niedziela, 29 września 2019

Kasztanowy suflet. Bez glutenu. Bez laktozy.


A na niedzielny deser... po kaczce i pieczonych warzywach cos niezwyklego... kasztanowy suflet. Niezwykly w smaku i bardzo rzadko spotykany w restauracjach, ale niezwykle prosty do zrobienia! 
Potrzebny wam bedzie krem z kasztanow ze sloika albo z puszki jak najlepszej jakości, troche cukru oraz jajka ekologiczne. 
Smak niebainski gwarantowany!

6 porcji

Przygotowanie 10 minut
Pieczenie 18 minut - nagrzany piekarnik na 200°C

4 zoltka
3 bialka
230 g kremu z kasztanow
3 lyzki cukru pudru
szczypta soli
maslo do foremek i lyzka cukru krysztalu do wysypania foremek


Zoltka ucieramy z kremem z kasztanow na puszysty kogel-mogel. Bialka ubijamy z odrobina soli na sztywno, dodajemy 2 lyzki cukru pudru pod koniec ubijania. 
Ceramiczne foremki smarujemy maslem i wysypujemy cukrem krysztalem. 

Krem kasztanowy laczymy delikatnie i stopniowo z piana z bialek. 
Wlewamy go do foremek. Pieczemy 18 minut w 200°C. podajemy natychmaist, puszysty, niebianski suflet!



Jesienna kaczka z dynia, marchewkami i szalwia. Bez glutenu. Bez laktozy.



Dzisiejszy, niedzielny obiad, moze to juz ostatni raz na tarasie, w towarzystwie figowych, zoltych lisci i tych kolorow, ktore jakby przycmione przypominaja nam o tym co przemija? 

Dzis piers z kaczki - po pol piersi na osobe, podanej z pieczonymi plasterkami dyni Butternut, marchewki, pomaranczy i swiezymi listkami szalwi. 

Sos jest na bazie sokow ze smazenia kaczki, soku i skorki pomaranczowje, kardamomu oraz cynamonu. 
Cos przepysznego!


4 porcje
Przygotowanie 30 minut
Pieczenie 40 minut


2 piersi z kaczki po 350 g kazda, ze skora
mala dynia butternut
4 marchewki
2 pomarancze
kilka listkow szalwi
oliwa z oliwek
lyzka miodu - u mnie z tymianku
pol lyzeczki kardamomu i cynamonu
listki szalwi
sol i pieprz

Dynie i marchewki kroimy w cienkie plastry. Ukladamy na blasze do pieczenia wraz z plastrami jednej pomaranczy. Solimy, pieprzymy, wrzucamy kilka listkow szalwi, polewamy miodem i oliwa i do pieca na 180°C okolo 40 minut. 

Po 25 minutach pieczenia warzyw... zaczynamy zajmowac sie kaczka. Z drugiej pomaranczy scieramy skorke, wyciskamy sok. Mieszamy te dwa skladniki z cynamonem i z kardamomem i odstawiamy.

Skore z piersi kaczki nacinamy az do miesa - uwaga nie nacinamy miesa tylko tluszcz. Solimy i pieprzymy. 

I teraz na suchej patelni smazymy na ostrym goniu piers z kaczki od strony skory - rowno 8 minut! Nastawilam sobie timer na telefonie. Po tym czasie zlewamy tluszcz z patelni smazmy kaczke od strony miesa rowno 2 minuty. 
Nastepnie nasza kaczka laduje w foli aluminiowej - 2 warstwy, zawijamy ja i czekamy minimum 4-5 minut az soki puszcza. W tym czasie na patelnie po kaczkach wlewamy nasz sok pomaranczowy z przyprawami drapiemy drewniana lyzka az powstanie aromatyczny sos - 1 minuta. 

Na talerzach wykladamy warzywa z piekarnika, po pol piersi z kaczki nacietej - by latwiej bylo ja konsumowac. Calosc polewamy sosem! 
Niebo w gebusi!






Jesienne ragoût z pstraga z marchewka i selerem. Czarny ryz. Bez glutenu. Bez laktozy.


To bardzo proste ale tez aromatyczne danie gościło u nas na sobotnim obiedzie. Polaczylam w nim pstraga z jesiennymi warzywami: selerem korzeniowym oraz marchewkami. Calosc byla marynowana w sosie sojowym, w miodzie oraz oliwie z oliwek u mnie choc dla smakoszy olej sezamowy bylyby tutaj zdecydowanie lepszy. 
Calosc podalam z czarnym ryzem. Fakt gotuje sie duzo dluzej bo az 40 minut! Ale jak smakuje i nadaje wyrazistosci nie tylko kolorystycznej temu daniu!


