czwartek, 30 czerwca 2022

Salatka z groszkiem i bobem oraz z serami czyli Początek Lata!



Wczorajsza, kolacyjna pora... Świeży zielony groszek, młody bob oraz mieszanka wyśmienitych serów: mimolette, tomme z Sabaudii, ementaler i troje sera koziego... pomidorki, sporo ziół i sos winegrette. 

3 duze porcje
Przygotowanie 30 minut

300 g swiezo wyluskanego zielonego groszku
300 g mlodego bobu swiezgo wyluskanego
300 g pomidorków cherry
Po 100 g serów pokrojonych w kostkę u mnie 4 gatunki:
mimolette extra vieille, emmentaler, swiezy Tomme z Sabuadi i crottin de chavignol czyli kozi ser.
Kilka gałązek zielonej pietruszki, koperku i szczypiorku

Na sos
1 lyzka musztardy, 
1 lyzka majonez
2 lyzki octu balsamicznego
4 łyżki oliwy z oliwek
sol, pieprz

Gotujemy po 5-6 minut w osłony wrzątku groszek i bob. Po ugotowaniu przelewamy je lodowata woda by zachować piękny, zielony kolor. 
Dodajemy resztę składników, polewamy sosem i pałaszujemy. 

środa, 29 czerwca 2022

Pieczona dorada królewska z paprykami


Bardzo lekkie, kolorowe i całkiem letnie jest to danie rybne! Uwielbiamy!


3 porcje
Przygotowanie 35 minut

3 filety z dorady królewskiej ze skóra albo cala dorada wypatroszona przez waszego sprzedawcę ryb          ( trzeba będzie zwiększyć czas pieczenia o 15 minut)

3 papryki w różnych kolorach
2 cebule dymki bez szczypiorku
1 ząbek czosnku
sol, pieprz
lisc laurowy
4-5 lyzek białego, wytrawnego, kuchennego wina
oliwa z oliwek
swieży tymianek

Papryki obieramy ekonomem ze skorki, usuwamy gniazda nasienne i kroimy je w paseczki. 
Obieramy i siekamy cebule i czosnek. Podsmażamy je na oliwie wraz z paprykami pod przykryciem przez 10 minut. Doprawiamy tylko sola. 

Na dnie naczynia do zapiekania umieszczamy liść laurowy, na nim ryby, pokrywamy podsmażonymi warzywami, doprawiamy sola, pieprzem, oliwa, winem i tymiankiem. 
Pieczemy w nagrzanym piekarniku 180°C przez 15 minut. 
Podajemy gorące. 

Pierś z kaczki, karmelizowany melon



Calosc podana z ryżem basmati ugotowanym na sypko. Melon jest lekko zamarynowany w miodzie z dodatkiem anyżu. 
Paseczki piersi z kaczki tylko lekko podsmażone i delikatnie doprawione. 


3 porcje
Marynowanie minimum 1 godzina
przygotowanie 30 minut

1/2 melona
lyzka dobrego miodu
gwiazdka anyżu 

350 g piersi z kaczki
maslo
oliwa, sól i pieprz
kilka kropel octu balsamicznego
tymianek

Do podania ryż

Melon kroimy w drobna kostkę i w misce mieszamy z miodem i dodajemy anyż. Całość pokrywamy folia spożywcza i wstawiamy do lodówki na jakaś godzinę. Melon puści sok na bazie, którego powstanie nasz sos. 

Piers z kaczki podsmażamy na mieszance oliwy i masła. Uwaga nie doprawiamy jej ani przed ani podczas obróbki termicznej bo mięso twardnieje. 
Smażymy mięso z każdej strony dość krótko... jakaś 1 minutę, 3-4 minuty na całość. Wykładamy mięso na talerz i pokrywamy 2 warstwami foli aluminiowej. W tym czasie na tej samej patelni na której usmażyło się mięso smażymy krótko melon wraz z sosem, dodajemy ocet balsamiczny. Podajemy wszystko razem doprawiając kaczkę świeżo zmielonym pieprzem i kwiatem soli. 

wtorek, 28 czerwca 2022

Tagliatelle z kremowym sosem pieczarkowym ze świeża szałwia.



Wczorajsza kolacja pomaturalna. Pyszna, kremowa, soczysta i ta szałwia! Właściwie to ona nadaje smakowitości całemu daniu bo sam sos jest klasyczny. Lekko podsmażoną na maśle wraz z czosnkiem by wydobyć glebie smaku, do tego malutkie pieczarki i świeże tagliatelle! 


