wrzucamy na patelnie z boczkiem i z kaparami, dodajemy kostki mozzarelli i intensywnie mieszamy.

Podajemy calosc posypana bazylia z plastrem mozarelli na wierzchu. 


niedziela, 1 grudnia 2019

Poledwica wieprzowa w cydrze z jabłkami i z marchewkami.


Czyli takie kromny, niedzielny, rodzinny obiadek. 

4 porcje
Przygotowanie 1 godzina

550-600 g polędwicy wieprzowej
2 szalotki
4 marchewki
2 jablka
szklanka cydru
1 lyzka maki
odrobina śmietanki
lis laurowy, gałązka tymianku, ziarna pieprzu i sol, 1 lyzka musztardy
oliwa

Purée do podania

Poledwice podsmazamy w dużym garnku na rozgrzanej oliwie na zloto. Dorzucamy posiekane szalotki i pokrojone marchewki. Posypujemy calosc maka. Smazymy chwile 3 minuty... i polewamy cydrem. Dodajemy wszystkie przyprawy i szklaneczkę wody. Dusimy 30 minut. 

Po tym czasie dokładamy kawalki jablek i dusimy dalej 20 minut. 

Na koniec doprawiamy śmietanka.

Podajemy z purée ziemniaczanym czy batatowim i z cydrem do picia oczywiscie tez!


piątek, 29 listopada 2019

Zimowy tort cytrynowo-kokosowy.


Prawda, ze cudnie sie prezentuje... caly w bialej jakby śniegowej szacie... a w srodku delikatny biszkopt bez tłuszczu z dodatkiem kokosa drobno mielonego. Trzy warstwy sa przelozone kremem cytrynowym. Calosc jest pokryta bita smietana z mascarpone i obsypana płatkami, tym razem, kokosa. 

To na dzisiejszy deser, po kolacji... wiec zalacze zdjecie ze środka tego cudeńka jak rozkroimy.  Jak robie torty, a robie je bardzo rzadko... to kazda warstwę pieke osobno. Nigdy nie rozkrajam na czesci po upieczeniu. W przypadku tego tortu to wrecz niewskazane tak bardzo biszkopt jest delikatny. 
Zapraszam i przy okazji gratuluje mojemu bratu... zostal tłumaczem przysięgłym dzisiaj! Oprocz tego wszystkiego co robi... to wielki SUKCES! 



10 porcji
Przygotowanie 1 h, pieczenie i gotowanie 30 minut
Chlodzenie 12 godzin

Ciasto:

6 jajek
190 g cukru
150 g maki
40 g drobnych wiorek kokosowych

Make mieszamy z wiorkami i przesiewamy calosc przez sito. 

Jajka ubijamy z cukrem. Gdy zaczyna robic sie z nich mus, ustawiamy miske z jajkami i cukrem na garnku z gotującą sie woda i ubijamy az potroją objetosc. 
Ciasto ma wic sie jak wstążka a nie opadać czy sie rozlewać. 
Bardzo stopniowo dodajemy make z wiorkami. Mieszamy szeroka łopatka podnosząc calosc. 

Ciasto pieczemy w trzech porcjach po 10 minut kazda, na papierze do pieczenia, tortownica 24 cm i piekarnik nagrzany do 180°C. 

Krem cytrynowy:

20 cl soku z cytryny
4 jajka
150 g cukru
100 g masla
8 g zelatyny w platach

Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie by napęczniała. reszte skladnikow ubijamy w misce na parze az krem zgęstnieje. Dodajemy wtedy odciśnięta żelatynę do gorącego kremu. Laczymy i odstawiamy do wystygnięcia. 

Syrop:

15 cl gorącej wody, 
sok z jednej cytryny
80 g cukru

Mieszamy wszystko i odstawiamy. Nasaczamy blaty ciasta po upieczeniu. 

Wierzch:  

250 ml dobrej kremówki
200 g mascarpone
odrobina cukru
100 g płatków kokosowych

Ukladamy na talerzu czy na paterze pierwszy blat ciasta, nasączamy go syropem. Nastepnie wykladamy polowe kremu. Ukladamy drugi blat ciasta. Powtarzamy czynności. Kończymy trzecim blatem ciasta i odstawiamy wszystko na kilka godzin do lodowki.

Ciasto dekorujemy jak baza nam sie dobrze zespoli po minimum 6 godzinach. 







środa, 27 listopada 2019

Sola meunière. Kuchnia francuska.



Danie proste ale wyśmienite w smaku i niestety dosc drogie bo sama ryba - sola jest we Francji bardzo droga. Jedna porcja dzisiaj kosztowała mnie 7 euros. Duze to porcje to fakt, ale ciezko kupic sole taka na jedna osoba za mniej niz 5 euros, nawet nad morzem. 
Coz pozwalam sobie trzy razy w roku. I dzisiaj byl ten raz. Na pocieszenie to danie w restauracji to minimum 20 euros za talerz...

