Kulbin, szparagi, chutnej z rabarbaru z czerwona cebula

Cudne rybne danie z tym oryginalnym sosem w formie chutnej, który właściwie dodaje i Samku i wyrazistości pozostałym składnikom przygotowanym w jak najprostszy sposób. 

Chutney

4 łodygi rabarbaru okolo 400 g

1 duża czerwona cebula

50 ml octu jabłkowego

2 lyzki cukru

100 ml wody

Rabarbar i cebule obieramy i kroimy drobno. Pokrywamy płynami i cukrem. Dusimy na wolnym ogniu około 30 minut aż cały płyn wyparuje i powstanie taka pasta. Pakujemy ja w słoik i do lodówki. Można jeść przez tydzień jeśli wam zostanie z mięsem, ryba, serami...

Tyle filetów z kulbina ile osób. Filety ze skóra by lepiej się ryba smażyła ale bez ości. sól, pieprz i oliwa. 

Szparagi okolo 500 g gotujemy na parze 4-5 minut i następnie podsmażamy chwile na oliwie doprawiając krysztalkami soli i świeżo zmielonym pieprzem. 

Podajemy całość u mnie kaleki z buraka na wierzchu podkreślają to niezwykle połączenie produktów z ziemii i z wody. 

Zamiast malinowej bomby malinowy wianuszek

Ale przepis taki sam jak na bombę tyle, ze w innej formie robiony... już tu jest na blogu więc podlinkuje:

https://est-ouest-est-ouest.blogspot.com/2017/06/malinowa-bomba-czyli-typowo-letnie.html

Salatka z bobu z feta

Byla na piątkowy obiad. Prosto i wiosennie i bardzo szybko. 

Po prostu ugotowany bob, garść pomidorków cherry; kawałek fety na 2 osoby 100 g, oliwki zielone, kiełki buraka i winegret. I cala filozofia!!!

Cielęcina w papryce z pieprzem Basków

Taki letni już obiad na dziś i na jutro będzie tez. Połączenie delikatnej cielęciny z paprykami oraz całość doprawiona spora ilością Piment d'Espelette czyli pieprzem Basków pochodzącym z kraju Baskowie czyli z poludniowo-zachodniej Francji. To danie jest niezwykle aromatyczne i robi się je w relatywnie krótkim czasie. 

Dzis podalam je z kasza bulgur. Na przystawkę był melon, potem nasze danie a na deser druga porcja semifredo z wczoraj z morelami i pistacjami. 

6 porcji

1 do 1,2 kg cieleciny

duza cebula

2 Zabki czosnku

3 czerowne papryki

3 zolte papryki

oliwa

Łyżka pieprzu Basków

sol

lisc laurowy

Pokrojona w kostkę cielęcinę podsmażamy na oliwie. Wyjmujemy z garnka i podsmażamy w nim posiekana cebule. Gdy się lekko zeszkli dodajemy mięso oraz pokrojone w paski papryki. Solimy, wrzucamy liść laurowy i pieprz Basków. Dusimy około 1 godziny pod przykryciem na wolnym ogniu. Pod koniec dodajemy przeciśnięte dwa zabki czosnku. 

Podajemy gorące. 

Semifredo: morele, pistacje i rozmaryn

Deser na wczorajsza kolacje i na dziś tez zostało drugie pudełeczko... nieco odchudzone semifredo ze świeżymi morelami oraz pistacjami i rozmarynem. 

Na 6 porcji

400 g greckiego jogurtu

250 ml kremówki

300 g moreli

4 lyzki miodu

garsc pistacji

galazka rozmarynu

Morele kroimy na kostkę i z łyżka miodu podsmażamy na patelni około 5 minut dodjamey odrobine rozmarynu. 

Kremówkę ubijamy. Jogurty łączymy z miodem i dodajemy ubita śmietankę. 

Pudełka czy mniejsza keksowe wykładamy folia spożywcza. Wykładamy warstwę kremu, na to morele, druga wartswe kremu, posypujemy całość pistacjami. Chlodzimy minimum 6 godzin w zamrażalniku. Podajemy pokrojone w plastry i lekko rozpuszczone. 

