Pieczen cieleca w jablkach i w cydrze.

Typowo jesienna, bardzo aromatyczna... przyrzadzilam na wczorajszy i dzisiejszy obiad...

Przygotowanie 15 minut

Pieczenie: 40 minut w 180°C, 1h20 minut w 150°C, 40 minut w szybkowarze... do wyboru...

6 porcji

800 g cieleciny

3 spore jablka w roznych gatunkach

1 czerwona cebula

1 szalotka

kilka zabkow czosnku w lupinkach

tymianek, lisc laurowy

sol, pieprz

pol szklanki cydru i pol szklanki wywaru z warzyw

Cebule i szalotke obieramy i kroimy. Jablka kroimy na cwiartki. 

Doprawiamy mieso ukladamy je w naczyniu do zapiekania, dodajemy cebule, szalotke, czosnek, ziola i polewamy plynami. Pieczemy w zaleznosci od naszych potrzeb... patrz gora przepisu. 

Mieso by bolo mieciutkie musi byc w srodku jeszcze rozowe. Jesli lubicie mieso dobrze wypieczone w tym wypadku lepiej przyrzadzic te pieczen w szybkowarze... 

Jesienne ciasto z figami, mascarpone i limetka

6 - 8 porcji

Przygotowanie 20 minut

Pieczenie 45 minut

230 g maki

200 g cukru

120 g roztopionego pol-slonego masla

2 jajka

2 zoltka

180 g mascarpone

sok i starta skorka z limetki

lyzeczka proszku do pieczenia

6 swiezych fioletowych fig

Ubijamy zoltka z jajkami i cukrem najlepiej brazowym na kogel-mogel. Dodajemy ser mascarpone i stopione lekko przestudzone maslo. Scieramy skorke z limetki, wyciskami z niej sok i dodajemy oba skladniki do ciasta. Na koniec laczymy calosc z maka, z proszkiem i wrzucamy pociete w osemki figi. Pieczemy w 180°C w nagrzanym piekarniku okolo 45 minut. 

BIEDA we Francji...

Gdy we wtorek INSEE opublikowal nowe dane dotyczace biedy nad Sekwana, prezydent Macron konczyl pracowac nad projektem ustaw majacych zminimalizowac liczbe ubogich we Francji.

W 2016 roku Francja liczyla 8,8 miliona biednych czyli 14% swojej populacji. Bycie biednym w kraju win i serow oznacza dochody nie przekraczajace 1036 euro na miesiac i na osobe i to jeszcze przed opodatkowaniem. Z takimi dochodami 1 Francuz na 5 nie dojada... czyli nie przestrzega podstawowej reguly zbilansowanej diety - popularyzowanej nad Sekwana a polegajacej na spozywaniu 5 warzyw i owocow w ciagu 1 dnia.

Wielcy szefowie kuchni, w tym Thierry Marx ruszyli wiec do akcji - choc mam wrazenie, ze byla ona przygotowywana od dawna - i udzielaja lekcji w centrach pomocy spolecznej o odzywianiu i gospodarowaniu. Pan Marx, znany ze swojej lususowej kuchni molekularnej, opublikowal na dniach ksiazke, w ktorej pokazuje jak niczego nie marnowac w kuchni... w tym ani obierkow ani pestek, ani ogryzkow z jablek czy gruszek.
Przyznam szczerze, ze jeszcze nie probowalam jego przepisow ale zrobie to w najblizszym czasie.

Spoleczenstwo konsumpcyjne nauczylo nas wyrzucac... twierdzi Marx, gdy tymczasem w naturze NIC sie nie marnuje i stad trzeba czerpac inspiracje.

Wedlug organizacji dobroczynnej Secours Populaire w 2018 roku ponad 27% Francuzow nie moze korzystac z dobrodziejstw zbilansowanej diety z powodu braku srodkow finansowych. I to w kraju, ktorego posilek czyli repas à la française, zostal wpisany na liste dziedzictwa ludzkosci przez UNESCO.

Wczoraj prezydent Macron oglosil PLAN walki z bieda. Zawiera sie on w kilku punktach:
1. Wprowadza sie uniwersalne wynagrodzenie d'activité czyli aktywnosci... i tutaj wszyscy jego beneficjenci beda musieli wywiazac sie z pewnych obowiazkow by je otrzymac...
2. W szkolach tzw: priorytetowych wydawane beda bezplatne sniadania oraz obiad za 1 euro.
3. W biednych gminach powstanie 30 tysiecy miejsc w zlobkach z dofinansowaniem panstwa
4. Edukacja czy szkolenie beda obowiazkowe do 18 roku zycia a nie 16 jak do tej pory

Czy to wystarczy?
Czas pokaze... zalozenia sa dobre!

Gotowanie z synem czyli Quiche lorraine.

Wczoraj wieczorem upieklismy z Antkiem chyba najbardziej znane dane francuskiej kuchni, sztandarowa tarte zwana Quiche lorraine. Staram sie, od dawna juz, wciagac mojego syna w podstawowe aktywnosci domowe a tym samym uczyc go pewnych rzeczy. Nauczona wieloletnim doswiadczeniem... nie potrafiacego zrobic niczego badz prawie mezusia, z synem... postepuje inaczej niz moja tesciowa. 

