Bakłażany faszerowane kasza bulgur, feta i ziołami

Proste danie z wczorajszej kolacji. Połówki baklazanow faszerowane kasza bulgur, czosnkiem i mieszanka ziol: mieta, zielona pietruszka i koperek. Na wierzchu kawałeczki fety. 

2-4 porcje

Przygotowanie 35 minut

2 baklazany okolo 600 g przekrojone wzdłuż na połówki

100 g kaszy bulgur

2 Zabki czosnku

listki piety, zielonej pietruszki

galazki koperku

oliwa z oliwek

sol i pieprz

odrobina masla

120 g fety

Miąższ baklazanow nacinamy czubkiem noza robiąc kratki - nacinamy dosc głęboko, prawie do skory. Polewamy nasze baklazany oliwa, solimy i pieczemy przez 30 minut w 200°C. 

W tym czasie gotujemy kasze. Najpierw podsmazamy ja na odrobinie masla przez chwile i następnie pokrywamy woda - 2 razy tyle wody ile kaszy. Solimy i gotujemy do miękkości okolo 10 minut.

Siekamy ziola i czosnek.

Z polwowk baklazanow wyjmujemy miąższ - lyzka, siekamy go i dodajemy do ugotowanej kaszy, czosnku i ziol. Mieszamy, doprawiamy i nadziewamy nasze baklazany ta mieszanka. Posypujemy je pokrojona feta. Zapiekamy 5 minut w 200°C. 

Ciasto marchewkowe. So British!

Czasem warto troche powspominać! Naszla mnie dzis ochota na wspomnienia z Wielkiej Brytanii. I tak oglądając zdjecia postanowilam zrobic z Antosiem Carrot Cake czyli ciasto marchewkowe. Wyszło wspaniale, jak zawsze aczkolwiek nieco ciężkie jak na nasze temperatury juz tutaj. W deszczowej i chłodnej Wielkiej Brytanii sprawdza sie idealnie. Zapraszam. 

8 porcji

Przygotowanie 25 minut

Pieczenie 1 godzina, okolo

350 g drobno startej marchewki

4 jajka

200 g cukru

300 g maki

2 lyzeczki proszku do pieczenia

1 lyzeczka sody oczyszczonej

200 ml oleju slonecznikowego 

1 lyzeczka cynamonu

na polewe:

200 g bialej czekolady

200 ml kremówki

cynamon

Jajka ubijamy z cukrem az podwoja objetosc - ręcznym mikserem okolo 5 minut. Dodajemy olej i miksujemy dalej ze 2 minuty. Dodajemy przesiana maka z proszkami i na koniec marchewki i cynamon. Mieszamy dokladnie. 

Pieczemy w wysmarowanej maslem tortownicy w 160°C okolo 1 godziny. 

Gdy ciasto sie piecze. Gotujaca kremówka zalewamy czekoladę posiekana i intensywnie mieszamy by cala czekolada sie rozpuściła. Trzeba to robic stopniowo, po troche śmietanki, mieszamy i znowu śmietanki itd. Nastepnie calom schładzamy w lodowce od 1 do 2 h... ma byc zimne ale jeszcze nie ścięte. Ubijamy calosc mikserem jakbyśmy ubijali sama śmietanę. 

Na wystudzone ciasto wykladamy nasz krem. Posypujemy calosc cynamonem. 

Tarta z młodym szpinakiem, ricotta i pomidorkami cherry.

Zrobilam ja wczoraj na kolacje ale i na dzisiaj bedzie bo to duza porcja, na 6 osob. Uzylam gotowego ciasta francuskiego na masle, 100% masla ale mozna tez użyć kruchego ciasta wazne by nie bylo na oleju palmowym czy innym rakotwórczym świństwie typu margaryna. Liscie młodego szpinaku smacznie lacza sie z ricotta i pomidorkami. 

6 porcji

20 minut Przygotowania

45 minut pieczenia

250 g ciasta u mnie francuskie na masle, na forme o 28 cm średnicy

150 g lisci mlodego szpinaku

200 g pomidorków

250 g ricotty czyli 1 opakowanie

300 ml mleka

100 ml smietanki kremowki

3 jajka

sol, pieprz

odrobina masla do formy i do szpinaku

Liscie młodego szpinaku myjemy, kilka zostawiamy sobie surowych, na wierzch tarty, a reszte na odrobinie masla, na dużej patelni, chwile odparowujemy - dosłownie 1 minute. 