3 porcje

Marynowanie 2 h minimum

Przygotowanie 20 minut
Gotowanie 40 minut

350 g pstraga albo dobrego lososia pokorjnego w kostke
5 marchewke
pol bulwy selera korzeniowego jakies 300 g
szklnka czarnego ryzu
2 lyzki oliwy
1 lyzka miodu
2 lyzki sosu sojowego
odrobina soli - uwaga sol juz jest w sosie sojowym!

ziarenka sezamu do posypania

Pokrojona rybe pokrywamy marynata zrobiona z oliwy, z sosu sojowego i z miodu. Trzymamy 2 godziny minimum w lodowce - mozna dluzej. 

Ryz gorujemy w osolonym wrzatku. 

Starte na grubych oczkach tarki warzywa podsmazamy 5 minut na oliwie. Po tym czasie dodajemy rybe wraz z marynata i smazymy dalej 5 minut. 

Podajemy rybe z warzywamy na naszym ryzu. Posypujemy sezamem... zielona pietruszka badz kolendra.






sobota, 28 września 2019

Soupe au pistou czyli srodziemnomorska klasyka.



Glosno o tej zupie wlasnie teraz bo i teraz jest najlepszy na nia sezon! To wlasciwie zwykla zupa warzywna tyle, ze dodatek sosu pistou czyni z niej cos bardziej niezwyklego! uzywa sie tutaj sezonowych warzyw: cebuli, czosnku, cukini, fasolki szparagowej, pomidorow, ziemniakow i bialej fasoli, ktora jeszcze nie jest wysuszona wiec miekknie w godzine!

Sos pistou to zmiazdzony czosnek, bazylia, parmezan i wszystko to wymieszane z oliwa z oliwek. I ten sos dodaje zupie mocy, kontrastuje kolorystycznie i jak smakuje!

Ugotowalam gar na dwie kolacje od razu... zapraszam.

6 porcji

800 g fasoli w strakach
5 marchewek
cebula
czosnek
dwie garscie fasolki szparagowej
2 lodygi selera naciowego
1 cukinia okolo 250 g
5-6 ziemniakow
2-3 miesiste pomidory typu Roma na przyklad
oliwa z oliwek

I na Pistou
2 Zabki czosnku
50 g parmezanu
3 galazki bazyli
oliwa z oliwek ile zabierze

Na poczatek podsmazamy czosnek i cebule posiekana na oliwie. Dodajemy marchewki i seler i chwile smazymy -5 minut. Nastepnie dodajemy ziarna fasoli gotujemy razem 40 minut. Wrzucamy ziemniaki, cukinie i pomidory obrane ze skorki i pokrojone oraz fasolke. Gotujemy dalej jakies 30 minut. 

Podajemy gorace z pistou. 


piątek, 27 września 2019

Polenta z warzywnym ragoût, z borowikami. Bez Glutenu. Bez Laktozy.


Czas na grzyby na dobre rozpoczal sie w Polsce. U nas wciaz jeszcze jest troche cieplo choc jesien juz czuc na calego. Udalo mi sie wczoraj kupic troche borowikow we francuskim sklepie, ale pochodzacych z Polski! trudno bylo sie oprzec, pomimo ceny... 19,9 euros za kilogram. 

Polaczylam je z innymi warzywami tworzac niezwykle aromatyczne ragoût z warzyw. Calosc podalam z kremowa polenta.
Rodzina zachwycona!



3 porcje
Przygotowanie 30 minut

Szklanka polenty i 4 szklanki wody plus sol... 

Ragoût

cebula, 
zabek czosnku
dwie galazki selera naciowego
dura marchewka
350 g borowikow
puszka pomidorowo 400 ml - miazsz
sol, pieprz
oliwa z oliwek
swieze listki szalwi

Warzywa obieramy, myjemy, drobno kroimy. Borowiki czyscimy i kroimy na polowki badz cwiartki w zaleznosci od ich rozmiaru... ja mialam duze.

Cebule, czosnek i marchewke z selerem podsmazamy 5 minut na oliwie. Dodajemy borowiki i smazymy dalsze 10 minut. 
Pokrywamy calosc pomidorami i dusimy okolo kwadransa z szalwia.

