Semifreddo czyli domowe lody bez maszyny

Pyszne lody domowe, gotowe w 4 godziny. Zrobiłam je z przepisu Katarzyny Linus, zreszta zawsze robię z tego przepisu tylko zmieniam dodatki. Tym razem z ciasteczkami Amaretto i z sosem czereśniowym z dodatkiem rozmarynu i tymianku. 

8 duzych porcji

4 zoltka

250 g mascarpone

90 g cukru pudru

wanilia z polowy laski

150 g ciasteczek amaretti

250 ml kremówki ubitej

Na sos

świeże czereśnie badz wiśnie

2 lyzki miodu

rozmaryn, tymianek

Zoltka ucieramy z cukrem na puszystą masę. Dodajemy wanilię i mascarpone i dalej ucieramy. Na koniec łączymy z bita śmietaną i kawałkami amaretti. 

Wlewam całość do keksówki wyłożonej folia spożywcza i trzymam w zamrażalniku około 4 godzin. 

Sos robie na ostatnia chwile i w 5 minut jest gotowy. 

Podajemy razem. 

Charlotte z truskawkami

Kultowy letni przepis! Prościutki a dość spektakularny - choć wczoraj zrobiłam mniejsza porcje i całości nie wypełniłam więc może trochę nietypowo to wyglada - pyszny, dość lekki deser!

użyłam różowych biszkoptów z Reims, z Szampanii, kilograma świeżych truskawek, troche kremówki, cukru, cytryny i mięty. 

Tortownica o średnicy 24 cm...  jeśli chcecie wypełnić całość trzeba dodać 50% wiece składników oprócz biszkoptów oczywiście. 

8 porcji

1 kg truskawek

350 ml kremówki

9 listków żelatyny = 18 g

3/4 szklanki 250 ml cukru pudru

sok i skorka z cytryny

200 g różowych biszkoptów

Truskawki myjemy i miksujemy na mus pozostawiając jakieś 200 g do dekoracji. 

Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Jak spęcznieje rozpuszczamy ja w 2 łyżkach podgrzanego musu z truskawek. Do musu z truskawek dodajemy skórkę i sok z cytryny, cukier puder i rozpuszczona żelatynę. 

Kremówkę ubijamy na sztywno i łączymy z truskawkami.

Wstawiamy do lodówki na jakieś 15 minut. 

Biszkoptami wykładamy obręcz tortownicy.  Wlewamy powoli nasz gesty już jak dobra wiejska śmietaną krem... uwazajac by biszkopty się nie przewracały... robimy to stopniowo więc. 

Pokrywamy folia spożywcza i chodzimy minimum 4 godziny. 

Pokrywamy pozostałymi truskawkami i miętą. Można tez wykorzystać inne opcje... zrobić mus wielokolorowy jeden ze śmietaną drugi bez... i porobić wewnątrz wzory. Można przełożyć jedna warstwę musu biszkoptami i pokryć kolejna, można zatopić w musie drobne kawałeczki ciasteczek migdałowych typu amaretto by było w nim coś chrapiącego... pomysłów wiele! 

Zapiekanka czyli clafoutis z fasolka szparagowa, pomidorami, serem kozim.

Czyli letnia kolacja! Pomieszalam pomidory suszone i świeże, dałam dużo cebuli dymki ze szczypiorkiem, świeże fasolkę szparagowa, czosnek i wszystko zostało zapieczone w masie jajeczno-mlecznej z dużą ilością ziół. 

Ser kozi pokrojony w plastry i zapieczony dodaje wyrazistości i jest chrupiący! 

4 porcje

600 g fasolki szparagowej

3-4 duże cebule dymki ze szczypiorkiem

2 zabki czosnku

garść pomidorków koktajlowych

3-4 pomidory suszone z zalewy z oliwy

zielona pietruszka, bazylia...

3 jajka

300 ml mleka

2 lyzki maki

sol, pieprz

oliwa z oliwek

200 g sera koziego pokrojonego w plastry

Fasolkę gotujemy al-dente około 10 minut w osolonym wrzątku. 

