Ciasto Basków wedlug Ch. Felder'a

Tradycyjne ciasto Basków to we Francji rarytas sprzedawany za dosc spore sumy pieniędzy, w zależności od ciastkarni i od cukiernika oraz jego sławy. 

Robilam je juz kilka razy ale nigdy jeszcze w tej wersji Christophe'a Felder'a laczacej w sobie nadzienie z muślinowego kremu jak i konfiturę z całych wiśni. Zazwyczaj robi sie albo z kremem albo z wiśniami. 

W ciastkarskiej biblii z 210 przepisami autorstwa Felder'a, mistrz poleca polaczyc te dwie tradycyjne receptury. 

Mialam troche problem z ciastem, gdyz pomimo wybornego smaku jest niezwykle kruche i przykrycie calosci rozwałkowanym plackiem bylo nie lada wyzwaniem bo sie łamało, darlo... Podchodzilam ze 3 razy do zabiegu... w koncu udalo mi sie z pomoca papieru do pieczenia choc nie perfekcyjnie bo jak widac w dwoch miejscach nieco popękało podczas pieczenia. 

Nic sie jednak nie wylalo i calosc prezentuje sie bardzo dobrze. A jak sie juz to cos ukroi... zdjecie nizej, to ślinka cienkie na widok tego zolciutkiego kremu, czerwonych wiśni i chrupiącego ciasta... 

Cudeńko  z mojej krainy! 

8 porcji

Przygotowanie 40 minut

Oczekiwanie 2 h

Pieczenie 45 minut

Ciasto

175 g miekkiego masla

125 g cukru

85 g zmielonych migdalow

skorka starta z pol cytryny

1 zoltko

25 g rozbełtanego jajka - czyli mniej wiecej pol

225 g maki

szczypta soli

Cukier, migdały i maslo ucieramy razem. Dodajemy zoltko i polowe rozbełtanego jajka oraz skorki z cytryny. Dobrze laczymy skladniki. Dodajemy sol i make. 

Zagniecione ciasto ląduje na 2 godziny do lodówki.

Krem

25cl mleka

2 zoltka

45 g cukru

20 g maki

lyzka dobrego rumu

Mleko zagotowujemy. Zoltka mieszamy z cukrem i z maka. Wlewamy do mleka i og zagotowania gotujemy krem 1 minute. Po odstawieniu z ognia dodajemy rum. Krem pokrywamy folia spozywcza i trzymamy w pokojowej temperaturze.

150 G konfitury z całych wiśni.

Mniej wiecej 40% ciasta rozwałkowujemy tak by pokryło dno tortownicy 22-24 cm

Nastepnie brzegi wyklejamy takim 2 cm wałeczkiem z ciasta, ktory utrzyma nasze nadzienie. 

Do środka dajemy nasz krem i na wierzchu konfiturę. 

Pokrywamy calosc rozwałkowanym platem ciasta, sklejamy brzegi. 

Ciasto smarujemy pozostala polowa rozbełtanego jajka. 

Pieczemy w 180°C od 40 do 45 minut. 

Przed konsumpcja studzimy by krem nam nie wypływał.