no to "napierniczylam" trochę..

Trochę dziś by wysłać paczkę do Antoniego i jego przyjaciół na Mikołajki. 

Frajna robota. 

Lebkuchen: pierwszy raz, test. Wyszły "brzydkie" ale pyszne!

Będąc ostatnio w Paryżu, zaszłam do Grande épicerie w Bon Marché. Tam, jak mieszkałam w Paryżu kupowałam już w listopadzie niemieckie Lebkuchen. Taki przedsmak świat bożonarodzeniowych. W tym roku, tez kupiłam. 6 sztuk za 6,4 euro. Pyszne były ale dość drogie. Stwierdziłam więc może uda się zrobić je w domu? Przestudiowalam kiła przepisów i wczoraj się zabrałam. 

Przepis cudny, wyszły pyszne, rozpływają się w ustach, ale niezbyt są piękne. I nie wiem tez jak długo będę się przechowywać? Do sprawdzenia. 

Robi sie je kilku etapowo. Mocno wyrastają, muszą być mięciutkie środku więc nie należy ich za długo piec. 

Na okolo 30 sztuk

Przed upieczeniem takie małe kleksy dosłownie 2 centymetrowe, zamieniają się w te dość duże po upieczeniu. 

W przeddzień - ciasto, chłodzenie i suszenie

2 jajka

100 g cukru

25 g cieplego, plynnego miodu

70 g posiekanej skorki kandyzowanej z pomarańczy

70 g posiekanej skorki kandyzowanej z cytryny

45g zmielonych migdałów

45 g posiekanych drobno migdałów

1 łyżeczka przyprawy do pierników

150 g maki

1 lyzeczka sody

Jajka ucieramy z cukrem. Dodajemy miód i powoli resztę składników. Powstanie bardzo gęste ale lekko płynne i lejące się ciasto. Wkładamy do lodówki na minimum 4 godziny. 

Po tym czasie blachy wykładam papierem do pieczenia i smarujemy je masłem. Wykładamy małe kleksy ciasta. I zostawiamy na cala noc do suszenia. Minimum 12 godzin. 

Pieczemy od 10-15 minut w 160°C. Zależy jaki kto ma piekarnik. U mnie to było 10 minut pierwsza blacha i 8 minut druga. 

Studzimy. 

Pokrywamy dwoma warstwami lukru zrobionego z soku z cytryny i z cukru pudru. 

Będę przechowywać w metalowym pudełku. 

Zupa krem: seler, jablka, orzechy laskowe

Pyszna jesienna ale tez pewnie zimowa zupa. Moje wczorajsze wieczorem odkrycie z dużą ilością jabłek, oliwy z orzechów i samych orzechów. 

4 porcje

600-700 g selera

2 ziemniaki około 200 g

2 duze jabłka ( wybrałam renete)

3-4 łyżki oliwy z orzechów

2 szalotki

1 litr wywaru z warzyw

100 ml kremówki

grasz orzechow laskowych

2 galazki tymianku

gałązką zielonej pietruszki

Seler, ziemniaki i jabłka - obrane i pokrojone podsmażamy chwile na połowie oliwy. Dodajemy bulion i tymianek i gotujemy do miękkości. Miksujemy na krem dodając śmietanę. 

Podajemy z oliwa i zgrilowanygi na suchej patelni orzechami laskowymi. Posypujemy natka. 

Jesienne bułeczki: marcepan i żurawiną, czekolada i orzechy laskowe.

Tak mnie naszło... i szykując sporo jedzenia na wakacje jesienne i na powrót Antoniego już za tydzień... zrobiłam bułeczki drożdżowe z dwoma nadzieniami i oczywiście większość zamroziła dla największego łasucha w rodzinie. 

Przepis na 20-21 bułeczek

Ciasto

500 g maki

25 g świeżych drożdży

250 ml cieplego mleka

100 g ciemnego cukru

3 zoltka

1 jajko

80 g stopionego masła

szczypta soli

Ciasto drożdżowe , na zacznie, klasyczne.  Drożdże nastawić z ciepłym mlekiem i lyeczeka cukru i maki do wyrośnięcia w kubeczku. Jajko i żółtka utrzeć z cukrem. Dodać do maki oba rozczyny. Na koniec połączyć z masłem. Musi podwoić objętość. 