Cebule i czosnek siekamy i podsmażamy chwile na oliwie. Doprawiamy. Mieszamy w naczyniu do zapiekania nasza fasolkę, cebule z czosnkiem i ze szczypiorkiem, nasze pomidory. Pokrywamy wszystko masa jajeczno-mleczna. Na górze układamy plastry sera i zapiekamy około 30 minut w 180°C. 

Podajemy gorące, cieple bądź zimne... z sałata, z pomidorami... co kto lubi. 

Ciasteczka z morelami i z zsiadłym mlekiem. Sos morelowy.

Taki letni przysmaczek na szybko. Pełny świeżych moreli, bardzo wilgotny i po prostu rozpływający się w ustach. 

Z podanej porcji robiłam 12 ciasteczek wielkości średnich babeczek papierowych. 

500 g dojrzałych moreli

5 suszonych moreli

125 g masla

150 g cukru

2 duze jajka

150 g maki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

szcyzpta soli

150 g melka zsiadlego

2 lyzki rumu

Bialko i cukier kryształ - 1 łyżeczka do posypania ciasteczek.

Morele myjemy i kroimy w kostkę. Karamelizujemy je na 25 g masła z 50 g cukru i z rumem - zajmuje to na ostrym ogniu około 3 minut. Następnie wykładamy owoce na sito a sito stawiamy na talerz bo to co zcieknie będzie naszym sosem do podawania ciasteczek.

Ucieramy pozostałe masło (100 g) z pozostałym cukrem ( 100g). Dodajemy po 1 jajku i ucieramy dalej. Dodajemy przesianą mąkę, proszek, sól. Mieszamy. Na koniec łączymy z mlekiem zsiadłym i dodajemy owoce: te świeże morele dobrze odsączone i suszone drobno pokrojone. 

Pieczemy około 30 minut w 180°C. 5 minut przed końcem pieczenia smarujemy każde ciasteczko białkiem i posypujemy cukrem kryształem. Karamelizujemy 5 minut. 

Clafoutis czyli zapiekanka z młodych ziemniaków z papryka, chorizo, ziołami...

Nie wiem jak u was, ale u mnie ani wiosny ani lata. Szaro, pada i zimno... wczoraj poszłam na rynek w swetrze i kurteczce plus parasol oczywiście. Pogoda istnie listopadowa we Francji w tym roku, przynajmniej w północnej Francji.  Jednak ma się apetyty na letnie jedzenie tylko trochę cieplejsze by się rozgrzać a nie ochłodzić. 

To zwykła prosta, zapiekanka, na kolacje jak znalazł. Wzięłam młode ziemniaki, cebule dymki, paprykę i odrobine chorizo ale można i bez mięsa ja zrobić. 

4 porcje

1 kg młodych ziemniaków

3 cebule dymki ze szczypiorkiem

papryka czerwona

pol laski chorizo czyli 100 g

3 jajka

300 ml mleka

2 lyzki maki

oliwa z oliwek

sol, pieprz, zioła do wyboru

Ziemniaki ugotowałam w łupinach. Cebule posiekałam i paprykę również. Na oliwie z oliwek zeszkliłam cebulki i paprykę. Dodałam następnie plasterki chorizo. Smażenie to nie więcej niż 5 minut.

Ugotowane ziemniaki kroimy w plastry i układamy w naczyniu. Pokrywamy mieszanka podsmażona: papryki, cebulek, chorizo. I następnie polewamy masa jajeczna zrobiona z jajek, mleka i maki. Dodajemy sporo ziół i doprawiamy. Zapiekamy 35-40 minut w 180°C. Podajemy z miska sałat, z pomidorami z czym kto lubi. 

Penne z bobem

Oglądałam "Pytanie na śniadanie" kilka dni temu i akurat takie 5 minut z kawa... Zobaczyłam, ze bracia Budnik proponowali penne z bobem. Przepisu nie zapisałam bo się szykowałam jednocześnie do pracy ale coś nieco zapamiętałam i zrobiłam.

Wyszło pysznie! Więc z czystym sercem i pełnym żołądkiem polecam!

