Samosa z ziemniakami i raïta ogórkowa-pomidorowa. Kuchnia Indii

Pyszności z dużą ilością przypraw i to połączenie zimno-ciepli, które lubię! Wczorajsza kolacja. Jeszcze na dziś trochę zostało! 

Sos Raïta

1 jogurt grecki 150 ml

100 g twarozku typu homogenizowany

cebula z dymka

ogorek

pomidor

2 lyzki nasion kminku

2 galazki kolendry

sol

pieprz

Ogorek obieramy i drobno kroimy usuwając nasiona. Pomidor podobnie. Mieszamy z jogurtem i serem. Nasiona kminku grillujemy na suchej patelni. Dodajemy posiekana cebule dymkę i kolendrę, doprawiamy. odstawiamy do lodówki. 

Farsz

500 g ziemniaków - gotujemy w osolonym wrzątku

2 łyżki sklarowanego masła

po łyżeczce zmielonego kminku, kolendry i kurkumy

jajko

Łyżka musztardy

Ugotowane ziemniaki dusimy na purée. Na patelni roztapiamy klarowne masło i podsmażamy przyprawy. Dodajemy do purée, dodajemy tez musztardę i jajko. 

Tym farszem nadziewamy płaty ciasta Brick albo filo. 

Smażymy na oliwie z oliwek na zloty kolor. podajemy gorące samosa z zimnym sosem. 

Korona z jajek wielkanocnych

Przy przygotowywaniu świat Wielkanocnych zostaje nam sporo skorupek po jajkach... W tym roku postanowiłam coś z nich zrobić. 

Pieczac kruche ciasteczka czy szykując coś z jajkami zbierałam sobie te skorupki do pudełka. I tak zmylam pieczątki ciepła woda i płynem do naczyń. Następnie posklejałam je wokół wazonu klejem typu super glu... nalałam wody do skorupek i włożyłam listki i kwiatki. Powstało coś bardzo radosnego i kolorowego. 

Ciasteczka maślane welkanocne... popieczone.

Czekolada zastyga, zające stygną... żadnej stylizacji tylko blachy z papierem. 

Przepisy wciąż te same w dziale Wielkanoc na blogu kulinarnym. 

 

Filet z turbota czyli skarpa w ziołowym sosie.

Wczesna wiosna trwa sezon na rybę nazywana turbot bądź skarp. Ten dziki gatunek zachwyca delikatnością swojego białego mięsa. Ponieważ w poniedziałek jestem zajęta praca to receptura na dzisiejszy rybny obiad musiała być szybka i jest! 

Na 2 porcje

4 filety z turbota ze skóra

oliwa z oliwek - dużo oliwy

sol

Na sos

pół peczka szczypiorku

pół pęczka swiezej kolendry

10 oliwek zielonych bez pestek

zabek czosnku

strata skorka z pół cytryny i sok z pół cytryny

oliwa

Zrobilam sos siekajac ziola i czosnek wraz z oliwkami. Dodałam cytrynę i poalalm wszystko oliwa by macerowalo. 

W tym czasie doprawiam i przyrządziłam rybę. 

Podalama rabe z sosem i z ryżem basmati. Pyszne! 

Zupa krem: brokuły i zielony groszek. Posypka: słonecznikowy.

Niedzielna, wieczorowa pora... zwykła zupa ale mająca super smak...

4 porcje

ok 500 g brokula

200 g zielonego groszku - u mnie z mrożonek bo jeszcze brak świeżego i lokalnego

cebula

1,2 litra bulionu drobiowego

2 łyżki masla

kilka listków świeżej mięty

Posypka:

2 lyzki ziaren slonecznika

2 lyzki tartej bulki

ząbek czosnku

Na łyżce masla podsmażam posiekana cebule. Gdy się zeszkli dodaje różyczki brokuła ale tez łodygę brokuła tyle, ze obrana z wierzchniej, łykowate warstwy. Pokrywam bulionem i gotuje 15 minut. 

Następnie dodaje groszek i gotuje 10 kolejnych minut. Miksuje dodającą miętę. 

Na patelni na drugiej łyżce masła podsmażamy posiekany czosnek, bułkę i ziarna słonecznika. 

Podajemy razem. 

Frytki z selera, ostry sos i befsztyk

Zdarza mi się jeść mięso czerwone! Co prawda dość rzadko ale zawsze. Jestem jeszcze trochę mięsożerna i od czasu do czasu dobry befsztyk, lekko krwisty przyciąga moja uwagę. Wczoraj podałam go z frytkami z selera i z ostrym sosem... Mniam. 