Nadzienia:

Na marcepanowo-żurawinowe

150 g marcepanu

1 lyzka konfitury - dalam figowa

1 lyzka rumu

100 g suszonej bądź świeżej żurawiny

Zmiksować razem oprócz żurawiny. Rozsmarować na połowie rozwalkownego cienko ciasta. Posypać żurawiną. Zwinąć w rulon i pokroić na plastry. Ułożyć je na blasze. Jak podrosną upiec w 170°C. 

Na czeokoladowo-orzechowe

3 lyzki czekoladowo-laskowego kremu - lizelam Nocciolate

100 g posiekanych orzechów laskowych

50 g kropelek gorzkiej czekolady

Jak przy poprzednim nadzieniu - ten sam sposób postępowania. 

Cytrynowy sernik z figami

Pyszny sernik dziś mi wyszedł z nowego przepisu na bazie mascarpone, cytryn. Mocno cytrynowy, puszysty, jesiennie idealny. Dodałam świeże figi na wierzch i zrobiłam taka galaretkę cytrynowa by się te figi na wierzchu utrzymały i ładnie błyszczały. 

Prosty i szybki. Cały zjedzony przez zaledwie 4 osoby w jedno popołudnie a porcja jest na 8 osób. 

Spod

250 g maslanych herbatników bretońskich wzięłam palets.

100 g masla

Rozdrobnić ciastka, połączyć ze stopionym masłem i podpiec w tortownicy 24 cm średnicy na papierze do pieczenia 10 minut w 160°C.

Masa serowa

500 g mascarpone

250 g twarogu

3 jajka

3 lyzki maki ziemniaczanej

150 g cukru

sok i skorka z 2 cytryn

Żółtka utrzeć z cukrem, dodać sery, mąkę i strata skórkę oraz sok z cytryn. Białka ubić na sztywna pianę. Połączyć całość i wyłożyć na podpieczony spod herbatników. Piec około 30-35 minut w 160°C. 

Wierzch

Świeże figi bądź inne owoce

Galaretka cytrynowa do posmarowania na wierzchu

sok z pol cytryny

3 lyzki wody

2 lyzki cukru

1/2 plata żelatyny czyli 1 g 

Zelatyne namaczamy w zimnej wodzie. Sok z woda i cukrem zagotowujemy na syrop i wrzucamy nasz odsączony płat żelatyny. Mieszamy. Czekamy około 15 minut aż syrop nieco zgęstnieje. Tym syropem za pomocą dużego pędzla smarujemy owoce i wierzch ciasta. 

Chodzimy ciasto 4 godziny i następnie jemy. 

Smacznego. 

Szybkie browni z podsmażanymi mirabelkami. Inspiracja: Nigella Lawson

Deser na dokładnie 2 osoby. Szybko się robi, jest fantastycznie czekoladowy i orzechowy i jak zwykle połączenie śliwki i czekolady jest... niezwykle! 

2 porcje

50 g masla

50 g ciemnego cukru

1 łyżka syropu klonowego

Te składniki rozpuszczamy w garnuszku. 

Po lekkim wystygnięciu łączymy je z:

3 lyzki maki

3 lyzki kakao

Następnie ubijamy z :

1 jajko

50 g posiekanych orzechów

50 g kropelek czekoladowych bądź startej czekolady.

Pieczemy 15 minut w 160°C. 

Do tego: 

Kilka mirabelek czy innych śliwek podsmażonych z łyżka cukru, kawałkiem laski wanilii i 2 łyżkami wody... 

Kurczak w marsali i w winogronach. Nigella Lawson: inspiracja

Bardzo fajny i dość szybki przepis na bardzo soczystego i sezonowego teraz - wingrona! - kurczaka. 

4 porcje

2 duże udka kurczaka przekrojone na pół, ze skóra

oliwa z oliwek

Spora gałązką ciemnych winogron

pęczek marchewki

kilka gałązek świeżego tymianku

na sos

400 ml bulionu drobiowego - u mnie z kostki

2 łyżki musztardy

2 łyżki marsali

swiezy tymianek

Mięso podsmażamy na dużej patelni na oliwie z oliwek aż się zezłoci. Przekładamy je do naczynia do zapiekania. 

