niedziela, 29 marca 2020

Z Ottolenghi. Ciasto jagodowe.


W ramach wykorzystywania wszystkiego z zamrażalnika na niedzielny deser zrobilam ciasto jagodowe. Jest przepysznie mokre, słodkie i pachnące latem choc do lata jeszcze kilka miesiecy nam pozostalo. Taka porcje, na 8 osob, robi sie w kwadrans a piecze godzine. 




200 g jagod
150 g masla
190 g ciemnego cukru
skorka i sok z cytryny
3 jajka
1/4 laski wanilii
90 g maki
1 lyzeczka proszku do pieczenia
110 g zmielonych migdalow

cukier puder do posypania
jesli macie wiecej jagód beda do dekoracji. 

Miekkie maslo miksujemy z cukrem, sokiem i skorka z cytryny i z wanilia. Dodajemy po jednym jajku i dalej miksujemy.  Do tej masy wsypujemy make, zmielone migdały i proszek. Mieszamy calosc. Na koniec dodajemy 150 g jagód. 

Pieczemy w wyłożonej papierem keksowce w 180°C przez 15 minut. Po tym czasie wykladamy na wierzch ciasta pozostali 50 g jagód i pieczemy dalej okolo 40-45 minut. 





piątek, 27 marca 2020

Z Ottolenghi. Wloska kapusta z chorizo i z cytryna.



Czyli znowu nasza wczorajsza kolacja w prostej acz smakowitej wersji. Włoska kapusta, smażoną i uduszona na patelni z dodatkiem hiszpańskiej kiełbasy chorizo, czosnku oraz dwoch rodzajów cytryn: świeżej i tej z zalewy solnej. Na koniec lyzka gęstej, kwaśnej śmietany i kromka chleba i gotowe!


3 porcje
30 minut

1 kapusta włoska okolo 700 g
100 g chorizo w plastrach badz w kawałku
2 Zabki czosnku
Pol cytryny z zalewy solnej
sok z polowy świeżej cytryny
sol, pieprz
3 lyzki gestes i kwasnej smietany

Kapuste kroimy na 4 czesci i sparzamy 5 minut w solonym wrzatku. W tym czasie na suchej patelni podsmazamy nasze kawałki chorizo i na koniec dodajemy posiekany czosnek. Zdejmujemy z patelni kiełbasę z czosnkiem i na ich miejsce wrzucamy odsączoną i pokrojona kapuste. Dusimy 6-7 minut, doprawiamy sola i pieprzem. Dodajemy po tym czasie nasze cytryny i dusimy jeszcze 5 minut. Wrzucamy chorizo z czosnkiem i z wytworzonym tłuszczem do kapusty. Mieszamy. Podajemy z lyzka śmietany i z chlebem. 


czwartek, 26 marca 2020

Bardzo dokładny artykul... dla czytających po francusku

http://www.sante-et-nutrition.com/quelle-alimentation-contre-le-coronavirus-covid19-complement-alimentaire/?fbclid=IwAR0C15E3wk_miNTNzciu7yZwZTNQxCBbt1YKfgBJd8ihXHSqaGYKwkt6uL8

Z Ottolenghi. Kasza manna z cukinia i groszkiem


Dla nas Polakow to dosc nietypowo polaczenie kaszy mannej zazwyczaj spożywanej na słodko z warzywami i ziołami! Zapewniam was, ze jest jednak pyszne. Kasze manne gotujemy na mleku dodając do niej parmezan albo Grana padano a warzywa przygotowujemy osobno z duma ilością estragonu i bazylii. 


3 porcje
30 minut

120 g kaszy mannej
500 ml mleka 
80 g startego parmezanu i sol 
to na nasz pudding z kaszy - gotujemy okolo 3 minut, wsypując kasze do gotującego sie mleka, doprawiamy serem i sola. 

Warzywa
2 cukinie
200 g zielonego groszku-u mnie jeszcze z mrożonek
3 Zabki czosnku
3 lyzki oliwy z oliwek
galazki świeżego estragonu i bazylii
sol, pieprz
gars orzeszków pinii
skorka starta z pol cytryny

Na oliwie podsmazamy posiekany czosnek, dajemy plastry cukinii i dusimy okolo 10 minut. Po tym czasie dodajemy ugotowany groszek, ziola, skorki z cytryny i podpieczone lekko orzeszki pinii. 