2 porcje

20 minut

200 g bobu ugotowane i wyłuskanego

200 g makaronu penne

2 cebule dymki

pół szklanki białego wytrawnego wina

50 g zimnego masła

garść zielonej pietruszki

sol

pieprz

ostra papryczka

parmezan do posypania

Makaron gotujemy w osolonym wrzątku, al dente.  Na 10 gramach masła podsmażamy posiekane dymki. Dodajemy bob i polewamy winem - odparowujemy wino na ostrym ogniu aż zostanie kilka łyżek na dnie. Dodajemy pietruszke, przyprawiamy i dodajemy kawałeczki zimnego masła. Mieszamy aż powstanie sos. 

Podajemy z makaronem posypane parmezanem. 

Podwieczorek na dziś... czas na celebracje...

Tak jak lubie... jagody świeże i goji suszone, nerkowce, pestki, daktyl i kostka gorzkiej czekolady 90% kakao... i ziółka. 

Celebruje!

Czy jesz 40 do 50 produktów roślinnych tygodniowo?

https://newonce.net/epizod/rola-mikrobiomu-w-zdrowiu-fizycznym-i-psychicznym-czlowieka 

 U góry link do niezwykle interesującego podcastu dr. Joanny Podgórskiej i jej gościa... Idąc po chleb do piekarni - specjalnie chodzę do piekarni, która według mnie, sprzedaje i piecze najlepszy chleb w mieście Rennes czyli "16:30". idę tam przez 20-25 minut i tyleż wracam ale chleb mam pierwszorzędny! Na zakwasie z różnego rodzaju mak... dziś orkiszowy z ziarnami kupiłam. 

I tak idac sluchalam podcastu. 

I uderzyło mnie to właśnie: czy zjadasz 40 do 50 różnych produktów roślinnych w tygodniu? 

Warzywa, owoce, orzechy, ziarna, strączkowe... 

Zaczęłam liczyć i tak! Zjadamy!  

Samych ziół zjadamy do 10 różnych w tygodniu: zielona pietruszka, szczypiorek, koperek, rozmaryn, tymianek, szałwia, bazylia, oregano, miętą, kolendra - to wszystko mam zielone w skrzynkach na balkonie... a czasem jeszcze coś dokopie bo akurat potrzebuje! Więc rachunek u mnie się zgadza a u was? 

Bardzo polecam podcast jak i inne podcasty dr Joanny Podgórskiej. 

Letnia tarta: cukinia, ricotta, parmezan i tymianek.

Szybka i pyszna tarta na lato. Ciasto kruche domowej roboty na maśle. Cukinie, ricotta dobrej jakości z parmezanem, świeży tymianek i dużo oliwy z oliwek. Kuchnia śródziemnomorska! 

4 duze porcje

Ciasto

200 g maki, wybierzcie jaka lubicie

1 jajko

szczypta soli

100 g masla

Jeśli macie czas i by tarta była bardzo chrupiąca to chodzimy po rozwalkowaniu już w formie do tary, w lodowce przez 1 godzinę. 

250 g ricotty mieszamy z łyżka musztardy. Rozsmarowujemy na cieście. Posypujemy startym parmezanem około 100 g. Pokrywamy cieniutkimi plasterkami z dwóch cukinii. Posypujemy świeżym tymiankiem, polewamy oliwa i do piekarnika na 180°C 30 minut. 

Pyszna na ciepło i na zimno! 

Bedziemy gotować: tetragon, szczaw, czereśnie i morele...

Po sobotniej wizycie na rynku... kilka nowy produktów sezonowych i już zacieram ręce bo będzie się fajnie gotować!

Mamy więc pierwsze morele w cenie 5,5 euro za kilogram z południa Francji. 

Mamy pierwsze czereśnie francuskie w podnóża Pirenejów w cenie 15 euro za kilogram. 

Od kilku dni chodzi już za mną zupa szczawiowa ze świeżego szczawiu, młodych marchewek z młodymi ziemniaczkami i jajkiem oczywiście kupiłam trzy woreczki szczawiu za 1,8 po 0,60 centymów woreczek. 

