środa, 24 października 2018

Risotto z pieczona dynia, mascarpone i feta... gdy Italia spotyka sie z Grecja i z jesienia!


Powstaje cudowne, wysublimowane, piekne danie! 

4 porcje
Przygotowanie 10 minut
Pieczenie i gotowanie 25 minut

1 mala dynia okolo 500 g miazszu u mnie Butternut
1 cebula
szklanka ryzu arborio
odrobina wina bialego kuchennego
Litr bulionu z warzyw
kapsulka szafranu
100 g mascarpone
150 g fety
4 galazki tymianku
oliwa, miod, sol, pieprz
garsc pestek z dyni

Dynie obieramy i kroimy na plastry 0,5 cm grubosci. Ukladamy na blasze, doprawiamy sola i pieprzem, Dwoma galazkami tymianku i polewamy mieszanka 4 lyzek oliwy z lyzka miodu. 
Pieczemy w nagrzanym piekarniku okolo 20 minut w 200°C.

W tym czasie posiekana cebule przesmazamy z ryzem na oliwie az sie zeszkla. Podlac winem i odparowac. Pokryc bulionem i gotowac wolno z szafranem. Dolewac bulionu w trakcie gotowania... okolo 20 minut. Gdy risotto jest kremowe dodac mascarpone i wymieszac. Podawac z feta, pestkami dyni i pieczona dynia. udekorowac swiezym  tymiankiem. 




wtorek, 23 października 2018

25% zachorowan na raka mniej u ludzi spozywajacych zywnosc ekologiczna!

Jak twierdza nasi naukowcy z INSERM potrzebne beda dalsze studia i badania jednak juz dzisiaj mozna powiedziec, ze regularne spozywanie zywnosci ekologicznej zmniejsza zachorowalnosc na raka srednio o 25%.
Dokladny opis badan i wyniki pod tym linkiem:


https://jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/fullarticle/2707948?fbclid=IwAR2rzWsBAPvk5jFBZsh7BqLXy31N8lYGupLC69j7Eh1NkYxp7-rHp-uY6gk

Sa jednak typy rakow, ktore sa mniej agresywne przy zdrowym, ekologicznym odzywianiu. Chodzi tutaj np o raka piersi 34% mniej zachorowan czy o lymphoma ( typ raka krwi) az 76% mniej zachorowan.

Jak glowne hipotezy wysuwa sie stezenie skladnikow odzywczych w produkatch eko - znacznie wieksze niz w tych pochodzacych z rolnictwa konwencjonalnego jak tez mniejsze stezenie pestycydow czy antybiotykow.

Ciekawe jak ten nasz stosunek do zywnosci ewoluuje. Kiedys wszystko bylo eko ale ludzie umierali bo nie bylo szczepien, medycyna byla mniej rozwinieta a srednia dlugosc zycia w dobrym zdrowiu ograniczala sie do lat 40... Po 2 wojnie swiatowej ruszylo rolnictwo i przemysl z nim zwiazany na wielka skale dzieki uzywaniu pestycydow, genetycznie dobrych ziaren czy ras bydla, sztucznych pasz i wielu innych czynnikow. Wiekszosc znas wpadla w pulapke taniej, kolorowej zywnosci, dostepnej masowo w tym rowniez poza sezonami.
Od lat 1990 nastepuje powolny zwrot ku ekologicznej zywnosci a w tym samym czasie zachorowalnosc na raka zwieksza sie o 20 % co dekade. Swiadomosc spoleczna jednak rosnie i coraz wiecej osob odrzuca juz jajka z drobiowej hali czy chleb na ulepszczach.

Trzeba, wedlug podanych badan, spozywac przynajmniej 50% zywnosci eko i wiecej by moc korzystac z dobroczynnosci tego typu zywnosci. te 50% musi glownie dotyczyc warzyw, owocow, produktow mlecznych i jajek, gdyz tutaj najwiecej jest pestycydow i antybiotykow. Mniej ich w ziarnach, kaszach czy rybach ale uwaga rybach nie hodowlanych tylko z polowu.