Warzywa podajemy na kaszy mannej.




środa, 25 marca 2020

Z Ottolenghi. Pieczone baklazany, sos z jogurtu greckiego i granat



Taka pyszna kolacje wczoraj podalam moim chłopcom. Jedne z nich czyli pan maz chodzi zgięty w pol od wczoraj bo cos sobie zrobil z kręgosłupem lędźwiowym i ledwo sie rusza. Drugi deprymuje na calego. Wczoraj o 24 h wciaz nie spal tylko zeszyty swoje oglądał i powtarzał, ze chce do szkoly!

A danie jest super. Pieczone plastry bakłażana, świeży granat i sos z jogurtu z duma ilości curry i curcumy. 


3 porcje
Przygotowanie 20 minut
Pieczenie 40 minut

2 spore baklazany - okolo 500 g
jogurt grecki 150 g
granat
lyzeczka curry i curcumy
lyzka ziaren kminku
lyzka migdalow
duza cebula
sol, pieprz
oliwa z oliwek 6 łyżek
sok z 1/2 limetki

Baklazany obeiramy w zebry czyli co drugi pasek i kroimy na 2 cm plastry. Doprawiamy je sola i pieprzem, polewamy 4 łyżkami oliwy i pieczemy 20 minut w 220°C z jednej strony, po czym odwracamy i pieczemy 20 minut z drugiej strony. 

Cebule siekamy i podsmazamy na pozostałej oliwie z kminkiem i posiekanymi migdałami. Dodajemy sol i curry. 

Jogurt mieszamy z curry, curcuma, sola i pieprzem oraz sokiem z limetki. 

Podajemy gorące plastry bakłażana z owocem granatu, cebula z przyprawami i zimnym jogurtem. 



niedziela, 22 marca 2020

Inspiracja z Ottolenghi. Zapiekanka z owocow z zamrażalnika: mirabelki, maliny, migdały.


Mam zalegle od tygodni w zamrażalniku owoce... ktore sporo miejsca zajmuja a nie sa niezbędne do przeżycia. To miejsce potrzebuje na chleb, mieso czy ryby. Wiec zrobilam dzisiaj zapiekanki z owocow by wykorzystać te resztki. Wzielam 360 g mirabelek w połówkach, ze 150 g malin... i wyszło cos cudownego w smaku!


6 porcji
Przygotowanie 20 minut
Pieczenie 40 minut

360 g mirabelek w połówkach
150 g malin
wsypujemy do owoce do miski jeszcze zamrożone, dodajemy cukier waniliowy i lyzeczke cynamonu. 

Dalej mieszamy: 
60 g maki
120 g mielonych migdalow
180 g cukru pudru
180 g stopionego masla
lyzeczke cynamonu

Po czym ubijamy piane z 4 białek i dodajemy do tej mieszanki. 

W naczyniu ukladamy owoce, zalewamy nasza masa migdałowa i pieczemy 40 minut w 180°C. Pod koniec pieczenia posypujemy wierzch ciemnym cukrem i karmelizujemy jakies 5 minut. 
Ekstra na graco, letnio i na zimno!

 

Z Ottolenghi. Bocwina z migdalami, mieta, koperkiem i pomidorami.




Czyli nasza wczorajsza kolacja podana na kaszy kuskus. Nie spotkałam sie za lat mojego mieszkania w Polsce z bocwina czyli z angielskiego Swiss chard a z francuskiego blettes... za to spotkałam sie z botwinka, ktorej we Francji nie uraczysz no chyba, ze na jakims rynku... 




To danie z Ottolenghi jest mieszanka duszonej botwiny, pomidorow pellait czyli z puszki w tym sezonie, migdalow, miety i koperku. Niesamowity smak. 




4 porcje
30 minut przygotowania

600 g galazek bocwiny: lodygi i liscie
garsc migdalow
puszka 400 ml pomidorow - miazszu albo całych do pokrojenia
oliwa z oliwek 2 lyzki
2 cebule dymki wraz ze szczypiorem
kilka listków miety
odrobina koperku
sol
sok i skorka z polowy limetki

Bocwine myjemy i kroimy na 1 cm kawałki. 
Na łyżce oliwy podsmazamy chwile migdały i odkładamy je na talerzyk. Doelawy nieco oliwy i wrzucamy boćwinę i dymki ze szczypiorkiem - pokrojone na ćwiartki. Polewamy calosc pomidorami i dusimy na patelni pod przykryciem 20 minut. 
Na koniec doprawiamy sokiem i skorka starta z limetki, posypujemy koperkiem, dodajemy liscie miety. 





sobota, 21 marca 2020

Z Ottolenghi. Łosoś, seler, orzeszki Pini, rodzynki i sporo oliwy.