W dużym kubku czy misce mieszamy gorący bulion z musztarda i z marsala. Polewamy tym kurczaka i wstawiamy na 30 minut na 180°C. 

Po tym czasie dokładamy do tego samego naczynia pokrojone i obrane marchewki, winogrona i tymianek. Pieczemy godzinę całość. 

Różowy poemat 2024 czyli kultowe ciasto Antka

Czyli kultowe ciasto Antka od 19 lat robię co roku... na urodziny zazwyczaj a czasami po jak teraz, tuż przed rozpoczęciem drugiego roku studiów. 

Przepis tu: 

A robi sie je tak... na 16 porcji, tortownica 24 cm srednicy.


Spod - ciasto kruche

ze 120 g maki

50 g migdalow w proszku

125 g masla

1 zoltko

2 lyzki cukru


Zagniatamy ciasto i chlodzimy 30 minut. Pieczemy w 200°C 15 minut, nakluwamy widelcem przed pieczeniem i pieczemy na papierze by latwo mozna bylo je wyjac.


Biszkopt:

4 jajka

3/4 szk cukru

cukier waniliowy

3/4 szk maki

1/4 szk maki ziemniaczanej

lyzka octu winnego

lyzka oliwy


Bialka ubijamy z cukrem i z cukrem waniliowym. Dodajemy po 1 zoltku, na koniec dokladnie przesiana make, stopniowo by piana nie padla!, ocet i olej.


Pieczemy w tortownicy w 180°C, 30 minut. Uwaga mozna tak piec i nastepnie przeciac juz zimne ciasto na 3 krazki. W ten sposob postepujac nalezy upiec biszkopt co najmniej 24 h przed przekrajaniem a najlepiej 3 dni wedlug profesjonalnych ciastkarzy... przez te 3 dni biszkopt jest przechowywany w plociennej sciereczce w chlodnym miejscu. Mozna piec po 10 min kazdy krazek osobno by miec idealne blaty nie ryzykujac przekrajania i ewentualnych dziur. I ten ostatni sposob jest moim sposobem.


Krem:


350 gr malin zmiksowac na purée. 8 listkow zelatyny namoczyc w zimnej wodzie, nastepnie rozpuscic w 2 lyzkach goracego purée z malin, dodac do reszty. Purée kolejno wymieszac z 400 gr bialego sera typu homogenizowany, sokiem z jednej cytryny, skorka starta z jednej cytryny, 1/2 szk cukru pudru oraz 20 cl smietanki ubitej na dosc sztywna bita smietane.


Ten krem musi stezec w lodowce zanim nie przystapimy do robienia calego ciasta, laczenia czesci... sprawdza sie jego kosystencje mieszajac lyzka... musi byc jak taki dobrze gesty jogurt... trwa to okolo 40 minut.


Na talerzu, na ktorym ciasto bedziemy podawac ukladamy, zsuwamy z pergaminu ciasto kruche. Smarujemy je 2 lyzkami konfitury malinowej. Zakladamy na calosc nasza obrecz od tortownicy lub specjalne kolo ciastkarskie. Nastepnie ukladamy 1 krazek biszkopta. Na to 1/3 kremu, drugi krazek biszkopta, krem i na koniec krem oczywiscie jak widac na zdjeciu. Nie ruszajac obreczy wstawiamy calosc do lodowki na noc.

Przed podaniem. Zdejmujemy delikatnie obrecz. Brzegi mozemy wylozyc listkami miety, platkami migdalow, malinami... Na wierzchu ukladamy swieze maliny.

 

Jagodzianki 2024

Jak co roku ale dopiero teraz bo wcześniej nie było jak...

Na 12 sztuk:

450 g maki

35 g świeżych drożdży

250 ml mleka

80-100 g cukru

80 g stopionego masła

jajko

sol

wanilia

zółtko i mleko do posmarowania

250 g jagód z 2 łyżkami cukru

Cukier puder do posypania albo lukier. 

Z drożdży i ciepłego mleka robimy zaczyn. Jak urośnie łączymy go z mąką. Mąkę łączymy z jajkiem utratym z cukrem i z wanilia. Wyrabiamy ciasto i na koniec łączymy ze stopionym masłem. 

Odstawiamy do wyrośnięcia. 

