Pobawiłam sie dzisiaj w ciastkarke i upieklam ten oto wdzięczny, bardzo delikatny torcik. Na przepis patrzyłam od dosc dawna, ale nie ukrywam, ze jest trudny. Rezultat nas zachwycił! Przede wszystkim delikatnością. To kakaowy biszkopt przełożony gruszkami smażonymi w karmelu, polanymi karmelowym sosem, pokrytymi karmelowym musem. Calosc rozpływa sie w ustach. Oto przepis.
8 duzych porcji
Przygotowanie okolo 2 godzin
Chlodzenie minimum 1 godzina
Syrop waniliowy
7 cl wody
50 g cukru
1/2 łyżeczki wanilii w płynie, badz ziarenka z polowy laski wanilii albo cukier waniliowy.
Zagotowujemy i odstawiamy.
Kakaowy biszkopt
4 zoltka
4 bialka
75 g maki
20 g ciemnego kakao
90 g cukru kryształu
Zoltka mieszamy lekko widelcem. Białka ubijamy na sztywna piane dodając na sam koniec cukier. Make i kakao przesiewamy. Mieszamy stopniowo troche zol tek z maka kakaowa i troche piany... az do wyczerpania składników.
Pieczemy na 2 razy, 2 krazki w tortownicy 24 cm na papierze do pieczenia, przez 7 minut kazdy krazek. Piekarnik musi byc nagrzany do 180°C.
Gruszki w karmelu
6 obranych i pokrojonych w dosc drobna kostki - O,5 cm gruszek
pol laski wanilii
50 g cukru
Z cukru robimy karmel na dużej patelni, gdy sie zezloci wrzucamy gruszki i wanilie. Smażymy okolo 5-7 minut w zależności od dojrzałości gruszek.
Sos karmelowy
30 g cukru
75 g smietany
15 g masla
Cukier roztapiamy w garnuszku z grubym dnem az powstanie karmel - uwaga by nie Spalic... 5 sekund nieuwagi i trzeba zaczynac od początku... jak tylko zaczyna byc brązowy odstawić.
Wymieszać na 3 razy z ciepla śmietaną, ciagle intensywnie mieszac. Na koniec dodac masło i wymieszać, odstawić.
Mus karmelowy
4,5 listka żelatyny czyli okolo 7-8 g
250 ml kremówki do ubicia
3 zoltka
15 g cukru
95 g cukru
35 g bardzo cieplej wody
135 g mleka
Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Zoltka wymieszać z 15 g cukru, odstawić. Nie ubijać.
95 g cukru stopić na karmel - uważać, pilnować, mieszac... Odstawić z ognia, wlac wode... Wymieszać. jesli zaczynaja sie robic kawałki odstawić z powrotem na wolny gaz i mieszac az sie rozpuszcza.
Mleko zagotować. Gorącym zalać zoltka z cukrem. Wlac calosc z powrotem do garnka po mleku i podgrzać mieszając do okolo 82°C. Nie gotowac. Jak zacznie gęstnieć, odstawić i polaczyc z karmelem. Dodac żelatynę odsączoną i wymieszać.
Kremowke ubić na sztywno. Wymieszać obie masy, schłodzić w zamrażalniku by nieco zgęstniały.
Montaz
Wylozyc na talerz pierwszy książek ciasta. Zamknąć go w krazku cukierniczym albo rancie tortownicy. Nasączyć go syropem. Ulozyc 90% gruszek, polac je sosem karmelowy. Na wierzchu wylozyc zgęstniały mus... czasem trzeba okolo 15 minut odczekać i nie wykładać zbyt płynnego musu.... Pokryć calosc drugim krążkiem ciasta. Nasączyć syropem.
Odstawic na 30-40 minut do zamrazalnika.
Posypac kakao, Udekorować pozostałymi gruszkami.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz