Tarta Tatin z koprem włoskim. Od Ottolenghi.

Przepis na te tartę znalazłam w ostatnim numerze "Elle à table" a ponieważ pochodzi od jednego z moich ulubionych kucharzy to pomimo dość nietypowych składników (sic!) postanowiłam od razu zrobić. 

Tarta Tatin to bardzo znany deser we francuskiej kuchni, pochodzi od sióstr Tatin i oznacza odwrócona tartę tyle, ze ta pierwsza była z jabłkami!

A tutaj mamy bulwy kopru włoskiego, garść winogron, garść oliwek czarnych, greckich, syrop klonowy i oczywiście znakomite francuskie ciasto robione tylko i wyłącznie na maśle. 

A calosci? Jest po prostu tak pyszna, ze trudno się oprzeć! Chrupiące i maślane ciasto, bulwy kopru, które rozpływają się w ustach, słodkość wingron, slonosc oliwek i ich typowy anyżkowy smak. 

Polecam więc i zdjęcia ilustrują proces przygotowania etap po etapie. Wykonanie jest zreszta mega proste! 

250 g ciasta francuskiego na maśle

3-4 bulwy kopru włoskiego pokrojone wzdłuż na około 3 cm kawałki

garsc ciemnych winogron typu Muscat

garsc czarnych, greckich oliwek

4 lyzki syropu klonowego

sol, pieprz

80 g masla

Forme do tarty wykladamy papierem do pieczenia, tak by wystawał. Układamy pokrojony koper włoski. Dodajemy winogrona, syrop klonowy, sól i pieprz i kawałeczki masła. Pieczemy około 40 minut w 220°C w nagrzanym piekarniku. W połowie pieczenia obracamy nasz koper by zrobil się confit czy skonfitowany. Dodajemy oliwki. 

Gdy koper jest gotowy pokrywamy ciastem całość, dociskając i widelcem robimy dziurki by pozostały sok czy w ogóle wilgoć mogły się wydostawać i parować. Pieczemy dalej około 25 minut. Gdy ciasto jest złote całość jest gotowa. 

Do formy przykładamy duży talerz i jednym zdecydowany ruchem obracamy całość. Zdejmujemy papier i mamy takie oto cudeńko. 

Smacznego! 

Zapiekanka sliwkowo-pistacjowa

Zapiekanka czyli francuskie, słynne i klasyczne clafoutis. Tym razem w jesiennej odsłonię bo ze śliwkami oraz z dodatkiem pistacji. To deser, który robi się bardzo szybko i jeszcze szybciej, gdy zapieczecie go w indywidualnych foremkach bo skracacie o polowe czas pieczenia. porównaniu do dużej formy. 

4 porcje

250 g śliwek: użyłam mieszanych węgierek i reine claude

100 ml mleka

30 g masla

2 jajka

100 ml gęstej śmietany

60 g cukru

125 g maki

2 łyżki pasty pistacjowej

pistacje do posypania

odrobina masła i ciemnego cukru do foremek

Wysmarować foremki albo większą foremek porcelanowa masłem i wysypać je ciemnym cukrem. 

Ułożyć pokrojone śliwki w foremkach. 

Nagrzać piekarnik do 180°C.

Masło wraz. mlekiem podgrzać lekko do roztopienia się masła. Dodać śmietanę i jajka. Dobrze wymieszać. na koniec wsypać przesianą mąkę i cukier. Wymiesza. Dodać pastę z pistacji. 

Polac śliwki ciastem i piec 20 minut w indywidualnych foremkach albo 40 minut w dużej formie.

Podawać cieple, letnie albo zimne bo w każdej wersji jest pyszne! Posypać posiekanymi pistacjami przed podaniem. 

Polędwica wieprzowa pieczona ze świeżym rozmarynem, młoda fasolka z Paimpol ze świeża szałwia.

Temperatura jeszcze e pozwala mi na włączenie piekarnika więc skorzystałam ze świeżej fasoli de Paimpol, z Bretanii (AOP) i z letnich ziół.

Te fasole, w strąkach zbiera się w połowie lipca ale już w sobotę była na rynku bo ze względu na upały pewne produkty pojawia się 2-3 tygodnie wcześniej ( kolejny przykład to śliwki, od soboty już są!). Fasola nie wymaga moczenia. Jest mięciutka w 45 minut bo świeża. Dusiłam ja następnie w świeżych pomidorach z dużą ilością szali, czerwonej cebuli i czosnku.

Do tego polędwica wieprzowa upieczona z gałązkami świeżego rozmarynu, w białym winie i oliwie. Do tego kilka chipsów z listków szalwi.