Kupilam tez mlody tetragon zwany tez w Polsce szpinakiem nowozelandzkim. To podobne do szpinaku ziele jest bardzo bogate w wapń, fosfor, żelazo, witaminy z grupy B oraz witaminę C. Można je podawać jak szpinak na ciepło i zimno. Zrobię pewnie mieszankę i dodam ser feta, truskawki, orzechy by powstała fajna sałatka kolacyjna. 

Skusilam się tez na świeże krewetki z nocnego połowu jeszcze nie z hodowli!!! Uważajcie na krewetki z hodowli bo to naprawdę może być bardzo szkodliwe jedzenie. Świeże krewetki, które obgotowalam tylko bo były jeszcze żywe i skakały sobie oczywiście to duży koszt ale wystarczy kilka na kompletne danie obiadowe: 39 euro za kilogram. 

I mamy jeszcze masę fajnych rzeczy do jedzenia. zaczyna się robić letnio, kolorowo i smakowicie! 

 

Zielone szparagi z halloumi, sos miętowy.

Pyszne wiosenne danie na kolacje bądź na przystawkę. Zielone szparagi na parze, zgrilowany ser owczy halloumi oraz miętowy sos. Świeżo i wiosennie. 

Pęczek zielonych szparagów

250 g sera halloumi

na sos

jogurt grecki 100 g

3 lyzki mleka zsiadłego bądź kefiru mlecznego czy maślanki

pół peczka mięty

skorka starta z polowy cytryny

luzia oliwy

sol, pieprz

Szparagi gotuje na parze w mikrofali około 4 minut. Można ugotować klasycznie na parze bądź w wodzie bądź usmażyć. 

Ser kroimy na plastry i drylujemy na suchej patelni po 2 minuty z każdej strony. Mieszamy składniki na sos. Podajemy całość. 

Napój energetyzujący na aperitif

Pijemy bardzo mało alkoholu, prawie wcale. Zrobiłam więc na aperitif taki napój energetyzujący, który wszyscy bardzo lubimy: świeży imbir, kurkuma, pieprz, sól, cytryna i miód akacjowy. 

Na 0,5 litra

4cm obranego korzenia imbiru

1/2 lyzeczki kurkumy

3 obroty młynka z pieprzem

szczypta soli z dużą ilością mikroelementów może być himalajska

1 luzia miodu akacjowego

sok z cytryny - całej

Imbir rozdrabniam i zagotowuje z kurkuma, pieprzem i sola. Gdy tylko zacznie wrzeć wyłączam gaz. Garnek przykrywam i odczekuje 15 minut aż naciągnie. Po tym czasie studzę trochę - UWAGA MIOD traci swoje wlasciwosci: witaminy i mikroelementy, gdy dodajemy go do dania o temperaturze wyższej niż 55°C! (Dlatego gorące mleko z miodem to tak zwany pic na wodę!). 

Pijemy cieple bądź zimne. Obecnie zimne. Bardzo polecam. 

Z osobistych wspomnień ten napój pomógł mi pracować 23 godziny non stop przy wyborach 15 października 2023 roku! Dałam radę. 

Cytrynowa babka na mascarpone, truskawki i śmietana

Pyszna bo dość wilgotna, mocno cytrynowa i uniwersalna bo można podać z czym się chce: nasączyć syropem, kremem przełożyć, podać z owocami. U mnie wersja z sobotniej kolacji u teściów ze śmietaną i truskawkami. Zniknęła w jeden wieczór a było nas 5 osób przy stole. każdy po 2 porcje i nie ma! 

90 g masla

150 g cukru

2 duże bądź 3 mniejsze jajka

250 g mascarpone

skorka z całej cytryny i sok z polowe cytryny

220 g maki pszennej

1 lyzka maki ziemniaczanej

Łyżeczka proszku do pieczenia

Maslo ucieramy z cukrem. Następnie dodajemy po jednym jajku i dalej ucieramy. Na koniec wrzucamy maki i proszek. Powstanie dość gęstą masa. Nieco ja rozrzedzamy dodatkiem soku z cytryny, dajemy skórke drobno starta tez. 

Teraz etap GLOWNY - od niego zależy czy będzie zakalec czy nie!!!!!!!

Dodajemy po jednej łyżce mascarpone i miksujemy by dobrze wszystko połączyć. 

