Wielkanoc... życzenia

Nie miał stopnia naukowego a nazywali Go nauczycielem.

Nie miał lekarstw, a nazywali Go lekarzem.

Nie miał armii, a podbił cały świat.

Nigdy nie uczynił zła, a zabito Go jak złoczyńcę.

Pochowano Go w grobie ... a ŻYJE!

Wesołego Alleluja!  

Świętowania takiego jak lubicie!

Miłości ponad miarę!

Radosci bez granic! 

Czas zacząć?

Juz bym chciała... i to bardzo ale narazie czasu czyli kilku godzin przed sobą brak. Przypominam więc sobie te prace z poprzednich lat, prace, która kocham a której wykonywania nauczył mnie mój dziadek. 

Jego pisanki są wciaz w moim domu ale niszczeją z upływem czasu pomimo starannej konserwacji. Zapytam, za rada taty, u konserwatorów muzealnych, czy i jak można ten proces zatrzymać? 

Dzis zajecia na Uniwersytecie. Ciekawie było! 

Jutro lekcje cały dzień a w kraju kolejne manifestacji i rozróby... śmieci się po ulicach w mieście walają... i w piątek tez wraz z karnawałem. W jakimś międzyczasie zobaczę co się uda zrobić. 

Brakuje mi polskiego rozumienia Świat, polskiego świętowania, brakuje mi ciszy, skupienia, modlitwy, brakuje mi dziadków moich. 

Czas kończyc nostalgiczna się robię a zadania poważne przede mną! 

Dobrej Wielkiej Środy!

 

Dobra POLSKIE przyszły! Na Święta!

I radość wielka w domu Gucia - jak mówiłam, gdy byłam dzieckiem...  Jest zakwas na żurek, są kapusty kiszone i kwaszone, z grzybami lesnymi i bez, kapusty zasmazane, ogórki, kiełbasy w tym biała - mniam! Twaróg z wiaderka na sernik świąteczny i twaróg w kawałku dla mnie, do zjedzenia! 

Serwetki z pisankami i baranek z cukru. 

Chrzan i ćwikłę jeszcze mam z poprzednich zamówień. 

Sklep https://www.reksio.fr/fr/shop

jak zawsze najlepszy. Dziękujemy panie Szymonie! 

 

Wielkanocne jajka z czekolada i zajączki z pistacjami

Pyszne i kruche słodkości, które przypominają o nadchodzących radosnych świętach Wielkiej Nocy. 

I jajka i zajączki są bazie kruchego ciasta maślanego ale przepisy na te ciasta są nieco inne i smak tez. 

Nasza tegoroczna plama, która poniesiemy jutro do poświęcenia to kwitnące gałązki jabłoni i śliwy, zielone gałązki eukaliptusa i bukszpan. 

Jajka

Okolo 30 sztuk (6-8 cm)

Przygotowanie 30 minut

Chlodzenie 1 godzina

Pieczenie 10 minut

285 g maki

100 g masla

140 g cukru

1 jajko

1 g proszku do pieczenia

szczypta soli

Zagniatamy ciasto i je chodzimy. 

Rozwalkowujemy i wycinamy foremka jajka - mam taka foremkę z małym zameczkiem i w jajku wycinam jeszcze zajączka. 

Pieczemy w 200°C w nagrzanym piekarniku około 10 minut. 

Jak jajka przestygną wlewam w nie rozpuszczona, dobra, gorzka czekoladę (200 g). Uwaga jajka muszą być ulozone na papierze do pieczenia. Jak czekolada zastygnie bez problemu można je wtedy zdjąć i przechowywać w metalowym pudełku. 

 

Zajączki z pistacjami

20 sztuk (8 cm)

Przygotowanie 15 minut

Chlodzenie godzina

Pieczenie 10 minut

200 g masla

120 g cukru

3 zoltka

370 g maki

sol

wanilia z polowy laski

do posmarowania żółtko i garść zielonych, niesolonych pistacji

Zagniatamy, chodzimy. Wycinamy zajączki. Smarujemy je rozbełtanymi żółtkiem - można dodać kapkę mleka. wciskamy posiekane pistacje według uznania. Pieczemy w 180°C około 10 minut. 

Bretonska tarta cytrynowo-bazyliowa

Wiosna, wiosna! Pyszne ciasto na niedzielny deser. Spod to bretońskie ciastka palets, maślane... na tym warstwa białej czekolady, warstwa syropu cytrynowo-bazyliowego, krem cytrynowy, włoska beza i listki bazyli. 

Spod

200 g bretońskich ciastek nasłanych

100 g masla

Rozdrobnic, połączyć i upiec 10 minut w 170°C. 

Taki kruchy, maślany spod można tez oczywiście zrobić samodzielnie. 

