Pierniczki 2023

https://est-ouest-est-ouest.blogspot.com/2018/12/tegoroczne-pierniczkowanie.html Przepis tutaj...

Lukier królewski

2 bialka

180 g cukru pudru

Kilka kropel cytryny

barwniki spożywcze. 

Ubijamy najpierw bez barwników biały lukier około 20 minut mikserem... aż będzie gesty jak śmietaną i nitki będą się ciągnąć. Dzielimy na porcje i dodajemy barwniki według uznania. 

Patelnia: cieciorka, boćwina, pomidory i dużo przypraw.

Smakowita, gorącą i jesienna kolacja, do której potrzeba pęczka bocwiny, słoika cieciorki z naturalnej zalewy, cebuli, pomidorków cherry oraz kminku, zatoru i greckiego jogurtu do podania. 

4 porcje

30 minut przygotowania

Peczek bocwiny

słoik cieciorki 400 ml

duża cebula

20 sztuk pomidorków cherry

ząbek czosnku

2 lyzki koncentratu pomidorowego

łyżeczka kminku

łyżeczka zataru

sol

oliwa z oliwek

jogurt grecki 150 g

ewentualnie cebula dymka bądź szczypiorek do jogurtu.

Na oliwie podsmażamy posiekana cebule i czosnek. Po 5 minutach dodajemy umyte i pokrojone w paski liście bocwiny wraz z łodygami. Dusimy kolejne 5 minut. Dodajemy koncentrat i pomidorki przekrojone na pół. Doprawiamy sola i kmnkice dusimy 10-15 minut. 

Na końcu wrzucamy odsączoną cieciorkę. 

Podajemy z jogurtem greckim wymieszanym z zatarem i ewentualnie szczypiorkiem czy dymka drobno posiekana. 

Ja podalam calosc z soczewica. 

Patelnia pieczarek z zielonym pesto!

Usmażyć pieczarki każdy umie! Nie ma w tym żadnej kulinarnej filozofii. Ale podać je z tym sosem to już bardziej subtelna kulinarnie sztuka i znakomity smak. 

Dziele się więc przepisem. Danie zrobiłam wczoraj na kolacje i podałam całość z kremowa polentą. Pyszne. 

4 porcje

25 minut

1 kg malych pieczarek

1 duza, czerwona cebula

oliwa z oliwek

sol, pieprz

Obrać, umyć, pokroić i podsmażyć cebule z grzybami na oliwie około 10 minut. 

Na sos

2 lyzki oliwy

garść zielonej pietruszki

garsc swiezego oregano albo łyżka suszonego

3 łyżki zielonych i niesolonych pistacji

sok z polowy cytryny

100 ml śmietany kremówki bądź śmietany roślinnej na przykład sojowej

sol, pieprz

Całość zmiksować i podawać zimny, kremowy sos z gorącymi grzybami. 

Bulion z kości kurczaka: buliony na zupy i na sosy

Buliony są podstawa naszych zup i naszych sosów. Większość z nas jednak, i czasami tez i ja, sięgamy po te chemię z kostek czy z galaretek bo tak szybciej, wygodniej a przede wszystkim dużo bardziej słono i wyraziście ze względu na różne ulepszacze smaku, które niestety naszemu zdrowiu nie służą.

Dlatego, od lat, robię moje buliony sama. Robię jak tylko mogę bo to bardzo czasochłonne zajęcie. Pracy przy tym jest mało ale wiele godzin taki bulion musi się gotować.
Zacznę więc dziś od tego, który gotuje się stosunkowo krótko bo tylko 6 godzin! Najkrócej gotujemy bulion z warzyw tylko 2 godziny.

Co jest w takim bulionie?
Mnóstwo wapnia, magnezu i fosforu, siarki, silicum i potasu ale tez ogromne ilości kolagenu. Wiem, ze większość pan woli sięgać bo kolagen w proszku do picia bądź w kapsułkach ale szklanka domowego bulionu z kości drobiowych czy wołowych dostarcza go dużo więcej i w dużo przystępniejsze dla organizmu formie. Kolagen jest znakomity na... starzenie, na remautyzmy czy inne artrozy. Buliony te są silnie zasadotwórczy walczą więc z zakwaszeniem organizmu a każdy wie, ze stan zapalny i choroba rozpoczynają się na zakwaszonym podłożu komórkowym. Zelatyna i glicyna zawarta w bulionu ułatwia trawienie i prace wątroby.

Bulion z kości, szczególnie ten drobiowy to tez cudowny wzmacniacz odporności na przeźiebienia, grypy ale tez na astmy, alergie czy problemy jelitowo-trawienne.

We Francji można kupić sobie słoiczki takiego bulionu za 8-10 euro słoiczek 200 ml! sic!!!
Jak się zrobi w domu to taki słoiczek, który można zamrozić kosztuje grosze... a jak się ma zaprzyjaźnionego rzeźnika, który nam kości da za darmo... to już w ogóle jest niebo.

Jak więc zrobić taki bulion z kości kurzecych? 

5 litrow wody

1,5 kg kosci kurzecych - u mnie skrzydełka kurczaka ekologiczne po prostu - uwaga kości muszą być czyste, znakomitej jakość czyli bez antybiotyków itd... 

2 lyzki octu jabłkowego bądź soku z cytryny

4 marchewki

1 duza pora

2 galazki selera

1 cebula

3 Zabki czosnku

2 listki laurowe

Pół pęczka zielonej pietruszki

10 gałązek swiezego tymianku

sol

pieprz w ziarnach

Kości pokrywamy woda i nastawiamy na małym ogniu. Gdy zbierze się szum czyli nieczystości na powietrzni wody - usuwamy je łyżka cedzakowa bądź małym sitkiem. Następuje to zazwyczaj po 20-25 minutach od rozpoczęcia gotowania. Następnie dolewamy ocet do garnka, wrzucamy cebule, czosnek, zioła, pieprz i sól. OCET jest niezbędny by wydobyć z kości witaminy i minerały. 

