Salatka: kurczak w miodzie, kasza kuskus, melon i miętą - na upały

Zrobilam o 5-tej nadranem bo musiałam usmażyć kurczaka a ze spać i tak się nie da i wstałam o 4-tej to teraz moja sałatka na obiad chłodzi się w lodowce. 

3 piersi z kurczaka

pol kubka czyli 100 g kaszy kuskus

ćwiartka melon szarentejskiego

peczek mięty

lyzka miodu

sol, pieprz

6 lyzek oliwy

3 łyżki orzeskzow pinii

Kurczaka kroimy w drobna kostkę i doprawiamy sola i pieprzem. Smażymy 2-3 minuty na oliwie. Gdy się zezłości dodajemy łyżkę dobrego miodu i smażymy dalej by smaki przeszły na wolnym ogniu około 5 minut. 

Kaszę pokrywamy wrzątkiem - ta sama ilość kaszy i dokładnie ta sama wrzątku i solimy. Odstawiamy pod przykryciem 5 minut. Rozdzielamy widelcem ziarenka kaszy dodając oliwę - ma być sypka. Dodajemy do niej kurczaka. Następnie drobno pokrojony melon, liście mięty posiekane oraz zgrilowane na suchej patelni orzeszki pinii. Chodzimy minimum 2 godziny w lodowce przed podaniem. 

Salatka z bobu z feta

Byla na piątkowy obiad. Prosto i wiosennie i bardzo szybko. 

Po prostu ugotowany bob, garść pomidorków cherry; kawałek fety na 2 osoby 100 g, oliwki zielone, kiełki buraka i winegret. I cala filozofia!!!

Prosta sałatka: karczochy, mozarella, orzechy laskowe, cytryna i tymianek

Salatka na dzisiejsza kolacje: pyszna i wiosenna ale jednocześnie zadziwiająca w swojej prostocie. 

Na rynku kupiliśmy dziś karczochy bo zaczyna się sezon. Po oprawieniu gotuje je z sokiem z cytryny na parze i następnie lekko grilluje na patelni z oliwa z oliwek i z tymiankiem. Na to mozarella według uznania latte albo buffala. Wszystko dobrze skropione sokiem z cytryny i podane z chrupiącymi orzechami laskowymi - lekko cieple są najlepsze, prosto z patelni. Tymianek świeży, trochę soli, kilka kropel oliwy i mamy pyszna sałatkę. 

Salatka z groszkiem i bobem oraz z serami czyli Początek Lata!

Wczorajsza, kolacyjna pora... Świeży zielony groszek, młody bob oraz mieszanka wyśmienitych serów: mimolette, tomme z Sabaudii, ementaler i troje sera koziego... pomidorki, sporo ziół i sos winegrette. 

3 duze porcje

Przygotowanie 30 minut

300 g swiezo wyluskanego zielonego groszku

300 g mlodego bobu swiezgo wyluskanego

300 g pomidorków cherry

Po 100 g serów pokrojonych w kostkę u mnie 4 gatunki:

mimolette extra vieille, emmentaler, swiezy Tomme z Sabuadi i crottin de chavignol czyli kozi ser.

Kilka gałązek zielonej pietruszki, koperku i szczypiorku

Na sos

1 lyzka musztardy, 

1 lyzka majonez

2 lyzki octu balsamicznego

4 łyżki oliwy z oliwek

sol, pieprz

Gotujemy po 5-6 minut w osłony wrzątku groszek i bob. Po ugotowaniu przelewamy je lodowata woda by zachować piękny, zielony kolor. 

Dodajemy resztę składników, polewamy sosem i pałaszujemy. 

Letnia, chrupiąca sałatka z fasolki, groszku, chleba...

Cudowna letnia sałatka z wielu warzyw z dodatkiem grzanek z chleba, płatków parmezanu i szynki Serrano. Fajna na letnia kolacje. 

