no to "napierniczylam" trochę..

Trochę dziś by wysłać paczkę do Antoniego i jego przyjaciół na Mikołajki. 

Frajna robota. 

Lebkuchen: pierwszy raz, test. Wyszły "brzydkie" ale pyszne!

Będąc ostatnio w Paryżu, zaszłam do Grande épicerie w Bon Marché. Tam, jak mieszkałam w Paryżu kupowałam już w listopadzie niemieckie Lebkuchen. Taki przedsmak świat bożonarodzeniowych. W tym roku, tez kupiłam. 6 sztuk za 6,4 euro. Pyszne były ale dość drogie. Stwierdziłam więc może uda się zrobić je w domu? Przestudiowalam kiła przepisów i wczoraj się zabrałam. 

Przepis cudny, wyszły pyszne, rozpływają się w ustach, ale niezbyt są piękne. I nie wiem tez jak długo będę się przechowywać? Do sprawdzenia. 

Robi sie je kilku etapowo. Mocno wyrastają, muszą być mięciutkie środku więc nie należy ich za długo piec. 

Na okolo 30 sztuk

Przed upieczeniem takie małe kleksy dosłownie 2 centymetrowe, zamieniają się w te dość duże po upieczeniu. 

W przeddzień - ciasto, chłodzenie i suszenie

2 jajka

100 g cukru

25 g cieplego, plynnego miodu

70 g posiekanej skorki kandyzowanej z pomarańczy

70 g posiekanej skorki kandyzowanej z cytryny

45g zmielonych migdałów

45 g posiekanych drobno migdałów

1 łyżeczka przyprawy do pierników

150 g maki

1 lyzeczka sody

Jajka ucieramy z cukrem. Dodajemy miód i powoli resztę składników. Powstanie bardzo gęste ale lekko płynne i lejące się ciasto. Wkładamy do lodówki na minimum 4 godziny. 

Po tym czasie blachy wykładam papierem do pieczenia i smarujemy je masłem. Wykładamy małe kleksy ciasta. I zostawiamy na cala noc do suszenia. Bardzo rana na dalsze i szczególnie podczas pieczenia! Minimum 12 godzin. 

Pieczemy od 10-15 minut w 160°C. Zależy jaki kto ma piekarnik. U mnie to było 10 minut pierwsza blacha i 8 minut druga. 

Studzimy. 

Pokrywamy dwoma warstwami lukru zrobionego z soku z cytryny i z cukru pudru. 

Będę przechowywać w metalowym pudełku. 

Zupa krem: seler, jablka, orzechy laskowe

Pyszna jesienna ale tez pewnie zimowa zupa. Moje wczorajsze wieczorem odkrycie z dużą ilością jabłek, oliwy z orzechów i samych orzechów. 

4 porcje

600-700 g selera

2 ziemniaki około 200 g

2 duze jabłka ( wybrałam renete)

3-4 łyżki oliwy z orzechów

2 szalotki

1 litr wywaru z warzyw

100 ml kremówki

grasz orzechow laskowych

2 galazki tymianku

gałązką zielonej pietruszki

Seler, ziemniaki i jabłka - obrane i pokrojone podsmażamy chwile na połowie oliwy. Dodajemy bulion i tymianek i gotujemy do miękkości. Miksujemy na krem dodając śmietanę. 

Podajemy z oliwa i zgrilowanygi na suchej patelni orzechami laskowymi. Posypujemy natka. 

Jesienne bułeczki: marcepan i żurawiną, czekolada i orzechy laskowe.

Tak mnie naszło... i szykując sporo jedzenia na wakacje jesienne i na powrót Antoniego już za tydzień... zrobiłam bułeczki drożdżowe z dwoma nadzieniami i oczywiście większość zamroziła dla największego łasucha w rodzinie. 

Przepis na 20-21 bułeczek

Ciasto

500 g maki

25 g świeżych drożdży

250 ml cieplego mleka

100 g ciemnego cukru

3 zoltka

1 jajko

80 g stopionego masła

szczypta soli

Ciasto drożdżowe , na zacznie, klasyczne.  Drożdże nastawić z ciepłym mlekiem i lyeczeka cukru i maki do wyrośnięcia w kubeczku. Jajko i żółtka utrzeć z cukrem. Dodać do maki oba rozczyny. Na koniec połączyć z masłem. Musi podwoić objętość. 