Gotujemy 4,5 godziny pod przykryciem, bardzo powoli. Na godzinę przez końcem gotowania wkładamy warzywa. Gotujemy jeszcze minimum godzinę. 

Zachowujemy sobie do bezpośredniego spożycia to co potrzebujemy. Resztę w sloikach napełnionych do 3/4 - inaczej pękną w zamrażalniku!!!  - zachowujemy, studzimy i zamrażamy. Taki bulion jest bardzo skoncentrowany smakowo. Jeden słoik 200 ml wystarczy na 1,5 litra zupy...

Ten bulion po ostygnięciu osiągnie konsystencje galaretki. Nie dolewamy tutaj wody i nic innego tylko te galaretkę rozpuszczamy na wolnym ogniu i wypijamy szklankę bulionu codziennie - taka kuracja 5-10 dniowa w miesiącu leczy stawy i dostarcza sporo kolagenu dla cery, włosów, paznokci. 

Smacznego i zdrowego! 

Bułeczki z jabłkami i z cynamonem. Jesiennie.

Troche w stylu skandynawskim... drożdżowe bułeczki z nadzieniem jabłkowym, z dużą ilością cynamonu oraz rodzynek... Pyszne! I bardzo proste do wykonania. 

Na 20 sztuk

30 minut przygotowania

1,5 godziny czekania aż ciasto urośnie

25 minut pieczenia w 180°C

480 g maki

25 g świeżych drożdży

150 ml cieplego mleka

130 ml cieplej wody

łyżeczka cukru na zaczyn

2 zoltka

80 g masla

100 g cukru

szczypta soli

Na nadzienie

6 dużych jabłek

2 łyżeczki cynamonu

3 łyżki cukru

100 g rodzynek

50 g solonego masła

Z drożdży, mleka, wody i łyżeczki cukru robimy zaczyn i odstawiamy go do wyrośnięcia. W misce mieszamy mąkę z żółtkami i sola oraz z cukrem. Dodajemy nasz rozczyn drożdżowy i wyrabiamy ciasto około 15 minut. Na koniec łączymy ze stopionym masłem i odstawiamy do wyrośnięcia w cieple miejsce, pod ściereczką, na jakieś półtorej godziny. 

W tym czasie... obieramy jabłka i kroimy je w cienkie plasterki. Podsmażamy na solonym maśle z cukrem, rodzynkami i cynamonem aż cala woda odparuje. 

Wyrośnięte ciasto dzielimy na polowe. Pierwsza polowe rozwlakowujxemy i układamy na niej polowe jabłek. Zwijamy w rulon i kroimy rulon na 10 plastrów. Układamy bułeczki na blasze wyłożonej papierem. 

Pieczemy około 25 minut w 180°C - nagrzany piekarnik. 

Podajemy posypane cukrem pudrem i cynamonem. 

Patelnia warzyw z tofu i curry. Jesienna kolacja.

Rozgrzewające pyszności kolacyjna pora złożone z: warzyw: cebula, marchew, brokuł, seler naciowy... wszystko podane z tofu,  ze śmietaną kokosowa z curry oraz ze świeżym granatem i nerkowcami. 

2 porcje

30 minut

2 marchewki

kilka różyczek brokuła

1 czerwona cebula

2 gałązki selera naciowego

200 g tofu według uznania

Pół owocu granatu

garść nerkowców

4-5 lyse śmietany kokosowej

1 łyżeczka pasty curry

sol, pieprz

oliwa z oliwek

Siekamy cebule i obieramy wszystkie warzywa. Podsmażamy na oliwie najpierw cebule następnie warzywa pokrojone w małe kawałki. Po około 5 minutach smażenia podlewamy na dno patelni kilka łyżek wody, całość przykrywamy i dusimy warzywa 15 minut pod przykryciem. 

W tym czasie drylujemy na drugiej patelni pokrojone tofu oraz nerkowce. Przygotowujemy ziarna granatu. 

Do warzyw dodajemy tofu, nerkowce, kokosowa śmietanę i łyżeczka pasty curry. Doprawiamy do smaku. Podajemy ze świeżym granatem i można jak u mnie z kasza kuskus. 

Leniwe z ricotta i świeżym szpinakiem

Wczoraj zrobiłam całkiem zielona kolacje. na przystawkę była zupa krem z cukinii a na danie główne leniwe własnej roboty ze świeżym szpinakiem i orzechami laskowymi. Jednym słowem pyszności, które wymagają niecałej godziny pracy. Do tych leniwych potrzebne są tylko 4 składniki: ricotta, mąką, starty parmezan i trochę gałki muszkatulowej. 

2 porcje

250 g dobrze odsączonej ricotty

100 g maki

50 g stratego parmezanu

odrobina świeżo startej gałki muszkatulowej

Zagniatamy ciasto i odstawiamy na chwile do lodówki. 

W tym czasie podsmażamy na oliwie z oliwek posiekany ząbek czosnku i po 2 minutach dodajemy nasz umyty i odsączony szpinak. Doprawiamy sola i pieprzem i smażymy jakieś 4 minuty nie dłużej by zachował bardzo wyrazisty zielony kolor!

Leniwe gotujemy w osolonym wrzątku do czasu wypłynięcia na powierzchnie  czyli 2-3 minuty. Podajemy ze szpinakiem, posiekanymi orzechami laskowymi i polane oliwa z oliwek.