3 porcje

Przygotowanie 30 minut

300 g fasolki szparagowej

200 g mlodego groszku w straczkach

2-3 pomidory w różnych gatunkach i kolorach

kawałek czarnej rzepy

czerwona cebula

garść płatków z parmezanu

2-3 kromki chleba na grzanki

kilka plasterków szynki Serrano

szczypiorek

Sos

2 łyżki oliwy z orzechow

2 łyżki oliwy z oliwek

2 lyzki octu balsamicznego

sol, pieprz

Fasolkę gotujemy kilka minut w osolonym wrzątku. Podobnie ze straczkami groszku - ale ten gotuje się znacznie krócej 5-6 minut. Pomidory kroimy w kostkę, rzepę obieramy i tez kroimy w drobna kostkę. Siekamy cebule, szczypiorek. 

Układamy wszystko na talerzach. Chleb na grzanki smażymy na łyżce oliwy kilka minut. I grzanki układamy na samym kocu polewając sałatkę sosem. 

Salatka z pieczonej brukselki. Yotam Ottolenghi.

Pyszności na wczorajsza kolacje pomimo Covid u Antka i ogólnego syfu wokół nas, o którym na blogu codzienniku czyli obok. Dobrze, ze jest Ottolenghi z jego pomysłami na smaczne i ciekawe jedzenie. 

3 porcje

Przygotowanie około 45 minut

600-800 g malej brukselki ( moja była dużą to ja pokroiłam na ćwiartki)

12 cl oliwy z oliwek

sok z cytryny

2 Zabki czosnku

1,5 lyzki dobrej musztardy

2-3 filecki anchois czyli sardeli z oliwy

60 g parmezanu

1 czerwona cebula

posiekane orzechy laskowe, listki Bazyli czy zielonej pietruszki

sol, pieprz

W oryginale jest jeszcze jarmuż, ale nie dostałam więc zrobiłam sałatkę bez. 

Brukselke myjemy, kroimy jeśli potrzeba i pieczemy na blasze w 220°C około 18 minut, co jakiś czas mieszając. Przed pieczeniem solimy, pieprzymy i polewamy 2 łyżkami oliwy. 

Gdy się piecze przyrządzam sos miksując: 

pozostala oliwę, czosnek, musztardę, sok z cytryny, anchois i 20 g startego parmezanu. 

Odstawiamy.

Cebule siekamy w cieniutkie piórka. Orzechy siekamy. Resztę parmezanu kroimy w plasterki. 

Podajemy upieczona brukselkę z sosem, orzechami, cebula i parmezanem... i kromka chleba. 

Salatka arbuz, feta i orzeszki pinii. Hit LATA?

Pewnie, ze hit lata! Uwielbiamy! Lekko, miło, zimno, szybko i smacznie! 

2 porcje

1/4 dobrego, ekologicznego arbuza

garsc orzeszków piniowych

100 g sera feta

listki mięty albo szali

odrobina soli

pieprz baskijski czyli piment d'Espelette

oliwa

Kroimy, laczymy i gotowe. 

Orzeszki możemy zgrilowac na suchej patelni jeśli lubimy. 

Salatka z kaszy jęczmiennej, kopru włoskiego, pomarańczy i halloumi.

Wczoraj, kolacyjna pora. Całkiem wiosenna, ciepła sałatka, która pokochaliśmy od pierwszego wejrzenia. będziemy więc przepis powtarzać. 

Co my tutaj mamy...

Mamy kaszę jęczmienna, fenku podsmażony lekko na oliwie, sok i miąższ z pomarańczy, zgrilowany ser halloumi rodem z Grecji jak nie macie można zastąpić feta, i trochę ziół... Pyszności!

