sobota, 31 października 2020

Ciasto jabłkowe z Fryburga



Na dzisiejsze sobotnio-halloween'owe popołudnie. Na kruchym, maślanym spodzie jest duzo jabłek z rodzynkami i z żurawiną a calosc polana jest masa jajeczno-śmietanowa z orzechami laskowymi. 


8 porcji
Przygotowanie 1 godzina
Pieczenie 45 minut
tortownica 24 cm średnicy

Ciasto kruche
185 g maki
125 g masla
1 jajko
65 g cukru
cukier waniliowy i 1 lyzeczka proszku do pieczenia

Zagniatamy i chlodzimy - 1 godzina

Masa z jablek
1 kg jablek u mnie mieszanka
garsc rodzynek i żurawiny
40 g cukru

Jablka obieramy i kroimy w kostki dusimy z cukrem i rodzynkaùi oraz żurawiną przez okolo 15 minut. 

Polewa
2 zoltka
65 g cukru
125 g gestes smietany
3 lyzki mielonych migdałów
2 bailla ubite na sztywna piane

orzechy laskowe posiekane do posypania ciasta

Zoltka ucieramy z cukrem, dodajemy migdały i śmietanę. Mieszamy calosc z piana z białek. 

Kruche ciasto podpiekamy nakłute widelcem przez 15 mini w 200°C...
Po tym czasie wykładamy na nie jabłka i pokrywamy calosc polewa wraz z orzechami laskowymi. 
Pieczemy 30 minut w 180°C. 




środa, 28 października 2020

Królik w musztardzie



Jak ja dawno nie robilam krolika! Kiedy, gdy Antek byl malutki pojawia sie częściej na naszym stole. Od tego czasu minęło kilka lat. 
W poniedziałek kupiłam udka królicze i zrobiłam je wczoraj w musztardzie. Podalam z cukiniami sautées. 

4 porcje
Przygotowanie 1 godzina

4 udka królicze
2 szalotki
2 marchewki
100 ml bialego, kuchennego i wytrawnego wina
2 lyzki dobrej musztardy
4-5 galazki tymianku
3 gałązki zielonej pietruszki
maslo
oliwa
sol, pieprz

Krolika podsmażamy na 1 lyzce oliwy i 1 lyzczce masla. Po 5 minut z każdej strony az sie zezłoci lekko. Następnie mieso podlewamy winem i odparowujemy okolo 5 minut. Po tym czasie dodajemy pokrojone w kostke marchewki i szalotki wraz z ziołami oraz musztarde. Dolewamy 150 ml wody i dusimy w szybkowarze okolo 20 minutalbo  w normalnym garnku pod przykryciem okolo 35 minut. Doprawiamy sola, pieprzem. Podajemy gorące z czym kto lubi. 

wtorek, 20 października 2020

Dynia na sposob libanski, ryz z rodzynkami.



To kolacja z zeszłego tygodnia, ale jeszcze nie maialm czasu by ja zamieścić a przepis jest bardzo fajny i zdrowy!

6 porcji
mali dynia butternut
300 g pomidorów świeżych albo puszka
500 g ryzu Basmati
200 g ciecierzycy z puszki
1 cukina
1 baklavas
1 cebula
2 Zabi czosnku
300 ml bulionu z warzyw
2 lyzki rodzynek
cynamon 1 łyżeczka
pododnie zmielony kminek
lyzeczka papryki
sol, pieprz
kolendra, 
oliwa z oliwek

Wszystkie warzywa myjemy, cebule i czosnek i dynie obieramy. Wszystko kroimy. 
na oliwie w dużym garnku podsmazamy cebule i czosnek. następnie po 3 minutach dodajemy świeże warzywa i ciecierzyce. dusimy wraz z pomidorami i bulionem oraz przyprawami: sol, pieprz, kminek i papryka przez okolo 30 minut. 

W tym czasie mieszamy suchy ryz z cynamonem odrobina soli i pokrywamy go woda. Gotujemy 12 minut i następne 10 minut trzymamy pod przykryciem by napęczniał... czyli używamy 750 ml wody na 500 g ryzu. Na koniec dodajemy rodzynki.

Podajemy ryz z warzywami, posypujemy listkami kolendry. 




poniedziałek, 19 października 2020

Pieczone kasztany i kwitnące krokusy.


Spędziliśmy wczorajsza niedziele u teściów pod Rennes. Pogoda byla cudna, słoneczna, 16°C na termometrze. U teściów w ogrodzie kwitną olbrzymie, zolte krokusy... podobno to jakas listopadowa odmiana. 

