Cielecina faszerowana i borowiki oraz Menu na nadchodzacy tydzien.

Pokusilam sie dzisiaj obiadowa pora na nowy przepis. Te poduszeczki z cieleciny nosza we Francji nazwe - Paupiettes. Zazwyczaj u rzeznika sa juz gotowe i przyrzadza sie je w domu dorabiajac sos. Ja zrobilam je dzisiaj sama od A do Z w jakas godzine. Sos na bazie swiezych borowikow dopelnil calosci.


I tak sezon na borowiki wlasnie sie u nas zaczal choc jest jeszcze zbyt goraco w Akwitani by borowiki byly z regionu. Dalej na polnoc bylo i jest duzo chlodniej wiec grzyby rosna na potege. W piatkowy wieczor mielismy risotto ze swiezymi borowikami, parmezanem do tego dobry kieliszek Burgunda.



Wczoraj bylismy caly dzien na plazy z naszymi przyjaciolmi. Obiad we wloskiej restauracji wprawil nas w niezwykle dobry humor nie mowiac o butelce dobrze schlodzonego Lambrusco Dolce... Kolacji wlasciwie nie bylo bo przed powrotem do domu podziwialismy zachod slonca nad oceanem z tarasu baru "Biquinie"... i aperitiwem zakonczylismy przebogaty dzien.







Co na naszym stole w tym tygodniu?



Dzis oprocz cieleciny, purée i melona na przystawke...



na kolacje penne z baklazanem sauté, pomidorami i mozarella di buffala.



Jutro jemy w pracy, w szkolach.. na kolacje bedzie fasolka szparagowa z kasza bulgur



Wtorek, czwartek, piatek - obiady w pracy... w srode pokusze sie o pieczonego dorsza z chorizo, do tego ryz.



W sobote jakies Colombo z wieprzowiny z warzywami.



a na kolacje: nalesniki bretonskie z maki gryczanej nadziewane kozim serem i pomidorami do tego cidr; omlet z kurkami i salata; julienne z warzyw, sos sojowy i chinski makaron z pewnoscia tez.



Smacznego tygodnia.



Dzis oprocz cieleciny, purée i melona na przystawke...



na kolacje penne z baklazanem sauté, pomidorami i mozarella di buffala.



Jutro jemy w pracy, w szkolach.. na kolacje bedzie fasolka szparagowa z kasza bulgur



Wtorek, czwartek, piatek - obiady w pracy... w srode pokusze sie o pieczonego dorsza z chorizo, do tego ryz.



W sobote jakies Colombo z wieprzowiny z warzywami.



a na kolacje: nalesniki bretonskie z maki gryczanej nadziewane kozim serem i pomidorami do tego cidr; omlet z kurkami i salata; julienne z warzyw, sos sojowy i chinski makaron z pewnoscia tez.



Smacznego tygodnia.

 

 

Jak zrobic te cielece kuleczki?

 

tyle duzych i cieniutkich plastrow cieleciny ile osob przy stole - u mnie 6 okolo 600 g

 

200 g mielonej cieleciny

cebula

2 Lyzeczki smietany

1 bialko jajka kurzego

szalwia swieza badz suszona

maslo

 

sol, pieprz

 

na SOS:

1 duzy borowik

szalotka

zielona pietruszka

maslo

 

Plastry cieleciny lekko rozbijamy.

Podsmazamy na masle posiekana cebule. Dodajemy ja do zmielonej cieleciny, do tego bialko i smietana oraz szalwia, calosc miksujemy na - FARSZ. Doprawiamy. Nakladamy farsz na plastry cieleciny. Zwijamy. Obwiazujemy kuchenna nicia i kazda poduszeczke zawijamy szczelnie w folie spozywcza - to dosc nietypowy sposo.

 

Zagotowujemy wode w duzym garnku i wkladamy poduszeczki miesa w foli. Gotujemy 25 minut pod przykryciem. Nie dluzej by mieso nie stwardnialo! Studzimy lekko, rozwijamy... utworzona w foli woda - posluzy do sosu. Zachowujemy ja.

 

Na masle podsmazamy szalotke, pokrojonego w paski borowika, dodajemy pietruszke, doprawiamy.

Mieso gotowe podsmazamy na masle by nadac mu zlocisty kolor - 5 minut. Zdejmujemy je z patelni wlewamy wode z gotowania miesa i borowikowy sosik. Calosc mieszamy. Podajemy razem na przyklad z ziemniaczanym purée.