Lasagne po bolonsku

Klasyka już nie tylko włoskiej ale międzynarodowej kuchni. Przyrządzam je bardzo klasycznie. Najpierw ragu czyli mięsności-waryzwny sos. Potem beszamel, potem straty parmezan. Używam gotowych i świeżych płatów do lasagne od Giovanni Rana bo to mogę z łatwością kupić w naszych supermarketach. To dość pracochłonne bo sos musi się dusić długo więc jak robię to robię 10 porcji z ponad kilograma wołowiny... i 500 G płatów ciasta. 

Sos

1 kg albo 1,2 kg zmielonej wołowiny

1 duza cebula

2 Zabi czosnku

2 galazki selera naciowego

2 duze marchewki

odrobina wina czerwonego kuchennego albo przynajmniej 2 łyżki octu balsamicznego z Modeny

800 ml pulpy pomidorowej

gałązka bazyli, tymianku, 2 liście laurowe

sol, pieprz, oliwa. z oliwek

Na oliwie podsmażamy najpierw wszystkie drobno posiekane warzywa. To trwa jakieś 10 minut. Dodajemy mięso i smażymy dalej jak już nie widać surowizny to skrapiamy całość winem albo octem balsamicznym. Odparujemy całość i wtedy dokładamy pulpę i zioła i przyprawiamy. I dusimy pod przykryciem minimum 1 godzinę. 

Beszamel

3 lyzki masla

3 lyzki maki

600 ml mleka

sol, pieprz

Na zasmazce robimy beszamel dodając stopniowo mleko. Gdy mamy dobra konsystencje doprawiamy i odstawiamy. 

I teraz montaz...

Na płaty wykładamy ragu, na to trochę beszamelu i na to straty parmezan i od początku. Ja robię zawsze 3 piętra. 

Podaje z sałata w czosnkiem i z winegretem. 

Kulbin, szparagi, chutnej z rabarbaru z czerwona cebula

Cudne rybne danie z tym oryginalnym sosem w formie chutnej, który właściwie dodaje i Samku i wyrazistości pozostałym składnikom przygotowanym w jak najprostszy sposób. 

Chutney

4 łodygi rabarbaru okolo 400 g

1 duża czerwona cebula

50 ml octu jabłkowego

2 lyzki cukru

100 ml wody

Rabarbar i cebule obieramy i kroimy drobno. Pokrywamy płynami i cukrem. Dusimy na wolnym ogniu około 30 minut aż cały płyn wyparuje i powstanie taka pasta. Pakujemy ja w słoik i do lodówki. Można jeść przez tydzień jeśli wam zostanie z mięsem, ryba, serami...

Tyle filetów z kulbina ile osób. Filety ze skóra by lepiej się ryba smażyła ale bez ości. sól, pieprz i oliwa. 

Szparagi okolo 500 g gotujemy na parze 4-5 minut i następnie podsmażamy chwile na oliwie doprawiając krysztalkami soli i świeżo zmielonym pieprzem. 

Podajemy całość u mnie kaleki z buraka na wierzchu podkreślają to niezwykle połączenie produktów z ziemii i z wody. 

Zamiast malinowej bomby malinowy wianuszek

Ale przepis taki sam jak na bombę tyle, ze w innej formie robiony... już tu jest na blogu więc podlinkuje:

https://est-ouest-est-ouest.blogspot.com/2017/06/malinowa-bomba-czyli-typowo-letnie.html

Salatka z bobu z feta

Byla na piątkowy obiad. Prosto i wiosennie i bardzo szybko. 

Po prostu ugotowany bob, garść pomidorków cherry; kawałek fety na 2 osoby 100 g, oliwki zielone, kiełki buraka i winegret. I cala filozofia!!!

Cielęcina w papryce z pieprzem Basków

Taki letni już obiad na dziś i na jutro będzie tez. Połączenie delikatnej cielęciny z paprykami oraz całość doprawiona spora ilością Piment d'Espelette czyli pieprzem Basków pochodzącym z kraju Baskowie czyli z poludniowo-zachodniej Francji. To danie jest niezwykle aromatyczne i robi się je w relatywnie krótkim czasie. 

Dzis podalam je z kasza bulgur. Na przystawkę był melon, potem nasze danie a na deser druga porcja semifredo z wczoraj z morelami i pistacjami. 

6 porcji

1 do 1,2 kg cieleciny

duza cebula

2 Zabki czosnku

3 czerowne papryki

3 zolte papryki

oliwa

Łyżka pieprzu Basków

sol

lisc laurowy

Pokrojona w kostkę cielęcinę podsmażamy na oliwie. Wyjmujemy z garnka i podsmażamy w nim posiekana cebule. Gdy się lekko zeszkli dodajemy mięso oraz pokrojone w paski papryki. Solimy, wrzucamy liść laurowy i pieprz Basków. Dusimy około 1 godziny pod przykryciem na wolnym ogniu. Pod koniec dodajemy przeciśnięte dwa zabki czosnku. 

Podajemy gorące. 

Semifredo: morele, pistacje i rozmaryn

Deser na wczorajsza kolacje i na dziś tez zostało drugie pudełeczko... nieco odchudzone semifredo ze świeżymi morelami oraz pistacjami i rozmarynem. 

Na 6 porcji

400 g greckiego jogurtu

250 ml kremówki

300 g moreli

4 lyzki miodu

garsc pistacji

galazka rozmarynu

Morele kroimy na kostkę i z łyżka miodu podsmażamy na patelni około 5 minut dodjamey odrobine rozmarynu. 

Kremówkę ubijamy. Jogurty łączymy z miodem i dodajemy ubita śmietankę. 

Pudełka czy mniejsza keksowe wykładamy folia spożywcza. Wykładamy warstwę kremu, na to morele, druga wartswe kremu, posypujemy całość pistacjami. Chlodzimy minimum 6 godzin w zamrażalniku. Podajemy pokrojone w plastry i lekko rozpuszczone. 

Pieczone marchewki, tahini, pomarańcza i sezam

Na wczorajsza kolacje zrobiłam takie cudeńko. Pyszne, zdrowe i lekkie. Podałam calosc z wędzonym pstrągiem. 

Pęczek młodych marchewek... obieramy, układamy na dalsze do pieczenia, posypujemy cukrem 40 g i polewamy oliwa z oliwek, lekko solimy i pieczemy. Piekarnik nagrzany do 200°C, czas pieczenia 20 minut. Obracamy raz w połowie pieczenia. 

Podajemy z sosem tahini: 2 łyżki tahini, sok z polowy cytryny i trochę wody, sól i pieprz - mieszamy do konsystencji sosu. 

Pomarańcza obrana i podzielona cząstki, dużo różnych ziół i zgrilowane na patelni ziarenka sezamu. Podajemy całość.