Est-Ouest

niedziela, 13 grudnia 2020

Zakwas na barszcz wigilijny od Eli! I niedziela u teściów.

Po wczorajszym spacerze i objedzeniu się słodkościami u ELI! Zostałam szczęśliwa posiadaczka tego oto zakwasu na barszcz. Jak spróbowałam łyżka to... eh szczęście w oczach, w gardle... Nie wiem czy dostoi do Wigilii ale jest pyszny!

Dziś niedziela na wsi, u teściów, po raz pierwszy od 2 miesięcy... ciężko... się żyje ostatnio.

piątek, 11 grudnia 2020

Zapiekanka z zimowych warzyw: ziemniaki, marchew, pora, pasternak

Pyszna, gorącą, sycąca, zdrowa... chrupiąca na wierzchu i mięciutka w środku... czegóż chcieć więcej w zimowy wieczór?

Skladniki są niezwykle proste. Sekretem są duszone marchewki, pasternak i pora wraz ze śmietana oraz chrupiące ziemniaki na wierzchu.

6 porcji

6 duzych ziemniaków

4 marchewki

3 korzenie pasternaku

1 duz pora

zabek czosnku

300 ml smietany

200 ml melka

1 jajko

100 g startego sera gruyère albo emmentalera

sol, pieprz

oliwa

Warzywa obieramy, myjemy, kroimy w plasterki.

Na petlni na odrobinie oliwy dusimy pasternak, marechwki i porę doprawiając całość sola i pieprzem - 3 minuty. Dodajemy śmietanę i dusimy dalej 5 minut.

Naczynie do zapiekania smarujemy rozkrojonym ząbkiem czosnku. Układamy na dnie polowe ziemniaków. Na ziemniaki wykładamy nasze duszone warzywa wraz z sosem. Polewamy całość mlekiem rozbełtanymi z jajkiem. Układamy pozostałe ziemniaki. Posypujemy serem.

Pokrywamy folia aluminiowa i do piekarnika na 45 minut. Na 180°C. PO tym czasie zdejmujemy folie i dopiekamy kwadrans. Podajemy z dużą porcja sałaty.

środa, 9 grudnia 2020

Mozzarella in Carrozza czyli Italia na talerzu.

Przepis pochodzi z mojej najnowszej książki-prezentu. Danie to rodem z Kampanii sięga 18 wieku. Dlaczego nazywa się mozzarellą w karocy? Dlatego, ze początkowo był to ten sam ser zamknięty miedzy dwoma okrągłymi kawałkami wiejskiego chleba zwanego le Cafone.

Do tych kanapek na ciepło używa się mozzarelli di bufflone albo w wersjo współczesnej fiord di latte. Zmienił się tez chleb używany do realizacji tego słynnego food street we wslokeij wersji. Dziś używa się miąższu białego chleba.

Różne wersje Mozzarelli w karocy istnieją. ta podstawowa to mozzarellą, chleb, jajko i tarta bułka. W wersji rzymskiej dodaje się sardele czasem kapary albo suszone pomidory. W Wenecji dodaje się sardele a chleb moczy w cieście takim jak na paczki i kanapki te stają się brzuchate!

U mnie wersja podstawowa wzbogacone suszonymi pomidorami.

3 porcje

12 kromek bialego chleba, bez skorki

250 g mozzarella di buffala albo fiori di latte.

3 jajka

maki troche

bulki tartej sporo

suszone pomidory z oliwy

sol, pieprz

oliwa

Zapieklam je w piekarniku można tez smażyć ale wtedy są dużo bardziej kaloryczne.

Na kromkach chleb kładziemy plastry mozzarelli i suszonych pomidorów. Przykrywamy mocno dociskając druga kromka chleba. Przekrajamy całość na pół. Jajka ubijamy widelcem z sola i pieprzem. trójkat obtaczamy w mące, następnie w jajku, następnie w bułce tartej.

Pieczemy 20 minut, po 10 minut z każdej strony w piekarniku nagrzanym do 180°C. Podajemy z zimowa sałata.

sobota, 5 grudnia 2020

MIKOLAJOWO i PIERNIKOWO

Wczorajsze popołudnie CUDOWNE... po pierwsze dostałam paczek-niespodzianke od mojej chrzestnej, po drugie przyszła ELA i pieklysmi pierniczki plus dekorowałyśmy... Święty Mikołaj u Eli zostawił dla nas tez konfiturę śliwkowa i żurawiny - mniam, mniam! Wielkie DZIEKUJE!

Ciasto było zrobione już kilka dni wcześniej. Później było pieczenie i lukrowanie.

Jakze PIEKNY to czas!