Na początek byl obiad... zupa  kasztanowa, klopsiki i pasta oraz tarta jabłkowa. Potem byl dlugiiii spacer bez maski!!!😍

I jak wróciliśmy dolozylismy drewna dębowego do kominka i zaczęło sie pieczenie kasztanow!
Cale trzy patelnie z dziurkami tego dobra napiekliśmy. Troche sie zjadło od razu a reszta obraliśmy i zamroziliśmy bedzie do zimowego drobiu, na później. 
Zabralam tez woreczek kasztanow do domu. 

Antek zastal u dziadkowi do jutrzejszego wieczora. Ja zabieram sie do pracy pomimo wakacji bo mam cale sekwencje lekcji do przygotowania. 
Dobrego dnia! 






 

wtorek, 13 października 2020

Crumble z maki gryczanej: jablka i figi.



Pyszny, gorący, soczysty... deser z niedzieli ale po wczorajszych przypadkach nie bylo czasu pisać... 

2 duze jablka
6-8 swiezych fig
cynamon
120 g maki gryczanej
80 g maki pszennej
150 g masla
120 g ciemnego cukru

Z mak, masla i cukru zagniatamy crumble - gruboziarnisty piasek... 
Jablka obieramy i kroimy w kostki. Figi kroimy na kawałki. Doprawiamy cynamonem. 
Owoce układamy w naczyniu do zapiekania, pokrywamy crumble. Pieczemy okolo 40 minut w 180°C. 

Jemy gorące, cieple, zimne, jak kto woli. 


niedziela, 11 października 2020

Barwena, krem muślinowy z marchewek i quinoa



Czyli sobotnia kolacja z ryba w roli głównej. Rano, na rynku kupiłam świeżutka barwene, sprzedawca ryb przygotowal mi filety. Polaczylam barwene z muślinowym kremem z marchewek i z mandarynek. Kilka ziaren quinoa dobrze podsmażonych nadalo chrupiącego charakteru. 
Pysznosci! 


Tyle filetów z barweny ile osob

na 3 porcje
450 g marchewek
2 mandarynki
1 lyzka gestej smietany
pol szklanki kaszy quinoa
oliwa
sol, pieprz
kurkuma

Marchewki obieramy, kroimy na plastry i gotujemy na parze badz w garnku z mali ilością wody przez jakies 20 minut. Z mandarynek ucieramy skorki i wyciskamy sok.  
W tym czasie gotujemy quinoe 15 minut, odcedzamy i podsmazamy ziarenka na oliwie.
Ugotowane marchewki miksujemy dodając sol, pieprz, kurkumę, sok i skorki z mandarynek oraz lyzke śmietany. 

Rybe smażymy 2 minuty z każdej strony na oliwie doprawiając sola i pieprzem. 
Podajemy calosc. 


Zlote mleko czyli kuracja na odporność choc nie tylko.


We wrześniu byl propolis. Początek października to echinacea w kropelkach i nadal co rano ja bierzemy ale wczoraj dolaczylo Zlote Mleko! Cudowny napoj lekarzy ajurwedy. 

Nie od dzis wiadomo, ze kurkuma jest magiczna przyprawa: dziale przeciwzapalenie, przeciwnowotoworowo, przeciwdepresyjnie, oczyszcza tez wątrobę i nerki, leczy zapalenia stawow i reumatyzmy wszelkie. Badania naukowe potwierdzają jej wyjątkowa skuteczność. 
My od lat jemy kurkumę i świeża i w proszku bo kazdy sos winegret czy duszone warzywa doprawiam kurkuma. Uwaga by sie dobrze przyswajala nalezy dodac odrobine czarnego pieprzu. 


Wczoraj wieczorem zrobiłam paste z kurkumy by moc przyrządzać zlote mleko, ktore w okresie jesienno-zimowym, tuz przed spaniem dziale kompleksowo i leczy! 

To niebywale proste i szybkie. 

Na paste z kurkumy
3 lyzki kurkumy w proszku, ekologicznej
125 ml wody czyli pol szklanki
3 szczypty pieprzu czarnego
3 szczypty imbiru w proszku 
i to wszystko w garnuszku gotujemy 7 minut, caly czas mieszając by pasta sie nie przypaliła. 

Przekladamy do szklanego słoiczka i trzymamy od 2 do 3 tygodni w lodowce. 

Taka ilośc wystarczy na 15 złotych mlek... czyli u mnie tylko na  5 dni...


Zlote mleko

Pol szklanki mleka roślinnego ekologicznego - uwaga mozna użyć krowiego ale krowie utrzymuje stany zapalne w organizmie wiec... lepiej go unikać
1 lyzeczka pasty z kurkumy
cynamon albo imbir albo Galka muszkatulowa do smaku
Te składniki razem grzejemy do temperatury okolo 60°C, by bylo dobrze cieple... na chwile odstawiamy i dodajemy

 odrobine miodu - uwaga miod nie moze byc wystawiony na temperatura wyższa niz 45°C bo traci swoje wartości, minerały i witaminy wiec w zadnim wypadku nie dodajemy go gorącego  napoju a do takiego, ktore juz jest do picia gotowe... czyli dobrze cieple ale nie za cieple. 

