Trifle z gruszkami i maślanymi ciasteczkami// Trifle poire et galettes bretonnes

 

 

 

 

Przepis na ten deser znalazłam w starym numerze miesięcznika « Régal ». Nie mam specjalnie czasu w ten week-end by szykować jakieś duże ciasto. Od jutra zaczyna się Adwent a co za tym idzie dziś sfinalizowałam porządki i mamy z Antosiem trochę rzeczy do zrobienia: wieniec adwentowy na jutro bo już jutro zapłonie na nim pierwsza świeca, dekoarcje drzwi i okien w całym domu oraz schodów. Przy obecnej aktywności życiowo-pracowej trudno na wszystko znaleźć czas ale staramy się.

 

Tak więc deserek szybki, niecałe 30 minut na wykonanie 6 porcji, smaczny i zimowy.

Zapraszam.

 

6 porcji

3 gruszki

Sok z cytryny

Pół laski wanilii

2 łyżki cukru

20 cl wody

 

Krem:  250 g mascarpone

20 cl kremówki

Kilka łyżek cukru pudru – według uznania

 

Czekolady gorzkiej 100 g

 

Paczka herbatników maślanych u mnie bretońskie palets… niezwykle kruche, pyszne…

Gruszki obieramy ze skórki, kroimy w kostkę i wrzucamy do garnka z sokiem z cytryny, cukrem, wodą i wanilią. Gotujemy całość 10 minut.

 

Ubijamy kremówkę I dalej ubijając łączymy ją z mascarpone i z cukrem.

Czekoladę roztapiamy na parze, część ścieramy na tarce do dekoracji…

Ciastka kruszymy.

Układamy ciastka, gruszki lekko odcedzone, polewamy to gorącą czekoladą, wyciskamy z rękawa cukierniczego krem… dekorujemy według uznania.

 

 

 

Trifle poire et galettes bretonnes

 

Simplissime et prêt en 30 minutes

6 personnes

 

1 paquet de palets bretons ou des galettes

3 poires

1 citron

1/2 gousse de vanille

2 càs de sucre

20 cl d'eau

 

Crème

20 cl de crème liquide

250 g de mascarpone

sucre glace selon votre goût

 

100 g de chocolat noir fondu au bain-marie

 

Epluchez les poires, coupez-les en dès et faites cuire 10 minutes dans de l'eau assaisonnée de citron, vanille, sucre.

Montez la crème en chantilly puis ajoutez la mascarpone et continuez de montez ensemble en ajoutant le sucre.

Disposez dans les verrines les gâteaux émiettés, couvrez des poires, puis du chocolat chaud fondu et finissez avec la crème. Décorez du chocolat râpé, vanille etc... 

 

 

 

Tarta Bakewell – z angielskiej cukierni// Tarte Bakewell

 

 

 

Przepis pochodzi z salonu herbacianego Soho Secret Tea Room Coach and Horses. Jest to podobno jeden z najbardziej przepełnionych kiczem salonów w Londynie, ale jego sława i popularność przyćmiewają nieco tę kiczowatość. Przychodzi się tutaj głównie ze względu na przepyszne ciasta i scones, które wypieka francuska ciastkarka Alice.

Wystrój wnętrza jest iście teatralny sądząc po zdjęciach zamieszczonych w magazynie “Régal”, jest kwiecisto, od pary i jakoś tak swojsko.

Postanowiłam więc w ubiegły week-end wykorzystać ich przepis na tartę, która przypomina nieco niemiecką wersję Linzer Torte, ale po spróbowaniu orzekliśmy, że jest znacznie bardziej smaczna od Linzer! Wierzch ciasta to francuskie nadzienie ciasta Trzech Króli, mocno migdałowe a spód to kruchutki, maślany rarytas… pośrodku dużo malinowej konfitury… u mnie aż wyciekła…

Mniam… pycha…

 

8 porcji

25 minut przygotowanie

45 minut pieczenie

 

Ciasto kruche czyli spód

 

100 g miękkiego masła

65 g cukru

1 jajko

165 g mąki

15 g zmielonych migałów

Zagniatamy i chłodzimy 2 h w lodówce.