Czyli nasz sobotni obiad, na tarasie... w swetrach bo jest 20°C za oknem, w cieniu. 

Cudowny przepis Ottolenghi laczacy w sobie zwykłego łososia, u nas z hodowli ekologicznej, wraz selerem naciowym, rodzynkami, orzeszkami pini, kaparami, oliwa i cytryna. Polaczenie smakowite! Do tego brokuły a na deser jogurt naturalny, kawa i kostka gorzkiej czekolady. 



3 porcje

Przygotowanie 30 minut

3 filety z łososia po 150 g kazdy, odkrawamy skore
3 galazki selera naciowego
garsc rodzynek namoczona we wrzatku
lyzla orzeszków piniowych
lyzeczka kaparów
6 oliwek zielonych
sok z pol cytryny
oliwy z 6-7 łyżek
sol i pieprz

Mieszamy 2 lyzki oliwy z sola i pieprzem w głębokim talerzu i wkładamy tutaj naszego łososia, obtaczamy w oliwie. Odstawiamy. 

Na pozostałej oliwa podsmazamy posiekany seler i orzeszki piniowe 3-4 minuty. Dodajemy po tym czasie kapary i oliwki. Smażymy dalsze 3 minuty. Na koniec dodajemy rodzynki odsączone i doprawiamy calosc sola, pieprzem, sokiem z cytryny. 

Smażymy naszego łososia na oliwie, w ktorej sie "moczył" przez 3 minuty z kazdej strony. Podajemy z selerem i warzywami. 




piątek, 20 marca 2020

Domowe hamburgery.

Nic prostszego jak sie ma dobre bulki, z piekarni na hamburgery... posypane sezamem! 

Przekrajam je na pol, na jednej polowce klade plaster sera cheddar, drugie połówki układam obok na blasze i do piekarnika - do roztopienia sie sera czyli okolo 10 minut. 

Po pol cebul czerwonej na osobe karmelizuje na patelni z sola, cukrem i odrobina octu balsamicznego. Kroje korniszony, suszone pomidory z oliwy. Na odrębnej patelni smaze wolowine ekologiczna, 5% tłuszczu. 
Następnie lacze calosc... z sosem barbecue albo inna musztarda. 


Z Ottolenghi. Pory, szpinak, jajka i feta.



Pyszne i szybkie danie na obiad - u nas goscilo na stole wczoraj. Polaczenie pora z odrobina szpinaku, cytryna z soli, kminkiem, jajkami, feta oraz zatarem... Danie do jedzenia lyzka prosto z patelni!



2 porcje
Przygotowanie 25 minut


2 duze pory - białe czesci
garsc szpinaku
lyzka ziaren kminku
1/4 cytryny z zalewy solnej czyli confit
90 g fety
4 jajka
lyzeczka zataru
100 ml bulionu z warzyw
sol i pieprz
maslo 20 g i 1 lyzka oliwy

Na tłuszczach podsmazamy pocięte na 0,5 cm plastry pory: 3-4 minuty. Doprawiamy je sola i pieprzem. Dodajemy kminek i pokrojony kawałek cytryny - dusimy 2 minuty, dodajemy szpinak. Zalewamy nasze warzywa bulionem i dusimy jakies 10 minut az odparuje. W warzywach robimy 4 gniazdka, owijamy w nie jajka i doprawiamy sola, pieprzem i zatarem plus feta. Przykrywamy patelnie i czekamy az zetnie sie białko.

Jemy!

czwartek, 19 marca 2020

Z Ottolenghi. Makaron soba z awokado, ziołami i przyprawami.