3 porcje

125 g kaszy jęczmiennej - do ugotowania w osolony wrzątku

2 kopry włoskie

150 g sera halloumi

2 pomarancze: jedna zwykla, druga krwista "sanguine"

2 cebule dymki ze szczypiorkiem, zielona pietruszka i zielone części od kopru włoskiego

1 lyzka cukru

4 lyzki oliwy

2 lyzki octu balsamicznego

sol

pieprz

Koper wloski tniemy na paski i dusimy w 2 łyżkach oliwy z oliwek, doprawiamy sola i pieprzem. 

Cukier w maleńkim garnuszku roztapiamy na karmel. Dodajemy do niego sok wyciśnięty w 1 pomarańczy i strata skórkę z pomarańczy. Chwile gotujemy i po 2 minutach dodajemy ocet balsamiczny. redukujemy nieco. Odstawiamy z zognia i dodjamey 2 łyżki oliwy. 

Sos odstawiamy. Gdy koper włoski jest gotowy i kasza ugotowana, grillujemy 2 minuty pokrojony w plastry ser. 

Podajemy całość z ziołami,  cząstkami drugiej pomarańczy i pomaranczowo-slodkim sosem. 

Salatka wieczorna: sledzie, buraki, roszponka i jabłko. Bez laktozy. Bez Glutenu.

Taka piatkowa kolacja, po calym tygodniu pracy i stresu, niestety stresu tez. Wiec omega 3 jak najbardziej wskazane! 

Polaczylam tutaj wedzone filety sledziowe z gotowanym burakiem, roszponka, jablkiem, ogorkiem konserwowm i kilkoma orzechami wloskimi. Sos jest na bazie oleju orzechowego, octu balsamicznego i odrobiny musztardy. Kilka galazek koperku i volià!

3 porcje 

Przygotowanie 15 minut

1 duze jablko typu golden

3 ugotowane buraki razem 500 g (okolo)

150 g roszponki

3-4 filety sledzia wedzonego

3 ogrki konserwowe

koperek

garsc orzechow

Na sos

2 lyzeczki musztardy dobrze wymieszane z 3 lyzeczkami octu balsamicznego i 3 lyzkami oleju z orzechow

sol i pieprz. 

Kroimy, laczymy, polewamy sosem i to wszystko. 

Tabouleh - wersja letnia.

Czyli nasza niedzielna kolacja na upal!

Ostatnio robilam tabouleh wiosna zupelnie, ale to zupelnie inaczej. Wczoraj to danie rodem z Libanu wystapilo u nas w wersji letniej z duza iloscia swiezej miety, kolendry i warzyw. 

4 porcje

Przygotowanie 30 minut

Chlodzenie minimum 2 godziny

250 g kaszy kuskus - u mnie w wersji pelnoziarnistej

Po pol papryki: zielonej, zoltej i czerwonej

pol dlugiego ogorka

2 pomidory

garsc rodzynek

szklanka oliwek

pol peczka swiezej kolendry i tylez miety

100 ml oliwy z oliwek

sol, pieprz

Namaczamy rodzynki w cieplej wodzie. Ogorek, 1 pomidor i po polowie z kazdej papryki miksujemy na warzywny plyn. Reszta warzyw kroimy w kostke, siekamy tez ziola. 

Do miski wsypujemy kasze kuskus, pokrywamy ja oliwa i naszym miksem z warzyw. Dodajemy odsaczone rodzynki, warzywa pokrojone w kostke i ziola. Doprawiamy i mieszamy calosc. Odstawiamy do lodowki. 

Kasza napecznieje tworzac taka pyszna, aromatyczna i zimna salatke. Podajemy z oliwa. 

Wiosenna salatka kolacyjna: szparagi, cukinia, bob, rzodkiewki i chipsy z sera parmezan

To nasza wczorajsza, piatkowa kolacja. Leciutka, kolorowa ale tez smakowita! Posluzylam sie tylko sezonowymi warzywami i by dodac chrupiacy element zrobilam chipsy z parmezanu. Zainspirowal mnie przepis z ostatniego numeru "Elle à table" ale nie mialam odpowiedniego sera wiec nieco go zmienilam. 