4 porcje
Przygotowanie 30 minut

500 g malych pieczarek
Duzy ząbek czosnku
10-12 listków swiezej szali
500 g swiezego makaronu wstążki czyli tagliatelle
50 g masla
250 g dobrej smietany
sok z cytryny
sol, pieprz
parmezan na wierzch

Na roztopionym maśle podsmażamy najpierw posiekany ząbek czosnku i z 10 listków szalwi. Dodajemy obrane i umyte pieczarki. Smażymy całość soląc aż do odparowania wody. Gdy ta odparuje dodajemy sok z cytryny ( połówka bądź cala, jak kto lubi) i dodajemy śmietanę: pomieszlaam 2 gatunki. Dałam 2 łyżki gęstej i kwaśnej śmietany 40% tłuszczu oraz 200 ml kremówki płynnej i dość delikatnej w smaku. Doprawiamy pieprzem i odparowujemy aż do zgęstnienia sosu. 

Podajemy z ugotowanym al dente makaronem. Posypujemy parmezanem świeżo startym. 

poniedziałek, 27 czerwca 2022

Letnia, chrupiąca sałatka z fasolki, groszku, chleba...



Cudowna letnia sałatka z wielu warzyw z dodatkiem grzanek z chleba, płatków parmezanu i szynki Serrano. Fajna na letnia kolacje. 


3 porcje

Przygotowanie 30 minut

300 g fasolki szparagowej
200 g mlodego groszku w straczkach
2-3 pomidory w różnych gatunkach i kolorach
kawałek czarnej rzepy
czerwona cebula
garść płatków z parmezanu
2-3 kromki chleba na grzanki
kilka plasterków szynki Serrano
szczypiorek

Sos
2 łyżki oliwy z orzechow
2 łyżki oliwy z oliwek
2 lyzki octu balsamicznego
sol, pieprz

Fasolkę gotujemy kilka minut w osolonym wrzątku. Podobnie ze straczkami groszku - ale ten gotuje się znacznie krócej 5-6 minut. Pomidory kroimy w kostkę, rzepę obieramy i tez kroimy w drobna kostkę. Siekamy cebule, szczypiorek. 
Układamy wszystko na talerzach. Chleb na grzanki smażymy na łyżce oliwy kilka minut. I grzanki układamy na samym kocu polewając sałatkę sosem. 

niedziela, 26 czerwca 2022

Clafoutis z czereśniami.



Clafoutis to jajeczna zapiekanka. Można ja robić na słono - w tym tygodniu zrobią taka z cukiniami i z feta - albo tez na słodko z owocami. Wielkim klasykiem francuskiej kuchni jest wersja z czereśniami. To tradycyjny deser w czerwcu. Zwykły, prosty, rodzinny ale tez soczysty i pyszny!


Na 4 spore porcje
Przygotowanie 20 minut
Pieczenie w małych foremkach 20 minut w jednej, dużej formie około 35 minut. 

20-25 czeresni - ja zachowuje pestki bo one nadają lepszy smak i mniej soku tracą owoce podczas pieczenia
2 duze jajka
40 g maki
60 g cukru
125 ml mleka
40 g masla plus odrobina do wysmarowania foremek
2 łyżki nalewki typu Kirsch czy wiśniówki

Mieszamy mąkę z cukrem i z jajkami. Mleko podgrzewamy z masłem o jak się masło roztopi to dodajemy do maki. Mieszamy całość, dodajemy alkohol. W cieście nie może być grudek. Jeśli takie się tworzą można całość zmiksować. 

Wlewamy ciasto do wysmarowanych masłem foremek, zanurzamy czereśnie. Pieczemy w 210°C. Podajemy na ciepło bądź zimno. Obie wersje są dobre! 

sobota, 25 czerwca 2022

Letni deser z sadu i ogrodu



Bardzo prosty, dość lekki i bardzo smaczny. To lekko zamarynowane brzoskwinie, krem na bazie jogurtu greckiego, świetny i wanilii oraz kilka czerwonych owoców do dekoracji. Na wczorajsza kolacje złożona z ruskich pierogów był idealny! 
Bo wczoraj, 24 czerwca, to dzień wspomnień... o zakończeniach roku z mojego dzieciństwa, o początkach letnich wakacji o ulubionych polskich smakach. Dlatego pierogi, pierogi robione przez dziadka, przez rodziców, przez ciocie Manię... i dziś przeze mnie. Antek je uwielbia i mój mąż tez. A na deser soczyste, smakowite owoce! 



4 porcje
Przygotowanie 15 minut
Marynata minimum 2 godziny

4 dojrzale, soczyste brzoskiwnie
Garść malin i borowek
2 jogurty greckie 300 g
100 ml gestes śmietany
2 cukry waniliowe z prawdziwa wanilia
60 g cukru do brzoskwiń
2 łyżki likieru Grand Marnier albo Marsali

Świeża mieta, ewentualnie macarons

Brzoskwinie kroimy na kawałki i w miseczce pokrywamy cukrem i likierem. Odstawiamy do lodówki na minimum 2 godziny. 
Jogurty greckie łączymy ze śmietaną i cukrami waniliowym, odstawiamy do lodowki.

Tuż przed podaniem łączymy brzoskwinie z kremem jogurtowym, dekorujmy wybranymi owocami i miętą.