Bardzo delikatne ciasto : jabłka, ricotta i zmielone migdały. Kuchnia włoska.

 

Przepyszne ciasto…

 

6 porcji

Przygotowanie 20 minut

Pieczenie 40-45 minut

 

5-6 jabłek

Masło do jabłek

Przyprawa do piernika – jeśli lubicie

50 g cukru

Cytryna: sok i skórka

120 g masła

3 jajka

200 g cukru trzcinowego, ciemnego

250 g ricotty

200 g zmielonych migdałów

 

Jabłka obieramy ze skórki, specjalnym nożem wycinamy gniazda nasienne i następnie kroimy je na plastry. Podsmażamy jabłka na maśle z cukrem i posypujemy je przyprawą do piernika. Gdy zaczynają się rumienić dodajemy sok z cytryny – po uprzednim starciu z niej skórki – będzie potrzebna do ciasta.  Dusimy 5 minut.

 

W tym czasie: masło ubijamy z cukrem, dodajemy jajka, ricottę, skórkę z cytryny i migdały.

 

Ciasto przekładamy łyżką do tortownicy 22-24 cm średnicy wyłożonej papierem do pieczenia na spodzie i wysmarowanej masłem na bokach. Jabłka wykładamy na wierzch ciasta.

Pieczemy 40-45 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.

Podajemy lekko ciepłe – genialne albo zimne, też genialne… ha, ha…

 

Ps: Brzegi tego ciasta będą dość suche, upieczone, środek ma być wilgotny, kremowy.

Polenta, szynka i purée z szynki. Kuchnia Basków od Michel Niquet.

Takie nietypowe danie gościło dziś na naszym obiadowym i sobotnim stole.  Michel Niquet prowadzi w kraju Basków, w Ciboure swoją restaurację “Chez Mattin”, która jest znana w całym regionie. Jeden z numerów “Sud Ouest Gourmand” poświęcił mu kilka stron a szef podzielił się przy okazji przepisami. Jego receptury są typowo baskijskie i wieprzowina baskijska jest tutaj gościem honorowym. Zresztą to jedna z najlepszych jakie kiedykolwiek jadłam.

 

3 porcje

Przygotowanie 30 minut

 

125 g polenty (szybko gotującej się – 5 minut)

390 g dobrej szynki

Pół cebuli

50 ml białego kuchennego wina

Pół szklanki bulionu z warzyw albo wieprzowego

3 łyżki kremówki

 

Grzyby – u mnie pieczarki 450 g

Masło

Sól, pieprz

 

150 g szynki drobno kroimy. Cebulę siekamy. Na odrobine masła podsmażamy cebulę. Następnie pokrywamy ją białym winem i odparowujemy ¾ płynu. Dodajemy bullion i 150 g szynki w kawałeczkach. Gotujemy 15 minut. Nieco płynu odlewamy by uzyskać odpowiednią konsystencję przy miksowaniu. Doprawiamy kremówką.

 

Polentę gotujemy w osolonym wrzątku – na tę ilość 625 ml wody. Ja lubię dodać łyżkę śmietanki też na koniec by była ta polenta kremowa.

Grzyby czyścimy i podsmażamy.

 

Na każdym takerzu rozsmarowujemy purée z szynki. Układamy na nim polentę – robię takie spore “łezki” za pomocą dwóch łyżek do zupy przekładając kaszę z jednej do drugiej. Pomiędzy polentę układamy pozostałe plastry szynki i grzyby.

Bulion czosnkowy. Zupy 2016/2017

 

Bardzo ciekawa zupa bo taka inna od tych najbardziej znanych. Na bazie czosnku posiada spore walory zdrowotne. Podałam ją wczoraj z grzankami z serem i cała rodzina się zachwyciła.

