Smaczek na lato- mus z bialej czekolady z malinami

Antos zazyczyl sobie tego wlasnie musu na swoje urodziny wiec odswiezylam przepis.



A mus robi sie szybko i bardzo prosto. Niekoniecznie latem gdyz mozna posluzyc sie mrozonymi malinami tez ale wiadomo co swieze to swieze...




Na 6 porcji




200g bialej czekolady




20 cl smietanki, najlepiej 30%




3 bialka




200 g malin na mus i kilka do ozodoby




2 lyzki cukru pudru




Czekolade pokruszyc i wlozyc kawaleczki do miski. Smietanke zagotowac i goraca polac czekolade. Mieszac intesywnie by powstala jednolita masa.




200 g malin zmiksowac i przetrzec przez sito. Dodac do czekolady. Bialka ubic na sztywna piane, dodac do nich cukier puder. Polaczyc delikatnie calosc. Udekorowac, schlodzic...




i palce lizac!

Poledwica z czeresniami... dosc oryginalna

To propozycja na wiosenny, codzienny obiad, gdyz jej przygotowanie nie zjamuje duzo czasu. Ciekawe polaczenie miesa, dosc "bladych" w smaku owocow i sosu z nuta balsamicznego octu mnie osobiscie jak i moja rodzine zachwycilo. A wiec do dziela:

4 osoby

30 minut

jedna poledwica wieprzowa - okolo 500 g

300 g czeresni

szalotka

150 g pocietego na drobno boczku chudego

2 lyzki octu balsamicznego

Poledwice pokroic na medaliony i doprawic sola i czarnym pieprzem. Szalotke posiekac. W garnku podsmazyc boczek i szalotke, dodac mieso i podsmazyc medaliony kilka chwil z obu stron. Dodac czeresnie wydrylowane, kilka zostawic do dekoracji. Garnek przykryc - mozna zrobic w szybkowarze to danie tez, w 15 minut - dusic okolo 15-20 minut pod przykryciem. Mieso wyjac a do sosu wlac ocet balsamiczny i na ostrym ogniu odparowac nieco. Podawac... co do tego...

nam wyjatkowo smakowalo z polenta, uprzednio ugotowana, ostudzona, wycieta foremkami jak do ciastek i podsmazona na masle.

Szaszlyki z poledwicy z morelami i daktylami

No i nie tylko obiad... napisalam 2 strony o swicie kolejnej ksiazki, bylam biegac, zrobilam sniadanie, przyjelam moja pania do sprzatania, z nia sprzatalam ponad godzine, pozniej ona zrobila mi jeszcze prasowanie... pozalatwialam kilka spraw w wydawnictwie, bylam po bielizne, i zrobilam obiad... teraz odpoczywam...

A szaszlyki polecam...

4 porcje

1 poledwica wieprzowa - 450 g

8 suszonych morel

8 suszonych daktyli

12 pomidorkow

10 cl oliwy z oliwek

sol

kilka kropel Tabasco

papryka w proszku badz dobry pieprz

sok z cytryny

Mieso kroimy w kostke, owoce wypestkowujemy i laczymy w misce z miesem. Polewamy calosc oliwa, sokiem z cytryny, doprawiamy. Zostawiamy w lodowce na 4 h marynowania. Po czym nadziewamy na patyki do szaszlykow i smazymy w pozostalej, na dnie, marynacie, na sporej patelni. Gdy sa zezlocone, wrzucamy pomidorki i przykrywamy. Dusimy 5 minut. Podajemy z dowolnie wybrana kasza... i dlaczego nie, doprawiona swiezymi listkami szalwi.

Pomidory, pomidory... nadziewane, faszerowane...

Wczoraj na kolacje moj syn zamowil pomidory, jego ulubione, wielkie, pachnace i faszerowane miesem. Zazwyczaj uzywam do tego mielonej, chudej (5% tluszczu) wolowiny. Tym razem jednak sprobowalam innej receptury i jest chyba nawet lepsza w smaku. Tak wiec polecam...