Ja od lat jestem przekonana do zywnosci eko choc wielu probuje mi wmawiac, ze producenci eko to oszusci, ze przeciez ich pole jest obok pola nie-bio albo, ze skoro trzeba wiecej zaplacic to nie. Absolutnie sie z tym nie zgadzam choc uznaje prawo kazdego do odzywiania sie jak mu sie podoba - do pewnego stopnia bo za leczenie tych osob musimy wszyscy kolektywnie placic.
Od lat kupujemy zywnosc eko. Czy zmniejszy to nam ryzyko zachorowania? Nie wiem ale w przypadku niepewnosci wole jednak wybrac i jesc bio.
Place? Tak place slono za moj wybor. Jak juz tutaj kiedys pisalam od 800 do 900 euros miesiecznie na moja rodzine. Oczywiscie moge isc do Auchan czy innego Lidla i kupic piersi z kurczaka za 5 euros kilogram i sporo ich konsumowac ale wole kupic 3 porcje tego miesa za 25 euros kilogram i zjesc tylko raz na jakis czas. To swiadomy wybor, ktory mnie i moja rodzine jak narazie satysfakcjonuje i trwa to juz dobrych nascie lat. Czesc produktow bio nie jest drozsza od konwencjonalnych albo niewiele to znaczna czesc warzyw i owocow jak np: jablka za 2,4 euros/kg czy banany za 1,6 euro/kg. Wiekszosc jest jednak nieco drozsza a sery, miesa czy wedliny za drozsze wielokrotnie. Spozywamy ich po prostu mniej. Wedlin nie jemy prawie wcale ( 4-5 razy w roku) a mieso 3 razy w tygodniu tylko. 2-3 razy w tygodniu jemy ryby w tym sporo tych tanszych typu: makrele, sledzie czy pstragi.
I bedziemy poki zycia starczy kontynuowac.

poniedziałek, 22 października 2018

Pieczen wieprzowa w mleku czosnkowym.







Mieciutkie i aromatyczne mieso na jesienne chlody!

6 porcji
Przygotowanie 10 minut
Duszenie- w szybkowarze 1 h, w garnku 2 h.

800 g pieczeni wieprzowej: schab, od szynki...
dura glowka czosnku podzielona na zabki ale nie obrane!
0,5 l mleka
2 liste laurowe
1 dupa, posiekana cebula
ziarenka pieprzu
oliwa
odrobina wody

Pieczen obsmazamy z kazdej strony na oliwie. Dodajemy posiekana cebule i chwile smazymy razem. Pokrywamy mieso mlekiem i odrobina wody, wrzucamy liscie laurowe i calosc doprawiamy. Dusimy...
Na koniec miksujemy sos wyjmujac uprzednio liscie laurowe i zabki czosnku. Podajemy... u mnie z cukina sauté dzisiaj i purée ziemniaczanym dla Antka. 







Sezon na zupy cd. ... Krem z kalafiora, chrupiace paluszki z ziolami i z serem.


4 porcje
Przygotowanie 20 minut
Gotowanie i pieczenie 30 minut

1 cebula
1 kalafior
150 ml mleka kokosowego
lyzeczka curry
bulion z warzyw (kostka albo galaretka albo domowy)
pieprz

200 g ciasta na pizze
gars startego sera emmentaler
ziarenka kminku, oregano, bazylia, ziola prowansalskie... wedlug uznania
oliwa z oliwek

Na odrobinie oliwe podsmazamy posiekana cebule - 5 minut i nastepnie dodajemy rozyczki kalafiora. Chwile smazymy po czym pokrywamy warzywa mlekiem kokosowym zostawiajac odrobine oraz bulionem warzywnym. Gotujemy na wolnym ogniu.

W tym czasie ciasto na pizze kroimy na paski, kazdy smarujemy oliwa, posypujemy wybranymi ziolami i serem. 

Podajemy upieczone paluszki z ograca, zmiksowana zupa. 



sobota, 20 października 2018

Crumble z gruszek i czekolady.


