Cytrynowa tarta w szklaneczkach// Tarte au citron dans les verrines

Czyli zdestrukturyzowana tarta... Bardzo spodobal mi sie ten sposob podania tego jakze klasycznego deseru francuskiej kuchni. O smaku pisac nie bede bo jak wiadomo cytrynowa tarta ma niebianski smak!

Na 6 duzych szklanek ( po ok 20 cl)

Crumble:

100 g masla

100 g maki

100 g mielonych migdalow

100 g cukru

Zagniesc szybko piaskowe, sypiace sie ciasto na crumble. Wysypac je na balche pokryta papierem do pieczenia i piec 25 minut w 150°C.

Cytrynowy krem:

Sok z 3 cytryn

200 g cukru

150 g masla

6 jajek

Sok z cytryn zagotowac z polowa cukru oraz z maslem. W misce trzepaczka ubic jajka z reszta cukru. Gdy syrop jest goracy wlac na jajka caly czas ubijajac. Nastepnie przelac calosc do garnuszka i zagotowac caly czas mieszajac. Ostudzic.



Wloska beza:

5 cl czyli 50 ml wody

150 g cukru

2 bialka

Wode zagotowac z cukrem na syrop. W tym czasie ubijac dwa bialka mikserem. Gdy syrop osiagnie temperature 120°C wlac go powoli do ubijanych bialek i ubijac az do wystygniecia bezy.

W szklaneczkach ukladac warstwami klasycznie: crumble, krem cytrynowy i beze - te ostatnia najlepiej wycisnac przez rekaw cukierniczy, badz w innej kolejnosci: beza, krem i crumble. Schlodzic i podawac.
Przepis z "Saveurs" 2/2012

Tarte au citron dans les verrines

Déstructurée mais toujours délicieuse!

Crumble:
100 g de beurre
100 g de farine
100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre
Assemblez le crumble. Disposez - le sur une plaque couverte du papier de cuisson et faites cuire 25 minutes à 150°C.

Crème citron
Jus de 3 citrons
150 g de beurre
200 g de sucre
6 oeufs
Mettez le jus, la moitié de sucre et le beurre à fondre dans une casserole. Battez les oeufs avec un fouet et le reste de sucre. Quand le sirop est chaud versez-le sur les oeufs et battez ensemble. Puis remettez le tout dans la casserole sur le feu et faites cuire en mélangeant tout le temps. Refroidissez.

Meringue italienne
5 cl d'eau
150 g de sucre
2 blancs d'oeufs
Faites le sirop avec l'eau et sucre et portez-le à 120°C. Battez en même temps les blancs avec un mixeur. Versez doucement le sirop chaud dans les blancs tout en continuant de les battre jusqu'au refroidissement de la meringue.

Assemblez le tout dans les verrines dans l'ordre choisi...