Papryka faszerowana na sposób grecki czyli LETNIA KUCHNIA AGNIESZKI cz. 14

 

Nic dodać nic ująć…

 

Przygotowanie 40 minut

Pieczenie od 1 do 1,5 h

 

4 porcje

 

4 czerwone papryki

¾ szklanki okrągłego ryżu jak do risotta

150 g sera Feta albo i 200 g bo dobry!

2 duże pomidory

2 cebule u mnie czerwone

Garść orzeszków pini

Garść rodzynek

Oliwa

Sól, pieprz

Kurkuma

Świeży tymianek

 

Ryż gotujemy w solonym wrzątku przez około 20 minut tak by był prawie miękki. POmidory obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Ser kroimy w kostkę, cebule siekamy na drobno. Rodzynki namaczamy we wrzątku.

Papryki myjemy i odcinamy im kapelusze, wybieramy nasiona.

Na oliwie podsmażamy posiekane cebule, dodajemy pomidory oraz odsączony i ugotowany ryż. Chwilę razem przesmażamy. Na koniec wrzucamy ser, rodzynki odsączone i orzeszki piniowe, doprawiamy.

 

Tym farszem nadziewamy papryki, polewamy je oliwą I pieczemy w 180°C… po godzinie miąższ papryki jest jeszcze lekko twardawy… ja piekłam więc trochę dłużej bo lubimy miękciejszy, prawie confit… 

Podajemy z różowym winem z Prowansji.

Semifreddo czyli lody domowe. LETNIA KUCHNIA AGNIESZKI cz.13

 

Jestem właśnie świeżo po kulinarnych doznaniach. Nie dość, że eskalopka cielęca w kurkach pobudziła moje kubki smakowe to jeszcze ten DESER ! i to jaki deser !Nie myślałam, że wyjdzie tak wspaniale, ale okazał się mega prosty, dość szybki a przede wszystkim pyszny !

 

Unikałam robienia lodów w domu ponieważ nie posiadam turbiny do lodów. Od czasu do czasu robiłam granitę aż mnie podkusiło !

 

Semifreddo oznacza z włoskiego w połowie-zimny we Francji często nosi nazwę « Parfait » czyli perfekcyjny a chodzi o rodzaj lodów z dodatkiem ciasteczek czy kandyzowanych owoców choć równie dobrze mogą być po prostu same lody ! Semifreddo znane we Włoszech od XIX wieku podbija Francję na początku wieku XX i do dziś święci tutaj triumfy.

Jak zrobić Semifreddo ? Bardzo prosto tylko należy je zrobić wieczorem na następny dzień albo rano na wieczór. Krem bowiem stoi w zamrażalniku przez minimum 12 h. 

8 porcji

150 g biszkoptów migdałowych amaretti ale można użyć innych, u mnie amaretti z Abruzzo

4 jajka

110 g cukru

Cukier waniliowy albo ziarenka wanilii z pół laski

250 g mascarpone

25 cl kremówki

 

Dodatki do lodów

U mnie:

Agrest

Jagody

Czereśnie podsmażane na patelni w miodzie lipowym

 

Biszkopty siekamy dość grubo. Żółtka jaj ucieramy z 90 g cukru mikserem, dodajemy wanilię oraz mascarpone. Kremówkę ubijamy na bitą śmietanę a białka na pianę do każdej porcji dodajemy nieco cukru. Łączymy wszystkie składniki.

 

Gotowe semifredo wlewamy – i tutaj wybór – u mnie keksówka wyłożona folią spożywczą by łatwo można było lody wyjąć, ale mogą to być np jakieś foremki silikonowe by mieć inny kształt lodów.

 

Semifreddo pokroiłam na cienkie plastry nożem maczanym w gorącej wodzie.. do tego świeże owoce i czereśnie gorące przesmażone 15 minut w miodzie lipowym. Myślałam też o wiśniach – we Francji nie ma, śliwkach, winogronach ( jeszcze nie sezon) oraz oczywiście jak w oryginale świeżych figach – poczekamy do września.