Pieczone marchewki, tahini, pomarańcza i sezam

Na wczorajsza kolacje zrobiłam takie cudeńko. Pyszne, zdrowe i lekkie. Podałam calosc z wędzonym pstrągiem. 

Pęczek młodych marchewek... obieramy, układamy na dalsze do pieczenia, posypujemy cukrem 40 g i polewamy oliwa z oliwek, lekko solimy i pieczemy. Piekarnik nagrzany do 200°C, czas pieczenia 20 minut. Obracamy raz w połowie pieczenia. 

Podajemy z sosem tahini: 2 łyżki tahini, sok z polowy cytryny i trochę wody, sól i pieprz - mieszamy do konsystencji sosu. 

Pomarańcza obrana i podzielona cząstki, dużo różnych ziół i zgrilowane na patelni ziarenka sezamu. Podajemy całość. 

Plastry cukini z ricotta oraz łosoś gravlax z cytryna i zielona pietruszka

Taka kolacja dzisiaj w tym upale, który opanował Francje od kilku dni. Plastry cukinii są lekko zgrilowane. Farsz jest zimny na bazie ricotty, soku i skorki z cytryny oraz Bazyli. Do tego plasterki łososia, zrobionego w ubiegłym tygodniu jak gravlax ale bez kopru tylko z zielona pietruszka i ze skorka z cytryny. Na wierzchu zgrilowane pistacje. 

Prosta sałatka: karczochy, mozarella, orzechy laskowe, cytryna i tymianek

Salatka na dzisiejsza kolacje: pyszna i wiosenna ale jednocześnie zadziwiająca w swojej prostocie. 

Na rynku kupiliśmy dziś karczochy bo zaczyna się sezon. Po oprawieniu gotuje je z sokiem z cytryny na parze i następnie lekko grilluje na patelni z oliwa z oliwek i z tymiankiem. Na to mozarella według uznania latte albo buffala. Wszystko dobrze skropione sokiem z cytryny i podane z chrupiącymi orzechami laskowymi - lekko cieple są najlepsze, prosto z patelni. Tymianek świeży, trochę soli, kilka kropel oliwy i mamy pyszna sałatkę. 

Makrela w musztardzie i w miodzie; szparagi i świeży szpinak.

Zrobiłam wczoraj pyszna kolacje dla naszej rodziny. Rano, na rynku kupiłam świeże makrele u naszego sprzedawcy ryb. Kiedyś to była jedna z najtańszych ryb teraz ze względu na wzrost cen ropy wszystkie produkty drożeją a więc i za makrele wczoraj płaciłam 14,99 euro za kilogram. Kiedyś cena tej cennej ryby bo dzikiej, nie z hodowli, i bardzo bogatej w kwasy omegą 3 nie przekraczała 10 euro.
Czasy jak widać się zmieniły.

Do tego pół kilograma zielonych szparagów i siateczka świeżego szpinaku. Szpinak zrobiłam tylko sauté na patelni z oliwa i z sola, zachowałam tez surowe liście. Szparagi chwila na parze a potem lekko podsmażone w solonym maśle.

Filety makreli ze skóra oczywiście posmarowane mieszanka 2 łyżek musztardy z 1 łyżka miodu i doprawione sola i pieprzem pomarynowaly się z godzinkę. Potem lekka panierka z panko by coś chrupało i kolacja gotowa w kilka minut.

Szaszłyki z żabnicy w garam masala

Takie pyszności gościły wczoraj u nas na kolacji. Na rynku raniutko kupiłam świeża rybę Lotte czyli żabnice po polsku. Pan sprzedawca wybrał mi ość oraz zdjął skore z ryby. Najpierw zrobiłam marynatę z przypraw indyjskich, jogurtu i soku z limetki. Potem zrobiłam szaszłyki i upiekłam całość 10 minut w 200°C. Podałam z ryżem Basmati ugotowanym jako pilaf. Do tego dużo świeżej kolendry! Pyszne!