 

4 porcje

Przygotowanie 40 minut

 

8 sporych, obranych ząbków czosnku

Liść laurowy

Kilka listków szałwi

Gałązka tymianku

Oliwa z oliwek

¾ l bulionu z warzyw albo drobiowego

Szklanka śmietanki

4 żółtka

Sól, pieprz

Szczypiorek do dekoracji

 

 

Na odrobinie oliwy podsmażamy zioła i ząbki czosnku – 5 minut, ale bez koloryzacji. Pokrywamy następnie je bulionem i gotujemy 20 minut. Żółtka wybijamy ze śmietaną. Dodajemy do nich chochlę gorącego bulionu i mieszamy. Po 20 minutach wlewamy ostrożnie nasze żółtka nieco już ocieplone do gotującego się bulionu i zmniejszamy gaz. Zupa nie może się już gotować tylko delikatnie wrzeć. Cały czas mieszamy ją – przez kolejnych 5 minut. Można całość zmiksować jeśli czosnek się nie rozpadł... u mnie sie rozpadł… więc mikser nie był potrzebny.

Podajemy posypane szczypiorkiem z grzankami z serem.

Krem z zielonej pietruszki i jajko w koszulce. Zupy 2016/2017

Bardzo prosta i smaczna propozycja.

 

4 porcje

Przygotowanie 30-40 minut

 

3 pęczki zielonej pietruszki, średnie pęczki czyli około 200 g ziela po odrzuceniu najgrubszych łodyżek.

300 g ziemniaków

75 cl bulionu drobiowego

Masło

Szklanka śmietanki

Sól, pieprz

4 jajka eko

Ocet do ugotowania jajek ( 2 łyżki)

 

Myjemy pietruszkę, obieramy i kroimy ziemniaki. Ziemniaki pokrywamy bulionem

i gotujemy 10 minut. Następnie dodajemy zieloną pietruszkę o gotujemy dalszy kwadrans. Miskujemy i doprawiamy.

 

Wodę doprowadzamy do wrzenia dodając 2 łyżki octu. Uwaga woda nie może się gotować. Zdecydowanym ruchem wylewamy na wrzącą wodę jajko z miseczki – za każdym razem gotujemy po jednym jajku. Przykrywamy i gotujemy 2 minuty. Łyżką cedzakową wyjmujemy jajko i układamy je na zupie.

Tagliatelles z bazyliowym kremem i pomidorami. Kuchnia włoska.

 

Coś przepysznego.. to połączenie kremu bazyliowego z concassé z pomidorów! Byliśmy tym smakiem zachwyceni I uż rodzina zamówiła kolejną realizację tego przepisu… warto spróbować!

 

3 porcje

Przygotowanie 30 minut

 

250 g makaronu wstążki, najlepiej świeżego czyli tagliatelles

 

Bazyliowy krem

1 pęczek bazyli

200 ml kremówki

Sól, pieprz Basków albo inny ostry i interesujący smakowo…

 

Concassé z pomidorów

200 g pomidorków cherry albo dużych pomidorów tyle, że obranych ze skórki

1 szalotka

1 ząbek czosnku

Dwie gałązki tymianku

½ pęczka szczypiorku

Liść laurowy

Sól, pieprz, szczypta cukru

oliwa

 

Do wykończenia dania

3 plastry szynki parmeńskiej

Kilka listków bazyli

 

Bazylię myjemy i miksujemy ze śmietanką, doprawiamy.

 

Na oliwie z oliwek podsmażamy posiekaną szalotkę, czosnek, kawałki pomidorów z ziołami. Doprawiamy i dusimy około kwadransa.

Makaron gotujemy.

 

Na dno naczynia wylewamy nasz sos bazyliowy ( mozna go podgrzac). Na nim układamy makaron, i na wierzchu concassé z pomidorów. Dekorujemy kawałeczkami szynki i bazylią.

Bananowo-orzechowy cake. Kuchnia międzynarodowa.

 

Upiekłam go specjalnie dzisiaj bo jutro Antek mój gra kolejny turniej golfowy a to jak wiadomo sporo koncentracji, stresu, ponad 7 km marszu, w zimnie i w deszczu… akurat jutro ma lać. Więc te 4 do 5 godzin wysiłku wymaga systematycznego wspomagania.

Plastry tego ciasta znakomicie się do tego nadają !

Przepis z “Elle à table”.

 

 

8 porcji

Przygotowanie 25 min

Pieczenie 50 min.