3 porcje

Przygotowanie 25 minut

500 g zielonych szparagow

pol peczka rzodkiewek

3 gracie obranego, mlodego bobu

jedna cukina

120 g parmezanu

sol, pieprz

sok z cytryny i znakomita oliwa z oliwek

Ze startego parmezanu formujemy male placuszki na papierze do pieczenie i zapiekamy je w 200°c przez okolo 5 minut. Pozostawiamy do ostygniecia.

Szparagi ugotowalam na parze w mikrofali 4,5 minuty.

Bob obgotowalam w osolonym wrzatku 5 minut.

Cukinie pokroilam na plastry i podsmazylam na oliwie po 2 minuty z kazdej strony. 

Wszystkie skladniki laczymy, dodajemy rzodkiewki przekrojone wzdluz na pol, sol, pieprz, skrapiamy sokiem z cytryny i polewamy oliwa z oliwek. 

Salatka z selera z jablkiem, orzechami i serem.

Na szybko... 2 porcje

10 minut

4 galazki selera naciowego

jablko

garsc orzechow wloskich

50 g sera  typu Comté fruité

sos winegrette: sol, pieprz, kukruma, ocet balsamiczny i olej z orzechow

Galazki selera myjemy, usuwamy wlokna i kroimy na drobno. Dodajemy pokrojone jablko, ser i orzechy. Polewamy sosem. 

Mozna z 5-10 minut poczekac az seler nieco zmieknie pod wplywem sosu. 

Salatka: brokuly, jajko, chleb i sos z anchois

Kolacyjna, prosciutka ale pelna aromatow i wyrazistych smakow. 

3 porcje

Przygotowanie 30 minut

600 g brokula

3 jajka

3 kromko wiejskiego chleba na zakwasie

maslo i oliwa

zabek czosnku i tymianek

Na sos: 

10 filecikow anchois z oliwy

gars migdalow

zabek czosnku

oliwa z oliwek - do otrzymania gestej konsystencji

Skladniki na sos miksujemy i odstawiamy w miseczce. 

Brokul gotujemy 5 minut w oslonym wrzatku. Jajka gotujemy na twardo. Chleb kroimy w kostke. 

Ugotowony brokul podsmazamy na oliwie z czosnkiem i swiezym tymiankiem. Chleb podsmazamy na masle. 

Wszystkie skladniki laczymy na talerzach. 

Salatka kolacyjna: ziemniaki, roszponka, grejpfrut

Prosciutka ale smakowita. 

3 porcje

Przygotowanie 35 minut

Gotowanie 30 minut

2 grejpfruty

30 malutkich ziemniaczkow

trzy garscie roszponki

oliwa, lisc laurowy

sol i pieprz

Z polowy grejpfruta wyciskamy sok, dodajemy 3 lyzki oliwy moze byc z orzechow, doprawiamy i odstawiamy nasz sos. Ziemniaki myjemy, przekrajamy na pol. Na oliwie z oliwek podsmazamy ziemniaki wraz z lisciem laurowym i sola w szerokim granku. Dodajemy kapke wody i dusimy je pod przykryciem, mieszajac od czasu do czasu. 

Salate myjemy, rozkladamy na talerzach. Pozostale grejpfruty obieramy à vif ak by uzskac cale czastki miazszu owocow bez blon. Laczymy wszystkie skladniki. Polewamy sosem. 

Prosta salatka z pieczonym batatem

Nasza wczorajsza zimowa kolacja...

3 porcje

Przygotowanie

20 minut

Pieczenie 45 minut

2-3 bataty najlepiej eko bo pieczemy je w kawalkach ze skora

granat

gars orzechow jak na zdjeciu... jak sie one nazywaja w Polsce? po francusku pécan... albo innych

liste salaty

sos:

2 lyzeczki oliwy z orzechow czy rzepakowej czy innej

2 lyzeczki octu jablkowego albo cydrowego

1 lyzeczka musztardy

sol

Bataty szorujemy i kroimy w plastry: pokroilam je na pol i dalej na osemki. Wykladamy na blache wylozona pergaminem, skrapiamy oliwa, sola i pieczemy 45 minut. Podczas pieczenia nalezy raz je przemieszac.