Dosc ciekawe polaczenie zielonego kardamonu, czarnuszki, limetki, oliwy, kolendry i bazyli w tym sosie. Calosc podana jest z kostkami awokado. W oryginalnym przepisie jest makaron soba czyli ten ciemny robiony z maki gryczanej. Niestety nie znalazłam owego w dobie zarazy a tylko ten 50 na 50 czyli pol mak gryczanej a pol pszennej. Calosc jest jednak przepyszna!


3 porcje

200 g makaronu soba
2 duze awokado
2 limetki : skorka starta i sok
gars lisci kolendry
gars lisci bazylii
10 cairn zielonego kardamonu - wyłuskanych i ubitych w moździerzu
lyzka czarnuszki
3 lyzki oliwy

Makaron gotujemy w osolonym wrzatku. Przyprawy i ziola mieszamy w misce, dodajemy awokado i na koniec dobrze odcedzony makaron. Mieszamy i pałaszujemy!

środa, 18 marca 2020

Polenta z suszonymi pomidorami, bocwina i kremem czosnkowym. Od Lila Djeddi.


Zaleta tego przymusowego zamknięcia jest to, ze gotuje z Antkiem moim. Każdy posiłek robimy razem i śmiejemy sie, wygłupiamy i zajadamy. Musze przyznam, ze zaangażowanie Antka jest maksymalne i ze gotowanie z nim to czysta przyjemność! Poza tym Antek lapie wszystko w lot, wystarczy powiedziec mu raz i juz dziala, juz zrozumiał, juz jest chętny. Gotowanie z moim mezem choc bardzo ograniczone jest w tym wypadku męczarnia... nic nie rozumie, powtarzasz ze 3, 4 razy to samo, dalej robi nie tak jak powinno byc zrobione. Poza tym jest tak wolny i powolny, ze musze antycypować i jak wykona jedna czynność ten moj maz to jest sukces na miare Guinessa. Z Antkiem jest zupelnie inaczej i mamy frajdę! 

Z wczorajszej kolacji... ta oto polenta czyli kaszka kukurydziana z suszonymi pomidorami, bocianowa, ktorej w Polsce nigdy nie widzialam ale mozna zastąpić jarmużem czy szpinakiem oraz kremem czosnkowym. Pyszności!


4 porcje
Przygotowanie 45 minut

160 g polenty
700 ml wody i sol

To do ugotowania polenty. Uwaga bulgoce i moze poparzyć! Gotujemy w wersji ekspresowej 2-3 minuty. 
Dodajemy wtedy 100 g suszonych pomidorow z oliwy, pokrojonych w kostke, ząbek czosnku drobno posiekany i 2 lyzki oliwy - ja dala te ze słoika z pomidorow. Mieszamy
Wylewamy na grubość 2 cm do naczynia wyłożonego papierem do pieczenia i odstawiamy do ostygnięcia. 

Bocwine - ogromne zielone liscie rozrywamy na mniejsze kawalki i smazymy na oliwie z czosnkiem, sola i pieprzem az sie lekko zrobi taka jak chipsy troche... 5 minut okolo. 

Sos
Zagotowujemy 100 ml mleka, 200 ml kremówki i 2 babki czosnku posiekane - okolo 10 minut. Doprawiamy sola i pieprzem. Dodajemy 20 g startego parmezanu. Mieszamy. 

Przed podaniem kroimy polente na kostki, podsmazamy na oliwie. Na dno głębokich talerzy wlewamy nieco kremu czosnkowego. Ukladamy polente, na niej boćwinę i dekorujemy kawałkami pomidorow suszonych.

wtorek, 17 marca 2020

Zupa krem z łuskanego grochu, selera i brukwi. Przepis Lila Djeddi.


Ksiazka Lili Djeddi to hymn na czesc wesołej i dobrej kuchni, kuchni ktora odnawia relacje miedzy natura a człowiekiem. Lila Djeddi jest apostolem kuchni ekologicznej czyli bio, pysznej i dostępnej dla wszystkich. W godzinie zarazy to balsam na moja dusze i na moje kubki smakowe. 
Przedstawiam nasza wczorajsza kolacje. 


3 porcje
Przygotowanie 20 minut
Moczenie grochu 2 godziny

3/4 szklanki łuskanego grochu namoczyć w zimnej wodzie przez 2 godziny. 

