Risotto z serem Cantal i z szałwią : ZIMA /HIVER

To nasza wczorajsza, sobotnia kolacja. I napiszę tak… wystarczy zmienić ser a zmienia się całe risotto!

Ser Cantal to francuski ser pochodzący z regionu Auvergne czyli krainy wygasłych wulkanów. By go wyprodukować trzeba łąk, gdyż krówki muszą się paść minimum 120 dni na zewnątrz by ser mógł w ogóle zostać nazwany Cantal’em! Krowy spożywają tylko trawy a w okresie zimowym siano nie ma tutaj mowy o żywieniu zwierząt czymkolwiek innym: zbożami, ziarnami. Istnieją 3 rodzaje sera Cantal: młody od 30 do 60 dni dojrzewania; między-dwoma czyli entre-deux od 90 do 120 dni dojrzewania i stary. W tej recepturze używamy sera średnio dojrzałego.

 

Ser Cantal to solidna dawka: wapnia, fosforu, cynku, beta-karotenu, witaminy B9 oraz Omega 3.    100 g sera dostarcza 370 kcal.

 

Risotto

3 porcje

 

2 szalotki

30 g masła

Kilka listków świeżej szałwi

Szklanka ryżu Arborio lub Carnaroli

Pól szklanki białego kuchennego wina

1 l rosółu z warzyw

100 g sera Cantal

 

Doadtkowo 300 g pieczarek podsmażonych na maśle i doprawionych solą i pieprzem.

 

Szalotki podsmażamy posiekane na maśle wraz z 4 sporymi listkami szałwi rozerwanymi na kawałeczki. Dodajemy ryż i smażymy aż ziarenka będą przezroczyste. Pokrywamy wtedy ryż białym winem i chwilę odparowujemy. Następnie wlewamy stopniowo gorący bulion i gotujemy całość około 20 minut. Na koniec dodajemy kawałeczki sera – on się sam rozsypuje, łamie na kawałeczki. Podajemy z pieczarkami i szałwią.