Ubijamy jajka z mlekiem, śmietaną i ricotta. Doprawiamy. Dodajemy nasz szpinak. Wylewamy te mase na tarte i na wierzchu ukladamy pomidorki. Pieczemy 30 minut w 200°C i na ostatnie 15 minut zwiększamy temperature do 220°C. 

Tajine z kurczaka z cytryna i z oliwkami.

Kulinarny powrot do Maroka... Soczysty kurczak duszony w cytrynach z soli, w oliwkach i w przyprawach takich jak cynamon. Podany z marokańska kasza kuskus z rodzynkami. 

6 porcji

1 godzina w szybkowarze

2 godziny duszenia w tradycyjnym naczyniu do tajine albo w piekarniku

6 kawalkow kurczaka

150 g oliwek zielonych

6 cebul - u mnie dymki

3 Zabki czosnku

4 cm swiezego, startego imbiru

3 male cytryny z zalewy solnej

1 cytryna

oliwa, sol, pieprz, cynamon

zielona pietruszka

kuskus do podania

Na oliwie podsmazamy mieso. Po chwili dodajemy do niego czosnek i cebule. Smażymy chwile - 5 minut. Dodajemy przyprawy w tym lyzeczke cynamonu, oliwki i cytryny z soli pokrojone w ćwiartki. Dusimy okolo godziny. 

Przed podaniem dodajemy sok ze świeżej cytryny oraz zielona pietruszke. 

Lasagne: pieczarki, szpinak, beszamel i mozarella di buffala.

Taki obiadek, nietypowy troche jak na niedziele bo bezmięsny. Ale domownikom sie spodobał. 

Swieze platy lasagne, przełożone mieszka świeżego szpinaku z dymkami i z czosnkiem oraz pieczarkami. Spoiwem byl sos beszamel a na wierzchu mozarella di buffala zezlocona. Hm... mniam...

4 porcje

250 g świeżych płatów lasagne

500 g swiezego, mlodego szpinaku

2 cebule dymki

zabek czosnku

400 g pieczarek

125 g mozzarelli

oliwa, sol, pieprz

Lyzka masla

2 lyzki maki

okolo 0,5 litra mleka

sol, pieprz i 50 g startego parmezanu. 

Na masle podsmazamy make na jasna zasmażkę i rozrabiamy calosc stopniowo mlekiem az powstanie dosc gesty sos. Doprawiamy go sola, pieprzem i startym parmezanem. 

Na dużej patelni podsmazamy posiekany czosnek, dymki. Dodajemy pokrojone w plastry pieczarki. Chwile smazymy jakies 4-5 minut. Po tym czasie dodajemy szpinak i doprawiamy calosc sola i pieprzem i dusimy z 5 kolejnych minut. 

A dalej to... odrobina beszamelu na dno naczynia do zapiekania, pierwsze platy ciasta, na nich nasz farsz warzywny, lyzka beszamelu, kolejne platy ciasta, kolejne porcja farszu. Na wierzchu wylewamy pozostały beszamel i ukladamy plastry mozzarelli. 

Pieczemy 30 minut pod folia aluminiowa w 180°C następnie folie zdejmujemy i dopiekamy 5 minut w 220°C. 

Podajemy gorace! 

Dzisiejszy mazurek bakaliowy.

Wiosenna ryba ( żabnica, rdzawiec czy dorsz) w zielonych warzywach.

Taki szybki, sobotni obiad, pachnący wiosna! 

Możecie użyć dowolnych, wiosennych warzyw - u mnie pora, kalarepka i dymki ale moze tez byc zielony groszek, bob, liscie szpinaku... 

Uzylam żabnicy czyli lotte bo jej kawałki malo dezintegrują sie podczas duszenia ale możecie użyć innej bialej ryby. Dla nas, dorosłych podaje rybe i warzywa dla Antka dodaje nieco węglowodanów tutaj pasta soba czyli na bazie maki gryczanej pomieszanej z pszenna. 

3 porcje

Przygotowanie 20 minut

450 g żabnicy pokrojonej w 2 cm kawałki

dura pora pokrojona w julienne czyli w paski

kalarepa pokrojona w paski

3 dymki ze szczypiorkim pokrojone w piórka i w kawałeczki

oliwa z oliwek

lyzka miodu

sol

pieprz

sporo chili czy pieprzu Baskow

3 listki szalwi

troche tymianku czy innych viol

Ryba podsmażam na rozgrzanej oliwie przez 1 minuta, dodaje pokrojone warzywa, mieszam i same dalej 3-4 minuty. Dodaje miodu, ziola i przyprawy oraz odrobine wody. Przykrywam i dusze jakies 8-10 minut. 