 

150 g miękkiego masła

180 g ciemnego cukru trzcinowego

3 jajka

4 dojrzałe banany

1 łyeczka sody

Szczypta soli

300 g mąki

100 g zmielonych orzechów włoskich albo laskowych

50 g zmielonych płatków owsianych

 

Polewa :

50 g cukru pudru

Sok z jednej pomarańczy

50 g masła

 

Do podania w domu – sos waniliowy zwany kremem angielskim

2 żółtka

250 ml mleka

30 g cukru

Pół laski wanilii

 

Masło ucieramy z cukrem, dodajemy po jednym jajku, ucieramy dalej. Suche składniki mieszamy osobno i dodajemy do ciekłej masy wraz ze zmiksowanymi bananami. Ciasto gotowe! Pieczemy je w wybranej przez nas formie w nagrzanym do 180°C piekarniku.

 

W tym czasie robimy polewę zagotowując wszystkie składniki. Polewamy nią jeszcze gorące ciasto, wyłożone na kratce, by nadmiar polewy spływał… można polać kilkakrotnie.

 

Krem angielski

Żółtka ucieramy z cukrem. Mleko podgrzewamy z wanilią. Gdy jest ciepłe mieszamy je z żółtkami i podgrzewamy dalej przez 8 minut na małym gazie by się żółtka nie ścięły. Tego kremu nie wolno gotować. Odstawiamy. Gdy wystygnie ten sos zrobi się kremowy.

Kurczak w ziołach czyli danie POPULARNE. Kuchnia francuska według Michel Guérard.

 

Popularne czyli bliskie populacji z łaciny « populus ». Dla Michel’a Guérard, tego wytrawnego znawcy kuchni (3* Michelin) to :

«przypomnienie smaku dzieciństwa » i « Danie popularne jest bardziej związane z przyjemnością bycia razem niż z wielką gastronomią. To danie bowiem opowiada jak dobrze jest żyć, być razem”.

 

I ja się pod tym podpisuję!

 

Dziś na obiad zrobiłam takiego popularnego kurczaka w ziołach z receptury Michel Guérard.

 

Proszę pańswta oto kurczak popularny!

 

4 porcje

Przygotowanie 30 minut

Pieczenie 1h15

 

1 wiejski kurczak około 1,5 kg

½ pęczka estragonu

½ pęczka szczypiorku

1 pęczek zielonej pietruszki

70 g miękkiego masła

Szalotka

Ząbek czosnku

50 g pieczarek

50 g boczku

Sok z cytryny

Sól i pieprz

 

Zioła myjemy. Estragon i pietruszkę blanszujemy 30 sekund we wrzątku, odcedzamy i przelewamy lodowatą wodą. Szalotkę i czosnek siekamy, grzyby również I podsmażamy je na 10 g masła. Boczek drobniutko kroimi.

 

Zioła miksujemy z resztą miękkiego masła, dodajemy podsmażone cebule, grzyby I boczek. Na koniec doprawiamy sokiem z cytryny, solą i pieprzem.

 

Kurczaka również doprawiamy. Delikatnie, od strony głowy odseparowujemy skórę kurczaka od mięsa, nie zapominamy od udkach.

 

Pod tę skórę wsuwamy nasz zielony farsz, właściwie to mięso trzeba dobrze wymasować by farsz rozszedł się wszędzie równomiernie.

By skóra się nie porozrywała – kurczak musi być wyjęty conajmniej godzinę wcześniej z lodówki.

 

A później to już tylko pieczenie… I ten zapach w domu…

PS: ja miałam nieco więcej grzybów i boczku i upiekłam je razem z kurczakiem w wytwarzającym się sosie.  

Do tego ziemniaki sauté i jesteśmy w kulinarnym raju!

 

Pożywna zupa-krem z soczewicy, z przyprawami z różnch kontynentow. Zupy 2016/2017

Uwielbiam tę zupę ! Przede wszystkim za smak, ale też za konsystencję, walory zdrowotne i za to, że rozgrzewa w zimny wieczór.

4 porcje

30 minut przygotowania

200 g czerwonej soczewicy

Pół cebuli

Ząbek czosnku

Marchewka

1 litr bulionu z warzyw

Pói szklanki śmietanki

Przyprawy : 1 cm imbiru, po pół łyżeczki : ziaren kolendry ; kurkumy, kminku, papryki w proszku, kilka ziaren pieprzu.