Na 8 dosc sporych pomidorow

350 g mielonej wolowiny

350 g mielonej cieleciny

namoczona w goracym mleku bulka - jakies 50 g

marchewka

galazka selera naciowego

50 g startego parmezanu

cebula

zabek czosnku

jajko

sol, pieprz

oliwa

bazylia

Mielone miesa polaczylam razem, dodalam odcisnieta z mleka bulke i podsmazone na oliwie cebule, czosnek, marchewke i seler, wszystko drobno posiekane. Warzywa polaczylam z miesem i jeszcze raz zmielilam calosc... choc mozna zostawic takie drobne kawaleczki w farszu, kwestia gustu. Dodalam jajko, doprawilam. Nadzialam pomidory i do pieca na okolo 1 h...

podajemy z ryzem, pieczywem, kasza kuskus itd...

pachnie latem!

Niedziela nad oceanem i morskie slimaki...

Tak wczoraj byl piekny, cudowny dzien. Pelen slonca zaprosil nas nad ocean atlantycki, na plaze i do naszej ulubionej restauracji "Pod dwoma debami" w miejscowosci Pyla sur mer czyli tam, gdzie znajduje sie najwieksza w Europie wydma. Ostatnio Kethy pisala o niej i zamieszczala zdjecia choc nawet nie wiedzialam, ze tutaj byla. Zawsze jak wychodzi slonce, polowa mieszkancow Bordeaux wybywa nad ocean i czuje sie szczesciara miekszajac tak blisko morza i plaz bo kazdy week-end i wolny dzien oznacza wakacje, mini ale wakacje. Bylo tez fajnie z kulinarnego punktu widzenia a raczej jedzenia... na przystawke morskie slimaki czyli bulot z sosem aioli prosto z nad morza srodziemnego. Mniam...

na danie glowne ryba (merlu) na sposob hiszpanski bo do Hiszpani calkiem niedaleko...

to byl piekny dzien, cudowny...

nasze miejsce, na trawie, wolimy od piasku, wydma Pyla po lewej stronie, nie widac jej na zdjeciu,Cap Ferret na przeciwko... hm...
a dzis popaduje a ja bym jeszcze raz slimakow morskich zjadla!

Moja ksiazka "Niania w Paryzu"

Ukaze sie w polowie sierpnia nakladem wydawnictwa Proszynski i spolka... Znajduje sie juz w zapowiedziach na stronach wydawnictwa, ale chcialam o niej osobiscie poinformowac czytelnikow mojego bloga.
Mam nadzieje, ze bedziecie ja krytykowac i dzielic sie ze mna  i z innymi ta krytyka.

Pyszna tarta morelowa

z marcepanem i soczystymi owocami... mniam.
Ciasto

1 jajko

125 g masla

1/2 szklanki ( szklanki standardowe o pojemosci 250 ml) cukru pudru

1 i 1/2 szklanki maki

pol laski wanili

skorka starta z pol cytryny

z tych skladnikow wyrabiamy ciasto, dodajac pod koniec ziarenka z laski wanili. Chlodzimy je 2 h w lodowce.

Nastepnie rozwalkowujemy i wyklejamy nim forme na tarte, najlepiej wylozona papierem do pieczenia. Nakluwamy widelcem ciasto, pokrywamy je znow papierem do pieczenia i obciazamy np: ziarnami fasoli by sie nie wybrzuszalo. Pieczemy 20 minut w 200°C.

Po czym na ciasto wylewamy KREM

200 g masy marcepanowej, dowolnego koloru, u mnie zielona

100 g masla

1 budyn migdalowy badz waniliowy

2 jajka

100 g mielonych migdalow

ewentualnie cukier - zalezy jak masa marcepanowa jest slodka - trzeba wiec sprobowac

do tego 700 g moreli

Maslo miksujemy z marcepanem, dodajemy jajka, migdaly w proszku, budyn, mieszamy... ja dodalam lyzke Amaretto by wzmocnic migdalowy smak, ale nie jest to konieczne.

Krem wylewamy na ciasto, ukladamy dociskajac polowki moreli, wybrzuszeniem do gory i pieczemy okolo 30 minut w 180°C. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

Fritatta z cukinia i bazylia

ma te zalete, ze moze byc spozywana na cieplo badz na zimno jak hiszpanska tortillas...