Ciasto przekładamy do formy na babkę z kominem. Formę uprzednio smarujemy masłem i wysypujemy bułka tarta. Całość pieczemy w 170°C w nagrzanym piekarniku około 45 minut. 

Uwaga by uniknąć zakalca: wszystkie składniki są w pokojowej temperaturze czyli należy je wyjąć 30 minut przed robieniem ciasta. Mascarpone łączymy na samym końcu i bardzo powoli. 

Podajemy z czym chcemy. U mnie gęstą, wiejska śmietaną lekko tylko ubita ale jeszcze z kwaskowatym posmakiem... i odrobina cukru pudru do tego słodkie truskawki i listki mięty. WIOSNA!!!

Buddha Bowl z klopsikami z kaszy quinoa/komosy ryżowej

Zima cos mało robilam tych misek mocy... ale Magdalena Szczesna zainspirowała mnie do powrotu. 

Zrobiłam więc wczoraj na kolacje taka miskę Buddhy z klopsikami/kuleczkami z kaszy quinoa. 

Polaczylam: ciecierzycę ze słoika, już ugotowana, surowa czerwona kapustę - zaprawiam wcześniej oliwa i sokiem z cytryny, wstążki z marchewki, awokado, pomidorki, rzodkiewki i ogórek z tymi klopsikami:

200 g kaszy quinoa ugotowałam w osłony wrzątku. 

Dobrze odcedziłam i dodałam do tego 1 jajko, 2 łyżki maki pszennej, 2 łyżki maki ziemniaczanej, ząbek czosnku, dużo zielonej pietruszki, sól i pieprz. 

Z tego uformowałam kuleczki, obtoczyłam w mące i podsmażyłam 2 minuty na oleju z pestek z winogron. Wszystko podałam z sosem z jogurtu greckie z czosnkiem, cytryna, oliwa z oliwek i szczypiorkiem. 

Wykonanie całości około 40 minut. 

Samosa z ziemniakami i raïta ogórkowa-pomidorowa. Kuchnia Indii

Pyszności z dużą ilością przypraw i to połączenie zimno-ciepli, które lubię! Wczorajsza kolacja. Jeszcze na dziś trochę zostało! 

Sos Raïta

1 jogurt grecki 150 ml

100 g twarozku typu homogenizowany

cebula z dymka

ogorek

pomidor

2 lyzki nasion kminku

2 galazki kolendry

sol

pieprz

Ogorek obieramy i drobno kroimy usuwając nasiona. Pomidor podobnie. Mieszamy z jogurtem i serem. Nasiona kminku grillujemy na suchej patelni. Dodajemy posiekana cebule dymkę i kolendrę, doprawiamy. odstawiamy do lodówki. 

Farsz

500 g ziemniaków - gotujemy w osolonym wrzątku

2 łyżki sklarowanego masła

po łyżeczce zmielonego kminku, kolendry i kurkumy

jajko

Łyżka musztardy

Ugotowane ziemniaki dusimy na purée. Na patelni roztapiamy klarowne masło i podsmażamy przyprawy. Dodajemy do purée, dodajemy tez musztardę i jajko. 

Tym farszem nadziewamy płaty ciasta Brick albo filo. 

Smażymy na oliwie z oliwek na zloty kolor. podajemy gorące samosa z zimnym sosem. 

Korona z jajek wielkanocnych

Przy przygotowywaniu świat Wielkanocnych zostaje nam sporo skorupek po jajkach... W tym roku postanowiłam coś z nich zrobić. 

Pieczac kruche ciasteczka czy szykując coś z jajkami zbierałam sobie te skorupki do pudełka. I tak zmylam pieczątki ciepła woda i płynem do naczyń. Następnie posklejałam je wokół wazonu klejem typu super glu... nalałam wody do skorupek i włożyłam listki i kwiatki. Powstało coś bardzo radosnego i kolorowego. 

Ciasteczka maślane welkanocne... popieczone.

Czekolada zastyga, zające stygną... żadnej stylizacji tylko blachy z papierem. 

Przepisy wciąż te same w dziale Wielkanoc na blogu kulinarnym.