Nadzienia:

Na marcepanowo-żurawinowe

150 g marcepanu

1 lyzka konfitury - dalam figowa

1 lyzka rumu

100 g suszonej bądź świeżej żurawiny

Zmiksować razem oprócz żurawiny. Rozsmarować na połowie rozwalkownego cienko ciasta. Posypać żurawiną. Zwinąć w rulon i pokroić na plastry. Ułożyć je na blasze. Jak podrosną upiec w 170°C. 

Na czeokoladowo-orzechowe

3 lyzki czekoladowo-laskowego kremu - lizelam Nocciolate

100 g posiekanych orzechów laskowych

50 g kropelek gorzkiej czekolady

Jak przy poprzednim nadzieniu - ten sam sposób postępowania. 

Cytrynowy sernik z figami

Pyszny sernik dziś mi wyszedł z nowego przepisu na bazie mascarpone, cytryn. Mocno cytrynowy, puszysty, jesiennie idealny. Dodałam świeże figi na wierzch i zrobiłam taka galaretkę cytrynowa by się te figi na wierzchu utrzymały i ładnie błyszczały. 

Prosty i szybki. Cały zjedzony przez zaledwie 4 osoby w jedno popołudnie a porcja jest na 8 osób. 

Spod

250 g maslanych herbatników bretońskich wzięłam palets.

100 g masla

Rozdrobnić ciastka, połączyć ze stopionym masłem i podpiec w tortownicy 24 cm średnicy na papierze do pieczenia 10 minut w 160°C.

Masa serowa

500 g mascarpone

250 g twarogu

3 jajka

3 lyzki maki ziemniaczanej

150 g cukru

sok i skorka z 2 cytryn

Żółtka utrzeć z cukrem, dodać sery, mąkę i strata skórkę oraz sok z cytryn. Białka ubić na sztywna pianę. Połączyć całość i wyłożyć na podpieczony spod herbatników. Piec około 30-35 minut w 160°C. 

Wierzch

Świeże figi bądź inne owoce

Galaretka cytrynowa do posmarowania na wierzchu

sok z pol cytryny

3 lyzki wody

2 lyzki cukru

1/2 plata żelatyny czyli 1 g 

Zelatyne namaczamy w zimnej wodzie. Sok z woda i cukrem zagotowujemy na syrop i wrzucamy nasz odsączony płat żelatyny. Mieszamy. Czekamy około 15 minut aż syrop nieco zgęstnieje. Tym syropem za pomocą dużego pędzla smarujemy owoce i wierzch ciasta. 

Chodzimy ciasto 4 godziny i następnie jemy. 

Smacznego. 

Szybkie browni z podsmażanymi mirabelkami. Inspiracja: Nigella Lawson

Deser na dokładnie 2 osoby. Szybko się robi, jest fantastycznie czekoladowy i orzechowy i jak zwykle połączenie śliwki i czekolady jest... niezwykle! 

2 porcje

50 g masla

50 g ciemnego cukru

1 łyżka syropu klonowego

Te składniki rozpuszczamy w garnuszku. 

Po lekkim wystygnięciu łączymy je z:

3 lyzki maki

3 lyzki kakao

Następnie ubijamy z :

1 jajko

50 g posiekanych orzechów

50 g kropelek czekoladowych bądź startej czekolady.

Pieczemy 15 minut w 160°C. 

Do tego: 

Kilka mirabelek czy innych śliwek podsmażonych z łyżka cukru, kawałkiem laski wanilii i 2 łyżkami wody... 

Kurczak w marsali i w winogronach. Nigella Lawson: inspiracja

Bardzo fajny i dość szybki przepis na bardzo soczystego i sezonowego teraz - wingrona! - kurczaka. 

4 porcje

2 duże udka kurczaka przekrojone na pół, ze skóra

oliwa z oliwek

Spora gałązką ciemnych winogron

pęczek marchewki

kilka gałązek świeżego tymianku

na sos

400 ml bulionu drobiowego - u mnie z kostki

2 łyżki musztardy

2 łyżki marsali

swiezy tymianek

Mięso podsmażamy na dużej patelni na oliwie z oliwek aż się zezłoci. Przekładamy je do naczynia do zapiekania. 

W dużym kubku czy misce mieszamy gorący bulion z musztarda i z marsala. Polewamy tym kurczaka i wstawiamy na 30 minut na 180°C. 

Po tym czasie dokładamy do tego samego naczynia pokrojone i obrane marchewki, winogrona i tymianek. Pieczemy godzinę całość.