Nastepnie: 
1/4 sellera korzeniowego - 200 g
2 brukwie
obrac i pokroic na kawalki. 
ząbek czosnku podsmażyć na oliwie z oliwek dodac seler i brukwie - smażyć chwile i dorzucić odsączony groch. Podsmażyć jeszcze 2 minuty. Pokryć calosc woda i gotowa 25 minut. 

Na koniec zmiksować na dosc gesty krem. 
Doprawić sola i pieprzem, mozna tez smietana jak ktos lubi ale to wtedy nie jest wersja vege. 

poniedziałek, 16 marca 2020

Z Ottolenghi. Faszerowane cukinie.



Bardzo prosty i dosc szybki przepis na zdrowa i pachnącą kolacje. 
Cukinie sa faszerowane mieszanka chleba, parmezanu, jajka i przypraw oraz pomidorkami cherry. Podajemy je z sosem z oliwy, z soku z cytryny , z orzeszków pinii oraz z oregano . 


3 porcje
Przygotowanie 15 minut
Zapieknaie 45 minut

3 cukinie
100 g pomidorków cherry
1 jajko
40 g parmezanu
45 g orzeszków pinii
kromka chleba - sam miąższ okolo 45-50 g
oregano
zabek czosnku
oliwa z oliwek
sok z cytryny
sol

Cukinie przekrawamy wzdłuż na pol i wybieramy z nich lyzeczka pestki formując takie łódeczki do faszerowania. 
Miksujemy chleb, czosnek, parmezan, jajko, troche oregano, polowe orzeszków pinii. Ta masa nadziewamy nasze cukinie. Na wierzchu ukladamy przekrojone na ćwiartki pomidorki. 

Zapiekamy 45 minut w 180°C. 
Podajemy z sosem z 2 łyżek oliwy, 1 lyzki soku z cytryny, lyzeczki oregano i pozostałych orzeszków piniowych. 

niedziela, 15 marca 2020

Tarta z gruszkami i pomarańczami. Ch. Felder.


Nasz niedzielny deser to tarta z gruszkami, pomarańczami, suszonymi sliwkami i figami, Skorka pomarańczowa i migdałowym kremem. Przepis na to cudeńko pochodzi z mojej różowej biblii cukierniczej czyli od Ch. Felder'a. Jest zreszta znakomity. 


8 porcji
z gotowym ciastem 1 godzina przygotowania i pieczenia

250 g ciasta francuskiego na masle - wzielam gotowe, ekologiczne

4 gruszki
2 pomarancze
4 sliwki suszone
4 figi suszone
25 g kandyzowanej skorki pomarańczowej
2 lyzki ciemnego curku i zmielonych migdalow do posypania ciasta

Na krem
2 jajka
100 ml kremówki
80 g cukru
2 lyzki zmielonych migdalow
1 lyzeczka maki
1 lyzka rumu albo ja dalam likier Cointreau czyli pomarańczowy.

Te skladniki mieszamy na krem. 

Na posypanym cukrem i migdałami cieście wykladamy osemki gruszek i cząstki pomaranczy pozbawione wszelkich blon i skorek. Posypujemy calosc pokrojonymi suszonymi owocami. 
Polewamy kremem i zapiekamy 30 minut w 200°C. 







Z Ottolenghi. Tagliatelle z harissa, pomidorkami, oliwkami i kaparami.



Czyli pyszna, sobotnia kolacja. Ten makaron przygotowuje sie w 30 minut. Cebula jest lekko skaramelizowana, na poczatek, do niej dodaje sie pomidorki cherry i dalej czarne oliwki oraz kapary. Calosc doprawiona jest bardzo ostra przyprawa czyli harissa. 


3 porcje
30 minut

300 g tagliatelle do ugotowania w solonym wrzatku

duza cebula pokrojona w kostke
300 g pomidorków cherry przekrojonych na połówki
100 g czarnych oliwek
3 lyzki kaparów
pol lyzeczki harissy
sol
oliwa z oliwek i zielona pietruszka

Cebule podsmazamy okolo 8 minut na oliwie az sie skaramelizuje. Dodajemy pomidorki i razem dusimy z harissa jakies 5 minut. Dodajemy nieco wody na dno patelni - okolo 100 ml na te porcje i wrzucamy oliwki i kapary. Dusimy 10 minut. 

W tym czasie gotujemy makaron. Podajemy calosc. U mnie z parmezanem ale u Ottolenghi z lyzka jogurtu greckiego!