Na nas trzech wzielam wiec:

3 cukinie

cebule dymke

zabek czosnku

liscie bazyli

4 jajka

odrobine mleka

oliwe, maslo

sol, pieprz

Cukinie starlam na grubych oczkach tarki. Posiekalam czosnek i cebule. Calosc przesmazylam 4 minuty na 2 lyzkach oliwy doprawiajac. Jajka ubilam lekko z mlekiem i z sola. Forme wysmarowalam maslem, wysypalam odrobina tartej bulki. Ulozylam cukinie, liscie bazyli na to wlalam jajka i wlozylam na 12 minut do piekarnika 180°C, uprzednio nagrzanego oczywiscie...

Ten wielki omlet kroi sie nastepnie jak tort i zajada...

Letni makaron na lato

Letnie doslownie gdyz nie gorace, na upaly i ciepla pogode... przyjemne i niezwykle proste.

Na 3 porcje

300 g swiezego makaronu tagliatelle czyli wstazki

12 sporych rzodkiewek

kilka malych pomidorkow

ogorek

cebula dymka

liscie miety i zielonej pietruszki

sok i skorka starta z pol cytryny

pol szklanki smietanki

2 lyzki oliwy

Rzodkiewki, pomidorki, ogorek i dymke kroimy. Laczymy w misce z sokiem i ze skorka starta z pol cytryny, ziolami, doprawiamy sola i pieprzem.

Makaron gotujemy we wrzatku. Odcedzamy, w tym samym garnku grzejemy smietane z oliwa. Dodajemy makaron. Chwile grzejemy po czym laczymy go z zimnymi warzywami i ziolami. Kilka obrotow mlynka z pieprzem i zajadamy...

pychota!

Cake z czeresniami

na jutrzejszy piknik... latwe, szybkie, w sam raz na piknik.




400 g wydrylowanych czeresni




130 g masla




120 g cukru




2 jajka




160 g maki




lyzeczka proszku do pieczenia




3 lyzki amaretto




Miekkie maslo utrzec z cukrem, dodac jajka i amaretto. W misce odrebnej wymieszac make z proszkiem i dodac czeresnie. Obtoczyc je w mace. Polaczyc obie masy.




Piec 5 minut w 210°C nastepnie 45 minut w 180°C. Jak wierzch zbyt szybko sie zloci trzeba pokryc ciasto papierem do pieczenia.




Polecam.

Letnia zapiekanka z warzyw: szparagi, cukinia, pomidor

Ostatnie szparagi juz chyba w tym roku. Sezon powoli sie konczy. Pomidory i cukinia jestesmy w pelni sezonu a wlascwie to na jego poczatku bo im cieplej to tym wiecej tych warzyw i sa smaczniejsze.

Na 4 porcje

2 cukinie

500 g szparagow u mnie zielone

350 g pomidorow u mnie to byl jeden pomidor bo ogromny "coeur de boeuf" czyli bawole serce o ile nazwa jest taka sama po polsku tego gatunku... wydaje mi sie, ze tak

150 g sera typu brousse, ricotta albo koziego twarozku

lyzeczka oregano

oliwa, sol, pieprz

Cukinie pokrojone w plastry obgotowac 4 minuty w osolonym wrzatku. Szparagi obgotowac rowniez tyle, ze 7-8 minut, az beda prawie miekkie. Pomidory obrac ze skorki, pokroic na kostke. Ser zmiksowac z przyprawami i 2 lyzkami oliwy.

Ulozyc warzywa w naczyniu do zapiekania, pokryc serem i zapiec 15 minut w 200°C...

Podawac z pieczywem, i lekkim trunkiem. Smacznego.

Fettuccine z mlodym bobem i wedzonym lososiem

To kolejny wloski przysmak na kolacje.

na 3 porcje

350 g swiezego makaronu Fettuccine czyli cos pomiedzy tagliatelle a spaghetti...

1 kg swiezego bobu w strakach badz 450 g juz wyluskanego

100 g wedzonego lososia, ewentualnie pstraga

pol szklanki smietany, kremowki

skorka starta z pol cytryny

sol, pieprz

Bob obgotowujemy 3 minuty w osolonym wrzatku. Przelewamy lodowata woda i obieramy z wierzchniej luski. Nie musimy go juz gotowac gdy jest rzeczywiscie mlody... starszy i gruby trzeba obgotowac jeszcze 7-8 minut we wrzatku. Gotujemy makaron. Zagotowujemy tez smietanke ze skorka cytrynowa, doprawiamy. Odstawiamy ja gdy sie zagotuje, niech "naciaga" smakiem".