Przepis tutaj: https://est-ouest-est-ouest.blogspot.com/2018/12/tegoroczne-pierniczkowanie.html

A obecnie podarunek czeka pod łóżkiem Antka... na to aż się obudzi!

Owoce GRUDNIA: wybór i wartości odżywcze.

Jablka, gruszki, kaki, granaty pozostają z nami na cala zimę. Pisałam o ich wartościach odżywczych w listopadzie. W grudniu dołączają do tego zacnego grona:

1. Kiwi - mamy to szczęście we Francji, ze mamy własne kiwi... nie trzeba go sprowadzać z Nowej Zelandii. Rośnie szczególnie w dolinie rzeki Adour choć w Bretanii tez tyle, ze nie ma AOC. Kiwi zawiera witaminę C ( więcej niż pomarańcze, mandarynki) i B9 ale przede wszystkim zawiera dużo przeciw-zapalnej miedzi. Ma tez sporo witaminy E.

2. Pomarancze - to karetonoidy - zapobiegają nowotworom płuc w tym przypadku, polifenole i hesperydyna oraz witaminy C i B9. Nawadniaja organizm podobnie jak gruszki. Maja tez pomarańcze specyficzne polifenole flawonowe. One działa silnie przeciw-oksydacyjne i przeciw-zapalnie. Chronią nasze naczynia, obniża ciśnienie krwi po około 1 miesięcu regularnego spożycia : 2 pomarańcze dziennie. Luteina wspomaga wzrok.

3. Mandarynki z Koryski - to terpeny karetonoidow, hesperydyna i również polifenole. Maja troche witaminy C. A dlaczego z Korsyki? Bo uwielbiamy ich zielone listki i smak - lekko kwaskowaty. W wersji ekologicznej są znakomite do sosów: do ryb i produktów morza albo na przykład do pieczeni świątecznej z cielęciny! Przepisy na moim blogu kulinarnym. Mandarynki z Hiszpanii są dużo tańsze ale jeśli nie są ekologiczne mogą tylko zaszkodzić.

4. Grejpfruty - u nas nie rosną. Mamy te z Florydy albo te z Izraela. To wyjątkowe źródło witaminy C ale tez wszelkich karetonoidow i polifenoli silnie oddzialowujacych na nasz układ odpornościowy. Robi się nawet wyciągi specjalne z grejpfrutów i dozuje w kropelkach by wzmocnić odporność. Ale najlepiej je po prostu zjeść. Sezon na nie dopiero się zaczyna. Pełnia przypada na luty.

Warzywa GRUDNIA: wybór, wartości odżywcze.

Brr... zimno coraz zimniej i coraz ciemniej za oknami.

Dobrze, ze natura wciąż nas rozpieszcza swoimi darami. Wiele warzyw z tego miesiąca już widzieliście w listopadzie. Przede wszystkim pory, marchewki czy selery. One w grudniu tez dominują. Ale jest tez kilka nowości.

1. Seler naciowy - Witamina B9, witamina A i oczywiście luteina, sprzyjają dobremu wzrokowi.

2. Rzezucha wielko-listna - sprzedawana u nas w pęczkach, ta po lewej stronie na zdjęciu... znakomita do zup na przykład. Jest bogata w karotenoidy i w beta-karoten, witaminy B9 i A oraz ma dużo manganezu, wapnia i żelaza.

3. Cebula - to kwercetyna, selen i miedz. działa przeciw-zapalnie i przeciw-depresyjnie tez dzięki selenowi.

4. Pasternak - najbogatsze istniejące w naturze źródło POTASU bo zawiera aż 375 mg w 100 g. To bardzo tanie warzywo. Można je przyrządzać na wiele sposób, w zupach, pieczone, w zapiekankach. Pasternak zawiera tez fosfor, magnez i manganez.

5. Brukselka - witaminy C, B9, źródło Indol 3 czyli substancji silnie przeciwnowotworowa działającej, Zródło błonnika i potasu. By korzystać z tych dobroci nie przygotowujemy jej w wodzie i rozgotowanej a na patelni, szybko przesmażamy na przykład na oleju kokosowym, dodajemy sól himlajaska różową, świeżo zmielony pieprz i gotowe!

6. Grzyby Shitake - Mistrz świata w przeciwdziałaniu nowotworom! Wiele badań naukowych na potwierdzenie tych wlasciwiosci jest opublikowane. Lentiany i glukany wzmacniają silnie system odpornościowy. Zawierają tez miedz, selen, potas oraz witaminy B3, B5, B2 i B9. W Japonii są bardzo popularne. U nas mniej ale na każdym rynku można je kupić czy w warzywniaku.

Wciąż pozostają w sezonie: papryki, pory, sałaty jak roszponka, o której pisałam w Listopadzie, cykoria czy czosnek.