Charlotte z malinami

Czyli klasyka letnia na te upały co już do 40°C dochodzą w cieniu a ma być 42°C w poniedziałek... Dobrze, ze mój Antoni wrócił cały szczęśliwy i zdrowy z konkursu w Lille. Więc ma deser na stole, który w każdym sezonie i w każdej postaci uwielbiamy. Tym razem na biszkoptach różowych z Reims. 

Robiłam dziś z polowy porcji na torownice 22 cm średnicy. 

125 g biszkoptów z Reims można tez użyć zwykłych - lepiej by były chrupiące ale mogą tez być na przykład magdalenki wokół ciasta.

200 g malin

200 g twarozku

300 ml kremówki

5 platow żelatyny czyli 10 g

3 lyzki cukru pudru

sok i skorka z cytryny

maliny na wierzch i liście mięty.

200 g malin miksuje. Żelatynę namaczam w zimnej wodzie. Kremówkę ubijam na bita śmietanę. 2 łyżki zmiksowanych malin podgrzewam dodaje do nich odsączoną żelatynę i mieszam chwile aż się rozpuści. Odstawiam. 

Pozostałe zmiksowane maliny łącze z twarogiem, bita śmietaną, cytryna, cukrem. Na koniec wlewam żelatynę. 

Tortownicę wykładam folia spożywcza - spod by łatwiej wyjąć całość. Rant mebluje biszkoptami i do środka wlewam moja masę. Dekoruje wierzch. Schładzam minimum 4 godziny. 

Tagliatelle z tagliatelle z cukini, szynka Serrano, swieze pomidory

Tak myślałam wczoraj wieczorem co zrobić na kolacje w upał by jak najkrócej gotować ale jednocześnie by było zdrowo, smacznie, kolorowo, letnio jednym słowem. 

I zrobiłam z tego co miałam:

Garsc tagliatelle jakies 120 g zostalo w pudelku

Jedna duża cukinia

pomidor spory

kilka plastrów szynki Serrano co została po kanapkach robionych Antkowi do pociągu

parmezan, bazylia, oliwa to mam zawsze

Cukinie pokroiłam ekonomem na tagliatelle i podsmażyłam na oliwie 2 minuty doprawiając sola. 

Makaron ugotowałam. Pomidor pokroiłam. 

Z bazyli, oliwy i parmezanu zmiskowanych ukręciłam 2 łyżki pesto. 

Wszystko razem wymieszane i pyszne było! 

Lasagne po bolonsku

Klasyka już nie tylko włoskiej ale międzynarodowej kuchni. Przyrządzam je bardzo klasycznie. Najpierw ragu czyli mięsności-waryzwny sos. Potem beszamel, potem straty parmezan. Używam gotowych i świeżych płatów do lasagne od Giovanni Rana bo to mogę z łatwością kupić w naszych supermarketach. To dość pracochłonne bo sos musi się dusić długo więc jak robię to robię 10 porcji z ponad kilograma wołowiny... i 500 G płatów ciasta. 

Sos

1 kg albo 1,2 kg zmielonej wołowiny

1 duza cebula

2 Zabi czosnku

2 galazki selera naciowego

2 duze marchewki

odrobina wina czerwonego kuchennego albo przynajmniej 2 łyżki octu balsamicznego z Modeny

800 ml pulpy pomidorowej

gałązka bazyli, tymianku, 2 liście laurowe

sol, pieprz, oliwa. z oliwek

Na oliwie podsmażamy najpierw wszystkie drobno posiekane warzywa. To trwa jakieś 10 minut. Dodajemy mięso i smażymy dalej jak już nie widać surowizny to skrapiamy całość winem albo octem balsamicznym. Odparujemy całość i wtedy dokładamy pulpę i zioła i przyprawiamy. I dusimy pod przykryciem minimum 1 godzinę. 

Beszamel

3 lyzki masla

3 lyzki maki

600 ml mleka

sol, pieprz

Na zasmazce robimy beszamel dodając stopniowo mleko. Gdy mamy dobra konsystencje doprawiamy i odstawiamy. 

I teraz montaz...

Na płaty wykładamy ragu, na to trochę beszamelu i na to straty parmezan i od początku. Ja robię zawsze 3 piętra. 

Podaje z sałata w czosnkiem i z winegretem. 

Kulbin, szparagi, chutnej z rabarbaru z czerwona cebula

Cudne rybne danie z tym oryginalnym sosem w formie chutnej, który właściwie dodaje i Samku i wyrazistości pozostałym składnikom przygotowanym w jak najprostszy sposób. 

Chutney

4 łodygi rabarbaru okolo 400 g

1 duża czerwona cebula

50 ml octu jabłkowego

2 lyzki cukru

100 ml wody

Rabarbar i cebule obieramy i kroimy drobno. Pokrywamy płynami i cukrem. Dusimy na wolnym ogniu około 30 minut aż cały płyn wyparuje i powstanie taka pasta. Pakujemy ja w słoik i do lodówki. Można jeść przez tydzień jeśli wam zostanie z mięsem, ryba, serami...

Tyle filetów z kulbina ile osób. Filety ze skóra by lepiej się ryba smażyła ale bez ości. sól, pieprz i oliwa. 

Szparagi okolo 500 g gotujemy na parze 4-5 minut i następnie podsmażamy chwile na oliwie doprawiając krysztalkami soli i świeżo zmielonym pieprzem. 

Podajemy całość u mnie kaleki z buraka na wierzchu podkreślają to niezwykle połączenie produktów z ziemii i z wody. 

Zamiast malinowej bomby malinowy wianuszek

Ale przepis taki sam jak na bombę tyle, ze w innej formie robiony... już tu jest na blogu więc podlinkuje:

https://est-ouest-est-ouest.blogspot.com/2017/06/malinowa-bomba-czyli-typowo-letnie.html

Salatka z bobu z feta

Byla na piątkowy obiad. Prosto i wiosennie i bardzo szybko. 

Po prostu ugotowany bob, garść pomidorków cherry; kawałek fety na 2 osoby 100 g, oliwki zielone, kiełki buraka i winegret. I cala filozofia!!!

Cielęcina w papryce z pieprzem Basków

Taki letni już obiad na dziś i na jutro będzie tez. Połączenie delikatnej cielęciny z paprykami oraz całość doprawiona spora ilością Piment d'Espelette czyli pieprzem Basków pochodzącym z kraju Baskowie czyli z poludniowo-zachodniej Francji. To danie jest niezwykle aromatyczne i robi się je w relatywnie krótkim czasie. 

Dzis podalam je z kasza bulgur. Na przystawkę był melon, potem nasze danie a na deser druga porcja semifredo z wczoraj z morelami i pistacjami. 

6 porcji

1 do 1,2 kg cieleciny

duza cebula

2 Zabki czosnku

3 czerowne papryki

3 zolte papryki

oliwa

Łyżka pieprzu Basków

sol

lisc laurowy

Pokrojona w kostkę cielęcinę podsmażamy na oliwie. Wyjmujemy z garnka i podsmażamy w nim posiekana cebule. Gdy się lekko zeszkli dodajemy mięso oraz pokrojone w paski papryki. Solimy, wrzucamy liść laurowy i pieprz Basków. Dusimy około 1 godziny pod przykryciem na wolnym ogniu. Pod koniec dodajemy przeciśnięte dwa zabki czosnku. 

Podajemy gorące.