Gotowe! 

Z Ottolenghi. Poledwica wieprzowa z bakłażanem.

 Niby nic wielkiego, nic efektownego, a jednak pyszne! Nieco orientalizujące, soczyste, mięciutkie i doprawione.

6 porcji

Przygotowanie 30 minut mieso, 40 minut pieczenie baklazanow.

3 baklazany okolo 800 g

600 g polędwicy wieprzowej

3 cebule dymki ze szczypiorkiem

2 Zabki czosnku

4 cm imbiru

garsc orzeszków ziemnych

2 lyzki sezamu

sol, pieprz, oliwa

Lyza keczupu

3 lyzki ciemnego sosu sojowego

2 lyzki octu ryżowego

 w oryginale jest jeszcze marin czyli delikatna sake ale pominęłam gdyz nie mialam w zapasie. 

Baklazany obieramy w zebry czyli co drugi pasek, kroimy na 3 cm plastry i pieczemy w 200°C posolone, popieprzone i polane oliwa po 20 minut z kazdej strony. 

W tym czasie. Podsmazamy na oliwie posiekane dymi wraz z czosnkiem i imbirem. Dodajemy do nich orzeszki ziemne i sezam. Calosc smazymy jakies 5 minut. Wyciągamy z garnka. W tym samym garnku, na oliwie podsmazamy drobno pokrojone mieso, doprawiamy je sola i dodajemy ketchup, sos sojowy, ocet ryżowy i jak jest usmażone dodajemy nasz misz-masz z dymek do miesa. 

Podajemy calosc z pieczonymi bakłażanami - Ottolenghi robi je na parze, ja zmieniam bo wole pieczone, z sosem i z makaronem azjatyckim. 

Z Ottolenghi. Salatka z mlodej marchewki.

Ponieważ na sobotnia kolacje byly Pierogi ruskie a na deser mazurek czekoladowy... to niedzielna kolacja byla duzo lżejszą... salatka z młodych marchewki z ziołami i z greckim jogurtem. 

3 porcje

30 minut

Pęczek mlodych marchewek 600 g

koperek i kolendra

1 lyzka miodu

3 lyzki oliwy z oliwek

2 lyzki octu jabłkowego

200 g jogurtu greckiego

sol, pieprz

Obieramy marchewki. te cieniutkie zostawiamy w całości i te grubsze przekrawamy na połówki. Ja ugotowałam je przez 10 minut na parze, w mikrofali. Maja byc lekko twardawe jeszcze. 

Nastepnie mieszamy marchewki z sosem zrobionym z oliwy, octu, miodu, soli i pieprzu. Moga tak poleżeć kilka godzin. Przed podaniem dodajemy jogurt grecki, ziola. 

Kurczak po baskijsku.

To nasze obiadowe danie z soboty i z niedzieli. Soczysty kurczak duszony w papryce, pomidorach, cebuli, z duma ilością pieprzu baskijskiego a podany z szynka z Bayonne, prosto z kraju Baskow w formie chipsów! 

Przygotowanie 30 minut

Duszenie 1 h

6 porcji

6 udek z kurczaka, badz caly kurczak pokrojony na kawałki.

600 g papryki, po 200 g w kazdym kolorze

2 duze cebule pokrojone w piórka

2 Zabki czosnku

przecier z pomidorow 400 ml

1 lyzka pieprzu Bosko czyli Piment d'Espellette. Mozna zastąpić papryka ostra. 

sol, pieprz, oliwa

kilka plastry szynki bajońskiej albo innej typu parmenska czy Serrano do podsmażenia na suchej patelni na chipsy. 

Podsmazamy w dużym rondlu kurczaka. Dodajemy cebule, czosnek pokrojony, smazymy tak z 10 minut. Dodajemy papryki, przecier z pomidorow i przyprawy. Zamykamy garnek czy przykrywamy i dusimy dobra godzina. 

Podajemy z razem Basmati i chipsami z szynki.

Tarteletki Tatin z pomidorkami i z tapenada.

Proste tarteletki na piątkową kolacje zachwyciły moich domowników. I rozpoczęły kulinarny weekend w domu.  Na bazie cisata francuskiego, z duza ilością pomidorków cherry, z pasta z czarnych oliwek czyli z tapenada i z rozmarynem. Lepiej wykonać je w wersji indywidualnej by ładniej sie prezentowały i nie połamały podczas wyciągania z formy. 

