Zapiekanka dauphinois z borowikami// Gratin dauphinois aux cépes

Autorem przepisu jest jeden z wielkich francuskich kurzachy, Eric Frechon, szef kuchni w paryskimi hotelu Bristol. Zapiekanka Daupihnois czyli Gratin dauphinois to od wiekow znana klasyka francuskiej kuchni. Sklada sie z ziemniakow i aromatycznego, smietanowego sosu. W tej recepturze dodano borowiki.


Na 4 porcje


250 g borowikow

400 g ziemniakow typu Charlotte badz Belle-de-fontenay

50 cl smietany - tyle ze ja zastapilam polowe smietany mlekiem

50 g masla

1/2 glowki czosnku

galazka tymianku

starta galka muszkatulowa

sol, pieprz

Nagrzewamy piekarnik do 160°C. Czyscimy grzyby i kroimy je na plastry. Podsmazamy na masle, solac. W garnku zagotowujemy mleko plus smietane z czosnkiem, tymiankiem i przyprawami. Od zagotowania, gotujemy 5 minut na wolnym ogniu.

Ziemniaki obieramy i kroimy na plastry 2 milimetrowe, ja robie to nozem kuchennym i wychodza rowne ale mozemu komus z dziennikow kto mial problem wczoraj bedzie potrzebna mandolina by rowne wyszly... W naczyniu ukladamy na przemian ziemniaki i borowiki, pokrywamy sosem. Pieczemy godzine.

Ziemniaki kroimy na samym koncu by nie stracily amidonu co zapewnia zapiekance taka mieciutka strukture.

Wino: Pauillac

smacznego!

Gratin dauphinois aux cépes

L'auteur de cette recette est très connu en France. Il s'agit d'un chef étoilé, Eric Frechon, actuellement à l'Hôtel Bristol, à Paris. Gratin dauphinois quoi de plus classique dans la cuisine française! Ce mélange odorant de pommes de terre et de la sauce à la crème, parfumée! Dans cette version on ajoute des cépes...

4 portions

250 g de cépes
400 g de pommes de terre, type Charlotte ou Belle-de-Fontenay
50 cl de crème - j'ai remplacé la moitié par du lait
50 g de beurre
1/2 tête d'ail
un brin de thym frais
sel, poivre, un peu de noix de muscade

Nettoyez et coupez les cépes en tranches de 5 mm. Faites les revenir dans le beurre, dans une poêle 2 minutes en assaisonnant. Parallèlement, faites bouillire  la crème ou le lait avec l'ail, thym, sel, poivre et muscade. Epluchez les pommes de terre et quand tout est prêt, coupez les en tranches de 2 mm. Dans un plat disposez les tranches de pommes de terre et des cépes. Couvrez avec la crème et aromates. faites cuire 1 h au four, à 160°C. Le four, comme d'habitude doit être préchauffé.
Comme indique le chef, il faut couper les pommes de terre à la dernière minute pour qu'elles ne perdent pas leur amidon ce qui donne du liant au gratin.

Vin conseillé: pauillac.