 

Smacznego!

Pomidory faszerowane kaszą quinoa czyli LETNIA KUCHNIA AGNIESZKI cz. 12 i MENU na nadchodzący tydzień.

 

Tydzień dość specyficzny bo już w czwartek rano wyjeżdżamy na wakacje kierunek Auvergne i jej wygasłe wulkany na pierwsze dwa dni następnie 2 tygodnie w Alpach po francuskiej i po szwajcarskiej stronie. MENU jest więc do czwartku.

 

Sobota 11 lipca

Obiad : sałatka z buraków ugotowanych, łosoś w papillotach z cytrynami confit i pomidorkami cherry, ryż. Kawa kostka  czekolady.

Kolacja : Faszerowane papryki na sposób grecki. Ser, pieczywo i jogurt.

 

Niedziela 12 lipca

Obiad : rzodkiewki do chrupania, eskalopki z cielęciny, kurki na maśle, młody ziemniak. Kawa.

Podwieczorek : Semifredo z jagodami, czereśniami i agrestem

Kolacja: jak w sobotę

 

Poniedziałek 13 lipca

Obiad: Melon, chilli con carne. Kawa.

Kolacja: Naleśniki bretońskie z mąki gryczanej szynką i serem nadziewane, sałata, cidr. Jogurt.

 

Wtorek 14 lipca

Obiad: Gazpacho, wieprzowina – polędwica z grilla marynowana, kalafior. Kawa.

Kolacja: Spaghetti z pomidorkami cherry z czosnkiem i z parmezanem. Sałata. Jogurt.

 

Środa 15 lipca

Obiad: Gazpacho, pstrąg pieczony w ziołach i w migdałach, cukinie sauté. Kawa.

Kolacja: Gnocchi ziemniaczane, groszek i młoda marchewka. Jogurt.

 

W czwartek na obiad będzie domowy piknik a dalej restauracji trochę… w Alpach będę gotować!

 

 

Wracając jednak do naszego tytułowego dania… Tym farszem można nadziewać i cebule i cukinie i pomidory. Zamiast kaszy quinoa można użyć kaszy gryczanej albo jęczmiennej drobnej…

 

Pomidory przed pieczeniem

4 porcje

Przygtowanie 40 minut

Pieczenie 1 h

 

4 duże pomidory

Szklanka quinoa

Dymka

Ząbek czosnku

Garść orzeszków piniowych – jeśli chcecie możecie dodać też nieco pistacji niesolonych

50 g miąższu chleba i mleko gorące do namoczenia

Zielona pietruszka

Oliwa, sól, pieprz

 

Pomidory po odcięciu zielono-czerownych czubków wydrążamy łyżeczką. Miąższ kroimy na drobno. Chleb namaczamy w gorącym mleku. Kaszę gotujemy 15 minut w osolonym wrzątku. Siekamy dymkę i czosnek.

 

Miąższ z pomidorów ( sok zlewamy do miseczki zachowujemy sam miąższ) wraz z odciśniętym chlebem miksujemy. Dodajemy dymkę, czosnek, orzeszki piniowe, zieloną pietruszkę i ugotowaną kaszę. Doprawiamy i faszerujemy pomidory. Na dno naczynia do zapiekania zlewamy sok z pomidorów. Układamy nasze warzywa, polewamy je oliwą z oliwek i do pieca 180°C około 1 h.

Pyszne!

Spaghetti z cukiniowym pesto czyli LETNIA KUCHNIA AGNIESZKI cz. 11

 

To wersja pesto dla dbających o linię bo zamiast szklaneczki oliwy są w tym sosie tylko 2 łyżki. Spora ilość cukini pozwala na zwiększenie naszej konsmpcji warzyw a to jest zawsze ważne w każdej porze roku.