I jak sie upieka wykladamy cala reste na talerze. Polewamy sosem. Pychota!

Przepis zmodyfikowany przeze mnie z "Elle à table" numer 1/2 2018. 

Sałatka César z brokułem i awokado. Czyli drugi codzienny obiad.

 

3 porcje

Przygotowanie 20 minut

Smażenie/Gotowanie 6-7 minut

 

2 spore awokado

400 g brokułów

Czerwona cebula

350 g piersi z kurczaka

Kilka listków parmezanu

 

Sos:

3 łyżeczki majonezu

3 łyżeczki octu balsamicznego

2 łyżki oliwy z oliwek

Sok z cytryny

Wszystkie składniki łączymy.

 

Brokuły gotujemy 5 minut na parze. Kurczaka kroimy w paski i na łyżeczce oliwy podsmażamy doprawiając solą i pieprzem. Kroimy awokado i cebulę.

 

Na talerzach układamy wszystkie składniki i skrapiamy je sosem.

Sałatka z dynią : JESIEN

 

Taka prosta, jesienna, mała rzecz a cieszy !

 

4 porcje

Przygotowanie 30 minut

Smażenie 15 minut

 

Szklanka kaszy Quinoa

500 g obranej i pokrojonej w kostkę dyni Butternut

2 ząbki czosnku

2 szalotki

1 cytryna

2 łyżki miodu

2 łyżki octu winnego

4 łyżki oliwy

Bukiet ziół : szczypiorek, zielona pietruszka

Kolendra

Sól i pieprz Basków czyli Piment d’Espelette

 

Kaszę gotujemy w osolonej wodzie około 12 minut.

Dynię podsmażamy na 2 łyżkach oliwy z posiekanym czosnkiem -15 minut. Pod koniec smażenia dodajemy miód by lekko dynie skaramelizować.

W miseczce mieszamy sok z cytryny, posiekane szalotki, oliwę, ocet, zioła i przyprawy.

 

W dużej misce mieszamy quinoę z dynią (jeszcze są ciepłe) i polewamy zimnym sosem. Można posypać nasze danie pestkami dyni.

Régal n°67

Sałatka z pieczonych warzyw czyli LETNIA KUCHNIA AGNIESZKI cz. 15

 

Nie było mnie długo na blogach. Po pobycie w Alpach, którego opis nie został zakończony był dwu tygodniowy pobyt mojej mamy i jej siostry u nas w Bordeaux : zwiedzanie, wyjazdy, plaże… nie miałam czasu pisać. Teraz w końcu ogarnęlam dom i nas i od poniedziałku zabrałam się za zaległą pracę, ale idzie mi wolno…

 

Nadal nie wiem gdzie 31 sierpnia zaczynam pracę i jest to wyjątkowo stresująca sytuacja. Ale postanowiłam nie dawać się spożyć stresowi tylko pisać i znów na tydzień wyjechać, tym razem do naszych nowo poznanych przyjaciół w Pireneje na ostatni tydzień lata. I niech się dzieje wola nieba… !

 

A dziś powrót do kulinariów i wczorajsza sałatka kolacyjna z pieczonymi warzywami. To typowa kuchnia kuchnia południa, niekoniecznie francuskiego ale francuskiego też. Moja wersja jest bardzo prosta moża ją na różne sposoby ubogacić i zmienić bo tak czy siak jest bardzo pyszna. Nadaje się na piknik i na rodzinny stół. A przy wyższości zdrowotnej kuchni francuskiej i francuskiego stylu jedzenia będę się upierać nadal o czym napiszę niebawem.