Idzie jak po grudzie - tego ukrywac nie bede bo moj syn jest wiecznie zajety, nigdy go nie ma w domu wiec wspolne chwile w domowych pieleszach naleza do rzadkosci. Poza tym gotowanie go zupelnie ale to zupelnie nie interesuje no chyba, ze chodzi o jego ulubione dania: faszerowane pomidory, chili con carne, pierogi, pierozki ze szpinakiem i feta albo jak wczoraj quiche lorraine. 

Skusil sie na te kulinarna dzialalnosc wczoraj i byl tak z siebie dumny, ze az do francuskich dziadkow zadzownil co by osobno i mamie i papie opowiedziec o tym jak to placek lotarynski z matka piekl! 

Francuskim zwyczajem do kolacji przystapil po kapieli i juz w pizamie - dlatego ma mokre wlosy na zdjeciu ha, ha. Ale we Francji to zupelna NORMA. Dzieci kapia sie przed kolacja i dalej jest juz spokojny wieczor. 

A quiche lorraine to proscizna...

6 porcji

Przygotowanie 15 minut

Pieczenie 40 minut

250 g kruchego, maslanego ciasta - wzielismy gotowe 100% masla

3 cale jajka

2 zoltka

300 ml gestej smietany

100 ml mleka

250 g drobno pokrojonego i chudego boczku ja biore tylko 100 g boczku i 150 g szynki

sol, pieprz i jakies ziola u nas swiezy tymianek

tej tarty serem startym w oryginale sie nie posypuje... Antek jednak po swoich czesciach serem sypie bo ser uwielbia. 

Ciasto podpiekamy 10 minut w 200°C. W tym czasie ubijamy jajak, zoltka, smietane, mleko, doprawiamy, laczymy je z boczkiem-szynka i hop... wylewamy na podpieczony spod i pieczemy w 180°C okolo 40 minut. 

Podajemy z salata, pomidorami...

Brownie

Taka wysokokaloryczna bombe zrobilam na dzisiejszy i jutrzejszy deser, ale tez pokroilam reszte w kostki - Antek bedzie mial na swoje podwieczorki w tygodniu. 

20 porcji

Przygotowanie i pieczenie okolo 1 h

225 g cukru

2 jajka

90 g maki

150 g gorzkiej czekolady 70% kakao

125 ml oleju neutralnego. 

Laczymy suche skladniki. Czekolade roztapiamy na parze i laczymy lekko przestudzona z reszta skladnikow. Miksujemy calosc z plynnymi skladnikami: olejem i jajkami. 

Celowo nie dodawalam zadnych orzechow by sie dluzej przechowalo!

Pieczemy w prostokatnej formie wylozonej papierem przez 35 minut by bylo lekko plynne, lepiace sie w srodku albo 45 minut by bylo suche. 

Podajemy lekko cieple z kulka lodow waniliowych. 

Kuleczki z kaszy quinoa, salatka z bobu.

3 porcje okolo 30 kuleczke czy klopsikow

Przygotowanie 45 minut

1 papryka

125 g kaszy quinoa czyli komosy

kostka bulionu z warzyw

zielona pietruszka

jajko

50 g tartej bulki

sol, pieprz

oliwa do smazenia

Na salatke

400 g wyluskanego bobu - w tym sezonie z mrozonek

10 pomidorkow koktajlowych

garsc ziol czy salat

Papryke kroimy bardzo drobno i dusimy na oliwie z oliwek, doprawiamy. Quinoe gotujemy w wodzie z bulionem do miekkosci - 12 minut.

Miksujemy ugotowana quinoe z papryka podsmazona, dodajemy zielona pietruszke, jajko i tarta bulke. Formujemy kuleczki.

Bob gotujemy w osolonym wrzatku 6 minut. W tym czasie podsmazamy przekrojone pomidorki na oliwie, po odcedzeniu bobu laczymy go z pomidorkami na patelni. 

Smazymy nasze kuleczki z komosy na oliwie okolo 5 minut. Podajemy na salatce z bobem, wrzucamy liscie salat czy ziola. 

Komu Musu Czekoladowego? Komu?

Nie wiedzialam co zrobic dzisiaj... na niedzielny deser. Bo desery jemy tylko raz w tygodniu, to znaczy staramy sie raz w tygodniu czasem wychodzi dwa albo i trzy jak mamy gosci i tak bedzie w najblizszym tygodniu... A w domu jestesmy chwilowo tylko we dwojke. Pieczenie ciasta odpada... zrobilam wiec wczoraj wieczorem mus czekoladowy. A wczoraj dlatego, ze ten mus musi 12 godzin odstac w lodowce by nabrac odpowiedniej konsystencji...

2 porcje

15 minut przygotowanie

12 h chlodzenia (minimum)

60 g czekolady - do wyboru, do koloru, tym razem wzielam Lindt 51% kakao, spécial Mousse!

1 jajko

50 g kremowki

lyzka cukru

1 cm laski wanilii

15 g masla

swieze maliny i mieta do podania

Czekolade rozpuszczamy na parze albo w mikrofali.

Kremowke zagotowujemy z wanilia i z maslem. Laczymy dwie gorace masy i studzimy. Gdy dobrze nam krem ostygnie dodajemy zoltko - mieszamy. Bialko ubijamy na sztywna piane i pod koniec dodajemy lyzke cukru pudru by uzyskac gesciejsza beze. Laczymy delikatnie. 

Chlodzimy w pudelkuczy sloiku, mus musi byc przykryty albo w misce pokrytej folia spozywcza - szczelnie. 

Podajemy zimny mus z malinami czy czym tam chcecie.