Rdzawiec w liściach boćwiny, fenkuł i mango oraz menu na nadchodzący tydzień.// Lieu jaune, fenouil, blettes et mangue.

Taką rybę podałam wczoraj moim domownikom na piątkową kolację. Wczorajszy dzień był dniem wolnym od pracy, jak co roku, z okazji zakończenia II wojny światowej. Francuskie media proponowały mnóstwo znakomitych filmów dokumentalnych i kilka z nich obejrzeliśmy rodzinnie choć jak wiadomo do rozrywkowych nie należały.





Ale kulinarnie miało być i będzie !











Ten przepis znalazłam w jednym z ostatnich numerów “Régal” i bardzo mi się spodobał bo pierwsze RYBA a przepisy na ryby kolekcjonuję! Nie dla nas panierowane coś, smażone w głębokim tłuszczu i podane z kiszoną kapustą i z frytkami (opisywałam kiedyś NIEMOZLIWOSC znalezienia inaczej podanej ryby w całym Kolobrzegu, latem… uff!)Po drugie sporo wiosennych warzyw! Po trzecie znakomity sos… sos czasem zmienia całość potrawy.











Reasumując chodzi jednak o proste danie, gotowe w jakieś 40 minut, dietetyczne, zdrowe i oryginalne jeśli chodzi o połączenia smaków – brunoise czyli drobno w kostkę pokrojone świeże mango w połączeniu z resztą czyni cuda.











Do dzieła więc…

3 porcje

40 minut przygotowania

 

450 g świeżej ryby – rdzawiec żółty lub okoń morski

1 duży koper włoski – fenkuł

6 liści boćwiny wodnej bądź duże liście szpinaku

Dojrzałe mango

Sól, pieprz

Masło

Oliwa z oliwek

 

 

Na sos

Kawałeczek ryby albo wybrane z niej ości – na wywar

Cebula

Marchewka

Białe wino

Tymianek

Sói, pieprz

Smietanka – 10 cl

Masło 30 g

 

Rybę bądź wybrane ości wraz z pokrojoną marchewką i cebulą pokrywamy białym winem – 50 ml chwilę odparowujemy, dolewamy nieco wody – około 100 ml i gotujemy 20 minut. Miksujemy całość bądź przecieramy przez sito. Dolewamy śmietankę, doprawiamy i zachowujemy gorące.

Na koniec, tuż przed podaniem dodamy masło.

 

Mango tniemy na brunoise czyli malutką kostkę, zachowujemy.

Liście boćwiny blanszujemy 1 minutę w osolonym wrzątku. Przelewamy lodowatą wodą. Fenkuł kroimy na julienne czyli w paski i dusimy doprawiony solą i pieprzem na maśle przez kwadrans.

 

Rybę doprawiamy. Połowę kawałków obtaczamy liśćmi boćwiny, pozostałe pozstawiamy “nature”. Smażymy rybę około 5 minut na gorącej oliwie z oliwek.

 

Montaż:

Na talerzu układamy fenkuł, na nim kawałky ryby. Sos i mango podajemy obok…

Pyszności!

A w tym majowym tygodniu na naszym stole…

Truskawki – w kilogramach!

Dziś na obiad zrobiłam Osso Buco… pyszne, jutro pokażę…

By pozostać we włoskim klimacie kulinarnym dzisiejsza kolacja to Papardelles z ricottą, pieczonym czosnkiem oraz szałwią…

Jutro obiad u Elizy… ja zrobiłam tradycyjny, polski, krakowski sernik…

Na wieczór będą zielone szparagi w sałatce.

Dalej będzie tarta z wiosenną fetą i cukiniami oraz z miętą, łosoś w sosie szczawiowym bo szczawiu ci teraz dostatek!; kurczak z mangowym chutneyem, fasolka szparagowa i bób…

Zapraszam!