Polenta z grzybami. Bez glutenu, bez laktozy.

Taka wczorajsza nasza kolacja... chcialoby sie troche jesieni bo drzewa zolcieja i czerwienieja ale temperatury za oknem nie ustepuja! 31°C! Gorac jak w srodku lata! 

Do tego dania uzylam polenty czyli kaszy kukurydzianej i trzech rodzajow grzybow: w polencie sa suszone borowiki a ze swiezych jest mieszanka pieczarek i grzybow Shitake. To grzyb rodem z Japonii ale bardzo popularny juz wszedzie na swiecie. W japonskich szpitalach karmi sie nim chorych przy chemioterapii. Grzyby te bowiem zawieraja - lentiane czyli substancje wzmacniajaca uklad odpornosciowy. Jedzac te grzyby jak i maitake czy kawaratake zmniejszamy ryzyko zachorownia na nowotwor o polowe! 

Shitake to nie sa  najsilniejszymi przeciw-rakowomi grzybami. Rekord bija Boczniaki czyli Pleurote po francusku. jesli mozecie jedzcie grzyby przynajmniej 1 raz w tygodniu!

3 porcje

30 minut przygotowania

180 g polenty

20 g suszonych borowikow - mieszamy je z sucha polenta

1 litr bulionu z warzyw

Parmezan

300 g shitaké i 300 g pieczarek

maslo

pol cebuli

oliwa badz maslo

Grzby czyscimy i podsmazamy wraz z cebulka. 

Polente z borowikami wrzucamy na bulion i nieustannie mieszajac gotujemy okolo 10 minut. 

Polente podajemy z grzybami, posypana swiezo startym parmezanem. 

Mus czekoladowy z woda z ciecierzycy: Bez Glutenu/ Bez Laktozy/ Bez Jajek

Do klasycznego przepisu na ten weganski mus czekoladowy dodalam gruszki, ktore jak dla mnie, znakomicie lacza sie z czekolada! 

Dla osob nie mogacych spozywac glutenu, laktozy czy alergicznych na jajka ten przepis jest idealny. Wykorzystalam w nim bowiem wode z ciecierzycy, ktora ubijamy dokladnie tak samo jak bialko jajka na puszysta piane. Jedyny bemol to zawartosc soli w wodzie z konserwy. Ten problem tez mozemy "obejsc", namaczajac ziarna ciecierzycy na 12 godzin w zimnej wodzie i wykorzystujac te wode z moczenia, wtedy juz bez dodatku soli. 

6 porcji - w sloiczkach, szklanach po jogurtach Danone na przyklad

Przygotowanie 15 minut

Chlodzenie 2-4 godziny

3 gruszki

odrobina masla i lyzka ciemnego cukru 

Gruszki obieramy, kroimy w kostke i podsmazamy 3 minuty na masle z cukrem. 

Puszka 400 ml ciecierzycy bio

160 g gorzkiej czekolady, minimum 70% kakao

2 lyzki syropu z agawy albo miodu abo cukru

odrobina masla do czkekolady

Odsaczamy ciecierzyce ( wykorzystujemy ja do salatki, jako dodatek do mies, do Buddha bowl itd). Otrzymujemy 160 g plynu, w ktorym owa ciecierzyca byla przechowywana. 

Za kazdym razem uzywamy tyle plynu ile czekolady...

Czekolade roztapiamy w mikrofali i odstawiamy do przestudzenia. W tym czasie ubijamy plyn po ciecierzycy mikserem tak jakbysmy ubijali piane z bialek. Dodajemy pod koniec syrop z agawy badz inna substancje slodzaca. 

Czekolade laczymy z odrobina masla - 20 g wystarczy na te ilosc. Nastepnie stopniowo laczymy z piana. 

W sloiczkach, na dnie ukladamy gruszki, wykladamy na nie mus i chlodzimy!

Pyszny, zdrowy i genialny deser!

Jesienny crumble - Bez Glutenu/ Bez Laktozy

Przyszlo mi jesc bez glutenu i bez laktozy. Po powaznych problemach zdrowotnych i po powrocie z Maroka rozpoczelam zalecana mi przez lekarza od mikro-odzywiania diete bez tych skladnikow. Bedzie ona trwala minimum 2 miesiace. Juz 3 tygodnie mam za soba. Na poczatku bylo mi trudno i bylam nieco pogubiona. Teraz czuje sie jak ryba w wodzie i pozwalam sobie na kuchenne majsterkowanie. 

Dzis nasz niedzielny deser z wykorzystaniem owocow konczacego sie lata z maka kasztanowa i migdalami! Cudenko!

6 porcji

Przygotowanie 15 minut

zapiekanie 25 minut

2 jablka

2 gruszki

gars mirabelek

25 g masla

2 lyzki ciemnego cukru

cynamon jak sie lubi

Owoce kroimy w drobna kostke, wybieramy pestki ze sliwek. Podsmazamy wszystko razem okolo 5 minut. 

Na crumble

120 g maki kasztanowej

60 g masla zimnego

60 g cukru ciemnego

gars platkow migdalowych

Zagniatamy ciasto na kruszonke, taki sypiacy sie piasek. 

Owoce umieszczone w formekach do zapiekania badz w duzej formie posypujemy naszym crumble. Pieczemy 25 minut - male formy w 180°C i w nagrzanym piekarniku. Duza forme pieczemy okolo 5-10 minut dluzej. 