 

4 porcje

 

Szklanka zielonej soczewicy ( tutaj można też pomyśleć o innej kaszy : quinoa, jęczmienna, gryczana)

Bakłażan

Papryka

Cebula

Zioła : świeży tymianek, zielona pietruszka, liść laurowy…

200 g sera feta

Oliwa z oliwek

Sól, pieprz

 

Soczewicę pokrywamy zimną wodą, wrzucamy nieco ziół i gotujemy 20 minut. Uwaga solimy dopiero na 2 minuty przed końcem gotowania. Odcedzamy.

 

Bakłażan i paprykę kroimy na paski/plastry. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, wrzucamy zioła na wierzch, polewamy oliwą, doprawiamy solą i pieprzem i pieczemy w 180°C około 30 minut… warzywa staną się confit… mniam! Można też dodać cukinie, pomidory i piec razem…

 

Warzywa mieszamy z soczewicą, dodajemy pokrojony ser, cebulę, resztę ziół, doprawiamy i zajadamy!

Do tego kileiszek różowego wina i jesteśmy w kulinarnym niebie: dobre produkty, oszczędne doprawianie po francusku powiedziałabym sobre a nawet élégant. Nie tyjemy, zdrowie zachowujemy a nawet je poprawiamy! Polecam.

 

Sałatka z łososia z aïoli czyli LETNIA KUCHNIA AGNIESZKI cz. 6

 

Pyszna sałatka, gotowa w 30 minut ! To był nasz dzisiejszy obiad. Co prawda to moje prowansalskie aïloli jest oszukane bo ja nie mogę robić sosu na 2 osoby z 20 cl oliwy z oliwek – tyle trzeba jej użyć by z jednego żółtka powstał ten prowansalski, przypominający majonez na ostro sos. Dlatego moje aïoli nieco płynne, oszukane, ale takie wolę !

 

Łosoś jest gotowany 4,5 minuty na parze w mikrofali, gdyż musi być bardzo, bardzo soczysty ! Do tego penne czyli makaron rurki, suszone i świeże pomidory, karczochy z oliwy, oliwki, bazylia… mniam !

2 porcje

30 minut

 

150 g makaronu penne rigate

2 filety z łososia

4-5 płatów suszonych pomidorów

4-5 karczochów z oliwy

Garść pomidorków cherry

Garść oliwek

Świeża bazylia

Sól, pieprz

 

Sos

1 żółtko

U mnie 4 łyżki dobrej oliwy z oliwek

2 zmiażdżone ząbki czosnku

Sól, pieprz

Bazylia

 

Łososia gotujemy na parze – w mikrofali 4,5 minuty na 800 W. Makaron gotujemy. Resztę warzyw kroimy.

Sos ubiajmy żóitko z oliwą, doprawiamy, dodajemy czosnek, dalej ubijamy…

 

Podajemy całość…

Sałatka rodem z Sardeni czyli pozostajemy w Italii…

 

Tam tak pięknie i tak smacznie, że jeszcze trochę pobędziemy ! Ta sałatka jest idealnym, kolacyjnym daniem. Powinna być z malutkim makaronem z Sardeni rodem czyli z Fregola ale akurat nie znalazłam więc zastąpiłam malutkimi gnocchi sardi marki Barilla.

Do tego świeżo wyłuskany zielony groszek, 2 małe cukinie, 100 g rukoli, kulka mozarelli di buffala, bazylia, sól, pieprz i sok z cytryny oraz oczywiście oliwa z oliwek.

3 porcje: 150 g makaronu, 100 g groszku.

 

Makaron gotujemy al dente. Cukinie kilka minut na oliwie podsmażamy, groszek 5 minut przed końcem gotowania się makaronu wrzucamy do makaronu…

Na koniec wszystko iączymy, mieszamy, doprawiamy i zajadamy lekko ciepłe bądź zimne bo zimne też jest dobre – może być to idealna sałatka na piknik.