 

Masa migdałowa

200 g miękkiego masła

200 g cukru

200 g zmielonych migdałów

2 jajka

50 g mąki

Płatki migdałów na wierzch do posypania I …

Domowa konfitura malinowa…

 

Schłodzone ciasto kruche rozwałkowujemy w tortownicy 24 cm średnicy na papierze do pieczenia, nakłuwamy widelcem i podpiekamy 15 min w 180°C. Następnie rozsmarowujemy na cieście konfiturę, obficie, obficie i pokrywamy całość masą migdałową: Ucieramy masło z cukrem, dodajemy jajka stopniowo i resztę składników.

Posypujemy płatkami migdałowymi i pieczemy 30 minut…

 

 

Wstążki z orzechowym sosem i brokułami// Tagliatelle, sauce aux noix et brocolis

 

 

Na ciepłą, zimowo-jesienną kolację. To bardzo proste i szybkie danie, gotowe w niecałe 30 minut. Zrobiłam je wczoraj dla mojej rodziny i wszystkim smakowało. Sos robiony jest na bazie tegorocznych orzechów włoskich, startej skórki z cytryny, czosnku, bazyli i śmietanki, którą można zastąpić białym serkiem typu homogenizowany… do tego brokuły…

 

4 porcje

300 g makaronu wstążek, tagliatelle

500 g brokuła

Ząbek czosnku

Skórka drobno starta z pół cytryny

10 listków bazyli

2 łyżki oliwy z oliwek

4-6 łyżek śmietanki

70 g orzechów

Sól, pieprz

 

Miksujemy razem czosnek, cytrynę, bazylię, orzechy… dodajemy oliwę i śmietankę. Gotujemy osobno brokuły i makaron. Sos orzechowy przed podaniem podgrzewamy albo osobno albo razem z ugotowanym makaronem. Podajemy całość… pyszny smaczek…

 

Polędwica wieprzowa z gremolatą, purée z białej fasoli//Filet mignon, gremolata et purée d'haricots blancs.

 

 

Smaczne, szybkie, tanie, zimowe… rozgrzewające. Przepis znalazłam w ostatnim numerze CVF i spodobał mi się. Duszona polędwicaw garnku bądź w szybkowarze to niecałe 30 minut w tym czasie przygotowujemy gremolatę, która nada jej wyrazistości z sardeli, czosnku, startych skórek z cytryn i pierwszych pomarańczy – bo sezon na nie, u nas właśnie się zaczyna, pierwsze zbory rozpoczęły się na południu Francji. Do tego zamiast ziemniaczanego purée, purée z białej, ugotowanej fasoli z dodatkiem zgrilowanych plastrów boczku.

Polecam.

4 porcje

 

Polędwica wieprzowa 600 g

Cebula

10 cl białego wina kuchennego

2 pomidory

1 szklanka bulionu dorbiowego 250 ml

Sól, pieprz

oliwa

 

Gremolata

Kilka sardeli z puszki

Skórka starta z połowy cytryny i pomarańczy

Ząbek czosnku

Zielona pietruszka

 

Purée

400 g ugotowanej, białej fasoli

2 łyżki śmietany

Sól, pieprz

Kilka plastrów boczku

 

Mięso obsmażamy na oliwie, dodajemy posiekaną cebulę. Po kilku minutach wrzucamy do garnkach kostki pomidorów obrane ze skórki i całość pokrywamy winem. Chwilę gotujemy by nieco odparowało. Następnie dodajemy bulion i dusimy całość około 30 minut.

 

Przgotowujemy gremolatę łącząc ze sobią wszystkie składniki, drobno starte bądź posiekane.

Fasolę miksujemy na purée, dodajemy śmietanę. Na suchej patelni podsmażamy boczek.

Podajemy całość. Gremolatą na kawałkach mięsach, purée z boczkiem osobno.