4 szaszlyki

600 g żabnicy pokrojonej w gruba kostkę

1 duza czerwona cebula bądź 2 mniejsze

na marynate

125 g naturalnego jogurtu

2 Zabki czosnku

3 cm imbiru

1 ostra papryczka

pół łyżeczki zmielonej kolendry

pół lyzeczki kurkumy

sok z limetki

sol

czarny pieprz

Kroimy drobno, mieszamy i wkładamy rybę. Na godzinę do lodówki. 

Następnie robimy szaszłyki i pieczemy je 10 minut w 200°C. Przed pieczeniem posypujemy Garam masala. Podajemy z ryżem Basmati i świeża kolendrą. 

Zielone szparagi z halloumi, sos miętowy.

Pyszne wiosenne danie na kolacje bądź na przystawkę. Zielone szparagi na parze, zgrilowany ser owczy halloumi oraz miętowy sos. Świeżo i wiosennie. 

Pęczek zielonych szparagów

250 g sera halloumi

na sos

jogurt grecki 100 g

3 lyzki mleka zsiadłego bądź kefiru mlecznego czy maślanki

pół peczka mięty

skorka starta z polowy cytryny

luzia oliwy

sol, pieprz

Szparagi gotuje na parze w mikrofali około 4 minut. Można ugotować klasycznie na parze bądź w wodzie bądź usmażyć. 

Ser kroimy na plastry i drylujemy na suchej patelni po 2 minuty z każdej strony. Mieszamy składniki na sos. Podajemy całość. 

Cytrynowa babka na mascarpone, truskawki i śmietana

Pyszna bo dość wilgotna, mocno cytrynowa i uniwersalna bo można podać z czym się chce: nasączyć syropem, kremem przełożyć, podać z owocami. U mnie wersja z sobotniej kolacji u teściów ze śmietaną i truskawkami. Zniknęła w jeden wieczór a było nas 5 osób przy stole. każdy po 2 porcje i nie ma! 

90 g masla

150 g cukru

2 duże bądź 3 mniejsze jajka

250 g mascarpone

skorka z całej cytryny i sok z polowe cytryny

220 g maki pszennej

1 lyzka maki ziemniaczanej

Łyżeczka proszku do pieczenia

Maslo ucieramy z cukrem. Następnie dodajemy po jednym jajku i dalej ucieramy. Na koniec wrzucamy maki i proszek. Powstanie dość gęstą masa. Nieco ja rozrzedzamy dodatkiem soku z cytryny, dajemy skórke drobno starta tez. 

Teraz etap GLOWNY - od niego zależy czy będzie zakalec czy nie!!!!!!!

Dodajemy po jednej łyżce mascarpone i miksujemy by dobrze wszystko połączyć. 

Ciasto przekładamy do formy na babkę z kominem. Formę uprzednio smarujemy masłem i wysypujemy bułka tarta. Całość pieczemy w 170°C w nagrzanym piekarniku około 45 minut. 

Uwaga by uniknąć zakalca: wszystkie składniki są w pokojowej temperaturze czyli należy je wyjąć 30 minut przed robieniem ciasta. Mascarpone łączymy na samym końcu i bardzo powoli. 

Podajemy z czym chcemy. U mnie gęstą, wiejska śmietaną lekko tylko ubita ale jeszcze z kwaskowatym posmakiem... i odrobina cukru pudru do tego słodkie truskawki i listki mięty. WIOSNA!!!

Filet z turbota czyli skarpa w ziołowym sosie.

Wczesna wiosna trwa sezon na rybę nazywana turbot bądź skarp. Ten dziki gatunek zachwyca delikatnością swojego białego mięsa. Ponieważ w poniedziałek jestem zajęta praca to receptura na dzisiejszy rybny obiad musiała być szybka i jest! 

Na 2 porcje

4 filety z turbota ze skóra

oliwa z oliwek - dużo oliwy

sol

Na sos

pół peczka szczypiorku

pół pęczka swiezej kolendry

10 oliwek zielonych bez pestek

zabek czosnku

strata skorka z pół cytryny i sok z pół cytryny

oliwa

Zrobilam sos siekajac ziola i czosnek wraz z oliwkami. Dodałam cytrynę i poalalm wszystko oliwa by macerowalo. 

