Makaron jęczmienny zapieczony z tuńczykiem, kaparami i pomidorami. Ottolenghi.

Kolejna zimowa kolacja, soczysta, pyszna i zdrowa. To zapieczony makaron zwany przez Włochów "orzo" czyli w formie dużych ziaren ryżu. ten makaron jest jęczmienny. Dodałam do niego cebule, dużo czosnku, tuńczyka z puszki, kilka łyżeczek kaparów, cytrynę z zalewy solnej oraz pomidory. Wszystko razem zapieczone i posypane parmezanem. Kolacja na dwa wieczory za jednym zamachem. 

4 duze porcje

500 g makaronu orzo

1 duza cebula

2-3 Zabki czosnku

puszka pomidorów 400 ml - miazsz

gars świeżych pomidorków cherry

3 lyzeczki kaparów

1 cytryna z zalewy solnej

200 g tuńczyka z puszki

garsc startego parmezanu

sol, pieprz, szczypta ostrej papryki

oliwa z oliwek

Podsmazamy na oliwie posiekana cebule i czosnek i dodajemy paprykę by dobrze wydobyć smak smażymy 2-3 minuty. Następnie dodajemy makaron, tuńczyka, kapary i pokrojona cytrynę. Pokrywamy miąższem z pomidorów oraz 2 puszkami ( po miąższu) wody. 

Całość przekładamy do naczynia do zapiekania po zagotowaniu się wody w garnku. Naczynie przykrywamy i zapiekamy 25 minut. Po tym czasie zdejmujemy przykrywkę - bądź folie aluminiowa jak nie macie dań przykrywanych - układamy na wierzchu świeże pomirody i posypujemy parmezanem. Pieczemy kolejne 15 minut danie odkryte! w 200°C nadal...

Podajemy gorące z sałata z winegretem. 

Osso Bucco à la milanaise czyli z pomidorami.

Klasyka włoskiej kuchni, rodem z Lombardii, wczoraj na naszym stole niedzielnym bo mieliśmy gości. To danie mięsne, z cielęciny, duszone z marchewka, cebula i podawane z gremolata. ja dodaje na sposób mediolański pomidory bo tak wolimy. Za każdym razem to prawdziwa uczta choć do najtańszych nie należy. 

6 porcji

2,5 godziny

6 plastrow osso bucco 3-4 cm grubosci czyli około 1,2 kg mięsa z kością pośrodku.

2 cebule

2 Zabki czosnku

2 marchewki

lis laurowy

swiezy tymianek i zielona pietruszka

100 ml białego wytrawnego wina

50 g dobrego masła

2 lyzki maki

400 ml miazszu z pomidorow

2 szklanki wywaru z warzyw bądź cielęcego

Plastry mięsa obtaczamy w mące i smażymy na maśle aż się zezloca. Wyjmujemy z garnka i na ich miejsce wrzucamy pokrojone cebule, czosnek oraz marchewki. Dusimy chwile aż cebula zrobi się szklista. Wkładamy z powrotem mięso i polewamy winem. Na ostrym ogniu czekamy aż odparuje. Następnie pokrywamy całość bulionem i pomidorami. Dodajemy świeże zioła i dusimy minimum 2 godziny w odkrytym garnku!!!

Gremolata do podania

Siekamy zielona pietruszkę z czosnkiem 1 ząbek i dodajemy strata skórek z całej cytryny. Podajemy na mięsie. 

Pieczona brukselka, jarmuż, vinaigrette... z Ottolenghi na ciepło i na zimno.

Kolejna propozycja na zimowa kolacje , tym razem na cieplo-zimno, od mojego ulubionego kucharza Yotama Ottolenghi, który tak podaje warzywa, ze za każdym razem tworzy poezje na talerzu. 

Tutaj to połączenie pieczonej w piekarniku i w całości brukselki, z surowymi liściki brukselki i jarmużu marynowanymi w sosie vinaigrette na bazie oliwy z oliwek, musztardy, soku z cytryny i anchois czyli sardeli. Całość podana jest z parmezanem i zgrilowanygi orzechami laskowymi. 

2 porcje

600 g brukselki

3-4 liscie jarmuzu

garść orzechow laskowych

60 g parmezanu w kawałku

2 lyzki oliwy

sol, pieprz

na sos

sok z cytryny

2 Zabki czosnku

2 fileciki anchois z oliwy

4 łyżki oliwy z oliwek

20 g startego parmezanu

Brukselke myjemy, obieramy z wierzchnich liści. Zachowujemy 4 sztuki do podania na surowo. Resztę wykładamy na blachę, polewamy oliwa, doprawiamy sola i pieprzem. Pieczemy około 20 minut w 200°C, mieszajac od czasu do czasu. 