 

Do herbaty… Battenberg cake, przepis z Fortnum and Mason// Battenberg cake

Bo gdzież jak nie w Wielkiej Brytanii godzina herbaciania jest święta? A to już za kilka minut! Zapraszm na herbatę a do herbaty taki oto stary, liczący sobie ponad 300 lat słodki cake. Wygląda jak szachownica, żółto-różowa. Otoczony jest marcepanem, w oryginale w kolorze białym, ale akurat nie miałam białego, robić mi się nie chciało, użyłam gotowego różowego. Autorem przepisu jest nowy szef cukiernik w Fortnum and Mason, Jane Smyth, znany brytyjski specjalista od ciasteczek typu eklery z różanym kremem czy serniczki z czereśniami. Nie brakuje na stole Fortnum też tradycyjnych mini-kanapeczek do herbaty z ogórkiem, łosisiem czy serem oraz scones z konfiturą.

Battenberg cake jest proste w wykonaniu i mniej pracochłonne niż tort.

Zapraszam.

8-10 porcji

315 g masła

315 g cukru pudru

250 g mąki z proszkiem do pieczenia

90 g zmielonych migdałów

5 jajek

1 łyżeczka olejku migdałowego

4 krople barwnika spożywczego żółtego i tyleż czerwonego

400 g marcepana

200 g konfitury morelowej

 

Miksujemy masło z cukrem na białą masę, dodajemy rozbełtane jak na omlet jajka z olejkiem, na koniec migdały i przesianą mąke. Pół ciasta barwimy na różowo, pół na żółto. Pieczemy w keksówce wyłożonej papierem około 30 minut, każde ciasto osobno.

Upieczone i ostudzone przkrajamy na pół, formujemy równe prostokąty odkrawając to co urosło… Łączymy je ze sobą za pomocą konfitury. Pokrywamy też nieco wierzch konfiturą by marcepan dobrze przylegał. Rozwałkowanym marcepanem pokrywamy całe ciasto.

Podajemy krojąc na grube plastry.

Makaron na biało z kaszą z kalafiora i pieczarkami// Pates blanches à la semoule de chou-felur et aux champignions de Paris

 

 

Tak, dość dziwnie to brzmi, wygląda może też nie najlepiej bo kolorystycznie jest białawo, szaro-bure. Za to smakuje wyjątkowo, gdyż to nietypowe połączenie i smaków i struktur. Danie jak najbardziej sezonowe, jesienno-zimowe. Polecam je wam kolacyjną porą.

 

4 porcje

Przygotowanie około 30 minut

400 g makaronu u mnie pipe rigate, mogą być penne czy castellane, byle z rowkami bo wtedy sos tak ładnie w nie wchodzi… mniam

250 g pieczarek

Pół kalafiora

Szalotka

Ząbek czosnku

15 cl śmietanki

Oliwa

Szczypiorek

Sól, pieprz

Trochę parmezanu i ewentualnie pomidor czy pomidorki do ozdoby na wierzch

 

 

Na gorącej patelni, w 2 łyżkach oliwy podsmażamy grzyby pokrojone w ćwiartki, dodajemy posiekany czosnek I szalotkę – smażymy 5 minut. Wstawiamy wodę na macron gdy wrze, wrzucamy makaron. Na patelnię z grzybami wrzucamy po 5 minutach kaszę z kalafiora… robimy odkrawając nożem sam wierzch warzywa, bądź odkrawając nieco więcej i miksując całość – nie za długo by nie powstała miazga! Po dodaniu kalafiora i 1 minucie smażenia dodajemy chochlę wody z gotującego się makaronu. Dusimy całość 4-5 minut. Dodajemy śmietankęoraz szczypiorek.

 

Odcedzony makaron wykładamy na patelnię z sosem. Mieszamy.  Podajemy gorące z parmezanem, pomidorkami….

 

Pates blanches

 

4 personnes

30 minutes

 

400 g de pate type Pippe rigate, Penne ou castellane

250 g de champignons de Paris

1/2 chou-fleur

huile d'olive

15 cl de crème liquide

ciboulette

échalote

ail

sel, poivre

parmesan

et éventuellement quelques tomates pour la décoration

 

Faites bouillir l'eau pour les pates. Versez 2 càs d'huile dans une large poêle. Faites y revenir les champignons coupés en 4, puis l'échalote ciselée et une gousse d'ail écrasé. Coupez les sommités de chou-fleur afin d'obtenir une grosse semoule ou mixez-le brièvement. Ajoutez dans la poêle avec des champignons au bout de 5 minutes de cuisson avec une louche de l'eau des pates. Faites cuire 4-5 minutes. Ajoutez maintenant la ciboulette ciselée et la crème. A la fin, une fois que vos pates sont cuites mettez-les dans la sauce. Réchauffez le tout, assaisonnez et servez.