W tym czasie gotujemy polente. 

Podajemy calosc razem. 




niedziela, 22 września 2019

Fusilli z kremem oliwkowym, anchois i suszonymi pomidorami. Bez glutenu/ bez laktozy

Choc oczywiscie mozna ten przepis wykonac z produktami zawierajacymi i gluten i laktoze. To wasz wolny wybor. 

Raczylismy sie tym cudenkiem na wczorajszej, domowej kolacji i cala rodzina pokochala te makaronowa nowosc. 
Uzylam smietany na bazie soi choc mozna uzyc zwyklej i bezglutenowego makaronu mark Barilla na bazie maki ryzowej i kukurydzianej. Do tego zielone i czarne oliwki, puszka anchois z oliwy i kilka suszonych pomidorow. 




3 porcje

20 minut przygotowania

300 g makaronu fusilli 
200 ml smietany Wege typu sojowa czy migdalowa albo zwyklej, krowiej
15 czarnych oliwek
15 zielonych oliwek
2 Zabki czosnku
mala puszka anchois w oliwie
kilka suszonych pomidorow z zalewy
3 lyzki tartego parmezanu
kilka listkow miety
sol i pieprz

Makaron gotujemy tradycyjnie i w tym czasie...

Miksujemy nasza smietane z oliwkami i z czosnkiem oraz z polowa anchois z puszki. Dodajemy tarty parmezan do naszego sosu i doprawiamy calosc sola i pieprzem. 

Podajemy makaron z sosem, na wierzchu ukladamy reszte anchois i pokrojone w paski pomidory. Dekorujemy listkami miety.

sobota, 21 września 2019

Wiedenskie ciasto jablkowe Perli Servan-Schreiber. Bez glutenu. Bez laktozy.


Przepisy Perli Servan-Schreiber sa cudowne... bo niezwykle proste, rodzinne, zdrowe. Wiekszosc z nich zawiera gluten albo laktoze albo i jedno i drugie. Ja staram sie je dopasowac do moich warunkow zastepujac niepozadane skladniki i testujac calosc. 
To ciasto was zachwyci swoja delikatnoscia. 


6-8 porcji
Przygotowanie 25 minut
Pieczenie 45 minut

4-5 jablek, obranych, pokrojonych na 12-stki. 
50 g masla

Jablka z maslem przesmazamy okolo 10 minut.

100 g maki ryzowej
100 g maki kasztanowej
25 g skrobi kukurydzianej albo ziemniaczanej
2 jajka
sok wycisniety z 1 pomaranczy jakies 100 ml
150 ml oleju neutralnego: arachidowy albo slonecznikowy
150 g cukru
cukier waniliowy
2 lyzeczki cynamonu
ewentulanie 1 lyzeczka proszku do pieczenia

Siekane orzechy albo migdaly do posypania.

Z podany skladnikow miksujemy ciasto. Do malej tortownicy wlewamy troche ciasta, ukladamy na nim jablka - polowa, pokrywamy pzoostalym ciastem i na wierzchu ukladamy pozostale jablka. Posypujemy migdalami czy orzechami i pieczemy. 

Pieczemy w nagrzanym piekarniku 180°C okolo 45 minut. 
Jemy lekko cieple! 

wtorek, 17 września 2019

Terrine z cukini i z marchewki. Bez glutenu, Bez laktozy.

Nasza niedzielna kolacja... Terrine czyli cos w rodzaju zapiekanki-pasztetu  w wersji dla alergikow czy wegan. 


6 porcji jako przystawka
4 porcje jako danie glowne

Przygotowanie 25 minut
Pieczenie 45 minut w 180°C

3 cukinie okolo 450 g
1 duza marchewka
pol cebuli
zabek czosnku
4 lyzki czubate ugotowanego ryzu
2 duze jajka
2 lyzki oleju slonecznikowego
2 lyzki oliwy z oliwek
odrobina mleka ryzowego czy migdalowego nieslodzonego
sol, pieprz

Cukinie i marchewke scieramy na drobnych oczkach tarki. Czosnek i cebule drobno siekamy. Mieszamy calosc i dodajemy pozostale skladniki. Gdy ciasto jest zbyt geste dodajemy kilka lyzek mleka ryzowego na przyklad. 

Terrine pieczemy w nagrzanym piekarniku 180°C przez okolo 45 minut. 