W tym czasie doprawiam i przyrządziłam rybę. 

Podalama rabe z sosem i z ryżem basmati. Pyszne! 

Zupa krem: brokuły i zielony groszek. Posypka: słonecznikowy.

Niedzielna, wieczorowa pora... zwykła zupa ale mająca super smak...

4 porcje

ok 500 g brokula

200 g zielonego groszku - u mnie z mrożonek bo jeszcze brak świeżego i lokalnego

cebula

1,2 litra bulionu drobiowego

2 łyżki masla

kilka listków świeżej mięty

Posypka:

2 lyzki ziaren slonecznika

2 lyzki tartej bulki

ząbek czosnku

Na łyżce masla podsmażam posiekana cebule. Gdy się zeszkli dodaje różyczki brokuła ale tez łodygę brokuła tyle, ze obrana z wierzchniej, łykowate warstwy. Pokrywam bulionem i gotuje 15 minut. 

Następnie dodaje groszek i gotuje 10 kolejnych minut. Miksuje dodającą miętę. 

Na patelni na drugiej łyżce masła podsmażamy posiekany czosnek, bułkę i ziarna słonecznika. 

Podajemy razem. 

Tarta z cukina na ciescie filo

Lubicie ciasto filo? Te cieniutkie płaty ciasta, które można podać na słodko bądź na wytrawnie przypominają o kuchni śródziemnomorskiej i o jej słońcu! Możecie je kupić w każdym supermarkecie. Trzeba jednak uważać na skład bo prawdziwe filo jest na oliwie z oliwek a nie na jakimś rakotwórczym tłuszczu. 

Moja tarta jest wyjątkowo prosta: ciasto filo, twarożek kozi ze śmietaną i cieniutkie plasterki z dwóch cukinii. Do tego świeży tymianek i wiosenna sałatka. 

10 płatów ciasta filo - u nas 1 paczka

2 cukinie

150 g twarożku koziego

100 g gestes śmietany

kilka gałązek tymianku

60 g masla

1 lyzka oliwy

sol i pieprz

Platy ciasta układamy na blasze - ja robię po 2 i za każdym razem smaruje roztopionym masłem. Na wierzchu czyli po 5 warstwach ciasta i masła rozsmarowuję twarożek ze śmietaną. Doprawiam sola i pieprzem. Na tym układam cukinie - cieniutkie plasterki zrobione na zwykłej tarce kuchennej. Polewam oliwa, posypuje sola, pieprzem, dodaje tymianek i na 25 minut do piekarnika nagrzanego do 180-190°C. 

Chrupiace i pyszne! 

Bretonska tarta cytrynowo-bazyliowa

Wiosna, wiosna! Pyszne ciasto na niedzielny deser. Spod to bretońskie ciastka palets, maślane... na tym warstwa białej czekolady, warstwa syropu cytrynowo-bazyliowego, krem cytrynowy, włoska beza i listki bazyli. 

Spod

200 g bretońskich ciastek nasłanych

100 g masla

Rozdrobnic, połączyć i upiec 10 minut w 170°C. 

Taki kruchy, maślany spod można tez oczywiście zrobić samodzielnie. 

75 g bialej czekolady

Syrop

Sok z jednej cytryny i starta skorka

50 g cukru

galazka Bazyli

Zagotowujemy, dodajemy posiekana bazylię. jak ma konsystencje syropu odstawiamy. 

Krem cytrynowy

2 jajka

100 g cukru

sok z 2 cytryn wraz ze starta skorka

100 g masla miękkiego

2 listki żelatyny

Namaczamy żelatynę w zimnej wodzie.

Jajka rozbełtane gotujemy na wolnym ogniu z sokiem z cytryny. Cały czas mieszamy i pilnujemy. Odstawiamy gdy zaczyna masa gęstnieć. 

Dodajemy cukier wraz z cytrynowa skorka i dalej mieszamy. Do cieplej masy dodajemy odsączone listki żelatyny (3 gramy). 