Do odcedzonego makaronu wlewamy smietanke, dodajemy bob i dusimy chwile calosc na wolnym ogniu. Podajemy z paskami lososia.

Pychota!

Kokosowo-czekoladowe ciastka z kremem... na dzien Ojca

A ten juz jutro we Francji. Ciastka jednak zrobilismy z Antosiem dzis rano, poczekamy tylko z koncowa dekoracja do jutra. Nie sa perfekcyjne bo czkeolada nie jest wystarczajaco rownomiernie rozprowadzona, ale coz chcialam by Antos uczestniczyl w wykonaniu tego deseru. Jedyne co moge juz teraz powiedziec - sa wyjatkowo smaczne... smae ciastka lacza w sobie chrupiaca skorke i mieciutki srodek, krem jest wyjatkowo puszysty, czekolada, gorzka, podkresla smak calosci a truskawki czy maliny dodaja swiezosci.

Na 7 dosc sporych ciastek:

Ciasto:

120 g miekkiego masla

160 g maki

2 jajka

100 g bialego cukru

100 g brazowego cukru

kilka kropel esencji z wanili

40 g wiorkow kokosowych

160 g gorzkiej czekolady

Nagrzac piekarnik do 180°C. Maslo utrzec z cukrami na puszysta mase, dodac jajka i wanilie w plynie. Na koniec wsypac make, wiorki i jesli ktos lubi odrobine proszku do pieczenia. Wymieszac dobrze. Na blasze wylozonej papierem formowac lyzka krazki (14 po 2 na ciastko), wielkosci szklanki, mniej wiecej, zachowac odstep gdyz ciasto nieco sie rozleje. Upiec w 15 minut. Gdy ciastka nieco przestygna wyciac szklanka rowne krazki w ciastkach, odstawic.

Roztopic czekolade na parze i posmarowac nia jedna strone ciastek. Poczekac az ostygnie.

Krem:

250 g mascarpone

70 g cukru pudru

40 g wiorkow kokosowych

sok z pol cytryny

2 listki zelatyny - 4 g namoczyc w zimnej wodzie.

z tych skladnikow ubic krem... nastepnie dodac zelatyne roztopiona w lyzce wody na wolnym ogniu. Polaczyc. Na krazku ciasta ulozyc krem, przykryc drugim krazkiem. Gore udekorowac carpaccio z truskawek, malinami... itd...

a czym? Z rozowym szampanem badz Lambrusco...

Potrawka z fasolki

Pomysl zaczerpnelam z miesiecznika kulinanrego "Saveurs", O6. 12.

i goraco polecam bo to kolejna proscizna, ale taka pyszna...

500 g swiezej fasolki, ja mialam ta szeroka

cebula

150 g chorizo badz innej wyjatkowo ostrej w samku kielbasy

jedna doza szafranu

bulion z warzyw: kostka, mrozony...

maslo

na masle zeszklic posiekana cebule, wrzucic na to pokrojona na kostke kielbase i fasolke podsmazyc... chwile, pokryc bulionem z warzyw dodac szafran i dusic 15 minut pod przykryciem, pozniej na ostrym ogniu bez przykrycia by sos odparowal... zajadac np: ze swieza bagietka...

mniam!

Clafoutis z cukini

Ot taka, kolacyjna proscizna...

Na 4 porcje

400 g cukini czyli dwie srednie

rozmaryn

35 cl mleka

3 jajka

120 g maki

150 g sera np: koziego twarozku badz mozzarelli

sol, pieprz

oliwa

Cukinie pokroic na drobna kostke, podsmazyc na oliwie, doprawiajac i dodajac rozmaryn, jedna galazke - 15 minut.

Jajka ubic trzepaczka z mlekiem, dodac pokrojony ser i make. Doprawic. Wysmarowac forme maslem. Wylozyc cukinie, polac mieszanka. I zapiec w 180°C, okolo 25 minut.

Placek drozdzowy od M. na imieniny Antosia

We Francji imienin nikt prawie nie obchodzi, ale my obchodzimy. A ze dzisiaj jest sroda to i mozliwosci obchodzenia wiecej i dobrze sie sklada. Upieklam dziecku placek drozdzowy z rabarbarem, truskawkami i malinami, wedlug przemisu M. prosto ze slaskiej kuchni... cudny! Zajadamy wiec. A za chwile Antosiek ma imieninowe wyjscie do muzeum sztuki wspolczesnej bo chcial nauczyc sie rzezbic... tak wiec zyczenie zacznie sie spelniac!