Znakomita na goraco, na cieplo albo zimna w towarzystwie octu balsamicznego i salatki z pomidorow. 

sobota, 14 września 2019

Ciasto ze sliwkami - inspiracja z bloga A. Maciag. Bez glutenu. Bez laktozy.


Bardzo sympatyczny przepis na ciasto dla tych co jak ja nie moga jesc glutenu ani glukozy... Ze sliwkami wegierkami, cynamonem i makami: ryzowa i kasztanowa.
Robi sie je szybko. Jest smaczne takie jeszcze lekko niedopieczone, klejaco-lejace na wierzchu od soku sliwkowego... 


6 porcji
15 minut przygotowanie
40-45 minut pieczenie w 180°C

180 g masla
2 jajka
szczypta soli
150 g cukru - wybor wedlug uznania

Te skladniki ucieramy.
Dodajemy nastepnie 100 g maki ryzowej i
100 g maki kasztanowej
1/2 lyzeczki sody
1 spora lyzek cynamonu

Gotowe ciasto przekladamy do formy. 
500 g weigere ukladamy na wierzchu, skorka do dolu.
Mozemy wierzch posypac cukrem.
Pieczemy okolo 40 minut. 


Dorsz "na parze", warzywa i sos aioli z wasabi. Inspiracje srodziemnomorskie.


Zainsipirowala mnie receptura Farridy z francuskiego programu La Quotidienne. I sprobowalam ja dzisiaj zrealizowac. Proba zakonczyla sie sukcesem. Rodzina zachwycona! 

Tego dorsza przyrzadzamy z odrobina ziol, zawinietego w folie spozywcza... 10 minut we wrzatku i gotowe! Dosc nietypowy sposob ale jakze efektywny!
Do tego brokuly na parze i marchewka z cukinia podsmazaone tylko lekko na oliwie.

Sos to typowy sos z Marysli czy z Nicei - aïoli czyli majonez tym razem naznaczony sotrym smakiem japonskiego chrzanu czyli wasabi.
Calosc gotowa w 30 minut!


3 porcje
30 minut

3 porcje dorsza 450 g
lis laurowy, kilka listkow pietruszki i tymianku oraz sol
folia spozywcza do zawiniecia ryby - jesli macie ja w wersji eko to lepiej!

Brokul 500 g
1 duz amarchekwa
2 male cukinie
oliwa
sol i pieprz

na sos
zoltko jajka
1/2 lyzeczki musztardy
sol i pieprz oraz
oliwa z oliwke - ile zabierze do wykonania majonezu... zazwyczaj okolo 80 ml
1 lyzeczka wasabi

Rybe doprawiamy, na kazdym kawalku ukladamy kawaleczek liscia laurowego, pietruszki i tymianku. Zawijamy calosc szczelnie w folie - 2 warstwy minimum.
Doprowadzamy wode do wrzenia. Zanurzamy kawalki ryby na 10 minut! Uwaga nie wiecej by ryba sie nie rozpadala! Woda ma wrzec, spokojnie, powolutku. 

Brokul gotujemy 5 minut na parze.
Marchew i cukinie pokrojone w paski smazymy kilka minut. 

Z podanych skladnikow krecimy majonez... dodajac stopniowo! oliwe... na koniec doprawiamy wasabi.

Podajemy calosc... pyszne!


piątek, 13 września 2019

Polenta z grzybami. Bez glutenu, bez laktozy.


Taka wczorajsza nasza kolacja... chcialoby sie troche jesieni bo drzewa zolcieja i czerwienieja ale temperatury za oknem nie ustepuja! 31°C! Gorac jak w srodku lata! 

Do tego dania uzylam polenty czyli kaszy kukurydzianej i trzech rodzajow grzybow: w polencie sa suszone borowiki a ze swiezych jest mieszanka pieczarek i grzybow Shitake. To grzyb rodem z Japonii ale bardzo popularny juz wszedzie na swiecie. W japonskich szpitalach karmi sie nim chorych przy chemioterapii. Grzyby te bowiem zawieraja - lentiane czyli substancje wzmacniajaca uklad odpornosciowy. Jedzac te grzyby jak i maitake czy kawaratake zmniejszamy ryzyko zachorownia na nowotwor o polowe! 

Shitake to nie sa  najsilniejszymi przeciw-rakowomi grzybami. Rekord bija Boczniaki czyli Pleurote po francusku. jesli mozecie jedzcie grzyby przynajmniej 1 raz w tygodniu!


