sobota, 29 maja 2021

Pad Thai z krewetkami.



Danie Thai więc ostre w smaku ale tez pyszne! Składa się z makaronu ryżowego, jajek, czerwonej cebuli, orzeszków ziemnych, przypraw thai oraz świeżych krewetek! 


3 porcje
30 minut

30 krewetek ugotowanych ( jeśli macie jeszcze żywe trzeba je 3 minuty ugotować we wrzątku z rybna kostka bulionowa, ostudzić) - do obrania

250 g makaronu ryżowego
1 czerwona cebula
2 jajka
1 lyzka Nuoc Mâm
2 lyzki sosu sojowego
Łyżeczka mieszanki przypraw Thai - ewentualnie można obejść... spróbować zrobić bez.
garsc orzeszków ziemnych
oliwa, sól
2 Zabki czosnku
zielona pietruszka
sok i strata skorka z limonki

Makaron gotujemy w osłony wrzątku 4 minuty, odcedzamy, przelewamy zimna woda. 
Czerwone cebule kroimy w piórka, podsmażamy na oliwie i dodajemy rozbełtane jajka. Smażymy doprawiamy sola, przyprawami thai i odstawiamy. 
Krewetki podsmażamy na oliwie z posiekanym czosnkiem, odrobina soli, przyprawami thai. 

Laczymy... na jednej dużej patelni... makaron, jajka z cebula, krewetki, orzeszki, sok i starta skore z limonki, dodajemy Nuoc Mam i sos sojowy. Podajemy. 

niedziela, 23 maja 2021

Sernik z rabarbarem.



Przepis znalazłam na blogu Madame Edith tutaj : https://madameedith.com/przepis/sernik-z-rabarbare/

Przepis dostosowałam do moich potrzeb i wyszło cudeńko! Ciasto znikło dosłownie w kilka minut co zdarza się rzadko. 



8 porcji

Przygotowanie 30 minut
Pieczenie 1 godzina do 1 godziny 10 minut - dużo zależy od piekarnika

Spod

110 g maslanych ciastek bretońskich typu "palets"
50 g masla
szczypta gałki muszkatelowej i cynamonu

Rozgniatam wszystko w worku foliowym zwykłym wałkiem do ciasta i wykładam na dno wyłożonej papierem tortownicy o średnicy 24 cm. 

Masa serowa

500 g sera twarogowego typu faisselle we Francji
200 g surowej, gęstej śmietany
2 jajka
2 zoltka
80 g cukru
2 lyzki maki kukurydzianej czyli Maizeny
starta skorka z pomarańczy

Wszystko razem miksujemy.


Rabarbar

350 g lasek rabarbaru
sok z pomaranczy
75 g cukru

Pokrojony i obrany rabarbar ugotowałam w syropie - około 5-6 minut. Dokładnie odcedziłam zachowując syrop. ten syrop na ostrym ogniu zredukowałam w 5 minut i dodałam na szpikulcu noża czerwony barwnik spożywczy by uzyskać dość ładny i intensywny kolor. 

Spod z ciastek podpiekam 5 minut w 180°C - trzeba podpiec dłużej myślę, ze z 10 minut by był bardziej chrupiący. 
Na podpieczony spod wylałam masę serowa, zatopiła w niej widelcem kawałki rabarbaru a na wierzchu wylałam syrop czerwony i wykałaczką rozciagnelab go po powierzchni. 

Pieczenie 10 minut w 180°C następnie godzina - u mnie- w 140°C. 
Chlodzenie - cala noc w lodowce. 





środa, 19 maja 2021

Tagliatelles z cukinii, beszamel z nerkowców, ostra salsa.



Przepyszna kolacja... z wczorajszego dnia. Znakomity przepis. Cieszy podniebienie, żołądek i oko! 

3 porcje

4 cukinie około 1 kg
oliwa z oliwek, sól, pieprz

Kroimy obieraczka do warzyw na tagliatelles... podsmażamy jak mamy już gotowe sosy i crumesan na oliwie około 4-5 minut. Jeśli macie maszynkę do robienia spirali z cukinii - tez można jej użyć! Będzie szybciej! 

Beszamel z nerkowców
Lyzka masla
Lyzka maki i okolo 200 ml mleka z nerkowców
sol, pieprz

Robimy zasmażkę i dolewając powoli mleko z nerkowców mieszamy aż do uzyskania dość gęstego sosu. 

Uwaga - można  zrobić samemu mleko z nerkowców miksując 220 g nerkowców z woda źródlaną od 180 do 220 ml... według pozadanej konsystencji. 

Salsa

300 g pomidorów albo puszka miąższu z pomidorów 400 ml
2-3 płaty suszonych pomidorów
200 g czerwonej papryki
cebula
4 łyżki oliwy z oliwek
2 lyzki syropu z agawy albo miodu
swieza bazylia 6 listki 
oregano
czosnek
sol
szczypta ostrej papryki

Wszystko miksujemy na salsę. Uwaga - można ja zamrozić i użyć do innych dań: kasz, warzyw. Albo przechowywać do tygodnia w słoiku, w lodowce. 

Crumesan do posypania

2 lyzki nerkowców
2 lyzki sésamu,  
sol

Miksujemy na dość gruboziarnista posypkę. 


Podajemy - gorący makaron z cukinii z ciepłym beszamelem, zimna salsą i posypka crumesan. 




sobota, 8 maja 2021

Maki: łosoś wędzony i awokado; łosoś i ogórek.



Dzisiejsza kolacja po japońsku! Tradycyjne maki z łososiem oraz z warzywami. 
Bardzo łatwe i dość tanie danie do przygotowania w domu i odmienienia kulinarnego repertuaru. 