Cala mase kremowa odstawiamy. gdy osiągnie temperaturę pokojowa miksujemy ja z miękkim masłem. Trzymamy w lodowce godzinę aż stężeje. 

Wloska beza

2 bialka

120 g cukru

60 ml wody.

Wode z cukrem zagotowujemy na syrop do 120°C. Białka zaczynamy ubijać i następnie wlewamy cienka strużką syrop, musi być gorący. Miksujemy aż beza ostygnie. 

Montaz: 

Kruche ciasto smarujemy roztopioną biała czekolada - chaponner po francusku czyli by zachowało kruchosc i chrupiąca strukturę izolujemy je od reszty składników. Jak czekolada zastygnie smarujemy syropem cytrynowo-bazyliowym. 

Następnie wyciskamy z woreczka czy strzykawki cukierniczej kropelki kremu cytrynowego i bezy. dekorujemy świeża bazylia. 

Odstawiamy na chwile do lodowki. 

Morszczuk na purée z kalafiora

Wiosenne, dość lekkie danie, gdy wszystko kwitnie wokół... smakuje wyśmienicie! 

3 porcje

30 minut

3 plastry morszczuka ze skóra ( teraz jest akurat sezon więc ta ryba jest tania u mnie we Francji)

Pol kalafiora

2 male ziemniaczki

pol cytryny

zielona pietruszka

lyzka smietany

sol, pieprz i pieprz Basków

2 kromki chleba u mnie zytnio-gryczany

oliwa z oliwek

Chelb kroimy drobno i robimy grzanki. Chrupiące odstawiamy. 

Gotujemy różyczki kalafiora wraz z ziemniakami do miękkości. Następnie oddcedzamy i dodajemy starta skore z polowy cytryny, śmietanę i miksujemy na bardzo gładkie purée. 

Rybę doprawiamy sola i pieprzem Basków. Smażymy krótko na oliwie z obu stron, pod koniec smażenia polewamy sokiem z polowy cytryny. 

Podajemy rybę na purée z grzankami i z ziołami. 

Tarteletki truskawkowe bez pieczenia. Menu 21-25 maj 2022

Juz sie nie moge doczekać... by je spróbować na niedzielny, poobiedni deser! Zrobiłam je dość szybko, dziś rano i nie używałam piekarnika. Spod jest z maslanych ciastek bretońskich z odrobina stopionego masła by zlepić całość. Krem na bazie mascarpone kupionej wczoraj, na rynku, u Włocha na wagę czyli bardzo tłustej i bardzo gęstej ale tez pysznej! Do tego odrobina wanilii z polowy laski, cukru pudru, skorki cytrynowej i ubitej śmietany. Na wierzchu truskawki i świeża mięta.

3 tarteletki

Spod

135 maslanych ciasteczek i 45 g stopionego masła.

Ciasteczka rozbiłam na gruby piasek mlotkiem/tłuczkiem do mięsa, w woreczku foliowym. Następnie wymieszałam w misce ze stopionym masłem. Wyłożyłam 3 krążki 6-8 cm średnicy ta masa, ubijam lekko i do lodówki. W tym czasie krem. 

Krem

150 g dobrego mascarpone

100 ml kremowki

skorka z polowy cytryny

ziarenka wanilii z polowy laski wanilii

1-2 lyzki cukru pudru.

Kremówkę ubijamy, gdy jest prawie ubita dodajemy cukier. Następnie mieszamy z serkiem mascarpone, dodajemy wanilię i cytrynowa skórke. 

Krem wykładamy na nasze krążki ciasta nie zdejmując obręczy oczywiście. Wyglądamy wierzch i na 2 godziny do lodówki wstawiamy. 

Po tym czasie zdejmujemy nasze obręcze, które trzymały ciasteczka... układamy truskawki i miętę według uznania. 

Mozna zamiast tarteletek zrobić takie ciasto w obręczy od tortownicy o 24 cm średnicy. Należy podwoić ilość składników... wyjdą 6-8 porcji.