Jesienna pierś z kaczki ze świeżymi figami// Magret de canard aux figues

 

Soczysta, pachnąca imbirem i figami.

 

2 porcje

 

Przygotowanie 15 minut

Duszenie 25 minut

 

1 pierś z kaczki około 300 g

300 g świeżych fig

2 łyżki miodu, jakiegoś pachnącego, dobrego, ja wzięłam ten przywieziony z Alp, ciemny, z posmakiem żywicy z górskich choinek…

2 łyżki octu balsamicznego

Kawałeczek świeżego imbiru – 1 cm

Pieprz, sól

 

Kroimy na ćwiartki figi. Wrzucamy je na patelnię i chwilę podsmażamy. Dodajemy miód i starty imbir oraz świeżo zmielony pieprz. Dusimy całość 5 minut.

 

Pierś z kaczki od strony tłuszczu nacinamy dość głęboko. Podsmażamy na ostrym ogniu w suchym garnku, po stronie tłuszczu – 10 minut. Garnek zabezpieczamy bo tłuszcz będzie pryskał. Po tym czasie, tłuszcz wytopiony zlewamy i odwracamy pierś na drugą stronę – mięsa i dusimy jeszcze 5 minut. Doprawiamy solą. Wymujemy z garnka, natychmiast wlewamy do niego ocet i energicznie mieszamy by się soki połączyły. Następnie wlewamy ten sos do fig i całość chwilę podgrzewamy. Podajemy… mięso kaczki jest idealne gdy jego środek jest jeszcze różowy, nieco krwisty a boki upieczone. Kroimy na plastry i podajemy.

 

 Magret de canard aux figues

 

Succulant...

2 personnes

15 min de préparation

25 min de cuisson

 

1 magret de canard

300 g de figues fraîches

2 càs de miel ( sapin)

2 cà s de vinaigre balsamico

1 cm de gingembre frais et râpé

poivre, sel

 

Coupez les figues en 4. Mettez-les dans une poêle et chauffez un moment. Ajoutez le miel, le gingembre et le poivre. Faites cuire 5 minutes.

Quadrillez la peau. Cuisez le magret 10 minutes côté peau dans une casserole. Puis jetez le gras et cuisez côté chaire 5 minutes.  Enlevez la viande et jetez dans la même casserole le vinaigre. Grattez les sucs... assemblez  la sauce de la viande et des figues. Servez coupé en lamelles.