Na frytki

Bulwa selera pokrojona na frytki

po pol łyżeczki kurkumy i ostrej papryki

łyżeczka ziaren kminku i oregano suszonego

2 łyżki oliwy z oliwek

sol

Ziola i przyprawy mieszamy z oliwa. Polewamy frytki i pieczemy je 30 minut w 180°C w piekarniku. Mieszamy od czasu do czasu.

Do tego sos

domowy majonez z żółtka i oleju

luzia musztardy

sok z Pol cytryny 

lyzeczka pieprzu baskijskiego lub innej ostrej przyprawy typu pieprz z Alep na przykład

Podane z befsztykiem wołowym krwistym i z ziołami. 

Buchty z kremem ciastkarskim. Kuchnia niemiecka.

Kuchnia niemiecka to. nie moja działka, nie moja kuchnia... poza kapusta i sałatka ziemniaczana i kilkoma ciastami raczej nie korzystam... ale dziś coś mnie wzięło na niemieckie bułki zwane buchtami we Francji. 

Wyszło coś pięknego i przepysznego. Nie jest to jakaś wykwintna bułka wymagające niezliczonej ilości składników i kilku technik ciastkarskich ale do herbaty na podwieczorek czy na śniadanie idealne. Krem wyszedł mi nieco za słodki więc postanowiłam przełamać dodając do każdej po 2-3 maliny z mrożonek, w tym sezonie. 

Rozpływają się w ustach. 

Ciasto

500 g maki

25 g drożdży świeżych

150 ml mleka

150 ml smietany

2 jajka

90 g ciemnego, trzcinowego cukru, szczypta soli

Krem

250 ml mleka

3 zoltka

50 g ciemnego cukru - MNIEJ!

20 g maki kukurydzianej bądź ziemniaczanej

pol laski wanilii

Cukier puder do posypania i maliny u mnie.

Drożdże rozrabiamy z ciepłym mlekiem jak podrosną łączymy wszystkie składniki i wyrabiamy ciasto drozdzowe. Odstawiamy na 2 godziny do wyrośnięcia. 

Zagotowujemy mleko z ziarenkami wanilii. W misce mieszamy żółtka z mąką, cukrem i polewamy je gorącym mlekiem. Mieszamy chwile i przelewamy całość do garnka po mleku. Gotujemy 2 minuty aż krem zgęstnieje. Przekładamy do miseczki i w chłodne miejsce. 

Wyrosniete ciasto  - formujemy szeroki wałek z niego i odcinamy plastry grube takie po 65 gram. Rozpłaszczam je lekko wałkiem, na środek daje łyżeczkę kremu ciastkarskiego i malinki. Zbieram w sakiewkę i formuje kulkę. Układam na blasze wyłożonej papierem w 2 cm odstępach - ciasto urośnie to się posklejaja nasze buchty. 

Wstawiam całość do piekarnika nagrzanego do 60°C i trzymam 30 minut aż znów urosną. Podkręca temperaturę do 150°C i piece około 35 minut. Posypuje cukrem pudrem. 

Pierwsze truskawki bretońskie dostałam za darmo za urodę chyba... ha, ha! 

Tarta z cukina na ciescie filo

Lubicie ciasto filo? Te cieniutkie płaty ciasta, które można podać na słodko bądź na wytrawnie przypominają o kuchni śródziemnomorskiej i o jej słońcu! Możecie je kupić w każdym supermarkecie. Trzeba jednak uważać na skład bo prawdziwe filo jest na oliwie z oliwek a nie na jakimś rakotwórczym tłuszczu. 

Moja tarta jest wyjątkowo prosta: ciasto filo, twarożek kozi ze śmietaną i cieniutkie plasterki z dwóch cukinii. Do tego świeży tymianek i wiosenna sałatka. 

10 płatów ciasta filo - u nas 1 paczka

2 cukinie

150 g twarożku koziego

100 g gestes śmietany

kilka gałązek tymianku

60 g masla

1 lyzka oliwy

sol i pieprz

Platy ciasta układamy na blasze - ja robię po 2 i za każdym razem smaruje roztopionym masłem. Na wierzchu czyli po 5 warstwach ciasta i masła rozsmarowuję twarożek ze śmietaną. Doprawiam sola i pieprzem. Na tym układam cukinie - cieniutkie plasterki zrobione na zwykłej tarce kuchennej. Polewam oliwa, posypuje sola, pieprzem, dodaje tymianek i na 25 minut do piekarnika nagrzanego do 180-190°C. 

Chrupiace i pyszne!