75 g bialej czekolady

Syrop

Sok z jednej cytryny i starta skorka

50 g cukru

galazka Bazyli

Zagotowujemy, dodajemy posiekana bazylię. jak ma konsystencje syropu odstawiamy. 

Krem cytrynowy

2 jajka

100 g cukru

sok z 2 cytryn wraz ze starta skorka

100 g masla miękkiego

2 listki żelatyny

Namaczamy żelatynę w zimnej wodzie.

Jajka rozbełtane gotujemy na wolnym ogniu z sokiem z cytryny. Cały czas mieszamy i pilnujemy. Odstawiamy gdy zaczyna masa gęstnieć. 

Dodajemy cukier wraz z cytrynowa skorka i dalej mieszamy. Do cieplej masy dodajemy odsączone listki żelatyny (3 gramy). 

Cala mase kremowa odstawiamy. gdy osiągnie temperaturę pokojowa miksujemy ja z miękkim masłem. Trzymamy w lodowce godzinę aż stężeje. 

Wloska beza

2 bialka

120 g cukru

60 ml wody.

Wode z cukrem zagotowujemy na syrop do 120°C. Białka zaczynamy ubijać i następnie wlewamy cienka strużką syrop, musi być gorący. Miksujemy aż beza ostygnie. 

Montaz: 

Kruche ciasto smarujemy roztopioną biała czekolada - chaponner po francusku czyli by zachowało kruchosc i chrupiąca strukturę izolujemy je od reszty składników. Jak czekolada zastygnie smarujemy syropem cytrynowo-bazyliowym. 

Następnie wyciskamy z woreczka czy strzykawki cukierniczej kropelki kremu cytrynowego i bezy. dekorujemy świeża bazylia. 

Odstawiamy na chwile do lodowki. 

Morszczuk na purée z kalafiora

Wiosenne, dość lekkie danie, gdy wszystko kwitnie wokół... smakuje wyśmienicie! 

3 porcje

30 minut

3 plastry morszczuka ze skóra ( teraz jest akurat sezon więc ta ryba jest tania u mnie we Francji)

Pol kalafiora

2 male ziemniaczki

pol cytryny

zielona pietruszka

lyzka smietany

sol, pieprz i pieprz Basków

2 kromki chleba u mnie zytnio-gryczany

oliwa z oliwek

Chelb kroimy drobno i robimy grzanki. Chrupiące odstawiamy. 

Gotujemy różyczki kalafiora wraz z ziemniakami do miękkości. Następnie oddcedzamy i dodajemy starta skore z polowy cytryny, śmietanę i miksujemy na bardzo gładkie purée. 

Rybę doprawiamy sola i pieprzem Basków. Smażymy krótko na oliwie z obu stron, pod koniec smażenia polewamy sokiem z polowy cytryny. 

Podajemy rybę na purée z grzankami i z ziołami. 

Tarta z pieczonymi burakami i feta.

Pierwszy raz robiłam tego typu tartę z burakami. I muszę przyznać, ze jest smakowita! Użyłam trzech gatunków surowych buraków: klasyczne czerwone, żółte oraz chiogga czyli te różowe, najbardziej delikatne w smaku. 

Upieklam je w piekarniku w skórce i dalej to już klasyka! 

Ciasto francuskie maślane 250 g

250 g dobrej fety

4 jajka

150 ml gestej smietany

150 ml mleka

łyżeczka pieprzu Basków piment d'Espelette

troche tymianku

Buraki przekroiłam na połówki, na ćwiartki w zaleznosci od wielkości. Upiekłam w 200°C przez godzinę.  Jak ostygły to je pokroiłam na plasterki po uprzednim obraniu ze skorki. 

Jajka mieszamy z mlekiem, śmietaną, przyprawami i rozdrobniona feta. Wykładamy ciasto i na dno wlewamy trochę kremu jajecznego, na to plasterki buraków, znów krem i na wierzch buraki. Pieczemy 30 minut w 200°C. 

Kluseczki z kaszy kuskus w aromatycznym bulionie. Kuchnia Algeri, Berberów.

Przepyszne i bardzo aromatyczne danie, które traci orientem. Bulion pachnie świeża kolendrą i miętą. Całość jest zdrowa, lekkostrawna i pożywna. Antkowi bardzo smakowało!

Bulion

200 g marchewki

200 g selera naciowego

puszka pulpy pomidorowej 400 ml

okolo 1,2 litra bulionu drobiowego ( posluzylam się tym z kostki bo nie miałam innego wczoraj wieczorem)

1 łyżeczka ras el handout i 1/2 łyżeczki harrissy.

szczypta ostrej papryki typu ta z Alep

Do garnka wlewamy miąższ pomidorowy z puszki, dodajemy przyprawy i pokrywamy całość rosołem. Gotujemy 5 minut. Po tym czasie dodajemy plasterki marchewki i selera. Bulion gotujemy kwadrans. 