A przepis na placek, przeze mnie nieco zmodyfikowany... na duza blache...

Ciasto:

400 g maki

2 jajka

sol

1/4 szk cukru

1/4 masla

1/2 szk mleka

50 g drozdzy u M. jest 100 g...

Zrobic zaczyn z drozdzy i mleka. Make polaczy z jajkami, sola, cukrem. Stopic maslo. Gdy rozczyn wyrosnie zagniesc dosc luzne ciasto i na koniec dodac stopione maslo. Dobrze wyrobic. Odstawic do wyrosniecia.

Ja dalam:

1 kg rabarbaru - obrany, pokrojony, zasypany 200 g cukru i lekko, 5 minut podsmazony. M. daje surowy bezposerdnio na ciasto.

Do tego 150 g mrozonych malin

250 g swiezych truskawek...

Kruszonka

u mnie z polowy porcji M.

Pol kostki masla

ok: 200 g maki, dosypywac ja nalezy stopniowo

1/2 szkl cukru

ja dalam tez cukier waniliowy

M. dodaje 100 g wiorkow kokosowych

Z tych skladnikow zagniatamy kruszonke. Pokrywamy nia owoce i pieczemy 40 min: w 200C...

pychota!

Warzywny crumble jak ratatouille

Pomyslalam sobie wczoraj wieczorem coz zrobic z tych warzyw, kolejna ratatouille? Moze niekoniecznie... i tak powstal ten crumble pachnacy tymiankiem i rozmarynem.

Na 3 porcje

1 cukinia

1 baklazan

czerwona cebula

2 pomidory

zabek czosnku

oliwa

sol, pieprz, rozmaryn swiezy

na crumble

80 g maki

80 g startego parmezanu

80 g masla

garsc orzeszkow pini

tymianek

Cukinie i baklazan pokroilam w plastry, doprawilam, polalam 2 lyzkami oliwy i wstawilam do piekarnika na 20 minut w 200°C.

Cebule z czosnkiem podsmazylam na 2 lyzkach oliwy dodalam obrane i pokrojone pomidory wraz z galazka rozmarynu. Podusilam chwile.

W naczyniach ulozylam cukienie, baklazan, na to pomidory i na wierzch crumble zagnieciony szybko z wymienionych skladnikow wraz z lekko zgrilowanymi na suchej patelni orzeszkami pini. I do pieca na 20 minut...

Pychota...

Migdalowa panna cotta

Z letnimi owocami i malinowym sosem ten ultra-prosty deser... jest nieco lzejszy niz jego klasyczna odmiana, gdyz do jej wykonania nie uzylam tylko smietany ale tez "mleka" z migdalow, u nas marki Bjorg, czyli z rejonu z zywnoscia eko. Polaczenie jest wyjatkowo smaczne.

Na 4 porcje

40 cl migdalowego "mleka"

20 cl smietany, kremowki

100 g cukru

dodalam tez lyzke Amaretto dla wzmocnienia migdalowego smaku

3,5 listka zelatyny czyli 7 g

czerwone owoce.

Namaczamy zelatyne. Zagotowujemy mleko i smietane z cukrem. Gdy sie gotuje zestawiamy z ognia, dodajemy odsaczona zelatyne. Mieszamy i wlewamy do foremek... u mnie siliconowe. Chlodzimy 3 h. Dekorujemy i podajemy...

mniam...

Poledwica wieprzowa z chorizo i z szalwia

Kolejny sposob na ten wyjatkowo smaczny i latwy w przygotowaniu kawalek miesa. Tym razem laczy on w sobie dosc ostre hiszpanskie smaki, dzieki chorizo z zapachem lata i slonca dzieki pomidorkom i szalwi.

Na 4 porcje

Poledwica wieprzowa ok: 600 g

kilka plasterkow ostrego chorizo

galazki mniejszych badz wiekszych pomidorkow

pol peczka szalwi

50 g masla

kilka mlodych ziemniakow

sol, pieprz

W poledwicy naciac kieszonki, wsunac w nie plasterki chorizo. Mieso doprawic. Ulozyc wokol pomidorki i pokrojone ziemniaki, polac lyzka oliwy i wstawic do nagrzanego - 200°C - piekarnika na 45 minut.