 

2 porcje

30 minut

 

250 g spaghetti

3 cukinie starte na grubych oczkach tarty

2 ząbki czosnku

½ pęczka bazyli

2 łyżki kremówki

2 łyżki oliwy

30 g orzeszków piniowych

Świeżo starty parmezan

Sól, pieprz

Startą cukinię z posiekanym czosnkiem chwilę na 1 łyżce oliwy podsmażamy. Następnie całość miksujemy dodajemy kremówkę pozostałą oliwę i bazylię. Doprawiamy solą i pieprzem. Na koniec dodajemy do sosu orzeszki piniowe.

 

Tym sosem pokrywamy ugotowany makaron, pozsypujemy parmezanem.

Rozkoszujemy się!

Tian prowansalski czyli LETNIA KUCHNIA AGNIESZKI cz.10

 

Tian to zwykłe prostokątne bądź kwadratowe naczynie gliniane używane do zapiekania różnych dań w Prowansji. Rozszerzając znaczenie tego słowa to nazwa tego oto warzywnego dania zapiekanego w owym naczyniu. To danie złożone z długo pieczonych warzyw i ziół znane jest od wczesnego Średniowiecza. Istnieją setki jego wariantów! Jest tian z marchewki, selera, kapusty ale też z barweny, z kiełbasek itd…

Ten mój nosi nazwę nicejskiego i to jest najpopularniejsza wersja tianu we Francji; cukinie, bakłażany, pomidory. Od XIX wieku jak podaje Larousse kuchni prowansalskiej  autorstwa Jacques Marseille z 2002 roku,wprowadzono do tianu ser kozi a w XX wieku coraz częściej dodaje się mozzarellę.

 

Moja wersja jest wzbogacona: ryżem z risotta, serem kozim oraz chorizo… Piękne, pyszne, zdrowe! Polecam!

Tian przed pieczeniem

6 porcji

Przygotowanie 30 minut

Pieczenie 1h15

 

2 cukinie

2 cebule

2 duże, mięsiste pomidory

Bakłażan

Laska chorizo -200 g

Ser kozi 200 g

Szklanka ryżu jak na risotto – do ugotowania w osolonej wodzie

Zioła: tymianek, rozmaryn, bazylia

Kilka łyżek oliwy z oliwek

Sól, pieprz

 

Wszystkie warzywa myjemy, cebule obieramy i kroimy na plastry 0,5 cm. Duże plastry pomidorów czy bakłażana kroimy na pół. Ser I chorizo również kroimy na plastry.

 

Ugotowany ryż wykładamy na dno naczynia i na nim, lekko wciskając w ryż układamy rzędami nasze warzywa: rząd cukini, bakłażanów, pomidorów, cebuli, chorizo, sera i od początku. Zioła rozkładamy na wierzchu. Polewamy oliwą i do piekarnika na 180°C -200°C…

Escabèche z kurczaka czyli LETNIA KUCHNIA AGNIESZKI cz. 9

 

Escabèche w języku francuskim oznacza marynatę zrobioną z octu/wina i z oliwy. Słowo pochodzi z języka katalońskiego. Escabèche nie ma odowiednika w języku polskim, gdyż jest w polskiej tradycyjnej kuchni nieznane.

Escabèche z ryb lub z mięsa robi się w Hiszpani, w Ameryce Łacińskiej, na Filipinach ale też w Prowansji. To typowa kuchnia południa.

Ten przepis choć niezwykle prosty sublimuje bukiet przypraw. Nigdy więcej już wasz kurczak nie będzie smakował mdło. To danie podajemy z lekkim różowym winem prowansalskim i celebrujemy LATO !

 

Inspiracja CVF

 

4 porcje

Przygotowanie 20 minut

Duszenie 35 minut

 

4 piersi z kurczaka

Pęczek młodych marchewek

8 pomidorków cherry

Cebula

Ząbek czosnku

Kilka listków werbeny – jak nie znajdziecie użyjcie zielonej pietruszki

3 łyżki souk z Yuzu – można zastąpić świeżym sokiem z grejpfruta bądź cytryny

12 świeżych migdałów – tych jeszcze w zielonych łupinkach

1 cm świeżego imibiru

1 łyżeczka kurkumy

10 ziaren kolendry

10 ziaren dobrego pieprzu

Oliwa z oliwek

½ porcji kostki rosołowej drobiowej

Sól

 

Piersi z kurczaka tniemy w paski. Marchewkę obieramy. Imbir obieramy i ścieramy na tarce. Czosnek i cebulę obieramy i drobno siekamy. Kostkę rosołową roztapiamy w szklance gorącej wody.