W tym czasie

Kluseczki

200 g bardzo drobnego kuskusu

1/2 peczka mięty i 

1/2 peczka kolendry

1,5 lyzki dobrej oliwy

sol

1 jajko

cebula

Cebule miksujemy z ziołami. Dodajemy ja do kaszy kuskus wraz z oliwa, sola i jajkiem. Zagniatamy ciasto. gdy się zbyt sypie podlewamy po 2 łyżki z gotującego się bulionu. 

Formujemy w dłoniach kluseczki. Z tej porcji wyszło mi ich 20 sztuk. 

Kluseczki wkładamy delikatnie do bulionu i gotujemy na bardzo wolnym ogniu około 20-25 minut. 

Podajemy gorące z ziolami. 

Keks jablka i slony karmel

Kolejny keks niedzielny. Bardzo smaczny i prosty. Dla Antka przed matura - która nie wiadomo czy się jutro odbędzie - i po bieganiu w parku. 

Dodatke jablek i slonego karmelu zmienia ten keks czyli zwykle ciasto na podwieczorek, w niedzielna czy świąteczną wersje

8 porcji

Przygotowanie 30 minut

Pieczenie 45 minut

3 soczyste i kwaskowate jabłka

50 g slonego masla

40 g cukru trzcinowego

Jablka obieramy, kroimy w kostkę i podsmażamy na maśle wraz z cukrem około 10 minut. Maja być jeszcze w kawałkach. 

3 jajka

60 g cukru

160 g maki

50 g zmielonych migdałów

130 g bardzo miękkiego masła

łyżeczka proszku do pieczenia

1 lyzka rumu

Jajka ubijam z cukrem. Dodajemy stopniowo resztę składników. Na sam koniec dodajemy 2/3 podsmażonych w maśle i cukrze jabłek. 

Pieczemy w keksowce wyłożonej papierem przez około 45 minut w 170°C. 

Karmel do polania

100 g cukru

20 g slonego masla

30 g smietanki

Na dużej patelni rozpuszczamy cukier i jak się rozpuści dodajemy masło, energicznie mieszamy i wlewamy płynna śmietankę. Mieszamy i odstawimy w ognia. 

Podajemy ciasto lekko cieple, pokryte pozostałymi jabłkami i polane karmelem. 

Keks czekoladowo-gruszkowy

Zrobiony na niedzielny deser w ubiegłym tygodniu ale nie miałam czasu by podzielić się przepisem. Robię to więc dziś. Pomimo początku sezonu na truskawki, szparagi inne rzodkiewki u mnie wciąż jeszcze dość zimowe wypieki. 

Tek keks jest pyszny, wilgotny, mięciutki. A jutro mam w planach zrobienie podobnego tyle, ze z jabłkami i ze słonym karmelem. 

Prosty przepis

8 porcji

30 minut przygotowanie

40-50 minut pieczenie

Ciasto

2 soczyste gruszki około 200 g

70 g miękkiego masła

3 jajka

135 g cukru

150 g mielonych migdałów

50 g maki

100 g gorzkiej czekolady 70% kakao

łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

Polewa

130 g gorzkiej czekolady

2 lyzeczki śmietany

kilka plasterków gruszki

Nagrzewamy piekarnik do 180°C. 

Miksujemy cukier z jajkami. Dodajemy mąkę i mielone migdały oraz proszek i sól. Mieszamy dokładnie z prawie roztopionym masłem. Dodajemy kawałeczki gruszek i posiekana czekoladę. 

Pieczemy w keksowce około 40-50 minut. 

Gdy ciasto jest upieczone i nieco przestygnięte. Roztapiamy czekoladę na polewę wraz ze śmietanka. Polewamy keks i dekorujemy plasterkami gruszki. 

Wietnamska knajpka przy okazji imienin... Le Petit Hanoi à Rennes

Od dawna chcieliśmy tutaj zajrzeć! Po pierwsze byliśmy w Wietnamie i kocham tamtejsza kuchnie jak i prawie wszystkie kuchnie Azji. Po drugie Le Petit Hanoi ma znakomite opinie w lokalnej prasie kulinarnej. Po drugie restauracja zmieni miejsce... na większe, przy placu Bretanii w połowie kwietnia z pewnością co jest znakomita nowiną bo by tu się dostać trzeba rezerwować stolik z minimum tygodniowym wyprzedzeniem. 

A na talerzach jest po prostu przepysznie! Deseru- nemów na gorąco z bananem i sosem czekoladowym i mangowym nie zdążyłam nawet sfotografować. 

Rozpoczęliśmy od przystawki to ten pierwszy talerz... te przyprawy, zioła, sosy... Potem dania główne, desery i kawa. 

Super restauracja i ceny zupełnie przyzwoite!