Maslo polaczyc z listkami szalwi, ja zrobilam to zwyczajnie widelcem. Ulozyc na pergaminie i zwinac w rulon tak by mozna bylo kroic z niego plasterki. Gdy mieso jest gotowe ulozyc na nim kilka plasterkow tego szalwiowego masla. Podawac... z kieliszkiem schlodzonego Côte de Provance...

Wegetarianski kuskus

prosto z Magrebu a wlasciwie z waszej kuchni. Nie wiedzialam nawet, ze kuskus jest ulubionym daniem Francuzow, tak bardzo zadomowil sie nad Sekwana... Taki prawdziwy z miesem, roznymi gatunkami, robi sie godzinami... u mnie wczoraj na kolacje byla wersja wegetarianska czyli tylko z warzywami i ten jest gotowy w 30 minut.

3 porcje

Szklanka kaszy kuskus

4 lyzki oliwy

puszka ciecierzycy - 200 g, jesli chcecie ja gotowac to trzeba liczyc 2 h gotowania

cukinia

fenkul

cebula

2-3 mlode marchewki

garsc rodzynek

bulion z warzyw

sol

swieza kolendra i ras el hanout - to przyprawa nadajaca smak kuskusowi

Na oliwie podsmazamy posiekana cebule wraz z reszta warzyw okolo 5 minut. Posypujemy lyzeczka ras el hanout. Polewamy bulionem warzywnym, moze byc z kostki badz z mrozonek i gotujemy 20 minut. Dodajemy ciecierzyce i calosc podgrzewamy 5 minut. Doprawiamy sola i kolendra.

Kasze wsypujemy do miski. Zagotowujemy wode polewamy nia kasze tyle by na 1 cm przykryla i przykrywamy. Gdy napecznieje doprawiamy sola i oliwa mieszajac widelcem by ziarenka nie byly posklejane. Tradycyjnie robia to kobiety rekoma, toczac niejako ziarenka w palcach. Babcia mojego meza robi najlepszy kuskus jaki kiedykolwiek jadlam i tak wlasnie "pracuje" nad kasza... hm poezja... Nauczyla sie tego gyd mieszkali w Algerii, jako kolonizatorzy, jesli moge sie tak wyrazic... Do kaszy dodajemy namoczone rodzynki.

Podajemy calosc... pychota!

Financiers czyli migdalowe ciasteczka z jagodami

Znane od sredniowiecza... glownie dzieki zakonowi zenskiemu Visitandines, ktory te recepture stworzyl, zachwycaja do dzis. Financier to ciastko na bazie zmielonych migdalow. Z czasem zaczeto do niego dodawac owoce: maliny, jagody oraz kawaleczki gorzkiej czekolady choc naturalne tez jest znakomite. Ciastkarze wokol paryskiej gieldy nadali mu forme prostokata ale to forma owalna, niezbyt regularna, przypominajaca monete jest oryginalna forma tego wypieku. Dzis u Antosia koledzy na podwieczorku bo sroda jest dniem bez szkoly nad Sekwana... tak wiec beda jesc financiers z jagodami, swieze truskawki z bita smietana i truskawkowe lody.

Na 14 ciastek
4 bialka jajka
160 g cukru pudru
115 g mielonych migdalow
35 g maki
130 g masla
szczypta soli
200 g jagod
skorka drobno starta z jednej cytryny
Maslo stopic i ostudzic. Suche skladniki polaczyc. Na koniec dodac ubiata piane z bialek, skorke i owoce. Napelnic foremki piec 20 minut w 170°C...

Rozkoszowac sie!

Zapiekanka: baklazan, pomidory, penne i ser Morbier

Kolejna smaczna proscizna. Przyznam, ze jestem fanka takich wlasnie przepisow. Ma byc zdrowo, smacznie i w miare szybko no i oczywiscie cos nowego, jak najczesciej cos nowego, kilka razy w tygodniu w innym wypadku bardzo sie nudze...

3-4 porcje

15 minut przygotowania

20 minut pieczenia ale jak sie piecze mozna robic co innego...