3 porcje

30 minut przygotowania

180 g polenty
20 g suszonych borowikow - mieszamy je z sucha polenta
1 litr bulionu z warzyw
Parmezan

300 g shitaké i 300 g pieczarek
maslo
pol cebuli
oliwa badz maslo

Grzby czyscimy i podsmazamy wraz z cebulka. 

Polente z borowikami wrzucamy na bulion i nieustannie mieszajac gotujemy okolo 10 minut. 

Polente podajemy z grzybami, posypana swiezo startym parmezanem. 


sobota, 7 września 2019

Mus czekoladowy z woda z ciecierzycy: Bez Glutenu/ Bez Laktozy/ Bez Jajek



Do klasycznego przepisu na ten weganski mus czekoladowy dodalam gruszki, ktore jak dla mnie, znakomicie lacza sie z czekolada! 

Dla osob nie mogacych spozywac glutenu, laktozy czy alergicznych na jajka ten przepis jest idealny. Wykorzystalam w nim bowiem wode z ciecierzycy, ktora ubijamy dokladnie tak samo jak bialko jajka na puszysta piane. Jedyny bemol to zawartosc soli w wodzie z konserwy. Ten problem tez mozemy "obejsc", namaczajac ziarna ciecierzycy na 12 godzin w zimnej wodzie i wykorzystujac te wode z moczenia, wtedy juz bez dodatku soli. 


6 porcji - w sloiczkach, szklanach po jogurtach Danone na przyklad

Przygotowanie 15 minut

Chlodzenie 2-4 godziny

3 gruszki
odrobina masla i lyzka ciemnego cukru 

Gruszki obieramy, kroimy w kostke i podsmazamy 3 minuty na masle z cukrem. 

Puszka 400 ml ciecierzycy bio
160 g gorzkiej czekolady, minimum 70% kakao
2 lyzki syropu z agawy albo miodu abo cukru
odrobina masla do czkekolady

Odsaczamy ciecierzyce ( wykorzystujemy ja do salatki, jako dodatek do mies, do Buddha bowl itd). Otrzymujemy 160 g plynu, w ktorym owa ciecierzyca byla przechowywana. 
Za kazdym razem uzywamy tyle plynu ile czekolady...

Czekolade roztapiamy w mikrofali i odstawiamy do przestudzenia. W tym czasie ubijamy plyn po ciecierzycy mikserem tak jakbysmy ubijali piane z bialek. Dodajemy pod koniec syrop z agawy badz inna substancje slodzaca. 
Czekolade laczymy z odrobina masla - 20 g wystarczy na te ilosc. Nastepnie stopniowo laczymy z piana. 

W sloiczkach, na dnie ukladamy gruszki, wykladamy na nie mus i chlodzimy!

Pyszny, zdrowy i genialny deser!



niedziela, 1 września 2019

Jesienny crumble - Bez Glutenu/ Bez Laktozy


Przyszlo mi jesc bez glutenu i bez laktozy. Po powaznych problemach zdrowotnych i po powrocie z Maroka rozpoczelam zalecana mi przez lekarza od mikro-odzywiania diete bez tych skladnikow. Bedzie ona trwala minimum 2 miesiace. Juz 3 tygodnie mam za soba. Na poczatku bylo mi trudno i bylam nieco pogubiona. Teraz czuje sie jak ryba w wodzie i pozwalam sobie na kuchenne majsterkowanie. 
Dzis nasz niedzielny deser z wykorzystaniem owocow konczacego sie lata z maka kasztanowa i migdalami! Cudenko!


6 porcji

Przygotowanie 15 minut
zapiekanie 25 minut

2 jablka
2 gruszki
gars mirabelek
25 g masla
2 lyzki ciemnego cukru
cynamon jak sie lubi

Owoce kroimy w drobna kostke, wybieramy pestki ze sliwek. Podsmazamy wszystko razem okolo 5 minut. 

Na crumble

120 g maki kasztanowej
60 g masla zimnego
60 g cukru ciemnego
gars platkow migdalowych

Zagniatamy ciasto na kruszonke, taki sypiacy sie piasek. 

Owoce umieszczone w formekach do zapiekania badz w duzej formie posypujemy naszym crumble. Pieczemy 25 minut - male formy w 180°C i w nagrzanym piekarniku. Duza forme pieczemy okolo 5-10 minut dluzej. 

Najlepszy lekko cieply!