Na 4 spore rulony czyli około 40 sztuk maki

4 płaty glonów nori - kupiłam w supermarkecie warzywnym za 2 euros na 3 razy bo 12 płatów
300 g ryżu jasminowego, japońskiego do maki i do sushi
4 lyzki octu ryżowego
2 lyzki cukru
1 łyżeczka soli 

do nadzienia
kawałek lososia wędzonego około 250 g
1 dojrzale awokado
1/2 ogorka wezowego

Do podania sos sojowy
może tez być wasabi czyli japoński chrzan
Kiełki różne u mnie czerwona kapusta dość ostre w smaku fajnie podkręcają całość. 

Ryż przelewamy na sicie zimna woda do czasu aż woda  z odlania stanie się przezroczysta - 3 razy u mnie. 
Pokrywamy ryż 300 ml wody i gotujemy pod przykryciem na wolnym ogniu... nie sprawdzamy nic czyli nie odkrywamy garnka przez 15 minut. Czas gotowania aż się wchłonie cala woda - około 20 minut. 
W garnuszku przygotowujemy syrop podgrzewając ocet ryżowy z cukrem i z sola. 
Gotowy ryż wykładamy do dużego, płaskiego naczynia, wyglądamy i polewamy mieszanka octowa. Zostawiamy w temperaturze pokojowej. 

Kroimy awokado, ogórek, lososia. 

Na placie glonow czyli alg ( od strony chropowatej, gładka strona ma być na zewnątrz maki) wykladamy ryz tak by wrasta pokryć 3/4 płatu. Układamy na brzegu ryżu nasze nadzienie: ogórek plus łosoś czy awokado plus łosoś i ciasno zwijamy...
Kroimy ostrym nożem na równe kawałki. Możemy odczekać bądź nie... zależy czy mamy czas. 
Podajemy z sosem sojowym w miseczce, bądź tez z wasabi i kiełkami. 




Krewetki sauté, koper włoski i kaszę czyli sobotni obiad.



Same pyszności dziś na naszym stole. Młody koper włoski czyli fenkul duszony z czosnkiem i sokiem cytrynowym oraz świeżym tymiankiem. Do tego świeżutkie krewetki z nocnego połowu sauté z czosnkiem i pieprzem Baskow oraz mieszanka kasz: bulgur, quinoa czerwona i słonecznik. 


3 Porcje
35 minut

Okolo 35-36 sztuk świeżutki, ugotowanych krewetek albo surowych wtedy należy je 30 sekund obgotować w domu w bulionie rybnym

3 bulwy młodego kopru włoskiego
3 Zabi czosnku
oliwa z oliwek
kilka gałązek tymianku
galazki natki pietruszki
łyżeczka pieprzu Baskow
sol
pieprz
sok z cytryny

kaszę jakie lubicie

Koper włoski przekrawamy na pół, wzdłuż bulw. Podsmażamy go na oliwie w garnku z grubym dnem. Polewamy sobie z cytryny, dodajemy posiekany czosnek, tymianek, sól, pieprz i trochę wody na dno. garnek szczelnie przykrywamy i dusimy koper około 30 minut. 

Krewetki obieramy. Smażymy je chwile z dwoma posiekanym ząbkami czosnku na rozgrzanej oliwie, doprawiamy sola i zielona pietruszka oraz pieprzem Baskow - Piment d'Espelette. 

Podajemy krewetki sauté z ulubiona kasza i duszonym koprem włoskim. 


wtorek, 4 maja 2021

Zupa dodająca energii!



Z wczorajszej kolacji u nas... marchewki, pomarańcza, por, seler naciowy i trochę migdałów plus imbir. 


4 porcje

5 marchewek
2 galazki selera naciowego
1 por
1 pomarancza
3 cm imbiru
gars płatków migdałowych
2 lyzki smietany sojowej
1 l bulionu z warzyw
oliwa
kurkuma, pieprz

Warzywa, myjemy, obieramy, kroimy. Podsmażamy na oliwie wraz z cząstkami pomarańczy i imbirem. Pokrywamy bulionem i gotujemy około 20 minut. Miksujemy. Doprawiamy śmietaną sojowa, zgrilowanymi migdałami. 

niedziela, 2 maja 2021

Niedzielny brunch... i rosnący syn!



Dziś przyjechali do nas moi teściowie i przy okazji przywieźli mi syna, Antoniego do domu! Po miesięcznej nieobecności w mieszkaniu, w Rennes, kogoś nam tutaj brakowało! I oczywiście dostałam kolejny bukiet konwali!

Postanowiłam zrobić brunch zamiast tradycyjnego obiadu. Był więc melon,  bagel z wędzonym łososiem, ogórkiem i kozim serem, na ciepło jajecznica ze szczypiorkiem i ze szparagami oraz Croque Monsieur według przepisu Cyril Lignac. Do tego sałatka z pomidorów z awokado i sałatka z roszponki. Na słodko były rogaliki czy croissanty, które sama zrobiłam... z czekolada, konfitura bananowa czy cytrynowa i gofry z truskawkami i jagodami. Do picia zrobiłam tez smoothie z: jabłek, gruszkę, kiwi i bananów. 

Objedlismy się za wszystkie czasy!!!

Trzeba było się poruszać więc poszliśmy na 6 cio kilometrowy spacer do parku. I tak jak spojrzałam na moich dwóch panów z domu... i hm... maja prawie ten sam wzrost. Antkowi brakuje 2 cm jak się po pomiarze okazało do wzrostu ojca! A mój Stéphane ma 178 cm więc Antek 176- kiedy mi to takie wyrosło??? 

Dzis na kolacje lekko - zupa krem z batatow o koniec balowania. 
Jutro kolejny tydzień pracy!