Jesienne tortellinis z dynią według Soni Ezgulian// Tortelinis d'automne, au potirron, de Sonia Ezgulian

 

 

Przepis znalazłam w listopadowym numerze miesięcznika « Régal », ale znajduje się ona także na blogu autorki « les sardines filantes ». Polecam wam wszystkie dania Ezgulian bo są znakomite.

 

Te tortellinis, uszka byśmy powiedzieli po polsku czy pierożki nadziane są farszem dyniowym z dodatkiem odrobiny parmezanu i orzechów laskowych. Świeży tymianek dopełnia całości. Podajemy je z rosołem drobiowym, w którym się gotowały – danie to rozgrzewa.

Ciasto na tortellinis robi się z mąki i jajka oraz odrobiny soli. I tutaj przyznam szczerze, że żałowałam wczoraj, iż nie posiadam włoskiej maszynki do wałkowania ciast na makarony… bo wałkiem nie udawało mi się rozwałkować tak cieniutko jakbym chciała. Postaram się o to następnym razem.

 

A tortellinis robi się dość szybko bo 5 minut zagniatamy ciasto, później je trzymamy w lodówce. Farsz sporządzamy w 10 minut. Najdłuższe jest klejenie… miałam moich chłopaków do pomocy i w kwadrans się uwinęliśmy z ciastem zrobiony z 300 g mąki i 3 jajek.

A propos mąki : na makaron bezjajeczny potrzebna jest mąka tzw : twarda, blé dur po francusku, na makaron jajeczny miękka , blé tendre… do tych tortellinis użyłam mąki T45 po francusku, we Włoszech ekwiwalent 00.

Polecam.

 

4 porcje jako danie główne

 

Ciasto :

300 g mąki

3 jajka

3 szczypty soli

 

Zagnieśći włożyć do lodówki na minimum 2 h.

 

Farsz :

300 g miąższu z dyniu pokrojonego w kostkę 0,5 cm

100 g parmezanu pokrojonego w drobną kostkę

Garść orzechów laskowych posiekanych

Oliwa, sól, pieprz

Swieży tymianek

 

Dynię podsmażyć około 10 minut na oliwie, doprawiając. Rozgnieść widelcem na dość « grube » purée. Dodać parmezan, orzeszki.

 

Rozwałkować cieniutko ciasto, wycinać kwadraty 6 cm… kłaść łyżeczkę farszu pośrodku. Pędzelkiem zamoczony w zimnej wodzie « przejechać » po brzegach by usunąć mąkę i by się dobrze pierożki sklejały. Skleic najpierw pierożek w trójkąt, następnie dwa końce trójkątą skleic razem.

Gotować 3 minuty w rosole.

 

 

La recette française sur le blog: lessardinesfilantes.fr de Sonia Ezgulian ou dans "Régal", XI 2013.

Nowa « Charlotte » gruszkowo-czekoladowa i o tym jak się nowych kozaków-oficerek « dorobiłam ».

Dziś popołudniową porą mamy gości, Cécile z rodziną. Będziemy świętować moją zaległą 40-stkę, po raz kolejny. Z tej okazji przygotowałam deser – ciasto, które często przygotowuję z okazji urodzin, gdyż jest lubiane i ładnie się prezentuje.

Przepis na nie już znajduje się na moim blogu choć został nieco zmodyfikowany bo gruszki są w połówkach na dnie, użyłam ¼ więcej czekolady i to czekolady Varhlona, Gujana… smak będzie więc nieco inny, nie dodałam nugatyny ani do środka ani do dekoracji. Reszta pozostała taka sama i na sam widok już nam ślinka cieknie. Szampan się chłodzi bo właśnie szampan znakomicie łączy się z ciastami typu “charlotte”.