Oliwa

Na odrobinie oliwy podsmażamy posiekaną cebulę i czosnek. Wysypujemy na smażące się warzywa przyprawy, dodajemy plastry marchewki. Smażymy całość mieszając przez kilka chwil. Następnie pokrywamy bulionem i wsypujemy soczewicę. Gotujemy około 20 minut. Miksujemy i dodajemy śmietankę.

Anyżkowy krem z kalafiora – Zupy 2016/2017

 

Smakowita propozycja na zimową kolację.

 

4 porcje

Przygotowanie 45 minut

 

1 kalafior

2 ziemniaki

1 bulwa kopru włoskiego. Uwaga nie wyrzucamy zielonych części !

Bulion drobiowy z waszych zasobów – u mnie zamrożona porcja.

Smietana

Sól, pieprz, gałka muszkatułowa

 

Kalafior dzielimy na różyczki. Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. Koper włoski również kroimy zachowując na boku zielone jego części czyli ten wystający koperek.

 

Warzywa pokrywamy tylko bulionem i gotujemy około 25 minut. Miksujemy zupę, doprawiamy ją, dekorujemy zielonym fenkułem.

Podajemy.

Zapiekanka z letnimi owocami czyli FLAN aux fruits rouges. Kuchnia francuska.

Trochę jak wspomnienie lata, ten szybki deser przypomina słodycz minionych słodko-kwaśnych dni. Flan to tradycyjna francuska zapiekanka cukiernicza, trochę jak pieczony budyń.

 

Na 6 porcji

4 jajka

120 g mąki

80 g cukru

0,5 l mleka

1 łyżka syropu różanego albo innego… ja dałam różany

 

450 g mrożonych owoców letnich : jagód, porzeczek, malin, jeżyn – kupiłam taką gotową mieszankę, zresztą sprowadzaną z Polski

 

Mieszamy cukier z mąką i z dwoma jajkami – miksujemy. Następnie dodajemy stopniowo pozostałe dwa jajka, mleko oraz syrop. Na koniec wrzucamy połowę owoców. Pieczemy w wysmarowanej masłem i wysypanej mąką formie : 200°C 40 minut około.

 

Resztę owoców zagotowujemy z odrobiną cukru.

I teraz tak… dla mnie najlepszą wersją jest zimny flan z gorącym owocowym sosem… ale wszystkie wersje są tutaj dozwolone.

Zupa z rukwi z jajkiem w koszulce. Zupy 2016/2017.

Sezon na zupy otwarty ! Bo zimno… uf, uf i głodno… I jakoś pocieszyć się trzeba! A zupy we Francji to typowo kolacyjne danie. Bardzo rzadko je się zupy, nawet te zimne gdy jest za oknem ciepło. Za to zimą tradycyjną kolacją jest właśnie zupa, sałata, sery, chleb i jakieś owoce na deser. I bardzo mi się te francuskie zwyczaje podobają.

 

Krem z rukwi czy w rzeżuchy wielkolistnej znakomicie łączy się z jajkiem w koszulce. Zapraszam.

 

4 porcje

Przygotowanie 25 minut

 

Pęczek rukwi

3 ziemniaki

Cebula

Oliwa z oliwek

5 ml śmietany

Sól, pieprz

 

4 jajka

2 łyżki octu

Kwiat soli

 

Warzywa myjemy, obieramy, kroimy. Na oliwie podsmażamy posiekaną cebulę. Jak się zeszkli dodajemy rukwię, chwilę smażymy, jak opadnie dodajemy ziemniaki i pokrywamy całość wodą – tylko pokrywamy by zupa po zmiksowaniu była dość gęsta.

 

Na koniec doprawiamy solą i pieprzem i oczywiście miksujemy.

 

W garnku doprowadzamy wodę do wrzenia wraz z octem. Jajko rozbijamy do miseczki – delikatnie i zdecydowanym ruchem wylewamy je na wzrącą wodę – nie może się gotować. Garnek pokrywamy I gotujemy jajko 2 minuty. Wykładamy jajko na gorącą zupę łyżką cedzakową, doprawiamy kwiatem soli. i podajemy. Każde jajko gotujemy osobno!

