Piernik po polsku od Eric'a Kayser'a// Pain d'épices polonais d'Eric Kayser

Kiedys robilam piernik rodzinny, mojej mamy, babci... od 2 lat robie ten Piernik, zgodnie z receptura Eric'a Kayser'a, polskiego pochodzenia piekarza paryskiego, ktorego popularnosc nad Sekwana rosnie. Oczywiscie nie robie go ze wzgledu na popularnosc piekarza, ktore moglam poznac ale ze wzgledu na PIERNIK!!!!
Nigdy jeszcze nie jadlam tak dobrego jak wlasnie ten...

Nalezy go zrobic minimum 3 a optymalnie 4, 5 dob przed spozyciem...

24 h przed robieniem piernika robi sie syrop.

na 600 gramowy Piernik ( ale ja zawsze robie 2 porcje) potrzeba

SYROP:

118 g wody

38 g cukru

103 g miodu

16 g anyzku w gwiazdkach ( badiane)

1/2 lyzeczki 4 épices czyli przyprawy do piernikow

1g cynamonu w lasce

szczypta soli

Nie pytajcie mnie dlaczego tak dokladne te gramy ale cos w tym jest bo inaczej efekt bylby do luftu...

Zagotowujemy syrop z wody, miodu i cukru, dodajemy przyprawy, odstawiamy na 24h... Pachnie tak, ze umrzec mozna!

Nastepnego dnia:

150 g maki

16 g maki ziemniaczanej badz kukurydzianej

4,5 g proszku do pieczenia

1 g sody

16 g rumu

to razem laczymy w misce, dodajemy przecedzony syrop, mieszamy trzepaczka.

na koniec dodajemy po:

32 g: calych migdalow lekko pokruszonych, sliwek suszonych, suszonych moreli i skorki pomaranczowej, wszystko drobno pokrojone.

Pieczemy w nagrzanym piekarniku w 170°C okolo 1,5h... w pergaminie. Przechowujemy szczelnie zawiniete w folie albo w pudelku...

Pachnie i smakuje tak, ze umarlego obudzi... a te gramy coz sa utrudnieniem pewnym ale wielcy kucharze tak wlasnie gotuja bardzo dokladnie no i sa efekty...

nasza tegoroczna choinka z dekoracjami Antosia, na czerwono...


Pain d'épices polonais d'Eric Kayser

Il sent tellement bon qu'il réveillera un mort... c'est une expression de ma grand-mère qui dans ce cas se revèle très efficace pour décrire ce que vous allez ressentir.
Pour une pièce de 600 grammes, même si je prépare toujours la double portion, il vous faut...

Commencez 24 h en avance pour préparer le sirop:
118 g d'eau
38 g de sucre
103 g de miel
16 g de badiane
1 g de cannel en bâton
1/2 càc de 4 épices
une pincée de sel

Faites-cuire tous ces ingrédients et laissez refroidir toute une nuit. Je ne sais pas pourquoi il faut être si précis dans ces grammes mais je sais que quand on est précis l'effet est excellent!

Le lendemain:
Mélangez:
150 g de farine
16 g de farine de maïs ou de fécules de pommes de terre
4,5 g de levure
1 g de bicarbonate de sodium
16 g de rhum

Ajoutez le liquide au miel et travaillez la pâte au fouet.
Ajoutez ensuite:
32 g de chaque fruits finement coupés: amande, pruneaux, abricots, écorces confites d'oranges.
Cuire 1,5 h à 170°C, sur le papier sulfurisé dans une forme à cake. Gardez dans une boîte métallique.