Przepyszny, jesienny deser... polaczenie gruszek z gorzka czekolada zawsze sie sprawdza a jesli posypiemy calosc crumble z maki kasztanowej to... powstaje poezja! choc mozna tez zrobic crumble ze zwyklej maki... kasztanowa jest jednak lepsza!

Przygotowanie 15 minut
Zapiekanie 30 minut

6 porcji

4 duze gruszki albo 6 mniejszych
150 g gorzkiej czekolady, uzylam marki Lindt tej kuchennej
150 g maki kasztanowej
80 g masla
80 g ciemnego cukru
1 cukier waniliowy

Gruszki obieramy, kroimy w 1 cm kostke i ukladamy w naczyniu do zapiekania. 
Czekolade siekamy duzym, kuchennym nozem... takim jak do krojenia miesa bo czekolada jest twarda. 
W misce laczymy skladniki na crumble usypujac palcami gruboziarnisty piasek. 

gruszki pokrywamy czekolada wyspujemy crumble i zapiekamy w 200°C. 
Podajemy cieple! 






Fish Pie czyli zapiekanka z ryb w angielskim stylu.


Posluzy nam na dwa obiady. Cudowny smak, nietypowe polaczenia, jak dla nas nietypowe... 3 gatunki ryb: pstrag, czarniak i plamiak, ten ostatni wędzony, por, grzyby i purée z ziemniakow. Mozna oczywiscie uzyc innych gatunkow ryb. 

Przygotowanie 45 minut
Zapiekanie 45 minut
6-8 porcji

300 g pstraga albo lososia
300 g czarniaka
250 g wedzonego plamiaka

2 pory
200 g pieczarek
1,2 kg ziemniakow
2 szalotki

0,4 l wywaru z ryb z kostki albo z warzyw
Maslo
2 lyzki maki
100 ml bialego kuchennego wina
smietana 3-4 lyzki
2 surowe zoltka
skorka i sok z polowy cytryny
sol, pieprz, galka muszkatulowa

Purée:
Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonym wrzatku do miekkosci. Odcedzamy i rozgniatamy ze smietana, zoltkami, pieprzem i galka muszkatulowa na dosc geste purée. Dodajemy sok i skorke z cytryny.

Ryby
Po wybraniu osci, surowe ryby kroimy na 3 cm kostke a plamiaka wedzonego na 1 cm kostke. Ryby musza byc bez skory. 

Warzywa i rybny beszamel

Pory kroimy w plastry, pieczarki na pol. szalotki siekamy i podsmazamy je najpierw na masle. gdy sie zeszkla podlewamy winem i cale wino odparowujemy. Dodajemy wtedy nasz rybny bulion i gotujemy 5 minut. Wrzyucamy warzywa i gotujemy dalej 5 minut. Odcedzamy warzywa zachowujac bulion. 

W tym samym garnku rozpuszczamy maslo, dodajemy make i powoli wywar az powstanie dosc gesty beszamel. 

Na dno naczynia wykladamy warzywa, na nie ryby, polewamy calosc beszamelem. Wykladamy purée pozostawiajac z kazdej strony naczynia 1 cm miejsca by danie moglo parowac. Zapiekamy w 180°C okolo 45 minut. 






Sezon na zupy cd... Krem z pora z ziolowa bita smietana


4 porcje
Przygotowanie 10 minut
Gotowanie 30 minut

2 szalotki
2 pory
250 g ziemniakow
lyzka curry
30 g masla
sol, pieprz

150 ml kremowki do ubicia
bukiet ziol wedlug uznania: szczypiorek, estragon, zielona pietruszka...

Obieramy wszystkie wrayzwa i kroimy je na kawalki. Podsmazamy warzywa na masle okolo 5 minut rozpoczynajac od szalote, dalej dodajemy pory i na koniec ziemniaki. Posypujemy curry i mieszamy. Pokrywamy woda, doprawiamy i gotujemy okolo 30 minut. 
Zupe miksujemy na gesty krem. 
Podajemy z ubita smietana doprawiona ziolami.