Potem wałkujemy, wycinamy krążki dużą filiżanka. nadziewam jagodami. Zlepiam. 

Układam na blasze do kolejnego wyrośnięcia. Smaruje mlekiem z żółtkiem - rozbełtanymi. Piece w 160°C 30 minut. 

Linguine z bakłażanem à la Ottolenghi

Kuchni Yotama Ottolenghi nie trzeba już przedstawiać. ten znany na całym świecie kucharz zachwyca od lat i nawet na moim blogu znajdziecie sporo dań jego autorstwa tyle, ze w moim wykonaniu. 

Wczorajsza pasta z bakłażanem, tym letnim i cudownym warzywem była wspaniałym, kulinarnym doświadczeniem dla naszej trójki. Polecam więc! 

3 duże porcje

30 minut

2 spore bakłażany około 500 g

duza cebula

2 duże ząbki czosnku

puszka miąższu z pomidorów 400 ml albo 500 g świeżych, mięsistych pomidorów typu Roma

1 lyzka koncentratu pomidorowego

1/2 lyzki ziaren kminku

łyżeczka ostrej papryki jak macie Piment d'Alep to cudo!

2 łyżki orzeszkow piniowych

sol, pieprz

duzo oliwy z oliwek

250 g makaronu linguine

Bakłażany obieramy - ja obieram jakby co drugi pasek zostawiajac nieco skorki bo tak lubię. Kroimy w kostkę. Siekamy cebule i czosnek. 

Na jednej patelni, na oliwie podsmażamy ziarna kminku przez 2 minuty. 

Na to wrzucamy kostki bakłażana i dusimy do miękkości około 10 Minut. Doprawiamy sola i pieprzem pod koniec duszenia. 

SOS

Na drugiej patelni, również na oliwie podsmażamy cebule 5 minut. Dodajemy jeden posiekany ząbek czosnku i smażymy chwile dalej. Dodajemy koncentrat i smażymy kolejna minutę mieszając. Następnie wlewamy nasz miąższ z pomidorów lub pokrojone w kostkę i obrane ze skorki świeże pomidory. Dusimy całość około 10 minut, doprawiając ostra papryka. Dodajemy bakłażany z kminkiem. 

Na trzeciej małej patelni podsmażamy nasz drugi ząbek czosnku i orzeszki piniowe cały czas mieszając. 

Podajemy ugotowane linguine z bakłażanem i posypujemy całość podsmażonym czosnkiem z orzeszkami piniowymi. 

Zajadamy. 

Semifreddo czyli domowe lody bez maszyny

Pyszne lody domowe, gotowe w 4 godziny. Zrobiłam je z przepisu Katarzyny Linus, zreszta zawsze robię z tego przepisu tylko zmieniam dodatki. Tym razem z ciasteczkami Amaretto i z sosem czereśniowym z dodatkiem rozmarynu i tymianku. 

8 duzych porcji

4 zoltka

250 g mascarpone

90 g cukru pudru

wanilia z polowy laski

150 g ciasteczek amaretti

250 ml kremówki ubitej

Na sos

świeże czereśnie badz wiśnie

2 lyzki miodu

rozmaryn, tymianek

Zoltka ucieramy z cukrem na puszystą masę. Dodajemy wanilię i mascarpone i dalej ucieramy. Na koniec łączymy z bita śmietaną i kawałkami amaretti. 

Wlewam całość do keksówki wyłożonej folia spożywcza i trzymam w zamrażalniku około 4 godzin. 

Sos robie na ostatnia chwile i w 5 minut jest gotowy. 

Podajemy razem. 

Charlotte z truskawkami

Kultowy letni przepis! Prościutki a dość spektakularny - choć wczoraj zrobiłam mniejsza porcje i całości nie wypełniłam więc może trochę nietypowo to wyglada - pyszny, dość lekki deser!

użyłam różowych biszkoptów z Reims, z Szampanii, kilograma świeżych truskawek, troche kremówki, cukru, cytryny i mięty. 

Tortownica o średnicy 24 cm...  jeśli chcecie wypełnić całość trzeba dodać 50% wiece składników oprócz biszkoptów oczywiście. 

