Dorsz z « granatowym » masłem.// Dos de cabillaud au beurre de grenade

 

Nie o kolor tutaj chodzi a o owoc – granat, na który u nas nastała teraz pełnia sezonu. Dość subtelne i nieoczekiwane połączenie słodyczy granatu i ryby. Polecam !

 

3 porcje

30 minut

 

3 porcje dorsza, ja wzięłam dos de cabillaud czyli jego grzbietową częś, bez ości

Czerwona cebula

20 cl sok z granatu – może być wyciśniętey jak z cytrusów z owocu badź z butelki

Ziarenka z granatu – 1 owoc

60 g masła

 

Do tego :

Swieży młody szpinak

ryż

 

Cebulę drobno posiekać, zalać na patelni sokiem i gotować około kwadransa, powinno zostać jakieś 3 łyżki płynu. Do tego sosu włożyć surową rybę, doprawić solą i pieprzem. Gotować 4 minuty, dodać ziarenka z owocu granatu i stopniowo dodawać masło. Uwaga całość operacji nie może trwać dłużej niż 7 minut gdyż ryba będzie zbyt rozgotowana. Podawać na liściach szpinaku podduszonych 3 minuty na maśle i z ryżem.

Dos de cabillaud au beurre de grenade

Un assemblage insolite des saveurs... le sucré de la grenade avec le poisson...

Préparation 30 min
3 portions

3 morceaux de dos de cabillaud
1 oignon rouge
20 cl de jus de grenade frais ou de la bouteille
1 grenade
60 g de beurre
sel, poivre

Pour servir du riz et des pousses d'épinards frais sautées 3 min dans le beurre

Ciselez finement l'oignon. Dans une grande poêle versez le jus de la grenade puis ajoutez l'oignon et faites cuire 15 minutes. Il doit rester 3 càs de jus. Placez le poisson dans ce jus et cuisez 4 minutes en assaisonnant. Ajoutez les graines du fruit et petit à petit le beurre. Attention la cuisson au total ne doit pas être plus long que 7 min environ pour que le poisson soit cuit à point. Servez ensemble.

Recette/przepis CVF XI 2012