 

Wczoraj natomiast cały dzień pracowałam gdy popołudniu Agata przysłała sms by wpaść na herbatę. Skończyłam dossier i poleciałam dwie ulice dalej bo w końcu samą pracą człowiek nie żyje! Bardzo przyjemnie było. Poplotkowałyśmy jak zwykle… porównując nieustannie Francję do Polski i vice versa – to chyba wspólny temat emigrantów? Z Anią się trochę pobawiłyśmy też bo to już pannica 13 miesięczna…

 

Agata kupiła na ventes privées kozaki, kozaki od Tommy Hifilger’a… ale okazały się nieco za małe na nią. Zabrałam się za przymierzanie – dobre… Więc je od niej odkupię. Moje kozaki, zakupione w Paryżu mają 13 lat już, ale bardzo rzadko je noszę. Teraz będę miała oficerki. W naszym klimacie kozaki są ozdobą, nie są ocieplane to zwykły skórzany but, tyle, że z długą cholewką. Te ocieplane noszą nazwę “après- ski” czyli “ po nartach” i nosi się je tylko w górach, w mieście nie. Cieszę się ogromnie bo za 60 euros mam kozaki, które kosztuja coś koło 300 euros… ale strony ventes privées pozwalają na kupowanie markowych produktów za bardzo niskie ceny. Wokół mnie same fanki “ventes privées” ! Nie wiem czy takie strony istnieją w Polsce, tej akurat nie ma… nigdy nie byłam specjalnie zafascynowana modą, właściwie mnie ona nie interesuje tylko te moje koleżanki Polki i Francuzki co jakiś czas przywołują mnie do porządku, że wypadało by coś mieć, że trzeba, że kup to… Czasem kupuję…

Tarta « Amandine » mojego szwagra// Tarte Amandine aux poires et chocolat d'Alban

 

 

Zrobił ją na 3 urodziny swojej córeczki, Apolline. Ciasto według przepsiu Thierry Marx’a przygotował w przedzień, czekoladę, krem migdałowy i gruszki już w dniu pieczenia. Była pyszna ! A, że była tylko jedna, podzielona na 8 porcji zniknęła  w oka mgnieniu bo samych dorosłych było nas 6 osób plus dwójka, już jedzących dzieci. Dla każdego po kawałku…

 

Bardzo lubię to połączenie czekolady, gruszek i migdałów…

8 porcji

 

Ciasto:

60 g zmielonych migdałów

60 g masła

60 g cukru

60 g mąki

2 łyżki octu winnego

Ciasto zagnieść w przedzień i schłodzić w lodówce.

Następnego dnia rozprowadzić rękoma na papierze do pieczenia, w formie na tartę.

 

Stopić 100 g dobrej, gorzkiej czekolady dodając łyżkę wody i łyżkę śmietany, rozsmarować na cieście.

 

Masa migdałowa czyli Amandine

 

60 g zmielonych migdałów

60 g cukru

60 g masła

Łyżka rumu

Dwa jajka nieco ubite, osobno w miseczce. To wylewamy na czekoladę.

Układamy połówki gruszek, najlepiej Conférence. Pieczemy 30 minut w 180°C.

 

Tarte Amandine d'Alban... mon beau frère! Qui sait très, très bien cuisiner...

 

 

Pâte sablée d'inspiration... Thierry Marx, chocolat noir, amandine et poires conférences...

Un délice!

 

Pâte:

60 g d'amandes en poudre

60 g de beurre

60 g de sucre

60 g de farine

2 càs de vinaigre du cidre

 

Formez la pâte la veille et laissez-la reposer la nuit au frais.

 

Le lendemain:

Faites fondre 100 g de chocolat noir avec 1 càs d'eau et 1 càs de crème liquide... Etalez sur la pâte, préalablement étalée elle-même dans son moule, sur du papier sulfurisé ( Alban fait cela avec les mains!).

 

Amandine:

 

60 g de poudre d'amandes

60 g de sucre

60 g de beurre

1 càs de rhum

2 œufs battus à part

 

Puis les Poires coupées en moitiés et épépinées.

 

Cuisez la tarte 30 minutes à 180°C.