Uzywamy składników ekologicznych by byly czyste, wolne od pestycydów i innych zanieczyszczeń oraz bez cukrów. 

Kuracja zlotym mlekiem przez 40 wieczorów likwiduje bole stawow... na przyklad.... 
Bole gardla, stany depresyjne, wspomaga trawienie i metabolizm... 
do dziela wiec... Zamiast wspomagaczy z apteki czyli szkodliwych witamin i innych syropkow... zlote mleko i zdrowy tryb zycia! 


 

sobota, 10 października 2020

Capellini pesto rosso i cukinie sautées.



Czyli piątkowa kolacja. W roli głównej cieniutki makaron capellini. Do niego sos na bazie suszonych pomidorów, orzeszków pinii, parmezanu i oliwy. Calosc podana z paskami czyli z julienne z cukini.


3 porcje
30 minut

3 cukinie
300 g capellini
8 suszonych pomidorów z zalewy
10 listkow Bazyli
garsc orzeszków pinii
kawalek parmezanu jakies 30 g
oliwa z oliwek - ile zabierze
sol
pieprz

Cukinie pokrojone w paski smażymy na oliwie z oliwek. Doprawiamy sola i pieprzem. 
Pomidory miksujemy z orzeszkami, bazylia, parmezanem i oliwa do uzyskania gęstej konsystencji sosu. 
Makaron gotujemy 3 minuty w osolonym wrzątku. 

Makron mieszamy z pesto. Podajemy z cukinia. 

czwartek, 8 października 2020

Quinoa, dynia, marchewki, pasternak, ciecierzyca...



Kolejne kolacyjne danie tym razem z wczoraj. Typowo jesienny gdy o kolory chodzi talerz! Pelen smaków warzyw ale tez cytryn z soli czy rodzynek przypominający nieco tradycyjny marokanski kuskus. 

5-6 porcji

Przygotowanie okolo 40 minut

Duma szklanka kaszy quinoa - 300 ml
mali dynia butternut
3-4 marchewki
1-2 korzenie pasternaku
cebula
150 g ciecierzycy z puszki czy ze słoika
2 cytrny z soli
garsc rodzynek
swieza kolendra
łyżeczka ziaren kolendry
1 lyzka ras el hanut
pol łyżeczki ostrego pieprzu typu Cayenne albo papryki
1,2 litra bulionu z warzyw - użyłam tego z kostki eko
sol ewentualnie

Kasze quinoa przelewamy zimna woda i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości czyli okolo 15 minut. 
Do bulionu warzywnego dodajemy przyprawy ( oprócz świeżej kolendry) i gotujemy w bulionie plastry marchwi i pasternaku oraz cebule pociętą na ósemki... po 5 minutach dodajemy kostki dyni i gotujemy dalej 20 minut. 

Po tym czasie warzywa wyjmujemy łyżka cedzakowa i do pozostałego bulionu dodajemy pokrojone cytryny z soli, ciecierzyce i rodzynki. uwaga, gdy bulionu jest za duzo... powinna go pozostać szklanka to go odlewamy. 

Podajemy warzywa na kaszy quinoa podlane bulionu z cytrynami, ciecierzyca i rodzynkami. Posypujemy calosc świeża kolendra. 


środa, 7 października 2020

Soczewica, pieczony kalafior, ciecierzyca i świeża kukurydza.



Takie warzywne, kolacyjne danie. Wykorzystalam tutaj sezonowe warzywa: kalafior, kolby kukurydzy oraz strączkowe. 



3 porcje
Przygotowanie 45 minut

2 kolby kukurydzy
 szklanka czyli 200 ml czerwonej soczewicy
120 g ciecierzycy ze słoika badz z puszki
pol kalafiora
sok z liminki
lyzeczka: imbiru, kurkumy, curry
sol, peiprz
oliwa z oliwek i inna oliwa do polania sałatki.
listki Bazyli czy kolendry

Kukruydze gotujemy na parze okolo 10 minut, ja zrobiłam to w mikrofali wiec 5 minut. 
Soczewice gotujemy we wrzątku, solimy dopiero na samym koncu gotowania. 
Różyczki kalafiora wraz z ciecierzyca doprawiamy i polewamy oliwa z oliwek - pieczemy 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C. 

Następnie montujemy nasza sałatkę: na dno wykładamy soczewice, na nia pieczony kalafior z ciecierzyca, kawałeczki kukurydzy, listki Bazyli. Polewamy sokiem z limonki i łyżka dowolnego oleju. Podajemy. 


poniedziałek, 5 października 2020

Sernik z gruszkami i z biała czekolada.