300 g makaronu rurki czyli penne rigate

3 pomidory

baklazan

150 g sera Morbier badz innego... Morbier to znany ser z regionu Franche-Comté z charakterystycznym fioletowym bo plesniowym paskiem posrodku. Dosc wyrazisty w smaku...

oliwa z oliwek

sol, swiezy tymianek, pietruszka

Makaron gotujemy al dente. Pomidory obieramy ze skorki i kroimy w kostke. Baklazan kroimy w cienkie plastry i podsmazamy je na oleju z oliwek doprawiajac sola. Ser kroimy w plastry. W naczyniu do zapiekania ukladamy nasze skladniki i wstawiamy do piekarnika na 20 minut w 180°C... podajemy z salata...

Dzien Matki - danie specjalne

Tak, dzisiaj we Francji jest swieto mam... Obchodze je i ja, wlasciwie od switu. Najpierw byl prezent od Antosia i tysiace buziakow i "kocham cie mamo". Nastepnie bylo sniadanie zrobione przez moich chlopakow: carpaccio ze swiezego mango i truskawek, rogaliki jeszcze cieple i moja zielona herbata. Tuz przed msza bukiet roz i torebka a raczej torba od meza... z tych, ktore kolekcjonuje czyli wersja skladana "pliables" marki Longchamp... mam tego i wciaz uwielbiam. Na obiad wiec zrobilam danie specjalne, ktore razem wybralismy, oryginalne ze wzgledu na sposob "gotowania" ryby, dorsza. Pyszne...

Tyle porcji dorsza ile osob... u mnie 3

swiezy, wiosenny bob okolo 300 g, 600 g jesli jest jeszcze nie wyluskany

czerwona papryka

0,5 l mleka

sol, pieprz

swiezy tymianek

oliwa

na sosy:

1 lyzka mleka w proszku

100 g sera, slonego twarozku typu Philadelphia

2 zabki czosnku

oliwa

Mleko w proszku wsypujemy na sucha patelnie i podsmazamy, troche tak jakbysmy palili kawe. Nastepnie miksujemy je z polowa sera oraz oliwa, 2 lyzki.

Czosnek obieramy, przekrawamy i gotujemy 3 minuty we wrzatku. Miksujemy go z pozostalym serem oraz 1/4 upieczonej i obranej ze skorki papryki.

Mamy nasze dwa sosy - pasty.



Bob parzymy 2 minuty, polewamy lodowata woda, zdejmujemy pierwsza luske i nastepnie gotujemy go okolo 6 minut w oslonym wrzatku.

Papryke myjemy, przekrawamy na pol, solimy, polewamy oliwa i pieczemy 20 minut w 180°C az bedzie miekka czyli confit. 3/4 papryki kroimy w kostke i laczymy z bobem. Doprawiamy swiezym tymiankiem, odrobina oliwy i odstawiamy.

Zagotowujemy mleko wraz z sola i pieprzem. Gdy sie gotuje odstawimy z ognia, wkladamy do niego rybe, przykrywamy i czekamy 10 minut... rowno 10 minut. Ryba gotuje sie "sama"... i ten smak...

podajemy calosc, ukladajac skladniki tego dania wedlug wlasnej inwencji...

Kolacyjna, zielona salatka

Ot taka proscizna...

szklanka kaszy - u mnie pszennej Ebly, ale moze byc inna jeczmienna np.

300 g fasolki szparagowej

wloski koper czyli fenkul

pomidorki

kozi twarozek

swieza: kolendra i zielona pietruszka

na sos: sok z polowy cytryny, 3 lyzki oliwy, sol, pieprz

Kasze ugotowac jak i fasolke. Ostudzic. Koper wloski bardzo cienko pokroic badz zetrzec na tarce. Polaczyc wszytskie skladniki na talerzach, udekorowac ziolami...

Ta salatka dobrze smakuje z sardela czyli anchois ulozona na kozim serze.

Pistacjowe tiramisu... do podzialu!

W dosc sporej kompotierze... na dzisiejszy wieczor do podzialu z naszymi przyjaciolmi i ich dziecmi! olé! Bo to juz kolejna wersja tego deseru, ktory wciaz zmieniam, udoskonalam, aranzuje i kosztuje... mniam! A ze po ostatnim ciescie truskawkowo-pistacjowym to polaczenie wybitnie przypadlo mi do gustu to... hm nieco inna wariacja.
500 g truskawek

250 g mascarpone

2 jajka

80 g cukru

cukier waniliowy

lyzka purée z pistacji - nalezy po prostu je zmiksowac badz kupic gotowe purée

kilka kropel zielonego barwnika spozywczego

rozowe biszkopty... ja wzielam te tradycyjne z Reims, tutaj popularne, ale mozna uzyc kazdych innych

syrop z cukru i np rumu badz syropu rozanego do maczania biszkoptow

listki miety

Truskawi umyc, przebrac, ewentualnie pokroic.