 

Rozgrzewamy w dużym garnku oliwę i podsmażamy na niej 5 minut cebulę z czosnkiem. Dodajemy kurkumę, ziarna kolendry i pieprzu oraz starty imbir. Chwilę smażymy. W oliwie te przyprawy “oddadzą” cały swój aromat!

Dodajemy sok z yuzu bądź z cytryny, werbenę albo pietruszkę i bullion. Wkładamy do niego marchewki i gotuemy 10 minut. Następnie wkładamy kurczaka i gotujemy dalsze 10-15 minut. Po dodaniu warzywa i mięsa wasz garnek będzie pełny, może się zdarzyć, że mięso nie będzie całkiem przykryte – można dolać kapkę wody ale nie za dużo tyle by ¾ produktów było pokryte i przykryć garnek.

 

Na sam koniec gotowania 1 minutę przed końcem dorzucamy przekrojone na pół pomidorki i wyłuskane świeże migdały…

 

Niebo w gębie!

Coca czyli tarta czarnych-stóp oraz kilka słów o papryce. LETNIA KUCHNIA AGNIESZKI cz.8

Papryka jest typowo letnim warzywem choć dostępna jest przez cały rok, ta szklarniowa, to jednak najsmaczniejsza jest ta z gruntu z południa Hiszpani, Francji czy Włoch. Zielona papryka to ta najmniej dojrzała z wyraźną gorczyką. Dojrzała zamienia swoją suknię na czerwony kolor ! Żółta i pomarańczowa należą do innych gatunków.

 

W zielonej papryce, w 100 g, jest 21 kcal a w czerwonej 34 kcal. Czyli bardzo, bardzo mało!Papryka to jedno z najbogatszych źródeł witaminy C, karotenu – ta czerwona i witaminy E. Zawiera też błonnik, witaminy B6 i B9. Na dodatek to warzywo niekłopotliwe bo można je przechowywać w lodówce około 7 dni. Dobrze łączy się też z winami tymi z doliny Rodanu - Vallée de Rhône ale też wszystkimi letnimi czyli różowymi, lekkimi winami.

 

Proponowana tarta należy do kuchni morza Środziemnego i powstała w byłych francuskich koloniach. Zamieszkujący je Francuzi czyli “czarne –stopy” przywiozły ze sobą te recepturę do Francji.

 

Musiałam ją nieco zmodyfikować, gdyż zabrakło mi kruchego ciasta na tartę i włożyłam FRITE czyli paprykowe nadzienie na ciasto francuskie. I tak wyszło pysznie!

Coca to połączenie frity i ciasta na tartę.

 

6 porcji

40 minut przygotowania i 45 minut pieczenia

 

Fritę robi się tak:

 

 

6 czerwonych papryk

1 puszka miąższu z pomidorów – można przygotować tę część samodzielnie z 1 kg pomidorów

4 ząbki czosnku

15 cl oliwy z oliwek

Liść laurowy

Szczypta cukru

Sól, pieprz

Ostry pieprz – ja użyłam tego z kraju Basków

Świeża bazylia

Papryki obieramy ze skórki i kroimy na paski. Czosnek obieramy i kroimy w drobną kostkę. Podsmażamy go na połowie oliwy w dużym garnku dodajemy pomidory i dusimy 5 minut. Następnie dodajemy paprykę, pozostałą oliwę i przyprawy. Dusimy mieszając od czasu do czasu przez około 30 minut. Sok z pomidorów powinnien być prawie całkowicie odparowany.

 

Fritę możemy podawać samą albo wyłożyć ją na ciasto do tart i zapiec.  Udekorować bazylią.

 

Pychota!!!