Najlepszy lekko cieply!

Medaliony wieprzowe z grejpfrutem

Czyli cos co moge zjesc bo po wczorajszej wizycie u lekarza od mikro-odzywiania i po wynikach badan i otrzymanych wytycznych... hm... cienko z tym jedzeniem!

3 porcje

Przygotowanie 1 h jesli samodzielnie luskacie groszek i bob...

Poledwica wieprzowa 450 g

sok z 1/2 grejpfruta

oliwa z oliwek

sol, pieprz

colombo

na warzywa:

5 mlodych marchewek

1,2 kg groszku do wyluskania

800 g bobu do wyluskania

125 ml bulionu drobiowego

maslo

Mies kroimy na plastry, doprawiamy sola, pieprzem, colombo i oliwa i odstawiamy.

Przygotowane warzywa: groszek i bob obgotowujemy 6 minut w osolonym wrzatku. 

Marchewki obieramy i kroimy, podsmazamy na masle i dodajemy bulion. Do duszacych sie marchewek dodajemy groszek i bob. 

Mies smazymy po 5 minut z kazdej strony. 

Na goraca patelnie po miesie wlewamy sok z grejpfruta i drewniana lyzka laczymy sos. 

Podajemy razem. 

Tabouleh - wersja letnia.

Czyli nasza niedzielna kolacja na upal!

Ostatnio robilam tabouleh wiosna zupelnie, ale to zupelnie inaczej. Wczoraj to danie rodem z Libanu wystapilo u nas w wersji letniej z duza iloscia swiezej miety, kolendry i warzyw. 

4 porcje

Przygotowanie 30 minut

Chlodzenie minimum 2 godziny

250 g kaszy kuskus - u mnie w wersji pelnoziarnistej

Po pol papryki: zielonej, zoltej i czerwonej

pol dlugiego ogorka

2 pomidory

garsc rodzynek

szklanka oliwek

pol peczka swiezej kolendry i tylez miety

100 ml oliwy z oliwek

sol, pieprz

Namaczamy rodzynki w cieplej wodzie. Ogorek, 1 pomidor i po polowie z kazdej papryki miksujemy na warzywny plyn. Reszta warzyw kroimy w kostke, siekamy tez ziola. 

Do miski wsypujemy kasze kuskus, pokrywamy ja oliwa i naszym miksem z warzyw. Dodajemy odsaczone rodzynki, warzywa pokrojone w kostke i ziola. Doprawiamy i mieszamy calosc. Odstawiamy do lodowki. 

Kasza napecznieje tworzac taka pyszna, aromatyczna i zimna salatke. Podajemy z oliwa. 

Letnie tagliatelle z warzywami i z bazyliowa oliwa.

Wczorajsza, letnia kolacja ze swiezym makaronem wstazki czyli tagliatelle, z duszonymi warzywami oraz z oliwa bazyliowa. 

3 porcje

Przygotowanie 30 minut

oczekiwanie 2 godziny

Garsc lisci bazyli rozdrabniamy w 4-5 lyzkach oliwy i odstawiamy.

350 g tagliatelle

po 1/2 papryki czerwonej, zielonej i zoltej

1 cukinia

1 baklazan

1 szalotka

1 zabek czosnku

2 pomidory

sol, pieprz

oliwa

Wszystkie warzywa myjemy i kroimy w paski - z wyjatkiem pomidorow. Pomidory obieramy ze skorki i kroimy w kostke. Podsmazamy na oliwie najpierw szalotke z czosnkiem, dalej papryki, baklazana i cukinie - 15 minut duszenia razem... po czym dodajemy pomidory. 

Makaron gotujemy 3 minuty w oslonym wrzatku. odcedzamy. makaron mieszamy z oliwa bazyliowa, wykladamy na talerze i na wierzchu ukladamy warzywa. 

Ciasteczka z morelami i z zsiadlym mlekiem... akurat do popoludniowego czytania!

Sezon na morele w pelni! Zrobilam wiec dzisiaj z Antkiem morelowe ciasteczka z zsiadlym mlekiem. Nie jest lawto o zsiadle mleko w Bordeaux! W Bretanii to sprawa naturalna, w kazdym sklepie jest Lait Ribot, ale tutaj... hm... znalazlam arabskie mleko sfermentowane w moim butiku bio i tym sie posililam dzisiaj. Ale jak macie to prawdziwie to... do dziela!

Na 18 ciasteczek

Przygotowanie 20 minut

Pieczenie 40 minut

500 g moreli

25 g masla

50 g cukru

Morele kroimy w 1 cm kostke i na masle z cukrem krotko przesmazamy - 5 minut. Odsaczamy.

75 miekkiego masla

100 g ciemnego curku

2 jajka i 1 bialko

150 g maki

1 lyzeczka proszku do pieczenia

150 g mleka zsiadlego

lyzka ciemnego cukru - do posypania ciasteczek

Maslo ucieramy ze 100 g cukru, dodajemy 2 jajka, ucieramy dalej na jednolita mase. Przesiana make z proszkiem wsypujemy do miski i dolewamy mleko. Calosc mieszamy. Na koniec wrzucamy odsaczone morele. 

Pieczemy 35 minut w 180°C. Gdy ciasteczka sa prawie upieczone smarujemy wierzchy bialkiem i posypujemy ciemnym cukrem. Karamelizujemy 5 minut.