Zoltka jaj utrzec z cukrami jak beda biale dodac mascarpone i dalej ucierac. Te mase polaczyc z purée pistacjowym, ewentualnie barwnikiem tez. Bialka ubic. Wymieszac delikatnie caly krem... a dalej to juz tylko ukladac i smakowac...

z czym?

z kieliszkiem schlodzonego rozowego Lambrusco...

Lekka tarta z tego co bylo w lodowce...

wczorajszego wieczoru otworzylam po pracy lodowke... myslac co tu zrobic na kolacje. Niby mialam cos przewidziane bo zazwyczaj mam gotowe menu na caly tydzien i wiecej. Tyle, ze nie lubie wyrzucac a po ostatniej tarcie zostaly mi platy ciasta filo. Trzeba bylo je jakos wykorzystac.

tak wiec powstala ta tarta... nazwijmy ja letnia tarta...

4 platy ciasta filo

250 g pieczarek

3 dymki

plastry pomidora i kilka malych pomidorkow zoltych, zielonych, czerwonych

odrobina musztardy dla dodania pepsu...

i ser do posypania ja wzielam Abondance z Sabaudi bo akurat ten mialam a jego wyrazisty smak idealnie mi tutaj pasowal

szczypiorek

i koniecznie kieliszek schlodzonego rozowego Côte de Provence tak by juz sie calkiem letnio na waszym stole zrobilo... u mnie 34C...

Dymki podsmazylam chwile z pieczarkami na masle. Stopilam odrobine masla i pedzelkiem posmarowalam ciasto. na to grzyby, plastry pomidora i jego latorosle male, oraz starty ser... na kazdym plastrze umiescilam tez odrobine dobrej musztardy. 15 minut w 200°C i kolacja gotowa...

polecam!

Risotto ze szparagami

Na dzisiejszy obiad... wiosennie, szybko i smacznie




Na 2 osoby




1 szklanka ryzu na risotto ( arborio albo carnaroli)




maslo




peczek szparagow - 0,5 kg - biale badz zielone co zmienia smak




50 g startego parmezanu




1 l rosolu z kury




Szparagi obrac, obciac koncowki. Lodygi ugotowac w osolonym wrzatku okolo 15 minut.




W duzym garnku lub na duzej patelni roztopic 20 g masla, dodac ryz i smazyc az ziarna beda przezroczyste. Zalac rosolem - polowa - dodac glowki szparagow i gotowac. Podlewac rosolem. Po okolo 20 minutach jak ryz jest miekki i nie ma w garnku cieczy dodac ser i kawaleczki masla. Polaczyc.




Podawac z lodygami szparagow...




smacznego...

Tarta rabarbarowa

Jedna z naszych ulubionych...


300 g slodkiego kruchego ciasta

1 kg rabarbaru

150 g cukru

50 g zmielonych migdalow

Crumble

125 g cukru

125 g maki

125 g zmielonych migdalow

125 g zimnego masla w kawaleczkach

Ciasto slodkie mozna zrobic samemu badz uzyc gotowego:

200 g maki

80 g cukru

25 g zmielonych migdalow ale w zaleznosci od receptury mozna dac kakao, pistacje, orzechy laskowe, mak...

120 g masla

1 jajko

sol

To sie razem zagniata i chlodzi minimum 1 h...




Rabarbar




Obieramy, kroimy na kwalki, posypujemy cukrem i zostawiamy 30 minut. Nastepnie gotujemy na duzym ogniu na duzej patelni okolo 10 minut. Lekko odcedzamy. Na slodkie ciasto wysypujemy 50 g migdalow zmielonych na to rabarbar i na wierzch crumble - mieszamy wszytskie skladniki na crumble az powstanie tak gruby piasek...




Pieczymy 30 minut w 200°C. Podajemy lekko cieple z kulka lodow waniliowych, badz zimne...