4 porcje

600 g polędwicy wieprzowej

Pół peczka szalwi

pół peczka rozmarynu

600 g wyluskanej fasoli

500 g pomidorów

1 duza cebula

1 zabek czosnku

oliwa

100 ml bialego wina

sol, pieprz

Mięso doprawiamy, obiazujemy nicią i pod nic wsuwamy gałązki rozmarynu. Pokrywamy winem i oliwa i pieczemy około 1 h w 180°C.

Na oliwie podsmażamy posiekany czosnek i cebule. Dodajemy 10 listków szalwi. Jak puści smak dodajemy obrane i pokrojone pomidory.

Na koniec wrzucamy ugotowana w wodzie fasole - uwaga bez soli!

Doprawiamy całość i podajemy.

Kilka listków szali smażymy chwile z kryształami soli, na oliwie i podajemy jako chipsy.

Ratatouille i sola

Czyli wczorajsza kolacja. Jedna z ulubionych. Świeża sola z portu w Lorient, z nocnego połowu, kupiona rano zjedzona tego samego dnia. Do tego letnie ratatouille, które kochamy bo to typowa kuchnia śródziemnomorska: warzywa, oliwa i zioła bez żadnych mięs, wędlin i innych rakotwórczych substancji. 

Jedyny problem z sola jest taki, ze jest droga, ale wczoraj była promocja więc kupiłam trzy dość duże. Smażę ja na maśle ze świeżym tymiankiem, sól, pieprz i nic więcej nie potrzeba no może kilka kropel soku z cytryny. 

Ratatouille robie tak:

2 bakłażany

3 cukinie

2 papryki

800g-1kg pomidorów

duża cebula

2 Zabki czosnku

oliwa z oliwek - dużo

tymianek, liść laurowy, trochę rozmarynu, gałązką bazyli i zielonej pietruszki

Sol, pieprz

I tyle, kroimy, podsmażamy po koleji, następnie łączymy i dusimy z ziołami. 

Pyszne na gorąco i na zimno. 

Biszkopt lipcowy z morelami

Robie od ponad ćwierć wieku... według tej samej receptury. Bardzo delikatny biszkopt bez masła, 5 jajka, 70 g maki i dużo moreli. Wychodzi pyszna pianka! 

6 porcji

500 g moreli

5 jajek: żółtka i białka osobno

40 g maki pszennej

30 g maizeny albo maki ziemniaczanej

125 g cukru

troche curly pudru do posypania

20 g masla do wysmarowania formy

Ubijamy bialka na sztywna pianę. Zoltka ucieramy z cukrem na uszyty kogel mogel. Dodajemy przesiane maki. Łączymy powoli z białkami. Do formy wysmarowanej maśle wlewamy puszyste ciasto. Na wierzchu układamy pokrojone morele, skorka do dołu. Pieczemy około 30 minut w nagrzanym do 180°C piekarniku. 

Chłodnik z ogórków - na upały

Prosciutki a pyszny! Ze zwykłych ogórków na surowo z dodatkiem dużej ilości ziół: miętą i kolendrą oraz z czosnkiem i sokiem z cytryny, greckim jogurtem tez. 

3 porcje

2 dlugie ogorki obrane i bez pestek

zabek czosnku

pół pęczka miety

pół peczka kolendry

150 ml mleka

jogurt grecki 150 g

sok z polowy cytryny

sol, pieprz

trochę oliwy na wierzch

Wszystkie składniki miksujemy. Schładzamy minimum 2 godziny. Podajemy z oliwa i z ziołami. 

Pipperade Basków - na upaly

Uwielbiam to proste dania z pogranicza Francji i Hiszpanii. Jak mieszkaliśmy w Bordeaux robiliśmy je częściej teraz trochę rzadziej bo dostęp do podłużnych papryk z kraju Basków nieco utrudniony ale można użyć po prostu papryki. To danie to prostota: mieszanka cebuli, czosnku, papryk i pomidorów solidnie doprawiona Piment d'Espelette czyli pieprzem stamtąd. Podaje się te mieszankę uduszonych warzyw z szynka z Bayonne oraz z jajkami w różnej postaci mogą być typu jajecznica, mogą być sadzone albo tez mollet jak zrobiłam wczoraj parząc je we wrzątku przez 3 minuty. 

4 porcje

2 cebule

2 zabki czosnku

1 kg papryki w różnych kolorach: czerwony i zielony to kolory kraju Basków

1 kg pomidorów

1 lyzka Piment d'Espelette albo innej ostrej papryki

gałązki swiezego tymianku

sol

oliwa z oliwek 

To wszystko siekamy i dusimy. Można obrać pomidory ze skorki można ja zachować - jak kto lubi. Dusimy całość około 30 minut na fuzje patelni pod przykryciem. Podajemy w temperaturze pokojowej bądź na zimno.