Sola meunière to sola doprawiona tylko sola i pieprzem, obsypana maka, smażona na oliwie, ale na tej samej patelni robi sie zaraz po jej usmażeniu sos cytrynowo-maślany, taki lekko musujący... i to zmienia wszystko! Jak to mowia kucharze! 
U mnie podana z duszonymi na solonym masle porami.


3 porcje
przygotowanie 10 minut

3 sole oprawione przez sprzedawce ryb czyli ze skórami ale bez lusek i bez glowy oczywiscie.
sol, pieprz
2 lyzki maki
oliwa z oliwek
sok z 1 cytryny
50 g solonego masla

Sole doprawiamy, obsypujemy maka i odstawiamy na chwile do lodówki by maka dobrze przylegała. W tym czasie przygotowujemy pory albo co innego choc pory idealnie pasuje do białych ryb. 

Sole smazymy do dużej patelni na rozgrzanej oliwie z oliwek po 2 minuty z kazdej strony. Uwaga rozpoczynamy smażenie od strony bialej skory. Inaczej ta ciemna przywrze do patelni i nie obrócimy tylko porwiemy rybe. 

Po usmazeniu robe wykladamy na talerze i błyskawicznie na tej samej gorącej patelni roztapiamy maslo, drewniana lyzka skrobiemy dno patelni by nam wszystkie smaki weszły! Nastepnie dodajemy sok z cytryny... ma bulgotać, ma byc musujące. Tym sosem polewamy rybe. 

poniedziałek, 25 listopada 2019

Krem: dwa selery i tartinki z serem orzechowym.


Czyli kolejna zimowa kolacja z zupa w roli głównej. Tym razem mamy miks dwoch selerów naciowy i korzeniowy plus tosty z serem z orzechami włoskimi. 
Pyszne!


4 porcje
Przygotowanie 35 minut

500 g selera korzeniowego
2 spore galazki selera naciowego
1 cebula
1 ziemniak
400 ml bulionu drobiowego
400 ml mleka
sol i pieprz
50 g masla

Tosty, ser typu twarożek albo Philadelphia z orzechami. 

Na masle podsmazamy posiekana cebule. Dodajemy pokrojone galazki selera: łodyga i nac. Po 5 minutach wrzucamy pokrojony w drobna kostke seler korzeniowy oraz ziemniak.
Pokrywamy bulionem i mlekiem i gotujemy okolo 20 minut. 

Zupa miksujemy na krem. Podajemy z tostami.



Penne z cukinia i z rukola.


Czyli niedzielna kolacja. Pyszne polaczenie penne z sosem na bazie startej cukinie, swieza rukola oraz płatkami parmezanu. 


3 porcje
Przygotowanie 30 minut

300 g penne
2 cukinie starte na dużych oczkach tarki
2 Zabi czosnku
3 gracie rukoli
100 ml smietanki
ocet balsamiczny
oliwa z oliwek
sol, pieprz

Makaron gotujemy w oslonym wrzatku.
Cukinie wraz. posiekanym czosnkiem podsmazamy na oliwie. Doprawiamy sola i pieprzem. Smazymy okolo 10 minut. Po tym czasie dodajemy śmietanę i kubeczek okolo 150 ml wody z gotującego sie makaronu. Calosc trzymamy na ogniu. 

Po odcedzeniu makaron wrzucamy do cukiniowe sosu. Dodajemy swieza rukole oraz plaski parmezanu. 
Podajemy calosc skropiona octem balsamicznym. 

niedziela, 24 listopada 2019

Kurczak orientalny z suszonymi śliwkami, rodzynkami i kuskusem.


Nasz niedzielny obiad dzisiejszy. Aromatyczny kurczak duszony z suszonymi sliwkami, rodzynkami, selerem naciowym, cukinia i pomidorkami cherry. Do tego kasza kuskus idealnie pasująca tutaj do sosu i lekko słodkiego smaku miesa. 


6 porcji
Przygotowanie 20 minut
Pieczenie 1 godzina

6 kawalkow kurczaka
czerwona cebula pokrojona w piórka
2 Zabi czosnku
galazka selera naciowego drobno pokrojona
100 g suszonych sliwek
100 g rodzynek

2 cukinie
100 g pomidorków cherry
oliwa
sol i pieprz z Cayenne

Kasza kuskus do podania.

Na dno naczynia wykładami suszone owoce, cebule, czosnek i seler. Ukladamy na tym nasze doprawione mieso. Polewamy calosc oliwa i pieczemy 20 minut w 180°C. 
Po tym czasie dokładamy cukinie w kawałkach i pomidorki oraz dolewamy szklanke wody.
Doprawiamy warzywa i pieczemy dalej. 

Podajemy z kasza kuskus.