4 porcje

Przygotowanie i pieczenie 45 minut

200 g ciasta francuskiego na masle

500 g pomidorków cherry

kilka gałązek rozmarynu

oliwa, sol, pieprz

lyzka ciemnego cukru

4 lyzki pasty z czarnych oliwek czy tapenade jak nie macie gotowej to możecie zmiksować czarne oliwki z sola, pieprzem i dwoma filecikami anchois czyli sardelami. 

Pomidorki podsmazamy na oliwie doprawiając je sola, pieprzem i cukrem i rozmarynem - 10 minut do lekkiej karmelizacji. Platy ciasta smarujemy tapenda. Na dno foremek wykladamy pomidory, i na wierzch przyklejamy do nich ciasto strona posmarowana tapenada. Pieczemy 15 minut w 210°C. 

Wykladamy bardzo ostrożnie. Przykładamy talerz do foremki i energicznym ruchem obracamy!

Jajka w curry.

Czyli obiad wczorajszy, czwartkowy... bardzo prosty a smaczny. 

2 porcje

4 jajka

cebula

czosnek

200 ml mleka kokosowego

1 lyzka pasty curry ( stopien ostrosci do wyboru)

swieza kolendra

oliwa z oliwek

sol, pieprz

groszek świeży albo z mrożonek 400 g

Groszek gotujemy w osolonym wrzatku 5 minut. Odcedzamy. Jajka gotujemy 8 minut, na twardo. 

Na oliwie podsmazamy posiekana cebule z czosnkiem i pokrywamy je mlekiem kokosowym? Dodajemy pasty curry i gotujemy 10 minut pod przykryciem. Na koniec wrzucamy groszek i jajka na wierzch, doprawiamy, posypujemy kolendra drobno posiekana. 

Wstazki z kremowym sosem pieczarkowym.

Takie zwykle, proste, kolacyjne danie. Moze byc pyszne i kremowe a moze byc brunatna mazia, gdy ktos sos schrzani i makaron rozgotuje. Czyli diabeł tkwi w szczegółach! 

3 porcje

30 minut

300 g tagliatelle

500 g pieczarek

 2 szalotki

lyzka masla

lyzka oliwy z oliwek

dwie galazki tymianku

sok i skorka z pol cytryny

4 lyzki gestes smietany

3 lyzki startego parmezanu

sol i pieprz

Pieczarki obieramy, myjemy i kroimy na plastry. Szalotki drobno siekamy. Oczywiscie, ze możecie użyć cebuli zamiast szalotek ale wtedy weźcie dymki, delikatniejsza niz zwykle cebula nie popsuje wam smaku sosu. 

Na masle i na oliwie podsmazamy szalotki - bez koloryzacji, tylko maja sie zeszklić 2 minuty, dodajemy nasze plastry pieczarek i skrapiamy calosc sokiem z cytryny, galazke tymianku. Solimy i odparowujemy wode z grzybów. Po okolo 5 minutach dodajemy śmietanę, sporo pieprzu i dusimy jeszcze z 3 minuty. Nastepnie dodajemy starty świeżo parmezan. Mieszamy i podajemy z ugotowanym al dente makaronem. 

Z Ottolenghi. Rdzawiec w chili, w pomidorach i w tahini.

Maki wczoraj w 4 sklepach nie bylo by chleb upiec ale byla ryba, świeża, piekna czyli rdzawiec. 

Tak wiec to nasz dzisiejszy obiad. Podalam rybe w ostrym sosie na bazie pomidorow i chili a na wierzchu oddalam jeszcze domowe tahini czyli pasty sezamowa! 

Pyszne!

3 porcje

400 g rdzawca

Pol papryczki chili

2 Zabi czosnku

1/2 lyzeczki chili w płatkach

puszka miąższu z pomidorow 400 ml

oliwa z oliwek

sol

kolendra świeża

na tahini

garsc sezamu

oliwa z oliwek ile zabierze do konsystencji pasty

sol i lyzeczka soku z cytryny

Sezam na suchej patelni drylujemy kilka minut i następnie miksujemy dolewając oliwa. Doprawiamy sola, cytryna. Odstawiamy. 

Na oliwie podsmazamy nasza papryczkę chili drobno pokrojona wraz z czosnkiem. Dodajemy pomidory i lyzeczke chili w płatkach. Dusimy okolo 10 minut. Po tym czasie wkładamy do sosu nasze kajaki ryby doprawione tylko sola. 5 minut z jednej strony, pod przykryciem, 5 minut z drugiej i gotowe! Podajemy.