Z podanych składników robimy sos rozdrabniają czosnek i anchois. Do tego sosu wrzucamy na minimum 10 minut umyte i podarte na walki liście jarmużu ( usuwamy twarda łodygę ze środka) i pokrojone surowe brukselki. Te liście przejdą sosem i zmiękną. 

Orzechy laskowe siekamy i grylujemy na patelni. 

Podajemy gorącą upieczona brukselkę polana sosem z naszymi surowymi liśćmi, podsypujemy orzechami, dodajemy plasterki parmezanu. Zajadamy! 

Zupa krem z dyni i z kasztanów. Burrata I pestki.

Kolejna zimowa i pożywna kolacja. Zupę krem z dyni zna każdy ale z dodatkiem kasztanów, bur raty i pestek robi się z tej zupy prawdziwie uczta da podniebienia. Kasztany dodają nie tylko smaku ale tez gęstej, kremowej konsystencji. Jako węglowodany złożone są bogate w witaminy i minerały. Teraz, zima, kupuje je w słoiku po prostu albo korzystam z zamrożonych z jesieni zapasów. Kremowa i zimna burrata tworzy ciekawy kontrast z gorącą zupa. 

4 porcje

2 szalotki

okolo 800 gram obranej i pokrojonej w kostkę dynii butternut

okolo 1 litra wywaru z warzyw

160 g kasztanów ze słoika czy z mrożonek

4 lyzki pestek dyni

250 g burraty

maslo okolo 30 g

Na masle podsmazamy posiekane szalotki. Następnie dodajemy dynie i część pokrojonych kasztanów - 4 zostawiamy do dekoracji. Pokrywamy bulionem u gotujemy 30 minut. Miksujemy zupę. Podajemy z pokrojonymi kasztanami, burrata i zgrilowanygi na patelni pestkami dynii.

Pieczony batat i pasternak, humus, granat i sezam.

Czyli kolejna zimowa kolacja na ciepło u nas w domu.

Tym razem to pieczone warzywa. Wzięłam batat i pasternak ale mogą być to rozne warzywa według uznania.

Całość upieczona w oliwie w piekarniku. Do tego domowy humus, pokrojone daktyle suszone, ziarna granatu i zgrilowany sezam. Całość pyszna!

2 porcje

1 duzy batat

2 korzenie pasternaku bądź pietruszki bądź marchewki

sol, oliwa i ziarna sezamu do pieczenia

Te warzywa obieramy, kroimy i pieczemy w 180°C przez 30 minut polane oliwa, posolone i posypane ziarnami sezamu. 

Humus

Miskujemy 200 g ciecierzycy odsączonej ze słoika z

zabkiem czosnku

2 lyzkami pasty sezamowej tahini

sokiem z cytryny i oliwa

Doprawiamy do smaku. 

Do podania

pokrojone 4-5 daktyli

ziarna z granatu

2 łyżki zgrilowanych na suchej patelni ziaren sezamu. 

Podajemy upieczone warzywa, humus i zimne dodatki. Zajadamy!

Kopytka z sosem: gorgonzola, gruszka i orzechy

Kolejna zimowa kolacja. Wczoraj na rynku u naszego Włocha kupiliśmy świeże kopytka zwane gnocchi we włoskiej kulturze. Można oczywiście prosto i szybko zrobić je samemu ale ja już wczoraj miałam gotowe. Kopytka maja to do siebie, ze lubią sos, dużo sosu. I wczoraj zrobiła sos z gorgonzoli czyli włoskiego sera pleśniowego ale dodałam do niego drobno pokrojona gruszkę i posiekane orzechy. Wyszło pysznie. 

Na 2 porcje

400 g kopytek

3 łyżki sera gorgonzola

1 lyzka gestej śmietany

1 gruszka

garść orzechów włoskich

zielona pietruszka

pieprz

Kopytka gotuje 2 minuty w osolonym wrzątku. W tym czasie w garnuszku roztapiam gorgonzole, dodaje śmietanę i drobno pokrojoną gruszkę. Gotuje chwile i doprawiam pieprzem. Dodaje posiekane orzechy i zielona pietruszkę. 

Szybkie mini-paczki na mascarpone z ciepłymi malinami

Pyszne, malutkie, szybkie w 30 minut gotowe. Podałam je z gorącymi malinami i ze świeżym tymiankiem. 

na 25 pączków

250 g mascarpone

250 g maki

3 jajka

1 lyzka cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

łyżka rumu albo wódki

okolo 650 ml oleju do smazenia wzielam ten z pestek winogron.

cukier do obtoczenia

Wymieszac składniki. Rozgrzać olej do 180°C. Formować małe kulki dobrze naoliwionymi rękoma. Smażyć kilka chwil z obu stron. Obtoczyć w cukrze. 

Na sos

3 garście mrożonych malin

swiezy tymianek

2 łyżki cukru