Zimowe risotto z gruszka i z szampanem// Risotto d'hiver au champagne et à la poire

Kolacyjna pora, biale danie, nie pozbawione jednak aromatu i smaku. Wieczor sylwestrowy odbywal sie u mnie w domu... szampanow otworzylismy dwa, jeden na aperitif drugi o polnocy, jak tradycja kaze. Dwa szampany na 4 pijace osoby to dosc sporo, wiec w butelkach pomimo noworocznego dokanczania zostalo co nieco.




Myslalam wiec co zrobic z tymi resztkami. Blanc de blanc zostal wypity, ale wytrawny czyli brut wciaz czekal na swoja godzine w lodowce. Postanowialm wiec uzyc go do jakiegos dania i tak powstalo to risotto. Znakomite w smaku, aromatyczne, kremowe...




Na 4 porcje




3 gruszki typu Conférence badz Abat, ktore dobrze trzymaja sie w obrobce kulinarnej




250 g ryzu na risotto np Arborio




resztki szampana - u mnie okolo 20 cl




okolo 0,5 l rosolu z kury




45 g masla




cebula




cytryna




120 g swiezo startego parmezanu




Jedna gruszke kroimy wzdluz na dosc cienkie plastry i ukladamy je na papierze do pieczenia. Suszymy okolo 45 minut w temp: 140-150°C az powstana czipsy. Drobno posiekana cebule podsmazamy na 30 g masla. Dodajemy kostki z dwoch gruszek, uprzednio skropione cytryna i ryz. Smazymy az stana sie przezroczyste. Nastepnie pokrywamy szampanem i odparowujemy. W trakcie gotowania dolewamy systematycznie po chochli rosolu, trwa to okolo 18 minut, az ryz bedzie miekki. Na koniec wrzucamy pozostale kawaleczki masla oraz ser. Mieszamy i podajemy z czipasami z gruszki i szampanem jesli jeszcze jest!

Risotto d'hiver au champagne et à la poire

Préparé hier soir avec les restes du champagne de St. Sylvestre, est particulièrement bon et aromatique.

Pour 4 portions
3 poires conférences ou abats, qui tiennent bien à la cuisson
250 g de riz comme Arborio
1 oignon
reste du champagne - 20 cl
0,5 l de bouillon de poule
45 g de beurre
citron
120 g de parmesan

Coupez une poire en tranches fines. Déposez-les sur du papier cuisson et faites cuire 45 minutes dans un four chauffé à 140-150°C pour obtenir des chips. Coupez en petits morceaux les deux autres poires épluchées. Citronnez-les.
faites revenir dans 30 g de beurre l'oignon haché, dès de poire et le riz jusqu'à ce qu'il devient translucide. Ajoutez du champagne. Une fois qu'il est absorbé ajoutez progressivement le bouillon, petit à petit jusqu'à ce que le riz soit cuit, environ 18 minutes. A la fin incorporez le beurre et le fromage. Servez sans attendre avec un verre de champagne s'il vous en reste!