Przepis z bloga Moje wypieki. Dosc dobry ten sernik z gruszkami jest... ale zdecydowanie wolimy ten mojego dziadka czy ten krakowski od Pierre Hermé. 
Wielka zaleta tego sernika jest to, ze nie opada, jest plaski, w miare plaski. 






sobota, 3 października 2020

Dorada, sos chorizo.



Czyli nasz dzisiejszy, sobotni obiad. Świeżutka dorada z polowu, nie z hodowli, oprawiona przez sprzedawce ryb na rynku. Do niej sos na bazie chorizo, bardzo pikantny. Calosc podana z brokulem. 


3 porcje
Przygotowanie 30 minut

3 porcje dorady wraz ze skora. 
10 cm chorizo
cebula
4 lyzki bialego wina
100ml wywaru z ryb - zrobiłam z kostki
2-3 lyzki dobrej śmietany
sol, pieprz
oliwa i brokuły do podania

Posiekana cebule dusimy w garnuszku bez niczego, sama cebule, przez okolo 5 minut. Po tym czasie dodajemy pokrojone w drobna kostki chorizo, bez skory i dusimy dalej 5 minut. Po tym czasie podlewamy calosc białym winem i odparowujemy. Gdy wyparuje wlewamy bulion rybny i dusimy 10 minut. Miksujemy dodając śmietanę na gesty sos. 

Rybe doprawiamy, smażymy od strony skory na oliwie z oliwek przez 3-4 minuty. 
Podajemy z sosem i naszymi warzywami. 

Cake z sardynkami, marchewka, jej nacią i suszonymi pomidorami. Kuchnia Bretanii.



Bardzo oryginalny przepis na solony, kolacyjny cake. Używa sie do niego marchewek wraz z ich natka, puszki sardynek i suszonych pomidorów. Mieszanka roznych mak pozwala na otrzymanie ciekawego smaku. 
Przepis z "Bretons en cuisine". 



4-6 porcji

150 g maki ryżowej
50 g maki pszennej
30 g maki ziemniaczanej
10 kawałków pomidorów suszonych z oliwy
Puszka sardynek z oliwy czyli 4-5 sardynek
2 marchewki wraz z natka
80 g purée z migdalow
zabek czosnku
3 jajka
150 ml mleka ryżowego albo migdałowego
odrobina proszku do pieczenia
sol, pieprz

Marchewki obieramy i drobno kroimy. kroimy tez natkę, pomidory, czosnek. Sardynki rozdrabniamy widelcem. 

Mieszamy maki wraz z proszkiem. Dodajemy ubite lekko jajka, purée z migdałów, mleko roślinne i doprawiamy calosc sola i pieprzem. Do ciasta dodajemy pokrojone warzywa i sardynki. Mieszamy dokladnie. 

Pieczemy w keksowe w 180°C przez 40 minut. 

Podajemy gorące badz zimne, pokrojone w plastry z dobra salata. 

czwartek, 1 października 2020

Kedgeree z wędzonym łososiem



Danie brytyjskiej kuchni inspirowane Indiami... supermocarstwo kolonialne... czesto podawane na sniadanie w Wielkiej Brytanii. 

4 porcje
Przygotowanie 20 minut
Gotowanie 30 minut

300 g dobrego, ekologicznego wędzonego łososia
200 g ryzu basmati
4 jajka na twardo
1 zabek czosnku
1 cebula
lyzeczka kminku
lyzeczka kurkumy
pol łyżeczki imbiru w proszku
lyzka musztardy
czarny pieprz
sol
maslo 40 g
swieza kolendra
cytryna

Ryz gotujemy w osolonym wrzątku. 
Na masle podsmazamy czosnke, cebule - posiekane i dodajemy przyprawy. Dodajemy następnie ugotowany i odcedzony ryz. Dusimy razem, mieszamy. Doprawiamy kolendra. 

Podajemy z łososiem i jajkami. 

Tarta z rukola i mozarella



Pyszna tarta z duza ilością rukoli, mozarella, której mozna użyć w postaci burraty i pomidorków cherry. 


4 duze porcje

250 g kruchego ciasta na masle
80 g rukoli
10 pomidorkow cherry
pęczek swiezej bazyli
200 g mozzarelle
250 ml kremówki
100 ml mleka
3 jajka
sol, pieprz
oliwa z oliwek
kilka suszonych pomidorów
lyzka kaparów

Rukole miksujemy z prawie całym pęczkiem bazyli... zostawiamy kilka listków do dekoracji. Mieszamy ze śmietanka, mlekiem i jajkami. Doprawiamy. 

Pomidorki przekrawamy na pol. Mozzarelle kroimy. Wylewamy nasz zimowy krem na ciasto i na wierzchu układamy mozzarelle i pomidorki. Pieczemy w 180°C przez 40 minut. 

Po upieczeniu układamy na wierzchu suszone pomidory i kapary wraz z pozostali bazylia.