Polędwica wieprzowa w sezamie i w Tahiné. Kuchnia z inspiracji azjatyckiej.

 

A więc szybka, bo w 25 minut obiad jest gotowy i zdrowy. Gdy nie możecie znaleźć pasty Tahiné czyli purée z sezamu możecie zrobić ją w domu. Podam później przepis.

 

4 porcje

Przygotowanie i duszenie 25 minut

 

600 g polędwicy wieprzowej

Pomarańcza

Łyżka miodu

Oliwa z oliwek

2 łyżki pasty Tahiné

Ziarenka sezamu

Sól i pieprz

 

Mięso pokroić w kostkę. Na oliwie z oliwek podsmażyć je na sporej patelni doprawiając. Po kilku minutach dodać miód i intesywnie mieszać. Następnie dodać sok z pomarańczy, dusić chwilę razem. Pod koniec dodać pastę sezamową i nasiona sezamu.

 

Podawać z zieloną kolendrą i ryżem.

Zapiekanka z warzyw/ Gratin de légumes.

 

Dobra w każdym sezonie. Ten przepis zaczerpnęiam z « Elle à table » i jak zawsze dostosowałam do moich potrzeb. Ta smaczna zapiekanka spodobała się mojej rodzinie.

 

4 duże porcje albo 6 mniejszych ( można podać z ryżem czy inną kaszą)

Przygotowanie 25 minut

Zapiekanie 25 minut

 

Brokuł 500 g

Fasolka szparagowa 250 g

2 cukinie

Cebula

Ząbek czosnku

Puszka kukurydzy 250 g po odsączeniu

Oliwa z oliwek 2 łyżki

2 plastry szynki typu Parmeńska czy bajońska

 

2 jajka

Szklanka gęstej śmietany

Swieża bazylia i szczypiorek

Kostka bulionu z warzyw

 

3 łyżki tartej bułki

80 g startego parmezanu

 

Warzwya myjemy, obieramy, kroimy, dzielimy na różyczki… Na oliwie podsmażamy posiekaną cebulę z czosnkiem – 5 minut. Wrzucamy fasolkę szparagową i pokrywamy ją bulionem warzywnym z kostki. Gotujemy na ostrym ogniu 5 minut i dodajemy następnie cukinię i brokuł. Gotujemy 10 minut, pod przykryciem, wszystkie warzywa razem.  

 

Jajka mieszamy ze śmietaną, doprawiamy solą, pieprzem i ziołami.

 

Do naczynia do zapiekania wlewamy 2 chochle bulionu z gotujących się warzyw. Wykładamy warzywa łyżką cedzakową do tego naczynia. Pokrywamy je kawałeczkami szynki, kukurydzą i pokrywamy sosem śmietanowym. Na wierzchu wyspujemy tartą bułkę i parmezan. Zapiekamy w 200°C.

Pasta z kapustą Pak Choi i z groszkiem oraz z Tahiné. Kuchnia azjatycka (inspiracja).

 Przepis znalazłam w « Elle à table » i podkusiło mnie by go zrealizować. Super smaczne to to wyszło z taką obcą kapustą i purée sezamowym. To ostatnie jest mega zdrowe: wapno, fosfor, magnez, witaminy z grupy B, wszystko jest w tych małych sezamowych ziarenkach! Purée z nich kupiłam w słoiku, w moim warzywniaku i jeszcze zamierzam z tego specyfiku skorzystać.

Kolacja w 30 minut.

4 porcje

 

220 g makaronu – mnie spaghetti

Dwie kapusty azjatyckie Pak choi

200 g zielonego groszku z mrożonek

Pęczek cebuli dymki – u mnie to 5 małych sztuk

Oliwa

2 łyżki pasty sezamowej Tahiné

Sól, pieprz

 

Makaron gotujemy we wrzątku. Dymki drobno pocięte wraz z posiekanymi kapustami Pak Choi dusimy 3-4 minuty na oliwie, po czym pokrywamy szklanką wody i dodajemy groszek by się wszystko razem gotowało. Doprawiamy. Po niecałych 10 minut, gdy tylko groszek jest miękki dodajemy pastę sezamową. Nie gotujemy już mieszamy i łączymy z ugotowanym makaronem.

Pychota!