8 porcji

1 kg truskawek

350 ml kremówki

9 listków żelatyny = 18 g

3/4 szklanki 250 ml cukru pudru

sok i skorka z cytryny

200 g różowych biszkoptów

Truskawki myjemy i miksujemy na mus pozostawiając jakieś 200 g do dekoracji. 

Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Jak spęcznieje rozpuszczamy ja w 2 łyżkach podgrzanego musu z truskawek. Do musu z truskawek dodajemy skórkę i sok z cytryny, cukier puder i rozpuszczona żelatynę. 

Kremówkę ubijamy na sztywno i łączymy z truskawkami.

Wstawiamy do lodówki na jakieś 15 minut. 

Biszkoptami wykładamy obręcz tortownicy.  Wlewamy powoli nasz gesty już jak dobra wiejska śmietaną krem... uwazajac by biszkopty się nie przewracały... robimy to stopniowo więc. 

Pokrywamy folia spożywcza i chodzimy minimum 4 godziny. 

Pokrywamy pozostałymi truskawkami i miętą. Można tez wykorzystać inne opcje... zrobić mus wielokolorowy jeden ze śmietaną drugi bez... i porobić wewnątrz wzory. Można przełożyć jedna warstwę musu biszkoptami i pokryć kolejna, można zatopić w musie drobne kawałeczki ciasteczek migdałowych typu amaretto by było w nim coś chrapiącego... pomysłów wiele! 

Zapiekanka czyli clafoutis z fasolka szparagowa, pomidorami, serem kozim.

Czyli letnia kolacja! Pomieszalam pomidory suszone i świeże, dałam dużo cebuli dymki ze szczypiorkiem, świeże fasolkę szparagowa, czosnek i wszystko zostało zapieczone w masie jajeczno-mlecznej z dużą ilością ziół. 

Ser kozi pokrojony w plastry i zapieczony dodaje wyrazistości i jest chrupiący! 

4 porcje

600 g fasolki szparagowej

3-4 duże cebule dymki ze szczypiorkiem

2 zabki czosnku

garść pomidorków koktajlowych

3-4 pomidory suszone z zalewy z oliwy

zielona pietruszka, bazylia...

3 jajka

300 ml mleka

2 lyzki maki

sol, pieprz

oliwa z oliwek

200 g sera koziego pokrojonego w plastry

Fasolkę gotujemy al-dente około 10 minut w osolonym wrzątku. 

Cebule i czosnek siekamy i podsmażamy chwile na oliwie. Doprawiamy. Mieszamy w naczyniu do zapiekania nasza fasolkę, cebule z czosnkiem i ze szczypiorkiem, nasze pomidory. Pokrywamy wszystko masa jajeczno-mleczna. Na górze układamy plastry sera i zapiekamy około 30 minut w 180°C. 

Podajemy gorące, cieple bądź zimne... z sałata, z pomidorami... co kto lubi. 

Ciasteczka z morelami i z zsiadłym mlekiem. Sos morelowy.

Taki letni przysmaczek na szybko. Pełny świeżych moreli, bardzo wilgotny i po prostu rozpływający się w ustach. 

Z podanej porcji robiłam 12 ciasteczek wielkości średnich babeczek papierowych. 

500 g dojrzałych moreli

5 suszonych moreli

125 g masla

150 g cukru

2 duze jajka

150 g maki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

szcyzpta soli

150 g melka zsiadlego

2 lyzki rumu

Bialko i cukier kryształ - 1 łyżeczka do posypania ciasteczek.

Morele myjemy i kroimy w kostkę. Karamelizujemy je na 25 g masła z 50 g cukru i z rumem - zajmuje to na ostrym ogniu około 3 minut. Następnie wykładamy owoce na sito a sito stawiamy na talerz bo to co zcieknie będzie naszym sosem do podawania ciasteczek.

Ucieramy pozostałe masło (100 g) z pozostałym cukrem ( 100g). Dodajemy po 1 jajku i ucieramy dalej. Dodajemy przesianą mąkę, proszek, sól. Mieszamy. Na koniec łączymy z mlekiem zsiadłym i dodajemy owoce: te świeże morele dobrze odsączone i suszone drobno pokrojone. 

Pieczemy około 30 minut w 180°C. 5 minut przed końcem pieczenia smarujemy każde ciasteczko białkiem i posypujemy cukrem kryształem. Karamelizujemy 5 minut.