Bulion z kasza gryczana// Bouillon au sarrasin de Wiliam Ledeuil

Kolejna kolacyjna propozycja, tym razem z dzisiejszego wieczoru. Autorem tego przepisu jest slynny francuski kucharz Wiliam Ledeuil, szef paryskiej restauracji Ze Kitchen Galerie, znany glownie ze swych dan inspirowanych dalekim wschodem. Ale, akurat w tym wypadku inspiracji jest ze wschodu Europy! Pyszna zreszta!

4 porcje

przygotowanie calosci okolo 45 minut

Bulion:

20 cl rosolu drobiowego, moze byc z kostki

20 cl mleka

150 g startego parmezanu

50 g masla

Zagotowac rosol z mlekiem. Zdjac z ognia dodac parmezan i kawaleczki masla. Wymieszac i odstawic.

Do kaszy:

6 suszonych moreli

kawalek skorki z cytryny

kilka listkow bazyli drobno posiekanych

3 lyzeczki oliwy

Morele pokroic na drobno. Skorke z cytryny sparzyc 2 minuty i pokroic na drobiniutka kostke. Polac oliwa i odstawic.

Kasza:

150 g kaszy gryczanej

1 litr rosolu drobiowego

Kasze podsmazyc na suchej patelni kilka minut. Przelozyc do garnka i zalac goracym bulionem. Gotowac kwadrans. Gdy nie ma juz prawie plynu w kaszy dodac 2 male chochle bulionu i potrzymac na gazie chwile, az kasza " wypije" plyn. Dodac morele, bazylie, cytryne. Na talerze wlac pozostaly bulion, ulozyc kasze z dodatkami na srodku.

Milych kulinarnych wrazen!!!

Bouillon au sarrasin
 Encore une proposition pour le dîner familial. L'auteur de cette recette, Wiliam Ledeuil est connu grâce à son restaurent Ze Kitchen Galerie, dans le 6-ème à Paris et grâce à ses étoiles Michelin. Sa cuisine s'inspire beaucoup de l'Est... lointain et plus proche, comme dans cette recette.

4 portions
45 minutes de préparation

Bouillon:
20 cl de bouillon de poule
20 cl de lait
150 g de parmesan râpé
50 g de beurre

Faites bouillir le bouillon et le lait. Ajoutez ensuite hors du feu le parmesan et le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez, réservez.

Garniture de sarrasin:
6 abricots séchés
quelques feuilles de basilic ciselées
un petit morceau d'écorce de citron
3 càc d'huile d'olive

Coupez les abricots en petits morceaux. Ebouillantez l'écorce du citron 2 minutes puis coupez-la en miniscules dès. Assaisonnez de l'huile d'olive.

Sarrasin:
150 g de sarrasin
1 l de bouillon de poule
Faites torréfier les grains quelques minutes dans une casserole ou poêle. Couvrez du bouillon chaud et cuisez un quart d'heure. Ensuite quand le bouillon a disparu ajoutez deux petites louches de bouillon et poursuivez la cussion jusqu'au disparition du liquide. Ajoutez les abricots, citron et basilic. Servez dans les assiettes creuses avec le bouillon et la sarrasin au milieu.

Dégustez... le goût est très intéressant.