Zupa cebulowa z ciecierzyca. Tosty z cheddarem. Yotam Ottolenghi.

Pysznosci, pyszności kolacyjna pora! Ta znakomita zupa cebula z dodatkiem miąższu pomidorów oraz ciecierzycy i mnóstwa przypraw odżywi i rozgrzeje nas zimowa pora. Mój syn wczoraj do mnie " mama takie to pyszne, jutro tez zrobisz te zupę"! Nie ma jak to przepisy Ottolenghi! 

4 porcje

Przygotowanie około 1h15

4 duże cebule wzięłam te bretońskie z Roscoff lekko różowe

Puszka miąższu z pomidorów 400 ml

puszka ciecierzycy 400 ml, 280 g po odlaniu wody ( używam tej ze słoików, nie z puszki ze względu na lepsze walory zdrowotne i tylko ekologicznej) 

30 g masla

2 lyzki oliwy

1 litr bulionu z warzyw

troche swiezej kolendry i pieprz w ziarnach

Cebule obieramy, kroimy na połówki i siekamy w cieniutkie pół-plasterki. Dusimy je z żeliwny garnku albo na żeliwnej patelni na maśle i oliwie przez około 30-40 minut, regularnie mieszając. Cebula ma się zeszklić i być mięciutka. Nie zezłocona!  Następnie przekładamy całość do garnka jeśli dusiliśmy ja na patelni dodajemy pomidory, ciecierzycę, bulion i pieprz. Dusimy zupę około 30-40 minut... ale musimy dodać do niej PRZYPRAWY...

Przyprawy 

grillujemy i ubijamy w moździerzu albo w młynku podczas duszenia cebuli

1 łyżeczka ziaren kolendry

1 łyżeczka ziaren kminku

2 gozdziki

4 luski kardamomu

1/2 łyżeczki mielonej kurkumy

i u Ottolenghi jest tez kozieradka pospolita - niestety nie miałam więc pominęłam

Te przyprawy grzejemy na gorącej patelni na średnim ogniu przez 5 minut. Następnie ubijamy i dodajemy do gotującej się zupy. 

Zupę podajemy z tostami z chelat, posmarowanymi musztarda, posypanymi posiekanym czosnkiem i obłożnymi serem cheddar. 

Nie żałujemy świeżej kolendry. 

Zupa z soczewicy z kurkuma

 

Taka pozywna, mozna by wrecz powiedziec zdrowotna. Kurkuma zawiera kurkumine a ta z kolei dziala silnie przeciw-zapalnie a co za tym idzie przeciw-rakowo. Obniza tez poziom cholesterolu, sprzyja trawieniu. By sie jednak wchlonela trzeba zawsze mieszac ja pol na pol z czarnym pieprzem. Ja uzywam kurkumy codziennie do sosu winegrette, do salaty czy innych warzyw. Soczewica znana od wiekow nie wymaga specjalnych opisow, jest niezwykle pozyteczna dla zdrowia.


Na 2 duze porcje


cebula

duza marchew

galazka selera naciowego

120 g pomaranczowej soczewicy

0,5 l rosolu z kostki drobiowego.

1/2 lyzeczki kurkumy

czarny pieprz, ewentualnie natka

lyzka oliwy

Na oliwie podsmazyc cebule i marchew pokrojone na kostke. Dodac seler i smazyc chwile. Zalac calosc rosolem, wsypac soczewice. Gotowac 20 minut. Zmiksowac i doprawic... mozna dodac kilka kropel soku z cytryny.

Zupa vichy

 

 

Klasyka francuskiej kuchni - soupe vichyssoise czyli zupa z Vichy

Niechlubnie wslawione Vichy podczas II-iej wojny swiatowej jest we Francji znane ze swych zrodel wody termalnej - stad kosmetyki Vichy na bazie tej wody wlasnie... oraz z tej wlasnie zupy. I zeby bylo smiesznie ja poznalam te zupe... w Polsce. Moja bratowa podala ja kiedys przy okazji i bardzo mi zasmakowala. Do dzis wiec ja gotuje korzystajac z oryginalnego przepisu.
4 porcje
2 cebule
500 gr bialych czesci porow
250 gr pieczarek
250 gr ziemniakow
sol, pieprz, smietana, maslo
szczypiorek
Na masle podsmazyc drobno posiekana cebule. Dodac pokrojone pory i grzyby ( zostawic 2 do dekoracji) - dusic calosc okolo 5 minut. Pokryc goraca woda, posolic, dodac pokrojone ziemniaki. Gotowac okolo 25 minut. Zmiksowac, doprawic smietana. Podawac zupe z plastrami pieczarek podsmazonymi na masle i posypana szczypiorkiem.
Smacznego...